吉林市是中國(guó)唯一省市同名的城市，滿(mǎn)語(yǔ)名為為“吉林烏拉”，意為“沿江的城池”。因康熙皇帝東巡吉林城所作《松花江放船歌》有“連檣接艦屯江城”之句，故吉林市又被稱(chēng)為“江城”、“北國(guó)江城”。

其特色小吃有：富春園火鍋、砂鍋老豆腐、荷花田雞油、掌上明珠、福源館小吃、新興園蒸餃、白肉血腸、刨子肉、清蒸白魚(yú)、黏豆包、燒燈碗、虎皮扣肉。

白肉血腸

簡(jiǎn)介

具有獨(dú)特風(fēng)味的白肉血腸，馳譽(yù)吉林食苑已有長(zhǎng)久歷史。這道菜的風(fēng)味特點(diǎn)是：白肉薄如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來(lái)肥而不膩，瘦而不柴，松軟鮮嫩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不熱，膾炙人口。血腸有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等１０多種配料灌制而成。食用時(shí)用韭菜花醬、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、蝦油、香油等為佐料，別具風(fēng)味，備受歡迎。

歷史文化

白肉血腸產(chǎn)于何時(shí)，是由何人創(chuàng)的，以難于考證。但白肉血腸和滿(mǎn)族世世代代用豬祭祀還愿的民俗是分不開(kāi)的。和白肉血腸相連系的祭祀有兩種； 一種是漢族的大祭（俗稱(chēng)燒香答祖宗，即跳神還愿）獻(xiàn)豬于神，舉行“領(lǐng)牲”，“擺件子”的典儀，必須在夜間吉時(shí)進(jìn)行。天亮前儀式結(jié)束。

做法

1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦，在溫水中泡半個(gè)小時(shí)取，刮凈焦皮，下開(kāi)水鍋中煮開(kāi)后，用小火煮透，趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤(pán)。

2、豬肥腸治凈，皮朝內(nèi)翻出，一頭扎緊。

3、鮮豬血澄清，上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開(kāi)水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調(diào)料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。

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砂鍋老豆腐

簡(jiǎn)介

豆腐素以吃嫩為好，“砂鍋老豆腐”卻一反常俗，偏偏以“老”見(jiàn)卓，成為久盛不衰的吉林風(fēng)味菜肴。

烹制此菜，別具匠心，先將豆腐經(jīng)旺火沸氣蒸出蜂窩狀，然后涼透擠出水份，改刀成塊與熟雞肉絲、海參、火腿、蘑菇、冬筍丁等放入砂鍋雞湯中燒開(kāi)后改用慢火燉。用精鹽、味精調(diào)口，待豆腐入味后，放入熟豌豆，淋香油出勺，此菜湯鮮適口，豆腐名“老”實(shí)“嫩”。

做法

主料：豆腐（北）750克，雞肉100克

輔料：火腿25克，冬筍25克，水發(fā)香菇25克，水發(fā)海參10克

調(diào)料：鹽5克，味精3克，香油10克，香菜10克

做法：

1、雞肉洗凈蒸熟備用。

2、將豆腐上籠蒸15分鐘，取出切塊。

3、水發(fā)海參、火腿、熟雞肉均切成絲。

4、水發(fā)香菇、竹筍切成丁，將兩種丁焯水后撈出待用。

5、砂鍋置火上，放入豆腐塊，加入雞湯和各種配料，再入少許精鹽和料酒，大火燒半小時(shí)左右，加味精，撒少許地香菜末，淋入香油即成。

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煎粉

簡(jiǎn)介

煎粉可以說(shuō)是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期傳入長(zhǎng)春，因此起初全東北也只有吉林、長(zhǎng)春二地有此小吃。后遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過(guò)稱(chēng)作為炒燜子。（炒燜子始于大連，也稱(chēng)作大連炒燜子，炒燜子跟炒粉大同小異）。煎粉在長(zhǎng)春的叫法與吉林不同，在長(zhǎng)春更多的人稱(chēng)呼為炒粉。

長(zhǎng)春的炒粉和吉林的煎粉是有明顯的差異的：正是因?yàn)榻屑宸?，所以吉林的煎粉講究粉塊的完整，火候不能太過(guò)，所以吉林的煎粉色澤偏灰。而長(zhǎng)春稱(chēng)之為炒粉，是因?yàn)橹v究粉不但要煎的越老越好，而且還要炒的越碎越好。這樣才能把油充分的浸在粉中，食用起來(lái)更加的香醇，因此長(zhǎng)春的炒粉色澤上偏金黃。在最后一道工序調(diào)汁的與長(zhǎng)春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的調(diào)料都放在碗里后，最后淋汁。而長(zhǎng)春的炒粉除蒜汁外，喜歡把各種佐料都在麻將湯里調(diào)好，直接上湯。

所以吉林的煎粉偏于原汁原味，口味比較清爽。而長(zhǎng)春的炒粉口味偏于濃郁。

最后在吃煎粉的配餐上面，吉林人吃煎粉喜歡佐茶葉蛋，而長(zhǎng)春人吃炒粉的時(shí)候喜歡佐串類(lèi)食品。

做法

煎粉主要成分是淀粉，一般來(lái)說(shuō)綠豆淀粉為佳。把淀粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點(diǎn)明礬和食鹽，然后就倒到鍋里不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉結(jié)塊就可拿出來(lái)晾涼備用。現(xiàn)在這個(gè)過(guò)程你不想做也可以，因?yàn)槭袌?chǎng)上有做現(xiàn)成的。

接下來(lái)在鍋中加油，把剛才做的粉塊切成方塊，下鍋煎.不用經(jīng)常翻，當(dāng)聽(tīng)見(jiàn)吱吱的聲響,那香味也隨之出來(lái)，等到粉塊完全透明時(shí)就熟了。把它們盛到碗里，加涼開(kāi)水,，然后淋上芝麻醬（要用水稀釋一下，個(gè)人比較喜歡用醋稀釋?zhuān)奖?，反正也得用醋）、蒜末（一般是用水泡的蒜末，和芝麻醬加水一樣是為了入味、更好地融入湯汁里）、精鹽、少量的醬油和香菜，還可依你個(gè)人口味加醋和辣椒油，等等。

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新興園蒸餃

簡(jiǎn)介

新興園蒸餃，是吉林的有名的主食風(fēng)味，河南街新興園元籠蒸餃久負(fù)盛名，迄今已有近70年的歷史。餃子外型美觀，個(gè)頭均勻，皮薄發(fā)亮、筋道、鹵汁多，滋味鮮美，食時(shí)配上一碗清湯，很受顧客歡迎?，F(xiàn)已列入吉林面點(diǎn)譜。

歷史文化

1894年，董世昌開(kāi)辦一家小飯館，叫董家飯鋪。 1901年：董世昌將王兆元、王兆吉挖到他的飯店。王家哥倆把在山東學(xué)會(huì)的圓籠蒸餃引入該店。當(dāng)時(shí)的餃子館是吉林非常有名的飯店之一，俗稱(chēng)王家餃子館。1920年：王兆元、王兆吉哥倆接管了飯店，在河南街西段租用三間門(mén)市，取名為“天怡興”，以經(jīng)營(yíng)蒸餃、醬肉為主。兩兄弟不斷創(chuàng)新餃子制作工藝，研制了搟皮新工藝，三下一個(gè)皮，搟的餃子皮皮薄均勻不硬心，被稱(chēng)為一絕。1935年：“天怡興”飯店擴(kuò)建新店，由河南街的西頭搬到了現(xiàn)在的東頭道北，店址就是現(xiàn)在的位置。由當(dāng)時(shí)的著名廚師韓鈺掌勺，主要經(jīng)營(yíng)圓籠蒸餃，增添了熘炒菜，包辦酒席，店號(hào)以韓鈺的鈺字為名，從此“天怡興”改為“天鈺興”。1948年：吉林解放，當(dāng)時(shí)的商會(huì)派曲韻芝、楊長(zhǎng)興到“天鈺興”飯店工作，推曲韻芝為經(jīng)理（其丈夫是王氏兄弟的伙計(jì)），特聘老掌柜王兆元參與企業(yè)的質(zhì)量管理。1950年：在原“天鈺興”飯店基礎(chǔ)上，在原址重新開(kāi)辦餃子館，取店號(hào)“新興園”。1956年：市政府批準(zhǔn)公私合營(yíng)，新興園餃子館合并到市飲食服務(wù)公司江城飯店。在此期間，店名曾一度改為河南街餃子館（經(jīng)營(yíng)位置未變）。1962年：市飲食服務(wù)公司為了保持王家餃子館這一傳統(tǒng)品種，將新興園餃子館從江城飯店中分離出來(lái)，成立獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)單位。 1989年：新興園蒸餃獲商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”稱(chēng)號(hào)。1997年：獲中國(guó)烹?yún)f(xié)“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)。1999年：被省烹?yún)f(xié)授予“百年老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)，吉菜名店，餃子宴獲吉菜名宴稱(chēng)號(hào)，獲國(guó)內(nèi)貿(mào)易部中國(guó)名點(diǎn)稱(chēng)號(hào)。

做法

原料

醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。

做法

1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個(gè)方向攪動(dòng)，至攪勻?yàn)橹?，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。

2、把精粉放在案板上用開(kāi)水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長(zhǎng)條，下成50個(gè)劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4、將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。

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福源館小吃

簡(jiǎn)介

福源館是中華老字號(hào)食品店，坐落在吉林市繁華的河南街中段，前店后廠，始建于清朝初年。經(jīng)營(yíng)品種：各式傳統(tǒng)中點(diǎn)、新或西點(diǎn)、生日蛋糕、速凍食品、熟食、飲品、冰點(diǎn)等。

歷史文化

福源館創(chuàng)建初業(yè)，是一個(gè)以賣(mài)茶水為主，兼營(yíng)油茶、江末條的小茶食店，經(jīng)營(yíng)品種單一，門(mén)面很小，連作坊、倉(cāng)庫(kù)才二百多平方米。因得老船廠水旱碼頭之地利，以香茶招客，有美食邀賓，生意漸隆，始立字號(hào)埠源館”。后于1850年（清道光三十年）有一個(gè)號(hào)稱(chēng)“俊六大大”姓吳的商人由外埠來(lái)店，投資擴(kuò)建，聘請(qǐng)名師，制做各種糕點(diǎn)，自行銷(xiāo)售。兼營(yíng)水果、香腸、火腿、板鴨、叉燒肉等二十多個(gè)品種。

隨著經(jīng)營(yíng)發(fā)展，盈利漸增，為使財(cái)源水續(xù)，遂取“福三源”為寶號(hào)奠基，改“埠源館”為“福源館”。偽滿(mǎn)后期，該店業(yè)況日下，處于停產(chǎn)停業(yè)狀態(tài)。直到1948年吉林市解放，隨著新中國(guó)的建設(shè)，福源館生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)逐漸恢復(fù)。

如今，福源館已由過(guò)去的小作坊，小門(mén)市發(fā)展成為一個(gè)擁有中、西糕點(diǎn)加工，速凍食品加工、熟食加工、飲品加工和批發(fā)零售兼營(yíng)的食品企業(yè)。

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什錦田雞油

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田雞，是吉林特產(chǎn)，含有較高的蛋白質(zhì)。田雞身上稱(chēng)為珍品的是田雞油。田雞油的傳統(tǒng)做法是什錦田雞油，即取田雞身上的精華－－田雞油作主料，再配上蘋(píng)果、香蕉、白梨、桔子、菠蘿、紅果、京糕等調(diào)料制成糖糕，油如珍珠，配果似錦，色澤艷麗，口味香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)延年，是席上佳肴。

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清蒸白魚(yú)

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清蒸白魚(yú)是吉林的名菜之一，松花江水甘甜可口，遠(yuǎn)近有名，自古以來(lái)，松花江上的漁戶(hù)即以江水煮白魚(yú)，款待來(lái)訪的親友，被人們傳為美談。后來(lái)，經(jīng)過(guò)烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚(yú)這道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白魚(yú)曾被列為貢品。清蒸白魚(yú)有二種做法，高級(jí)盛宴以食湯取其鮮汁為主，魚(yú)肉細(xì)膩無(wú)咸淡味：另一種是以食魚(yú)肉為主，清蒸時(shí)使湯汁入魚(yú)體內(nèi)，屬于蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚(yú)。

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黏豆包

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黏豆包，是北方常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品，吉林百姓家人人喜食的小吃之一，每到年關(guān)或農(nóng)忙時(shí)節(jié)，戶(hù)戶(hù)要蒸黏豆包。黏豆包采用大黃米或糯米包入紅豆餡蒸制而成.具有色澤金黃，口感香甜,軟糯、耐饑的特點(diǎn)。

做法

用料：大黃米500%大米100%豆沙陷

制法：將大黃米、大米洗凈，侵泡12小時(shí)，磨乘粉漿放入布袋將水壓干，將粉團(tuán)加水和成稍硬的面團(tuán)，下成30g一個(gè)的劑子，逐個(gè)包入10g豆沙餡，搓成門(mén)丁形，以12個(gè)為一組上屜蒸12分鐘即熟。

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燒燈碗

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燒燈碗，又稱(chēng)宮廷燒燈碗，是以新鮮豬血和豬腸為原料制作的，以吉林臨江門(mén)附近的老白肉館做的最為有名，該店有一道特色菜——白血腸燒燈碗，這種血腸是將新鮮豬血以特定的方式攪拌，使血液中的紅細(xì)胞全部聚集后，分離出去，留下灰白色的血漿，再灌制血腸，就得到了“白血腸”。

做法

將血腸切成厚度均勻的1.2厘米左右的片狀。（這里要注意，做白肉血腸時(shí)可斜刀切片，使截面呈橢圓形，但制作燒燈碗，必須保證截面是正圓形。）在熱油中燒制，加蔥花、姜絲、味精等調(diào)料，然后澆汁，入盤(pán)。

制作好的燒燈碗，由于受熱膨脹度不同，一片片血腸外層腸衣上翹，中間血體下凹，恰似一個(gè)個(gè)光滑精巧的小燈碗，燒燈碗也因此而得名。

一盤(pán)燒燈碗端上桌，只見(jiàn)一個(gè)個(gè)圓圓的、小小的“燈碗”疊放其中，褐紅色的掛著湯汁的表面，光滑晶亮，小巧可愛(ài)，實(shí)在是誘人食欲。夾起一個(gè)放入口中，腸衣香脆適口，血體松軟鮮嫩，口感咸香。實(shí)是一道風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。同時(shí)，豬血有補(bǔ)血益中的功效，在冬季食用，更具保健作用。

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筱筱火勺

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筱筱火勺，又稱(chēng)“叉子火勺”，是吉林傳統(tǒng)的地方風(fēng)味。選細(xì)嫩牛肉、大蔥、鮮姜、香油和餡，用稍有顆粒的沙子面做皮，出鍋的火勺外焦里嫩，香酥可口，聞則香味撲鼻，食之肥而不膩。