用料

　　鱸魚一條

　　豆豉魚丁的做法步驟

　　1.鱸魚起骨切塊，用蛋清，海鮮素，鹽調味，加入少量玉米粉。

　　2.燒開一鍋水，放入鱸魚塊，水要開，動作要快，魚塊浮起馬上撈起。

　　3.爆香姜，蒜，豆豉，加入鱸魚塊，最后拌入蔥粒。

　　小貼士

　　1，凍后的里脊肉比較好切成均勻的絲。

　　2，拌淀粉那一步驟，一定要耐心一點，慢慢撒。這樣才不浪費淀粉，也能得到松散的里脊絲。

　　3，炸里脊絲要使用二次復炸法，就是第一次大火炸微黃，撈出來，燒油到冒煙后迅速倒進去，迅速撈出來。

　　4，這個茄汁的做法可以做很多好吃的，雞米花，茄汁魚....要學會舉一反三。