張家口市是河北省下轄地級(jí)市，又稱“張?jiān)薄拔涑恰?，位于中?guó)河北省西北部。嘉靖八年（公元1529年）守備張珍在北城墻開一小門，曰“小北門”，因門小如口，又由張珍開筑，所以稱“張家口”。

小吃包括：山藥熬茄子、手把肉、柴溝堡的薰雞、柴溝堡熏肉、羊蝎子、張茂餡餅、麻辣兔頭、莜面饸酪、山藥魚、黃米糕、懷安豆腐皮、蕎面碗砣、一窩絲等特色小吃

柴溝堡熏肉

簡(jiǎn)介

柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品，是懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)的特產(chǎn)，距今已有200多年的歷史。它用柏木熏制而成，色澤鮮亮、爽淡不膩，味道獨(dú)特。品種主要有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“璽”字號(hào)熏肉最為有名。

歷史文化

清乾隆年間，懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)有一個(gè)叫郭璽的人，開設(shè)熏肉鋪。他總結(jié)了前人制作熏肉的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價(jià)倍增，據(jù)傳說，八國(guó)聯(lián)軍侵入北京，慈禧太后和光緒皇帝外逃時(shí)，路經(jīng)柴溝堡進(jìn)膳，對(duì)柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此后即被禧太后點(diǎn)為貢品。

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宣化油面窩窩

簡(jiǎn)介

宣化油面窩窩是宣化的一種傳統(tǒng)小吃，滋補(bǔ)健脾養(yǎng)中氣。油面窩窩，蘸著蘑菇鹵汁，吃到嘴中，脆、爽、鮮香、筋道。宣化的莜面做的花樣可多了，有貓耳朵、蒸拔 魚、燙面餃，可只能吃六分飽。宣化作為張家口的一個(gè)地區(qū)并不大，但街道古樸，車穿行在有明代建筑的鼓樓大街，灰城樓，磚墁地，長(zhǎng)街老樹舊鋪面，與北京繁華都市景觀相比，另有一番風(fēng)韻。

做法

1、西紅柿、青椒洗凈切碎；土豆洗凈去皮檫絲；蔥蒜洗凈切碎備用。2、將熱水不斷地加入莜面中，和成軟硬適用的面團(tuán)，蓋上濕布醒。（在家里自己烹制莜面，一定記住和面時(shí)要用熱水，否則不但味道會(huì)大大減半，操作時(shí)也不宜成型。我第一做用的溫水，后來面涼了就很難成型，所以一次不要和太多，盡量一次吃完，不宜放冰箱冷藏。而且，面里不能放鹽，否則吃起來口味會(huì)太重的。）3、正宗的做法是從和好的莜面上揪下一小塊面疙瘩，以一手食指為軸心在另一手心中卷搓，就成了這樣的卷卷形狀的莜面了。菜刀刀背上抹少許油，揪出一小搓面團(tuán)，在手掌中揉圓，壓扁。放在刀背上，用搟面杖橄成牛舌狀，順勢(shì)卷起來，接口捏死。做的一個(gè)個(gè)小卷碼在屜簾上，蒸鍋燒開后，大火蒸10分鐘。4、鍋中放入適量油，爆香蔥蒜碎，放入土豆和西紅柿碎翻炒均勻，待西紅柿炒出湯汁后放入青椒碎，調(diào)入適量鹽和雞精，待湯汁稍微收濃即可。

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糖麻葉

簡(jiǎn)介

糖麻葉是蔚縣人的傳統(tǒng)小吃，外形齊整，四頭均勻，外脆里軟，咸甜適宜。蔚縣的小吃在做工上也是非常講究的，在制作的過程中絲毫不能馬虎的，用料、水、火候都有一套特有的程序?，F(xiàn)在，蔚縣有許多飯莊面鋪、街頭攤都有賣糖麻葉的。

做法

1、材料：低筋面粉、白砂糖、雞蛋、清水、黑芝麻

2、把以上材料混合攪拌成光滑的面團(tuán)(白砂糖先用水溶化后再加進(jìn)面粉里)。

3、和好的面團(tuán)蓋上濕布醒20分鐘，取一小塊面團(tuán)搟成0.1CM的薄片。

4、用刀劃成長(zhǎng)方形的小面片，在面片中間劃一刀。

5、用手捏住面片的一頭，從中間的開口處穿過去即可。

6、油鍋中的油燒熱后轉(zhuǎn)小火，將面片放入油鍋里慢慢炸成金黃色即成。

注意：一定要用小火，不然麻葉很容易炸焦。

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蔚縣八大碗

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“八大碗”是蔚縣的傳統(tǒng)名肴，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜肴數(shù)量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類?！鞍舜笸搿敝悦麄鹘裎?，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調(diào)技巧上的別樹一幟，具有獨(dú)到之處，其烹飪之精細(xì)，風(fēng)味之別致，決非一般菜肴所能比擬。

八大碗有葷有素，烹飪精細(xì)，鮮美可口，是當(dāng)?shù)匮缳e會(huì)客的名肴。不論婚配嫁娶、宴賓會(huì)客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名肴?！鞍舜笸搿鳖櫭剂x系八碗名肴。蔚縣傳統(tǒng)的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”肥而不膩的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”，有鮮嫩別致的“塊子雜燴”，有調(diào)味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬于渾湯菜，其調(diào)味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。

歷史文化

說起這有名的八大碗，還有一個(gè)有趣的傳說呢：相傳八仙過海時(shí)無意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰(zhàn)起來。因兩邊實(shí)力相當(dāng)而久戰(zhàn)難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋食充饑，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無人煙。除曹國(guó)舅一人未回，其余個(gè)個(gè)掃興。原來曹國(guó)舅一人不辭勞苦，遠(yuǎn)行至內(nèi)地，忽聞一股奇香撲鼻，不覺垂涎三尺，立即尋香進(jìn)入凡間一莊上，喬裝農(nóng)家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、誘人的菜肴一個(gè)接一個(gè)地上。國(guó)舅尋思道：我原乃朝廷國(guó)舅，宮廷菜肴我享用得發(fā)膩，農(nóng)家菜肴我未曾見過，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我豈可獨(dú)享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨(dú)帶了—素菜，計(jì)八大碗并留言：國(guó)舅為眾仙借菜八碗，日后定當(dāng)圖報(bào)。

從此以后人們?yōu)橛懠獞c改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）并一直流傳到今?，F(xiàn)在，八大碗不僅因?yàn)槠漉r美可口，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，易于被人消化吸收的特點(diǎn)而被廣大食客所青睞，也因?yàn)槠鋬r(jià)格低廉，便于儲(chǔ)存而深受普通百姓的歡迎。不僅在婚喪嫁娶、會(huì)見客人的餐桌上，就在平時(shí)或者過節(jié)時(shí)期，八大碗也同樣會(huì)成為百姓慶團(tuán)圓、賀佳節(jié)的主菜肴。由于它便于儲(chǔ)藏和攜帶，因此又是過年過節(jié)親戚朋友之間可以用來相互表達(dá)情意的上等禮物。

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糊糊面

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糊糊面，是蔚縣暖泉鎮(zhèn)的特色農(nóng)產(chǎn)品，此面熬成糊糊放久以后不會(huì)沉淀，可謂餐桌上必不可少的一道“好菜”，同時(shí)成為節(jié)日饋贈(zèng)佳品。糊糊面原料為豌豆，炒熟后再磨成面粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感極佳。蔚州貢米

自古張家口很多地方都有喝糊糊的習(xí)慣，但具體地區(qū)不同，糊糊面的成分也不同。如壩上的糊糊是玉米面和莜面混合后熬成的，有點(diǎn)粘；陽原糊糊以玉米面為主，和少量豆面熬成；而蔚縣的糊糊則以豆面為主，清爽精巧。

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圪渣餅

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圪渣餅原產(chǎn)于陽原揣骨瞳，陽原人稱“鍋巴”為“圪渣”，因其薄脆，故起名為“圪渣餅”。

圪渣餅，選料精良，工藝考究?？局贫傻嫩僭炇前胪该鳡畹膱A形薄餅，色澤金黃，有油脂性的光彩。吃時(shí)，酥、脆、香、甜，別有風(fēng)味，異?？煽?。陽原人稱“鍋巴”為“圪渣”，因其薄脆，故起名為“圪渣餅”。圪渣餅作為饋親贈(zèng)友的上等佳品。足跡幾乎遍布全國(guó)各地，一些僑居國(guó)外抑或出國(guó)考查旅游和求學(xué)的人，均以圪渣餅作為珍品饋贈(zèng)國(guó)際友人。近些年來，揣骨町糕點(diǎn)店改變?cè)a(chǎn)品油大發(fā)膩的缺點(diǎn)，在原料中加進(jìn)水果汁制成酥、脆、果香、甜的新產(chǎn)品，將原名圪渣餅改名為龍鳳酥，受到各地市場(chǎng)的歡迎。

歷史文化

圪渣餅起源于何時(shí)，無史可考，但在滿清時(shí)期，揣骨町的圪渣餅已聞名遐邇，膾炙人口了。清咸豐年間，陽原人任濱州知府的李增光曾以此餅進(jìn)奉清廷，得到慈禧太后的贊賞，遂成為宮廷御食。

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燒南北

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“燒南北”，是河北張家口市一種傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們片成薄刀片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調(diào)料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。

歷史文化

在我國(guó)民間，竹筍雅稱玉蘭片，盛產(chǎn)于浙江、江西、湖南等地。玉蘭片的雅稱來源于一個(gè)傳說故事。

很久以前，湖南益陽住著唐代名將郭子儀的后代郭信一家。郭信有一身好武藝，在隨軍征戰(zhàn)中立下了許多功勞，官升兵部侍郎。郭信回家探親，娶了個(gè)美麗賢淑的妻子玉蘭，兩人相親相愛，甜甜蜜蜜。后來郭信赴京上任，玉蘭留在益陽家中，照顧郭信年邁的雙親。平時(shí)夫妻二人雖然不常見面，但玉蘭常托人帶一些家鄉(xiāng)的土產(chǎn)給郭信，所以恩愛之情并不衰減。有一年，益陽竹筍大豐收，玉蘭就將竹筍曬干，捎往京城。郭信用筍干煮食燒湯，滋味鮮美，就獻(xiàn)給皇上品嘗，皇帝吃了，夸贊不已，就問此菜何名，郭信稟道：“此乃竹筍，是臣妻玉蘭親手所制?！被实勐犃?，點(diǎn)點(diǎn)頭道：“既然是愛卿之妻玉蘭所制，就叫它玉蘭片吧”，從此，這一雅號(hào)就不脛而走。

比起玉蘭片的傳說來，口蘑的傳說就更具有傳奇性。口蘑，是河北省的著名特產(chǎn)，因盛產(chǎn)于張家口的壩上大草原，故稱口蘑。它肉質(zhì)肥厚，清香適口，是食用菌中之佳品，被譽(yù)為“素中之肉”。口蘑的香氣綿延長(zhǎng)遠(yuǎn)。關(guān)于口蘑之香，流傳著一個(gè)美麗的傳說。從前有一位口蘑商，為了施展銷路，帶了上等口蘑，坐船從天津出發(fā)南行。一路上，蘑香四溢，引得海中的魚蝦成群結(jié)隊(duì)，隨船而行。船上的人既驚嘆這一奇觀，又害怕翻船，船老板就重金購(gòu)買驅(qū)魚良策?？谀⑸桃涣Τ袚?dān)下來，打開箱子，把口蘑拋入海中。口蘑隨波漂流而去，魚群也追著遠(yuǎn)去的口蘑逐漸散去。事后，口蘑商逢人便講魚群圍船，口蘑解圍之事，許多人就和他簽訂了購(gòu)買口蘑的合同，口蘑商由此發(fā)了大財(cái)。

雖然玉蘭片和口蘑都是世間美味，但以前它們都是分別烹制或給其他菜做輔料的。那么這地處南北的兩種名產(chǎn)怎么會(huì)走到一鍋里去的呢？據(jù)說，有一次廚師在將吃剩下的燒口蘑與燒玉蘭片回鍋加熱時(shí)，不當(dāng)心把它們燴到了一起，一嘗，風(fēng)味絕佳，而且色澤鮮艷，于是“燒南北”這道名菜就被偶然地發(fā)明了出來。它的創(chuàng)制，使得食客們只要品此一菜，就能飽嘗祖國(guó)南北兩大名味，真可謂是：“美肴佳饌一盤，江南塞北二味?！?/p>