花生油和菜籽油味道太重會(huì)蓋過(guò)食物的原味，玉米油，葵花油等不耐高溫。從健康的角度來(lái)講，我最喜歡和最常用的是橄欖油。橄欖油除了營(yíng)養(yǎng)豐富，而且用它來(lái)制作涼菜和沙拉，不會(huì)破壞蔬菜的色澤，也沒(méi)有任何油膩感。

　　橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。它的煙點(diǎn)遠(yuǎn)高于其它食用油，所以是最適合做煎，炒，炸的中國(guó)菜肴。

　　八爪魚(yú)爆蘑菇

　　原料：八爪魚(yú)450克、白蘑菇250克、新鮮紅椒1個(gè)、新鮮青椒1個(gè)、姜蓉10克、蒜蓉10克

　　炒菜用A：細(xì)鹽1/4小匙(1克)料酒1小匙(5ml),西班牙橄欖油1大匙(15ml)

　　醬料B：生抽2大匙(30ml)砂糖1茶匙(5克)雞精1/4茶匙(1克)

　　水淀粉C：玉米淀粉1小匙(5克)+加清水1大匙(15ml)

　　八爪魚(yú)爆蘑菇的做法

　　1.用剪刀將八爪魚(yú)的肚子剪開(kāi)，取出內(nèi)臟。

　　2.將魚(yú)身表面的黑膜剖除，沖洗干凈。

　　3.將處理好的八爪魚(yú)放入開(kāi)水中，氽燙至變色馬上撈出。

　　4.將燙好的八爪魚(yú)分開(kāi)成小份。

　　5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青紅椒切成菱狀。

　　6.將蘑菇放入開(kāi)水中氽燙至水再度開(kāi)，取出瀝凈水備用。

　　7.鍋內(nèi)加熱橄欖油，放入青紅椒，細(xì)鹽1/4小鹽炒至斷生，盛出備用。

　　8.鍋內(nèi)倒入少許橄欖油，不待油熱，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪魚(yú),料酒大火快炒約1分鐘。

　　9.再加入白蘑菇片，及醬料B，大火爆炒至水份收干。

　　10.加入炒好的青紅椒塊。

　　11.玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，淋在菜表面。

　　12.再翻至起芡的效果即可。

　　八爪魚(yú)爆蘑菇的做法小貼士

　　1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮軟，口感也不好。

　　2.要注意火侯，氽燙的時(shí)侯不要太久了。炒的時(shí)侯要大火快炒，盡快讓醬汁收干。

　　3.最后勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。

　　八爪魚(yú)爆蘑菇食材搭配小提示

　　腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇補(bǔ)氣益胃，腐竹含大量磷脂，對(duì)血管有保護(hù)作用，青豆補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此菜植物蛋白含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有補(bǔ)氣益胃功效，腐竹含大量磷脂，對(duì)血管有保護(hù)作用，青豆則可補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此3種食物若同時(shí)食用，其植物蛋白含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。