清遠(yuǎn)小蔥撈雞的家常做法步驟:

原 料：

光母雞1150克，紅頭蔥段100克，香菜20克，白芝麻（炒過）50克。味料①香油60毫升，沙姜粉30克，幼鹽5克，雞汁10毫升，味精8克，食用油10毫升。味料②鹽250克，清水5000毫升，味精15克。

制作過程：

1.將肥母雞斬去腳，挖去肺、喉、洗凈待用。

2.將味料②放入不銹鋼容器燒開，把肥母雞放入其中浸沒全身，將火調(diào)至蝦眼小火煮30分鐘，熄火再浸15分鐘取出。

3.將剛浸熟的雞投入冰水中過冷（令其達(dá)到皮爽），待雞完全冷卻取出待用。

4.將雞只的皮、肉、骨分別拆開，其中雞肉撕成粗條，雞皮切細(xì)件，香菜切小段，并一同放入白芝麻，蔥段，用味料①拌勻。

5.將雞骨放在碟底，然后鋪上拌好入味的雞肉即可。