包子餡是包子的核心，一款包子的味道就取決于不同的餡料，就一般的包子餡來說，可以分為素餡，葷餡，不同種類的肉餡，或者是皮凍混合的灌湯包餡，在我們制作好吃的包子之前首先得調(diào)好包子餡。

包子餡的做法：咸菜包子餡

食材準(zhǔn)備

肉末250克，咸菜適量，蔥姜蒜適量，食用油適量，味精，鹽適量。

方法步驟

1、將咸菜切碎，蔥切花待用；

2、炒鍋中燒熱油，倒入姜蒜炒香，然后倒入肉末炒散，加鹽調(diào)味；

3、然后倒入咸菜翻炒均勻，下入蔥花炒勻，然后加入適量鹽和味精炒勻后出鍋晾涼即可。

小貼士

咸菜本就有咸味，應(yīng)注意不要放太多的鹽。

包子餡的做法：南瓜桂花餡

食材準(zhǔn)備

南瓜500克，桂花糖1大勺，黃油20克，白糖適量。

方法步驟

1、南瓜去皮后切成小塊，上鍋蒸熟后壓成泥；

2、炒鍋中放入黃油加熱融化，然后倒入南瓜泥小火翻炒幾分鐘；

3、然后加入白糖小火繼續(xù)炒，炒至濃稠成團(tuán)后加入桂花糖炒勻，晾涼即可。

小貼士

炒南瓜泥的時(shí)候要不停的炒，避免炒焦。

包子餡的做法：牛肉蘿卜餡

食材準(zhǔn)備

牛肉餡，蘿卜，鹽，糖，料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥姜末，蠔油，調(diào)和油，芝麻油適量。

方法步驟

1、將牛肉洗凈剁成餡，蘿卜洗凈后擦絲焯至斷生后過涼；

2、牛肉餡中加入適量的鹽，料酒，糖，胡椒粉，醬油，花椒粉，蔥姜蒜；

3、以及蠔油調(diào)和油和芝麻油拌勻，攪打上勁后加入瀝干的蘿卜絲攪勻即可。

小貼士

制作牛肉餡的時(shí)候多放一些蔥，會好吃很多。

包子餡的做法：灌湯包餡

食材準(zhǔn)備

豬腿肉300克，皮凍100克，豬骨湯適量，姜汁，鹽，雞精，醬油，糖。

方法步驟

1、將豬腿肉洗凈后剁成肉泥，皮凍切成小??；

2、將肉泥和皮凍混合，加入鹽，雞精，醬油，姜汁和糖拌勻；

3、邊攪拌邊加入少許豬骨湯，攪打均勻后放入冰箱冷凍15分鐘即可。

小貼士

皮凍是用肉皮熬煮出來的。