酸辣土豆絲是一道非常實惠、簡單、美味可口的深受各個家庭喜歡的家常菜。土豆是理想的減肥食品，因為土豆是低能量、多維生素和熱量的食物。同樣辣椒也是老百姓最常見的一種原料，營養(yǎng)豐富，口感獨特同時還能增加飯量，酸辣土豆絲就成了大家比較熱愛的食物。

酸辣土豆絲的家常做法

食材的需要

土豆2個，柿子椒1個，食鹽5克，蒜2瓣，米醋10克，蔥5克，花椒5克，香油3克，植物油2湯匙。

步驟做法

1、將土豆洗干凈切成片，再切成均勻的細絲，切好的土豆絲放入裝有清水的淀粉，洗好后撈出瀝干水份。

2、蒜切片、柿子椒切絲、蔥切片備用，熱植物油下入花椒粒炸香后濾出，下入蒜和蔥炒香，下入土豆絲翻炒。

3、最后加入柿子椒絲，加食用鹽調(diào)味，沿邊淋入少許米醋，起鍋前加入香油即可。

小貼士

1、土豆絲切的越均勻炒出來的口感越好。

2、這道菜要大火快炒，這樣才能保證土豆絲的脆感。

檸汁酸辣土豆絲的做法

食材的需要

土豆250克，檸檬1個，干辣椒3個，植物油適量，鹽半茶匙。

步驟做法

1、土豆去皮切絲，用水沖淋，去除多余的淀粉，然后瀝干備用，干紅辣椒洗凈，切小段備用。

2、鍋熱后，往鍋中倒入適量油，待油熱后，將干辣椒入鍋迅速煸炒幾下，隨即倒入土豆絲翻炒，加少許熱開水，繼續(xù)翻炒至土豆絲熟，加適量鹽，拌勻，關(guān)火。 取1/3只檸檬，直接將檸汁擠到土豆上，拌勻，出鍋裝盤

酸辣土豆絲卷餅的做法

食材的需要

土豆3個，豬肉餡100克，春餅4張，食鹽5克，醋4大勺，雞精1小勺，蔥1/3根，姜2片，花椒1小把，生抽2大勺，白糖1大勺，蒜4瓣，干辣椒7個，蠔油1大勺，植物油1湯匙。

步驟做法

1、將土豆去皮洗凈切絲放入水中，多涮兩遍去掉淀粉，蔥姜切末，蒜切片。

2、在鍋中放入少許植物油，油熱后將豬肉餡炒8成熟，放在鍋中的一側(cè)，鍋內(nèi)繼續(xù)放少許油，放入花椒和干辣椒，炒出辣椒香和肉末混合一起繼續(xù)炒，放入一半兒的蔥碎，全部的姜蒜炒香。

3、放入瀝干水分的土豆絲，煸炒3-5分鐘后放入雞精、生抽、醋、蠔油、白糖、鹽繼續(xù)翻炒至熟淋出鍋前2分鐘再放入剩下的蔥末。

烹飪技巧

1、在煸炒過程中可以淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。

2、應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。

3、因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。