我相信很多的朋友對蕨菜那是很熟悉的了，其實蕨菜也稱為拳頭菜和龍頭菜，我們最喜歡將其涼拌，拌上佐料，蕨菜的口感潤滑清香，實在是上佳的菜肴。那么蕨菜不但可以涼拌，還可以炒著吃，下面我們就一同去看看蕨菜的做法都有哪些吧？

蕨菜炒肉的做法

食材準備

蕨菜、油、鹽、肉、紅辣椒、蒜苗。

方法步驟

1、將蕨菜用開水燙掉外皮上的絨毛以后，用清水沖洗干凈，然后切成段。

2、將肉洗凈，切成肉片；將蒜苗洗凈，切成段；將紅辣椒洗凈，切成段。

3、鍋里倒油，等油燒熱以后，把肉片倒進去翻炒。

4、等到肉片變色的時候，再放入紅辣椒一起均勻翻炒。

5、接著放入蕨菜，放入適量的鹽，將其均勻翻炒，直到蕨菜斷生。

6、最后撒上蒜苗段，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

小貼士

1、其實蕨菜是可以生吃的，所以注意不要炒得太熟。

2、蕨菜要先在沸水中焯燙一下，過涼，這樣才能清除它表面的黏質(zhì)和土腥味。

火腿腸炒蕨菜的做法

食材準備

蕨菜、火腿腸、鹽、糖、生抽、生姜、蒜、雞精。

方法步驟

1、將蕨菜洗干凈，切成段，然后放進沸水里焯燙一下，過涼，備用。

2、將火腿腸切好；將生姜洗凈，切成片；將蒜洗凈，切成末。

3、起鍋，倒油，燒熱之后，放入姜蒜，爆香。

4、然后放入火腿腸炒香，再放入蕨菜炒軟。

5、最后放入適量的鹽、生抽和雞精調(diào)味即可。

涼拌蕨菜的做法

食材準備

蕨菜、紫天椒、蒜、生抽、鹽、糖、陳醋、雞精、麻油、辣椒油、香油。

方法步驟

1、將蕨菜洗凈，切成段備用。

2、將紫天椒切成碎粒，將蒜壓成泥。

3、蕨菜放入開水里煮大約一分鐘，撈出，過涼，瀝干水分備用。

4、蕨菜段碼入碟中，均勻的淋上生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油和辣椒油調(diào)成的汁。

5、然后再撒上蒜泥，鍋里放油，將紫天椒放入，爆香。

6、最后將紫天椒淋在蕨菜上，攪拌均勻即可。