龍蝦個(gè)大體粗，身長肉厚，肉味鮮美，是名貴的海鮮品，自古即被視作高級(jí)筵席上的珍饈。龍蝦的做法非常多，著名的做法有鳳尾龍蝦、干果龍蝦等，在不同的地區(qū)又有極具特色的龍蝦的做法，例如生炊龍蝦。小編今天就為大家介紹龍蝦的做法大全。

龍蝦的做法大全：鳳尾龍蝦

食材準(zhǔn)備

小龍蝦750克，干辣椒段50克，姜片50克，蔥段50克，蒜片50克鹽、白糖、料酒、八角、桂皮、花椒、味精、醬油、水淀粉、色拉油各適量。

方法步驟

1、小龍蝦刷洗干凈，去頭、沙腸，做成鳳尾龍蝦狀。

2、鍋中倒入少許油，放入干辣椒段、姜片、蔥段、蒜片、八角、桂皮、花椒煸香，再放入龍蝦、鹽、白糖、料酒、味精、醬油煸炒，用水淀粉勾芡，淋油即可。

龍蝦的做法大全：生炊龍蝦

食材準(zhǔn)備

龍蝦750克，精鹽3克，豬油(煉制)40克，姜3克，白酒15克，香菜25克，小蔥25克，橘油1碟。

方法步驟

1、先將活龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，將蝦腳擺在碟上。將蝦頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。

2、用小碗盛白酒，加入精鹽拌勻后撒在蝦肉上。蝦上放姜、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘。

3、取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油。吃的時(shí)候以香菜和橘油佐食。

Tips

1、宰蝦時(shí)必須去凈鰓和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。

2、蒸蝦時(shí)必須以猛火蒸，蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足。

3、生炊龍蝦是潮州傳統(tǒng)名菜。“炊”即“蒸”，宋仁宗名趙禎，當(dāng)時(shí)為避其名諱，凡“蒸”都改作炊。元明以后，許多地方復(fù)改炊為蒸，但潮汕方言一直作“炊”不變。

4、生炊龍蝦用猛火將蝦肉蒸至恰熟，口味咸鮮，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上橘油食用，開胃醒酒。

龍蝦的做法：白蘿卜干鍋蝦

食材準(zhǔn)備

白蘿卜400克，龍蝦250克，洋蔥50克，精鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、醬油、老姜和色拉油各適量。

方法步驟

1、白蘿卜洗凈，去皮，切絲。龍蝦剪去須，洗凈。洋蔥切成絲，老姜切成絲。

2、鍋置旺火上，摻色拉油燒至六成熱，下龍蝦炸呈金黃色撈出瀝去余油，然后放入蘿卜絲滑油起鍋。洋蔥絲放在鍋?zhàn)兄袎|底。

3、鍋內(nèi)留少量油，下姜絲炒香，放入蘿卜絲和龍蝦，烹料酒炒轉(zhuǎn)，加精鹽、味精、胡椒粉、白糖和醬油炒勻，起鍋轉(zhuǎn)入鍋?zhàn)?，帶酒精爐點(diǎn)小火上桌。

Tips

蘿卜是極平常的蔬菜，但營養(yǎng)非常豐富，與蛋白質(zhì)極其豐富的龍蝦合烹，營養(yǎng)葷素互補(bǔ)，既提高了菜肴的檔次，又符合平衡膳食的要求。