陜西的涼皮大多數(shù)使用小麥面粉制作，也有用米飯或者淀粉制作，有的涼皮還可以有面筋，吃起來(lái)非常勁道。涼皮在陜西不僅僅是夏天吃，一年四季都吃，冬天還可以吃熱涼皮，當(dāng)然也可以吃涼的涼皮

陜西涼皮的做法

制作涼皮可需要一定的講究，一小碟一小碟的蒸，也需要一定的時(shí)間。

食材準(zhǔn)備

面粉250克，清水400克。

方法步驟

1、面粉放入盆中，加入清水約280克，慢慢攪拌，攪拌至沒(méi)有顆粒，靜置1小時(shí)；

2、在稠稠的面糊中加入剩余的水，攪拌成能流動(dòng)的面糊待用；

3、涼皮鑼中刷一層油，舀一勺面糊放入，搖勻；

4、鍋中燒一鍋水，將涼皮鑼放入鍋中蒸，大火1到2分鐘后會(huì)冒泡，此時(shí)燜1分鐘即可；

5、取出后將涼皮鑼放入冷水盆中降溫，然后取出涼皮，切割即可。

小貼士

第一次加水時(shí)要邊加邊攪拌，用力攪勻這樣涼皮才勁道。

陜西涼皮做法提示

前面我們所做涼皮的時(shí)候是直接面粉加水，攪成面糊，然后制作，這樣就沒(méi)有面筋。還有另一種方法可以有面筋，就是將面粉加水揉成面團(tuán)，醒幾個(gè)小時(shí)后放入清水盆中，揉捏，洗面，至水變白，洗出面筋，這時(shí)的面筋就可以蒸熟，而剩下的面水靜置2小時(shí)后去除上層清水，取下層面水，然后接下來(lái)的做法和前面的相同。

陜西涼皮做法：麻醬涼皮

在陜西涼皮中，麻醬口味的涼皮是傳統(tǒng)也是受歡迎的一種。

食材準(zhǔn)備

涼皮，黃瓜，五香粉，辣椒油，芝麻醬，醋，醬油，蒜，鹽，香油適量。

方法步驟

1、涼皮已經(jīng)參照前面的做法，做好了，切成寬面條狀待用；

2、取效果，加入清水，放入醋，醬油，五香粉，大火煮開(kāi)；

3、煮好后過(guò)濾出湯汁為調(diào)料水，蒜切碎后用鹽水浸泡成蒜水待用；

4、涼皮放入碗中，加入調(diào)料水，蒜水，鹽，芝麻醬，黃瓜絲，辣椒油，香油，吃前拌勻即可。

小貼士

調(diào)味料的用量按照個(gè)人喜好選擇即可，調(diào)味料的不同可以有很多種口味。