對(duì)于意大利面的烹調(diào)方法，意大利半島南北有著截然不同的兩種烹調(diào)特色。而番茄意大利面的做法則屬于南部意大利人愛采用的方法，這種做法味道也會(huì)豐富得多。正宗的番茄意大利面的做法要用到月桂樹葉或羅勒葉，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入干酪、芝士、蘑菇、雞肝等輔料，味道也是相當(dāng)?shù)拿牢丁?/p>

正宗番茄意大利面的做法

食材

意大利面200克，橄欖油3大匙，番茄2個(gè)，蒜泥1/2大匙，雞湯500克，番茄醬2大匙，洋蔥1/2個(gè)，水1杯，西芹1/2根，精鹽、胡椒粉各少許，月桂樹葉2片，歐芹末少許。

做法

1、番茄用開水焯出，去皮去籽，切丁。

2、西芹剝?nèi)ダw維，切丁。洋蔥去皮切丁。

3、平底鍋加橄欖油燒熱，放入洋蔥和蒜泥爆鍋，倒入部分西芹、番茄翻炒。

4、水、雞湯、番茄醬、月桂樹葉混合，用小火煮30分鐘后把月桂樹葉撈出(月桂樹葉只用來(lái)提香，不食用)。

5、在4中倒入剩余的番茄煮片刻，用精鹽、胡椒粉調(diào)味。

6、煮意大利面水量應(yīng)該是面的5～6倍。水煮開放少許精鹽，把面呈扇形展開放入鍋內(nèi)。

7、煮10～15分鐘，只剩少許白色面芯時(shí)撈出，用篩控去水分。用橄欖油拌勻，面就不會(huì)粘連。

8、意大利面盛盤，淋上番茄醬，撒上剩余的西芹和歐芹末即成。

家常番茄意大利面的做法

食材

3大匙橄欖油，1個(gè)洋蔥，切碎2瓣蒜，400克的番茄醬，2茶匙糖，1大把羅勒葉，鹽和黑胡椒碎，200克意大利貝殼面(或者任何你手邊有的面)。搓碎的巴爾馬干酪或切達(dá)干酪，上桌作佐料。

做法

1、在燉鍋中放入橄欖油加熱，加入洋蔥和蒜，然后文火煎至變軟。加點(diǎn)鹽和適量胡椒。

2、加入番茄和糖攪拌。不時(shí)攪拌一下，低溫加熱45-60分鐘。

3、加入羅勒、適量鹽和胡椒。醬汁自然會(huì)變得濃稠，如果你喜歡讓醬汁口感平滑濃郁，可以用攪拌器攪打幾分鐘。

4、將醬汁倒在你煮好的面上，如果需要的話撒些碎干酪在上面。

雞肝番茄意大利面的做法

食材

雞肝150克，洋蔥1個(gè)，大蒜1/2瓣，蘑菇5個(gè)，西芹1根，生奶油2大勺，橄欖油1/2大勺，意大利硬芝士2大勺，番茄罐頭1/2瓶，椒鹽少許，紅葡萄酒1/2杯，意大利面140克。

做法

1、雞肝去除脂肪和白筋，在水中洗凈。

2、把洗凈的雞肝切碎，再次用水洗凈。用紙巾吸干水分后，加入紅葡萄酒入味。

3、大蒜切片、洋蔥切末，蘑菇去根、切片，西芹切丁。

4、在平底鍋內(nèi)加入橄欖油，將蒜片、洋蔥炒出香味后加入雞肝和紅葡萄酒，等紅葡萄酒沸騰后，加入番茄罐頭、椒鹽、西芹、蘑菇拌炒，煮到湯汁收干。

5、加入生奶油、芝士粉，稍拌勻后關(guān)火。

6、將烹好的雞肝澆在煮好的意大利面上，用碎西芹葉裝飾。