前兩日，阿花帶著小喵去河邊逮了幾只螃蟹回來(lái)，據(jù)說(shuō)是用尾巴掉上來(lái)的，導(dǎo)致小喵不敢再接近，蒸好的螃蟹也不敢吃了。冥思苦想，只有肢解了螃蟹，做個(gè)蟹黃豆腐類(lèi)的菜，看不出來(lái)大鉗子，才不枉小喵的千辛萬(wàn)苦。

蟹黃豆腐是什么

蟹黃豆腐都很多種，以前實(shí)際是沒(méi)有蟹黃在其中的，用咸鴨蛋黃來(lái)起到這個(gè)口感，后來(lái)有的又使用了，蟹肉，蟹黃等，所以做法眾多，口感豐富，爽滑鮮亮。

蟹黃豆腐的做法一

食材準(zhǔn)備

咸蛋黃，內(nèi)酯豆腐，蟹肉，姜末，蔥花，高湯，水淀粉，鹽，油。

方法步驟

1、將豆腐切小塊，放入加鹽的開(kāi)水中浸泡5分鐘，然后瀝干水分；

2、將咸蛋黃放入保鮮碗中，入微波爐，用高火打一分鐘；

3、取出后成熱碾成泥沙狀；

4、起鍋熱油，炒香姜末，然后將咸蛋黃如果翻炒；

5、小火炒至起泡，加入蟹肉末翻炒均勻，然后加適量高湯煮；

6、倒入豆腐塊，煮熟，加水淀粉勾芡，放鹽，胡椒粉，蔥花即可。

蟹黃豆腐的做法二

食材準(zhǔn)備

日本豆腐，咸蛋，油，鹽，雞精，料酒，水。

方法步驟

1、日本豆腐從中切開(kāi)，輕捏兩頭，擠入一大碗清水中然后用手撈出，改刀成圓片狀；

2、咸蛋三個(gè)煮熟，剝殼去白只留蛋黃，置于小碗中用勺背碾成泥狀；

3、煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入咸蛋黃泥，加入鹽、雞精、料酒、清水；

4、碾炒均勻后改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。

蟹黃豆腐的做法三

食材準(zhǔn)備

豆腐，咸蛋黃，蝦仁，鹽，雞精，料酒，高湯，水淀粉，油。

方法步驟

1、將豆腐和蝦仁切丁，咸蛋黃加料酒蒸熟碾碎待用；

2、高湯燒開(kāi)，放豆腐丁，蝦仁丁煮熟；

3、然后放入鹽，雞精調(diào)味，水淀粉勾芡，盛出備用；

4、起鍋放油，下入咸蛋黃，小火炒香；

5、倒入煮好的豆腐，蝦仁炒勻即可。

蟹黃豆腐的做法四

食材準(zhǔn)備

豆腐，咸蛋黃，蟹肉棒，蝦仁，火腿，香菇，口蘑，雞湯，料酒，鹽，蔥，淀粉。

方法步驟

1、將咸鴨蛋的蛋黃取出，放入小碗，用勺子壓碎，加少量料酒攪拌下；

2、火腿，蝦仁，香菇，口蘑，切成小丁，蟹肉棒切成小段，豆腐，切成小丁待用；

3、炒鍋內(nèi)放油，鍋熱后倒入咸蛋黃，用小火翻炒；

4、倒入雞湯，加入火腿，蝦仁，香菇和口蘑，一起煮開(kāi)1分鐘；

5、放入豆腐，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘；

6、撒入蟹肉棒翻炒幾下，加少量鹽調(diào)味，淋入水淀粉勾芡，撒上蔥末即可。