清燉魚相對于清蒸魚來說，味道上更加豐富，相對的一些操作就需要更多的學(xué)習(xí)。這就比如接下來要帶來的幾種清燉魚的家常做法，有難有易，可以根據(jù)自己的廚藝水平選著合適的方法嘗試。

清燉魚的家常做法

比較簡單的做法，耗時短，方便易學(xué)。

食材準(zhǔn)備

鯉魚1條，蔥姜蒜，八角，干辣椒，香菜，醬油，鹽適量。

方法步驟

1、鯉魚處理干凈后切成大段，蔥姜蒜切好待用；

2、炒鍋放油熗鍋，然后放入蔥姜蒜，干辣椒炒香；

3、然后放入醬油，加入適量水，放入魚塊；

4、蓋鍋燒開后轉(zhuǎn)為小火燉煮10來分鐘，出鍋前加入鹽和香菜即可。

小貼士

還可以用一些白酒去魚腥味。

玉蘭清燉魚的家常做法

燉魚的時候不僅僅需要魚，還需要其他各種食材的搭配才能讓魚味道更好。

食材準(zhǔn)備

魚1條，五花肉適量，玉蘭片適量，冬菇和青菜少許，豬肉50克，味精，高湯，鹽，胡椒粉，花椒，香菜，蔥姜，明油。

方法步驟

1、將魚刮洗干凈，然后在魚背上割上花刀；

2、玉蘭片，五花肉，冬菇，青菜切片，香菜切末，姜切片，蔥切段待用；

3、將魚入鍋汆水，撈出瀝干擦水后放入豬油的油鍋中煎一煎，然后撈出；

4、鍋中余油燒熱后爆香蔥姜，花椒和香菇，加入料酒和高湯，放入魚和五花肉，香菇，玉蘭片等食材，燒開后去掉浮沫；

5、然后慢慢燉入味，調(diào)好口味后撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋入明油，撒香菜末即可。

小貼士

魚用豬油煎一煎，這樣燒出來的湯會很白。

口蘑清燉魚的家常做法

黑魚相對來說基本上沒有太多的刺，適合老人，小孩，不用擔(dān)心卡住。

食材準(zhǔn)備

黑魚1條，口蘑適量，西紅柿，雞腿菇3個，胡椒粉適量，姜片適量，鹽，油，芥菜葉。

方法步驟

1、將所有的食材洗凈，黑魚去鱗和內(nèi)臟洗凈待用；

2、雞腿菇切滾刀，口蘑切片，西紅柿切塊，芥菜切絲待用；

3、鍋燒熱加入適量油，黑魚入鍋，小火煎至黑魚變色，待魚變色后加入姜，西紅柿如果，番茄變軟后加入雞腿菇；

4、然后加入口蘑，待食材煎軟后加入適量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘；

5、湯汁變白后放入芥菜絲，然后加入適量的鹽調(diào)味，放入少許胡椒粉；

小貼士

湯汁本就鮮美，不用放雞精或者味精。