紅燒雞是傳統(tǒng)的東北地區(qū)菜肴，此菜選用當(dāng)年仔雞，經(jīng)初步加熱后，用紅燒的方法烹制而成。紅燒雞色澤紅亮，雞肉酥爛，原汁味濃，是飲酒、佐飯的佳肴。跟著本文一起來(lái)學(xué)學(xué)紅燒雞的做法大全吧！

紅燒雞的做法

食材準(zhǔn)備

鮮筍雞1只，料酒、鹽10克，蔥、姜各50克，花椒、大料各15克，茴香10克，肉桂、丁香、豆蔻少許，醬油50克，油750克(耗100克)。

方法步驟

1.雞開(kāi)膛取內(nèi)臟洗凈，先用料酒、鹽、醬油將雞身擦勻，將調(diào)料裝入腹內(nèi)和上面，放在小盆內(nèi)蓋嚴(yán)，腌約8小時(shí)。

2.將雞腹內(nèi)的佐料倒凈，起油鍋，油熱時(shí)放入雞，炸金黃色撈出。

3.將腌味的調(diào)料重裝雞腹，盛在大碗里，上籠蒸1.5小時(shí)取出。

4.食用時(shí)把蒸湯潷出，揀去蔥姜調(diào)料，裝盤(pán)即成。

冬菇紅燒雞

食材準(zhǔn)備

土雞腿1只，雞翅2只，小冬菇8朵，蔥2根，老姜片8片，大蒜8瓣。

A：香油1大匙，糖半小匙，柴魚(yú)醬油2大匙，薄鹽醬油1大匙，胡椒粉1/4小匙，米酒2大匙，水1杯。

B：水2小匙，土豆淀粉1小匙。

方法步驟

1.雞腿、雞翅剁塊狀，再用熱水氽燙去血水撈起洗凈備用。

2.冬菇洗凈泡2小時(shí)，待泡軟后瀝干水分，切去蒂頭切塊；大蒜去皮膜，整粒備用；蔥洗凈切段備用。

3.鍋中入香油，以小火先將大蒜粒煎成淡金色，加入姜片、蔥段、冬菇、糖，以中小火炒至糖融化成微黃，再加入柴魚(yú)醬油、薄鹽醬油、胡椒粉、雞腿塊以中火炒勻。

4.倒入水、米酒用中火煮開(kāi)，再改以小火燜煮至收汁上色。

5.用調(diào)味料B調(diào)勻加入勾芡汁即可上桌。

肉蓯蓉紅燒雞

食材準(zhǔn)備

雞腿2只，香菇3朵，沙拉油3大匙，水1/2飯碗，肉蓯蓉12克，薏以仁15克，姜1片，蔥1支，蒜5瓣，醬油3大匙，紹灑2大匙，冰糖1大匙，味精1/2茶匙。

方法步驟

1.雞洗凈切成方塊，香菇浸水1小時(shí)后將蒂剪掉切成小方片，肉蓯蓉用水洗凈切成小片。

2.薏苡仁洗去雜質(zhì)浸水1小時(shí)。

3.炒鍋入油，放下姜、蔥、蒜炒香，倒入水和薏苡仁，先將薏苡仁煮爛，放進(jìn)雞塊、香油、調(diào)味料續(xù)煮5分鐘，放入肉蓯蓉煮5分后即可。

韓式紅燒雞

食材準(zhǔn)備

雞腿3只(切塊)、洋蔥1/4個(gè)(切塊)、胡蘿卜半個(gè)(切塊)、馬鈴薯2個(gè)(切塊)、蒜瓣適量(切成12粒)、蔥3根(切段)、高湯半杯、油2匙。醬油2匙、韓國(guó)辣椒醬3匙半、味醂半匙。

方法步驟

1.醬油2匙、韓國(guó)辣椒粉2匙、蒜未1匙、味醂半匙、香油1匙。

2.雞肉塊放入腌料，腌30分鐘。放入鍋中煎至上色，或放入烤箱，上下火200℃，烤至上色，取出備用。

3.鍋中放入2匙油，待熱，放入蒜粒爆香，再放入洋蔥拌炒一下，再放胡蘿卜、馬鈴薯炒一下，倒入高湯與調(diào)味料煮至馬鈴薯快熟時(shí)，再入雞塊煮一下，最后放入蔥段及香油拌炒即可。