釀豆腐是客家最具有代表性的菜肴之一，此道菜湯汁濃郁醇厚，豆腐鮮嫩滑潤(rùn)，口味鮮美，做法也不復(fù)雜，一直廣受歡迎。

　　食材主料：豆腐2塊、干香菇5朵、梅花肉100g、生抽1/2湯匙、鹽1/4茶匙、砂糖1/4茶匙、胡椒粉少許、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、砂糖1茶匙、清水4湯匙、水淀粉2湯匙、香油適量、蔥花適量、姜蓉適量、紅椒碎適量

　　步驟

　　1.豆腐先用淡鹽水浸泡10分鐘，香菇提前泡發(fā);

　　2.豬肉剁成餡，香菇洗凈洗凈切粒，姜磨成蓉，將肉餡、香菇粒、姜蓉和蔥花放入碗內(nèi)，再調(diào)入1/2湯匙生抽，1/4茶匙鹽、1/4茶匙糖和少許胡椒粉;

　　3.用筷子順時(shí)針?lè)较?，攪拌至發(fā)粘出膠，做成餡料備用;

　　4.準(zhǔn)備兩個(gè)小碗，一個(gè)小碗放入生抽、蠔油各1湯匙，砂糖1茶匙，清水4湯匙調(diào)成料汁備用，另一小碗用少許玉米淀粉和適量清水調(diào)成水淀粉備用;

　　5.將豆腐切成8塊，用挖球器挖去中間的豆腐;

　　6.填入調(diào)好的肉餡;

　　7.鍋中放油燒熱，將填肉餡的豆腐面朝下，中火煮至表面金黃定型;

　　8.再翻面繼續(xù)煎另一面;

　　9.4個(gè)側(cè)面也稍稍煎幾下;

　　10.將煎好的豆腐放入砂鍋，倒入調(diào)好的料汁燒開(kāi);

　　11.加蓋轉(zhuǎn)小火煲5~10分鐘左右;

　　12.待湯汁收到大半時(shí)，再加入水淀粉勾芡，淋入少許香油，撒上蔥花紅椒碎至可。

　　小貼士

　　1.做這道菜最好選擇質(zhì)地較硬的豆腐，挖豆腐動(dòng)作要輕，不要把豆腐弄碎。

　　2.煎豆腐要先煎有肉餡的一面，待定型后再煎其他幾面，最好用略大一點(diǎn)的平底鍋煎，