啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。啤酒鴨的做法大全，一起來學(xué)一手吧！

魔芋啤酒鴨做法

食材準(zhǔn)備

鴨肉塊300克，啤酒550毫升，魔芋豆腐200克，蔥、生姜、草果、干辣椒、桂皮、花椒、八角各適量，鹽3克，豆瓣醬5克，老抽4毫升，辣椒醬、蠔油、食用油各適量。

方法步驟

1.草果洗凈拍破；生姜去皮洗凈，切片；魔芋豆腐切塊。

2.鴨肉塊入沸水鍋氽煮3分鐘，撈出洗凈。

3.炒鍋注油，放入洗凈的蔥、生姜、桂皮、草果、花椒、八角炒香。

4.放入豆瓣醬、辣椒醬、干辣椒、鴨塊炒勻，倒入啤酒、鹽拌勻。

5.加入老抽、蠔油、魔芋豆腐拌勻，加蓋燜煮20分鐘。

6.揭蓋，用鍋勺拌勻，出鍋即成。

啤酒鴨家常做法

食材準(zhǔn)備

鮮鴨肉塊500克，啤酒1瓶，蔥段、姜塊、蒜、八角、桂皮、丁香、醬油、鹽、白砂糖、高湯、色拉油、水淀粉各適量。

方法步驟

1.先將鴨肉塊洗凈，入沸水鍋中焯水，再撈出洗凈，控干水分；姜塊切成片；蒜用刀拍碎。

2.油鍋燒熱，先將鴨塊炒至出油，然后加入蔥段、姜片、八角、桂皮、丁香、蒜，炒出香味。

3.再加入啤酒和高湯，待燒開，加入鹽、白砂糖、醬油調(diào)味，改成小火，燜30分鐘。

4.用水淀粉稍微勾芡，出鍋盛盤。

啤酒鴨中的啤酒有何作用？

可以利用啤酒中的酵素來腌漬肉類，使肉類更容易軟爛入味；啤酒受熱后蒸發(fā)，會將肉腥味一并帶走，還能留下獨特的麥香味，起到去腥、提鮮的作用，在烹飪腥味重的魚類、肉類時，更顯效果。

麥香啤酒鴨的做法

食材準(zhǔn)備

鴨子半只、姜1塊、大蒜5瓣、干紅辣椒5根、青椒1個、紅椒1個、花椒1小勺、八角2顆、桂皮1塊油1大勺、鹽0.5小勺、生抽1大勺、啤酒1碗、清水5碗。

方法步驟

1.將鴨子洗凈，切除多余脂肪，剁成5cm寬的小塊。

2.放入滾水中焯燙5分鐘，去除血水和異味后，撈出。

3.姜洗凈，切片；大蒜去皮、對半切開；干辣椒剪成段；青、紅椒均洗凈、去蒂，切菱形片。

4.鍋內(nèi)加1大勺油燒熱，下入花椒、姜蒜、干紅辣椒、八角、桂皮，中小火炒香，接著倒入鴨塊，煎出鴨油。

5.然后加鹽、生抽、啤酒、清水，大火煮沸，加蓋，轉(zhuǎn)小火，燜煮50分鐘。

6.最后汁水完全收干時，放入青紅椒，翻炒均勻，辣香濃郁的啤酒鴨就可以吃了。