辣椒炒雞是由青椒、雞肉為主要原料的一道家常菜，雞肉選擇年歲比較短的小公雞，肉質細嫩易熟，滋味鮮美，非常適合炒。辣椒選擇青辣椒，辣味不是非常濃郁，開胃、爽口、解膩，北方的朋友出鍋時還可以放點大蔥或者青蒜苗，也是非常搭的。

　　食材主料

　　小公雞1000克、洋蔥半個、姜3片、八角2粒、干辣椒2個、青辣椒2個、胡蘿卜半根、香菜適量、生抽75g、老抽10g、白糖25g、清水150g、料酒25g、醋25g、

　　步驟

　　1.小公雞洗凈，剁小塊，洗凈，控干水份。 (買小公雞或者三黃雞，這樣的雞年歲小，肉質嫩，適合炒)

　　2.鍋子燒開水，將雞肉放入焯水1分鐘。 (變色撈出即可，投入溫水中洗凈，控干水份)

　　3.將洗凈控干的雞肉放入電飯煲內，加入洋蔥絲、姜片、八角、干辣椒。

　　4.加入調料汁

　　5.攪拌均勻。

　　6.開啟美的電飯煲煮飯功能。 (這個雞比較嫩，選擇普通的電飯煲功能即可，不用烹調很久)

　　7.一個程序完成，打開蓋子，進行收汁。 (電飯煲蓋著蓋子的時候，是不熬水的，所以雞肉熟爛之后，將蓋子打開，然后工作10分鐘左右，讓蒸汽跑出，湯汁收濃)

　　8.放入切好的青辣椒和胡蘿卜片。 (胡蘿卜切菱形片，會更美觀。先切寬約5厘米的段，然后截面朝下，切片即成菱形片)

　　9.攪拌均勻，至胡蘿卜略軟，出鍋即可。(蔬菜過于熟爛導致營養(yǎng)流失，所以略軟即可出鍋)

　　小貼士

　　買小公雞或者三黃雞，這樣的雞年歲小，肉質嫩，適合炒。