干豆腐是東北特產的豆制品，所以也叫“東北干豆腐”。干豆腐的外形與南方的豆腐皮、千張極為相似，營養(yǎng)成分也是一樣的，但制作方法不同，口感也有很大區(qū)別，又薄又筋道。

　　這是用普通豆腐皮切成的絲

　　其實，你完全可以這么理解，干豆腐就是另一種形式的豆腐皮或千張。它們之間的區(qū)別無非就是厚薄不同、含水量不同、口感不同。用干豆腐切成的絲也叫豆腐絲，這點與豆腐皮、千張是一樣的。

　　制作干豆腐的前期步驟與制作豆腐是一樣的，都要先把豆?jié){做成豆腐花。然后將豆腐花與清水分離以后，就可以做干豆腐了。

　　干豆腐的木框寬要與干豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。

　　之后，把豆腐包再續(xù)上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。再重復剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重復進行，直到將干豆腐的木框弄滿。

　　這是正宗的東北干豆腐

　　這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然后，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上。

　　用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木梁不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包里承受著重壓，逐漸地變成了干豆腐了。

　　壓上幾個小時，打開豆腐包，一層當中就是一張干豆腐，一張一張地取來，疊好，干豆腐就做成了。