豬肝無論是爆炒還是涼拌味道都非常的不錯(cuò)，今天給大家介紹一道黑椒紅酒爆豬肝，讓你體會(huì)不一樣的美味。

　　主料：豬肝250克

　　輔料：洋蔥適量紅椒少許

　　調(diào)料：紅酒20克黑椒碎3克生抽10克蠔油8克黃酒10克蒜適量

　　豬肝放清水中泡半小時(shí)去部分血水，切大約0.3公分厚的片備用

　　洋蔥和紅椒切粗條，蒜切片備用

　　炒鍋燒熱，下多些油，燒油的同時(shí)用10克料酒抓勻豬肝，再放一些干淀粉勻就可以了，這時(shí)候油差不多四成熱了，下豬肝到油中，撥散，中火，至表面變色不見血水了就撈出，這時(shí)候大約是八成熟左右

　　炒鍋洗凈，燒熱放少許油，下洋蔥，紅椒和蒜片爆一下，接著下黑胡椒碎煸出香氣約五秒鐘

　　將豬肝倒進(jìn)鍋中大火翻炒幾下，讓材料炒勻，放紅酒爆香，再炒兩下，

　　接著放生抽和蠔油大火炒勻，最后稍微勾一點(diǎn)薄芡就可以了

　　后記：

　　豬肝最好提前泡一會(huì)兒水，這樣血水出來一些，腥味就會(huì)小很多，不要切太薄，這樣火候不容易把握，非常容易炒老，而且切厚一些口感是脆嫩的。

　　給豬肝滑油的時(shí)候再腌制豬肝，不要早早就給豬肝腌上，那樣放一會(huì)兒血水還會(huì)流出來，白腌，現(xiàn)滑現(xiàn)腌。