四川川菜作為中國(guó)四大菜系之一，在中國(guó)烹飪史上占有重要地位，川菜口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，來(lái)了解一下四川青椒土豆絲怎么做，有什么特別之處！

四川青椒土豆絲的做法

四川菜以麻辣著稱(chēng)，四川青椒土豆絲當(dāng)然也必須是火辣辣的啦！來(lái)看看川菜是怎么做的吧！

準(zhǔn)備材料：一只尖椒，兩只土豆，蔥、姜、干辣椒適量，醋、精鹽少許，麻油少許

做法：

1、尖椒去蒂籽洗凈掰成塊： 土豆去皮洗凈切成絲；蔥姜切絲；

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入土豆絲炸至金黃色，撈出控油備用

3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜片、干辣椒炒香，放入土豆絲、尖椒椒塊煸炒3分鐘左右，烹入醋、醬油、精鹽翻炒均勻，最好淋上麻油即可。

注意事項(xiàng)：

2、尖椒獨(dú)特的造型與生長(zhǎng)姿勢(shì)，是噴灑過(guò)的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時(shí)應(yīng)先去蒂。

3、尖椒很辣，去蒂籽時(shí)需要戴上手套，不宜直接接觸皮膚

6、辣椒不宜與南瓜、黃瓜同食。

四川青椒土豆絲的烹飪技巧

川菜以家常菜為主，菜系具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。那么做這一道菜該如何做到色香味俱全呢？

四川青椒土豆絲的一個(gè)特別之處在于香！與平時(shí)我們所做的青椒土豆絲家常菜不同的是，四川青椒土豆絲的土豆先炸至金黃撈起瀝干備用，這樣增加了土豆的香，干口，不會(huì)像直接放置一起炒那樣軟綿綿。

四川青椒土豆絲的另一個(gè)特別之處在于麻！川菜以麻辣著稱(chēng)，那么四川青椒土豆就必須要麻辣了。放入干辣椒炒香，逼出辣椒的辣，再倒入麻油，兩者合并就成了麻辣。

四川青椒土豆絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雖然青椒土豆絲吃起來(lái)比較清淡，沒(méi)有肉類(lèi)那么油膩，但青椒和土豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、被稱(chēng)為“十全十美的食物”的土豆，營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；土豆塊莖還含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。所含的維生素C是蘋(píng)果的10倍，B族維生素是蘋(píng)果的4倍。土豆是降血壓食物。 土豆含有大量碳水化合物，同時(shí)含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（磷、鈣等）、維生素等。

2、青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。具有解熱、鎮(zhèn)痛、增進(jìn)食欲、助消化的功效。青椒還可以防癌，青椒含有的辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

3、麻辣中的辣椒不但能給人帶來(lái)刺激口感，還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。尖椒素是尖椒的辣味來(lái)源，不但具有抗炎及抗氧化作用，還有助于降低心臟病和某些腫瘤增長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。愛(ài)美的女性也可以經(jīng)常食用辣椒，辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，具有降脂減肥的功效。

什么人不宜吃四川青椒土豆絲

四川青椒土豆絲的其中一個(gè)特點(diǎn)就是麻辣，導(dǎo)致很多不宜吃辣的人，不宜吃四川青椒土豆絲。有哪些人不宜吃四川青椒土豆絲呢?

1、體型偏瘦的人。中醫(yī)認(rèn)為，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過(guò)食辛辣，就會(huì)使上述癥狀加重，導(dǎo)致出血、過(guò)敏和炎癥。

2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，過(guò)量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。

3、腎炎患者不宜食用尖椒。研究證明，在人體代謝過(guò)程中，辛辣成分常常要通過(guò)腎臟排泄，對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者。

5、便秘、痔瘡者慎吃。由于尖椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，進(jìn)一步加重痔瘡，甚至形成肛門(mén)膿腫。另外尖椒又可加重便秘，使痔瘡變重。

6、心力衰竭者少吃。因尖椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動(dòng)過(guò)速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。