遼寧小吃結(jié)合流傳于民間的宮廷菜點之精華，集各大民族之珍饈于一體，素以選科考究、講求營養(yǎng)、制作精湛，色、香、味、美俱佳而聞名，具有一菜多味。咸甜分明、酥爛香脆、色鮮味濃、明油亮芡、講究選型的特點，深受中外美食家的好評。

張久禮燒雞

簡介

張久禮燒雞店，是沈陽“風(fēng)味名品”，由張久禮老人在1982年創(chuàng)辦。

歷史文化

張久禮老人，原籍山東萊州。年少時家境貧寒，吃百家飯長大。十六歲那年，只身來到青島，跟人學(xué)徒。憑借那股韌勁和細(xì)心，早早地就練就了一套制作燒雞的本事。后來，隨著大批人流闖關(guān)東，在沈陽安了家，并找到了工作。

一九八二年，伴隨著改革開放的春風(fēng)，已過花甲之年的張久禮老人坐不住了。天生要強的他，為了讓家人日子過得更好些，就重新操起年輕時的行當(dāng)---加工燒雞。剛起步時，張久禮老人只能帶著老家的幾名親屬在一塊廢棄的空地上，搭建起三間簡易房，就這樣一個臨時的小作坊就誕生了。

雖然是小作坊，但張久禮老人卻絲毫也不放松對每一道工序的管理。從活雞到成品雞，嚴(yán)格按照七道工序逐一實施。配料足、雞煮得爛、香味直透雞骨。從燒雞的外形看，雞色金黃，雞身完整美觀，肉爛而形不散。把雞煮爛。重量就要降低，而且費工、費成本，對此，張久禮老人卻說：“做生意就是要講信譽，不能財迷心竅當(dāng)奸商?！倍嗄陙?，他是這么說的，也是這么做的。大東門市場，那個最初用手推車當(dāng)貨架，上面罩個玻璃柜的燒雞鋪，漸漸地吸引了眾多的消費者。產(chǎn)品銷量也逐步上升，從最初的每天十幾只，到后來的每天幾十只，而今每天的銷量約在兩千只左右。一個個統(tǒng)一標(biāo)識的張久禮燒雞專賣店印入了廣大消費者的視線。

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不老林糖

簡介

不老林糖，是沈陽非常受歡迎的糖果，九十年代初曾經(jīng)風(fēng)靡大江南北，通常都是春節(jié)的必備糖果。主要的成分是糖漿、淀粉、各種干果仁、吃起來又香又甜，老人小孩都喜歡。包裝為帶有彩條的塑料紙，正面印有發(fā)明者林瑞豐的頭像。

歷史文化

不老林糖是由"北方制糖大師"林瑞豐基于畢生所學(xué)的精湛制糖技術(shù)和經(jīng)驗而獨家創(chuàng)制的糖果，是不老林系列糖果中的主打產(chǎn)品。本品自1988年誕生以來已有二十多年的歷史。其選料質(zhì)優(yōu)精細(xì)，工藝上乘考究、口感香醇細(xì)滑、回味甘美馨，二十年來風(fēng)靡全國并榮獲大量獎項，是沈陽人引以為傲的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。

配料：白砂糖、葡萄糖、煉乳、可可、花生米等口感獨特，甜而不膩，軟硬適度，老少皆宜，真是不吃不知道，吃了就會忘不掉！不老林酥心糖系列為林瑞豐大師的另一力作，為我國糖業(yè)首創(chuàng)機械成型酥糖，其糖身壓制有不老林字樣更為國家專利。

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沈陽李連貴熏肉大餅

簡介

李連貴熏肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；

大餅皮面金黃、圓如滿月、層層分離、外酥里軟、滋味濃香。其食用時輔以買內(nèi)醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。其具有解膩、解暑、健脾胃、助消化、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，實為集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。目前，根據(jù)國家工商總局商標(biāo)注冊，“李連貴”的商標(biāo)持有人（包括商品商標(biāo)和服務(wù)商標(biāo)），為四平市李連貴風(fēng)味大酒樓。

歷史文化

李連貴熏肉大餅為河北灤縣柳莊人李連貴于1908年在四平梨樹首創(chuàng)。

李連貴逃荒到梨樹之后，開了一個小飯館。老中醫(yī)高品之把祖?zhèn)鞯挠弥胁菟幯獾拿胤礁嬖V了李連貴。在老人家的指導(dǎo)下，李連貴對配藥、選肉、切肉、養(yǎng)湯、和面、火候等工序進行了潛心研究。

李連貴風(fēng)味熏肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大餅皮面金黃、圓如滿月、層層分離。外酥里嫩、滋味濃香。其食用時輔以面醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。其具有暖胃、健脾壯胃、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，實為集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

50年代以來，鄧小平、陳云、李雪峰、楊尚昆、李富春、劉讕濤、李鵬等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人都曾品嘗李連貴熏肉大餅。

目前，李連貴風(fēng)味系列食品已有十幾種。以李連貴風(fēng)味大酒樓為總部的特許連鎖店已分布全國十多個省市，現(xiàn)落戶松原（第133家）連鎖店。李連貴熏肉大餅還以獨特的魅力邁出國門，讓其品牌聞名世界。

做法

熏肉做法

食材準(zhǔn)備

大公丁300克，貢桂（桂子貢桂油最好)400克，肉蔻500克，沙仁50克，柴叩150克。以上各種藥料，制成租粒，混在一起即可。使用量，每百斤肉，用藥料60-80克，粒鹽3-4斤，花椒60克，大蔥250克，大料50克，姜100克。用時還要看湯的多少，適當(dāng)增減。

制作步驟

1、買肉要選肉的質(zhì)量。不要過老的豬肉，過老的肉熏出色澤發(fā)黑；過嫩的肉味道不香。要不老不嫩為適宜。其鑒別法：老豬瘦肉呈深紅色發(fā)紫，過嫩豬瘦肉為淺粉色，不老不嫩則是粉紅色。

2、買來肉，要用鑷子拔掉肉上的毛，然后剝骨，再切成長方形，每塊重量為1.5市斤左右。然后用溫水泡、洗滌。即所謂排酸。排酸要根據(jù)四季的氣候和室內(nèi)溫度為轉(zhuǎn)移。春秋用15度左右溫水浸泡8小時；嚴(yán)冬用30-45度溫水浸泡l0-12小時；暑天用冷水浸泡6小時。泡完后要抓洗20分鐘左右。這樣才使內(nèi)外部的污物都排出來。再用刀刮皮膚，刮到出白沫為止。這樣，熏出的肉，才色味俱佳。

3、把煮肉的老湯放到鍋內(nèi)用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，按湯的多少適當(dāng)增減。待湯燒沸后，把湯上浮沫盡皆取出，然后將調(diào)料放入鍋內(nèi)，煮沸10分鐘，然后把修理好的肉放入鍋內(nèi)，煮之。

4、肉在鍋內(nèi)煮沸后，要翻轉(zhuǎn)幾次。然后用木十花(或簾子)壓好，不要浮出湯外。避免生爛不一。開始用猛火燒，湯開約半小時后，將火壓上，經(jīng)40分鐘左右，將簾子掀開，調(diào)換內(nèi)的位置，以免熟爛不勻。然后再用簾子壓上，用徐火煮之。約半小時左右、再將簾子掀開，檢查肉的熟爛程度。爛則取出來，不爛留在鍋內(nèi)，再煮片刻即好。如果翻轉(zhuǎn)調(diào)換得當(dāng)，一次即可取出。

5、進行熏制。把取出來的肉放在鐵簾上，濾去油脂。用烤箱或大鍋燒熱，放蔗糖1—2兩于鍋內(nèi)，把鐵簾提起放入鍋內(nèi)，蓋上，熏三、四分鐘，待鍋內(nèi)發(fā)出吱吱迸裂之聲，及時取出。至此，熏肉已成。

6、特點。皮色金黃透明，肥肉嫩滑脂口，肥而不膩；瘦肉松軟異香，可口不柴。雖嚴(yán)冬，飲啤酒用之，亦無肚冷腹瀉之虞；在酷暑，也能保持一周而不變質(zhì)。

大餅做法

1、和面：春秋兩季，用攝氏30-20度溫水。遇到面有力，水可稍加熱一點；無力則冷一點。或加少許食鹽，適當(dāng)調(diào)劑使用。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之。用水量，要根據(jù)季節(jié)和面的質(zhì)量不同，用水要適當(dāng)增減。一般用50%-60%的水和成后放l0-30分鐘再作。

2、合酥油。用煮內(nèi)的湯油，每斤油加精鹽90克，花椒面少許，再接入面粉，攪成糊狀。把和好的面，搓成長條，分為小段，大小均可。然后用搟面杖撈成長條薄片，約0.5公匣，把酥油攤抹在上面，約0.1公厘厚，將面抻長，折成方形。從一端捏一下，搟薄底；另一端再捏，再合成為一個餅。

3、烙餅?；鸨仨殶脛颉Ｏ壤拥?，上面刷油，欠起小泡即翻過來，再刷油，然后蓋鍋。約一分鐘左右，再翻個，再刷少許油，烙一分鐘左右，即熟。必須注意燒火，火大則糖，火小則硬，適宜才酥軟可口，外焦里嫩，層層分開，其薄如紙。

4、沒有湯油時，可作酌料油使用。其制法：以一斤(豬油式豆油)為標(biāo)準(zhǔn)，用花椒l0粒，大料8克，胡椒l0克，大蔥50克，鮮姜20克。把油澆熱，加入以上酌料，待酌料枯焦，馬上把油鍋端出，把酌料撈出，即成與湯油相似的油。

食用指南

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老邊餃子

簡介

老邊餃子是馳名中外的沈陽特殊風(fēng)味，它歷史悠久，從創(chuàng)制到現(xiàn)在，已有180多年歷史。老邊餃子之所以久負(fù)盛名，主要是選料講究，制作精細(xì)，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調(diào)餡和制皮。我國著名的藝術(shù)大師侯寶林親臨品嘗老邊餃子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間余興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一?！?/p>

歷史文化

老邊餃子是沈陽著名小吃。由邊福于1828年從河北省傳入沈陽。將絞碎的豬肉煸炒后，用雞湯或骨頭湯煨制，做成蒸餃。老邊餃子選料精，用料廣泛，品種多，味道好。

老邊餃子是馳名中外的沈陽特殊風(fēng)味，它歷史悠久，從創(chuàng)制到現(xiàn)在，已有160多年歷史。清道光八年，河北河間府任邱縣邊家莊，有位叫邊福的來沈陽謀生，在小津橋搭上馬架房，立號邊家餃子館。雖然門面簡陋，但由于精心制作，風(fēng)味獨特，并以水煸餡蒸餃聞名遐邇，深受人們歡迎。邊家餃子因為肉餡是煸過的，所以叫煸餡餃子，但由于主人姓邊，所以人們都習(xí)慣稱之為老邊家餃子。老邊餃子先后在沈陽開三家分號，由邊氏后裔——邊躍、邊義、邊霖弟兄三人分別經(jīng)營。由于業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，企業(yè)不斷改進，老邊餃子已發(fā)展成為一個設(shè)備完善，分工精細(xì)的專業(yè)餃子館。

老邊餃子由于皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩，因此，凡遠(yuǎn)近來沈客人，都愿品嘗。1964年鄧小平同志到沈陽視察時，品嘗過邊霖包的餃子，吃后非常高興地說：“老邊餃子有獨特之處，要保持下去”。1981年夏天，我國著名的藝術(shù)大師侯寶林親臨品堂老邊餃子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間余興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一。”

做法

老邊餃子之所以久負(fù)盛名，主要是選料講究，制作精細(xì)，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調(diào)餡和制皮。

調(diào)餡：先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時，按季節(jié)變化和人們口味愛好，配入應(yīng)時蔬菜制成的菜餡。

劑皮和制，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。

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克拉古斯香腸

簡介

克拉古斯的歷史可以追溯到十九世紀(jì)初，1905年日俄戰(zhàn)爭后，俄羅斯人雷德洛夫兄弟為躲避戰(zhàn)亂，由俄羅斯來到東北哈爾濱，以自制自售香腸為生，因風(fēng)味獨特、食用方便，深受東北人民喜愛，生意興隆，兄弟中一人于1917年在沈陽和平區(qū)中華路商貿(mào)飯店附近開設(shè)分店，小雷德洛夫子承父業(yè)，一直經(jīng)營到解放初期，在中蘇合作期間，深得蘇聯(lián)專家青睞，被指定為專供食品，并因此得名“克拉古斯”，因在俄語中“克拉古斯”譯為“大香腸”的意思。

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馬家燒麥

簡介

馬家燒麥，是沈陽市特殊風(fēng)味的回民小吃，由馬春創(chuàng)制于1796年。用開水燙面，大米粉作撲粉。選用腰窩、紫蓋、三叉三個部分的牛肉剁碎作餡，加調(diào)料用清水浸煨，攏皮捏餡時留大纓。有皮亮、筋道、餡松、醇香等特點。

歷史文化

早在清嘉慶元年（1796年），由馬春開創(chuàng)至今，已有200多年的歷史。當(dāng)時沒有門市，只是以手推獨輪車來往于熱鬧街市，邊做邊賣。由于馬家燒麥選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，口味好，造型美觀，所以深受群眾歡迎。清道光八年（1828年），由馬春之子馬廣元在小西門攔馬墻外開設(shè)了兩間簡陋的門市，立號馬家燒麥館，此后營業(yè)繁忙，遠(yuǎn)近聞名。后幾經(jīng)變遷，1961年才最后坐落在小北門里，即現(xiàn)馬家燒麥館，由馬氏后裔第五代的馬繼廷擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)。

做法

馬家燒麥的獨到之處 ：用開水燙面，柔軟筋道，用大米粉做補面，松散不粘，選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個部位做餡，鮮嫩醇香。制餡要求嚴(yán)格，須將牛肉剔凈筋膜然后剁碎；用清水浸喂，加調(diào)料拌勻不攪，呈稀疏狀的“傷水餡”，攏包時不留大纓，形如木魚，成熟后皮面亮晶，柔軟筋道，餡心松散，醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。

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沈陽回頭

簡介

沈陽回頭，是面粉揉好面團，用手將劑子按扁、搟平、抽薄、上餡，折疊成長方形再把兩頭包緊制成的清真食品，色澤金黃，口味鮮香。

歷史文化

相傳在清朝光緒年間，有姓金的一家人在沈陽北門里開設(shè)燒餅鋪謀生。因為經(jīng)營不善，生意一直不好。一日正值中秋節(jié)，生意更加蕭條，時至中午尚不見食客上門，店主茫然，遂將鐵匣內(nèi)幾枚銅錢取出，買了些牛肉回家剁成肉餡，將燒餅面搟成薄皮，一折一疊地包攏起來，準(zhǔn)備自家過節(jié)食用。這時，從外面忽然進來一位差人，進店見鍋中所烙食品造型新奇，一經(jīng)品嘗，品味甚佳。這位差人當(dāng)即告訴店主，再烙一盒送往館驛，眾人食后齊聲叫絕。此后，這種食品一時名聲大振，官民爭相購買，生意日趨興隆，故而取名“回頭”。

做法

沈陽回頭的制作方法是：

1.將500克面粉加入250克水，少許鹽調(diào)成面團備用。

2.把牛、羊肉和時令鮮菜剁好切碎拌在一起加蔥、姜、味精、香油等調(diào)料制成餡備用。

3.將揉好的面團搓成長條，下成每50克一個的小劑，用手將劑子按扁、搟平、抽薄、上餡，折疊成長方形再把兩頭包緊即成。

4.平鍋內(nèi)放油燒熱，將回頭生坯擺入鍋內(nèi)，兩面反復(fù)煎烙，待回頭鼓起即可出鍋。其特點，色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香。

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老山記海城餡餅

簡介

“老山記餡餅店”由毛青山于1920年在遼寧海城縣城火神廟街開設(shè)。毛氏名山，取其山字，立號老山記餡餅店，其餡餅店于1939年遷到沈陽。

做法

溫水和面，選豬、牛肉為鴛鴦餡。取香料十余種煮制，取汁喟餡培其味。蔬菜餡，隨季節(jié)變化，選豆芽、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使餅餡葷素相配，濃淡相宜，高檔品還以魚翅、海參、大蝦、干貝、雞肉調(diào)餡，其味道更是鮮美無比。 餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口。備有八寶粥佐之，清爽可口，風(fēng)味別樣。

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包兒飯

簡介

包兒飯，又稱“吃包兒飯”、“吃乏克”、“吃菜團子”。將白菜、酸菜等葉子放在手掌上，再把已煮熟的米飯（過去以小米飯為主）、炒菜和小蔥、大醬放在上面，用雙手將菜葉合上，或包成長卷形，以手握而食之。這一作法在明朝劉若愚《酌中志》中就有記載：“又以各樣精肥肉，姜、蒜銼如豆大，拌飯，以萵苣大葉裹食之，名曰‘包兒飯’[1] ?！焙舐兂闪嗣耖g的習(xí)俗，并被滿族吸收改造，形成了滿族的一種獨特的食品并一直流傳到今天。

歷史文化

關(guān)于吃菜包的來歷有種傳說是，當(dāng)年老罕王努爾哈赤帶八旗兵出老城去攻打撫順，將撫順圍了個水泄不通，這一圍就是好幾天。堡子里的老百姓天天給他們做飯吃。等到打了勝仗，拿下了撫順城，老罕王沒有下令休息，而是指揮八旗兵乘勝追擊明軍。說來也巧，大兵開拔時，老百姓剛剛做好飯。軍令如山倒，眼看做好的飯，想吃也不敢吃，只得出發(fā)了?？墒怯幸患蚁眿D看到餓著肚子的士兵就要走，急中生智，對住在她家的幾個兵說：“有辦法了，你們可以把飯帶上，在路上吃”。那時候，哪有帶飯的工具，這幾個當(dāng)兵的你看看我，我看看你，那意思是說：“你這個小媳婦盡說瞎話，這飯我們怎么帶呢？”那家媳婦見當(dāng)兵的不信，也沒說話。只見她把屋外一些剛曬蔫巴的白菜葉子用水洗一下，鋪平，把已經(jīng)做熟的帶有肉菜的飯盛上一勺子，用菜葉一包，做成大菜團子，交給這幾個士兵每人一個。士兵們以驚喜感謝的目光看了一眼這位聰明的小媳婦，就匆匆忙忙上路了。

老罕王為了追擊明軍，沒讓士兵吃飯，他自己也沒吃飯。等到他領(lǐng)兵追出幾十里路之后，又遇上了一場大雨。這時候，老罕王和他的隊伍已是人困馬乏，肚子餓得咕咕直叫。老罕王便命令休息做飯。然而大雨剛過，地是濕的，些是濕的，根本無法做飯。這時的老罕王是又急又餓又沒有辦法。那幾個帶著菜團子的士兵見到老罕王的樣子，紛紛將自己懷里的菜團子獻(xiàn)給老罕王。老罕王雙手捧著菜協(xié)和子大口吃起來，俗話說：饑時糠如蜜，飽時蜜不甜。老罕王在饑餓難忍的時候，吃上這菜團子，別提有多香了。他吃飽以后，問這菜團子是哪來的。這幾個士兵如實向他做了匯報。老罕王聽了以后，一拍大腿說：這媳婦真聰明，今后咱們打擾時就不會挨餓了。

從那以后，凡遇行軍打仗，老罕王就讓老百姓做菜團子給士兵帶上。這一作法慢慢變成了民間的習(xí)俗，形成了滿族的一種獨特的食品并一直流傳到今天。

做法

將白菜、酸菜等葉子放在手掌上，再把已煮熟的米飯（過去以小米飯為主）、炒菜和小蔥、大醬放在上面，用雙手將菜葉合上，或包成長卷形，以手握而食之；或包成團型，雙手捧而食之。其所用菜葉、飯及菜等常因季節(jié)變化而有選擇。

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全羊湯

簡介

全羊湯，是蒙古族的一道特色美食，就是將新鮮的羊肉配以羊的心肝肺肚腸等下貨，切成條狀，一起放入水中煮熟，然后再放上各種佐料，進行食用。其味道鮮美可口，頗受人們的喜愛。

內(nèi)蒙風(fēng)味湯菜，俗稱羊雜碎。用羊頭、蹄、下水為主料，加輔料煮制而成。將羊頭、蹄的毛，燙、燎、刮洗干凈，羊肚用開水燙去毛，心、肝、腸等下水分別翻洗、浸、漂干凈。鍋內(nèi)加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、鹽等調(diào)味品煮燉，鍋開時，撇去浮沫，繼續(xù)煮至香味溢出，頭、蹄的骨肉能分離．其余下水熟爛后撈出，切成條或薄片。鍋內(nèi)加羊油燒熱，用蔥、蒜、辣椒熗鍋，添入煮羊骨頭湯、清水及適量的原湯和精鹽等調(diào)味品，待燒開后，下入主料，煮至湯濃味醇時即成。配白焙子、香菜食用。此湯味鮮、香辣、濃醇、不膻，深受群眾歡迎。