洋姜，又叫菊姜、鬼子姜。是一種可食用的根莖類蔬菜，屬菊科多年生草本植物。原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國(guó)。秋季開(kāi)花，長(zhǎng)有黃色的小盤(pán)花，形如菊，生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干。研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖增高，有些神奇哦!

　　洋姜咸菜的腌制方法有幾個(gè)朋友知道呢?下面就讓我給您介紹一下洋姜咸菜的腌制方法步驟,看過(guò)后你也就知道如何腌制了。

　　洋姜的挑選

　　洋姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的洋姜肉質(zhì)比較細(xì)膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒(méi)有爛點(diǎn)和破口的。

　　腌洋姜

　　原料：鮮洋姜1500克、剁椒醬750克、白砂糖4大匙、香油適量。

　　腌醬洋姜的做法

　　1、洋姜買(mǎi)回來(lái)，先不洗泥，帶土鋪在通風(fēng)但曬不到太陽(yáng)的地方，自然風(fēng)干到洋姜水分蒸發(fā)，皮發(fā)皺，目前我們這邊不到十度的天氣天我用了7天。

　　2、準(zhǔn)備一瓶剁椒醬。

　　3、待洋姜充分風(fēng)干后，將洋姜洗凈，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀。

　　4、提前準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的,密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無(wú)水無(wú)油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用。

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　　5、也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴(yán)，在室溫下放置一周即可食用。

　　6、食用時(shí)用無(wú)水無(wú)油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可，剩下的繼續(xù)放入冰箱密封保存。

　　洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國(guó)。秋季開(kāi)花，長(zhǎng)有黃色的小盤(pán)花，形如菊，生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制洋姜干，或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。宅舍附近種植兼有美化作用。

　　洋姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用

　　每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。性味甘、平、無(wú)毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。

　　洋姜的用途較廣

　　(1)作蔬菜食用

　?、脔r塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。

　?、陔鐫n：洋姜50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內(nèi)，放一層洋姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約15天后可食用。風(fēng)味可口，可作佐餐小菜，對(duì)糖尿病有一定輔助療效。

　　(2)作雜糧、飼料或提取淀粉、制酒精等

　　地上莖也可加工作飼料。

　　(3)藥用提取菊糖，供治療糖尿病用。

　　根莖搗爛外敷治無(wú)名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用洋姜塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調(diào)入食鹽、香油后食用。適用于糖尿病、浮腫、小便不利者。

　　近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

　　研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用洋姜可以控制尿糖，說(shuō)明有降低血糖作用。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時(shí)，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。