紅燒牛肉面可以說是面館中最為基礎(chǔ)的一種，也是被點(diǎn)幾率最高的之一。每家面館的紅燒牛肉面的做法都不同，主要是做紅燒牛肉的配方，調(diào)味不同。這種基礎(chǔ)面條，只要大家多練習(xí)兩次，在家也能做出面館的味道。

正宗紅燒牛肉面的做法

食材準(zhǔn)備

牛肉，面條，辣椒絲，青菜，番茄，生姜，洋蔥，香蔥，番茄醬，蒜嗎，陳皮，香葉，八角，小茴香，桂皮，冰糖，醬油，豆瓣醬，油適量。

方法步驟

1、牛肉洗凈，放入水中浸泡出血水，切塊焯水洗凈待用；

2、熱鍋冷油，下入辣椒絲，姜蒜，香葉，八角，小茴香，桂皮和洋蔥翻炒；

3、然后加入1塊冰糖，翻炒至融化后加入番茄醬，豆瓣醬和香蔥炒香；

4、然后倒入牛肉塊翻炒，加醬油，上色炒勻，然后全部倒入高壓鍋中，加水蓋鍋，上氣后中火半小時(shí)；

5、另取一鍋燒水，水開后煮熟面條撈入碗中，燙熟青菜撈出，然后將壓好的牛肉和湯汁舀入即可。

小貼士

牛肉最好浸泡2小時(shí)以上，去除血水，中間多換兩次水更好。

家常紅燒牛肉面的做法

食材準(zhǔn)備

牛腩500克，面條300克，西紅柿300克，生菜150克，蔥姜蒜適量，八角，桂皮1塊，干辣椒適量，老抽1勺，生抽少許，料酒，鹽，糖適量。

方法步驟

1、將牛腩切成1厘米的方塊，放入冷水中浸泡半小時(shí)，瀝干；

2、鍋中燒水，倒入牛腩，煮開后煮涼粉，然后溫水洗凈瀝干；

3、鍋中燒熱油，放入蔥段，姜片，蒜，八角，桂皮，干辣椒，然后加牛腩炒勻；

4、接著放入老抽，生抽，料酒，鹽，糖炒勻；然后轉(zhuǎn)入砂鍋中，加水燒開轉(zhuǎn)小火；

5、燉煮1個(gè)半小時(shí)后撈出蔥姜和八角等調(diào)味料，然后加去皮切塊的西紅柿煮1小時(shí)；

6、另取鍋面條煮熟，生抽燙一下，然后盛入碗中，澆上牛肉和湯汁即可。

小貼士

香料有什么都可以放入，據(jù)說面館中的有30多種調(diào)料。

筍子紅燒牛肉面的做法

食材準(zhǔn)備

牛腩500克，煙熏筍1斤，面條適量，豆瓣，八角，草果，桂皮，陳皮，花椒，干辣椒，老抽，料酒，鹽，糖適量。

方法步驟

1、將煙熏筍多清洗，浸泡1晚，牛腩切塊洗凈待用；

2、熱鍋少許油，放入牛腩炒干血水，然后中小火，加入豆瓣炒出紅油；

3、然后加入八角，草果，桂皮，花椒，陳皮，干辣椒炒香；

4、加入老抽和料酒，再加適量的水，蓋鍋燜煮1個(gè)半小時(shí)；

5、然后加入煙熏筍子，燜1小時(shí)，加鹽和糖調(diào)味燜10分鐘即可；

6、最后將面條煮熟撈出，舀上做好的筍子紅燒牛肉即可。

小貼士

沒有煙熏筍也可以用其他的干筍泡發(fā)代替。