“齊齊哈爾”源自達(dá)斡爾語，是“邊疆”或“天然牧場”之意。因世界珍禽丹頂鶴在此棲息，又名鶴城。

主要特色小吃有：紅燜肉燉干菜、太東鄉(xiāng)的干豆腐、殺豬菜、“驛站“馬肉干、中心鎮(zhèn)血腸、海米拌菜花、大鵝燉酸菜、鍋包肉、紅梅牌脆松糖、田雞腿、魚頭泡餅、狗肉燉豆腐、紫花油豆角、紅燒狗肉、肥鴨燉酸菜、紅燜肉燉干菜、酒燜松子雞、醬燜泥鰍魚、醬雞脖、鯰魚燉茄子、炒尖椒干豆腐、拔絲香蕉、熘三樣、黃金肉丸、鐵鍋靠大鵝、松子里脊、魷魚炒飯、熘魚片。

酒燜松子雞

簡介

酒燜松子雞，是黑龍江地方家常傳統(tǒng)菜。

做法

材料

材料有淀粉，青紅辣椒，蒜，蔥，一點(diǎn)松子（不加也行），糖，醋，醬油，鹽，雞精，番茄醬，酒（啤酒或料酒或清酒），雞塊，胡攪粉。

制作

先雞塊用鹽及酒和胡椒粉鹽半個(gè)小時(shí)，沾上水淀粉上鍋炸，第一遍炸到表面變色，撈出來以后，再下油鍋炸一遍，這樣里邊才能炸透，要讓雞肉沒有血水出來。撈起放一邊.鍋里加青紅辣椒，蒜，蔥煸炒，再加入放糖兩勺，糖醋料（事先在碗里兌好：醋3勺，醬油1勺，鹽適量，雞精一點(diǎn)，番茄醬一勺，酒兩勺拌好，少加一點(diǎn)水淀粉）翻炒，加炸好的雞塊，快速炒幾下，撒上些松子出鍋。

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醬燜泥鰍魚

簡介

醬燜泥鰍魚，是一道營養(yǎng)豐富的黑龍江菜，民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美諺。

做法

1、將泥鰍放在清水中養(yǎng)一天左右，讓它吐去體內(nèi)的泥，然后將內(nèi)臟去掉。

2、放一點(diǎn)兒料酒略微腌一會(huì)兒備用。

3、將蔥切段兒、姜切片兒、蒜拍碎、香菜切段兒、喜歡吃辣的也可以放青辣椒和紅辣椒。因風(fēng)兒家里多數(shù)人不能吃辣，所以沒放辣椒。

4、炒鍋置火上，燒熱后放冷油，待油大開后將魚分別投入，改為小火煎。此過程一定要注意不要心急，待底層略成金黃色再翻動(dòng)。兩面都煎好以后，依次投入花椒、蔥、姜、蒜、（紅辣椒）和醬爆香，然后淋入水，不用沒過魚，放少許雞精，蓋上鍋蓋兒轉(zhuǎn)為小火燜。待水份全部蒸發(fā)后撒入香菜（青辣椒）即可。

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狗肉湯

簡介

在狗肉湯飯店，所有的狗肉湯都是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋?？刹还苣愠允裁礃拥墓啡?，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會(huì)越吃越香。

做法

配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，濕淀粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油100g，姜15g。

做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內(nèi)。3．炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

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驛站馬肉干

簡介

驛站馬肉干起源于明、清時(shí)期東北古驛站先民中間，已有數(shù)百年的歷史，如今，馬肉干的制作工藝越來越成熟，制作者精選嫩江草原天然牧養(yǎng)的上等精馬肉為主料，配以砂仁、草蔻、桂皮、精鹽、茴香等輔料，經(jīng)切條、腌漬、蒸煮、烘干等步驟制得。其表皮油亮，品嘗起來口感細(xì)膩、醇香味美、回味悠長，被譽(yù)為“人間龍肉”。驛站馬肉干不僅好吃，而且富有營養(yǎng)，高熱量、低脂肪、高蛋白，含有人體所需的多種氨基酸和維生素、鈣、鐵、鋅等微量元素。

歷史文化

明清時(shí)期，東北古驛站嫩江草原上有一名為朝廷放馬的馬倌，由于管理疏忽，馬被狼群偷襲，馬倌將殘剩的馬肉精挑細(xì)選后，用草原特有的天然香料及中草藥制成了馬肉干。一日，朝廷官員前來視察，正值腹中饑餓，馬倌便獻(xiàn)上馬肉干，官員連吃了一盤后，余香裊裊，拍案叫好，追問肉干來源，馬倌道出實(shí)情。結(jié)果，馬倌不但沒受到責(zé)罰，馬肉干還作為皇家驛站的特色風(fēng)味食品流傳下來。

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紅梅牌脆松糖

簡介

紅梅牌脆松糖，是一種具有特殊風(fēng)味的中形糖果，是添加30％純凈松籽仁制成的一種硬糖。松籽是黑龍江小興安嶺森林的特產(chǎn)，這種紅松籽籽實(shí)，含有多量的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素。松籽添加在硬糖里，制成脆松糖，是一種高級(jí)營養(yǎng)糖果。

要想保證紅梅牌脆松糖所應(yīng)有的外觀和風(fēng)味，在加工時(shí)，要十分注意松籽的選擇和處理。用于加工脆松糖的松籽必須選用大粒的、新鮮干燥的、無蟲蛀、霉?fàn)€和氧化毫敗的松籽。并選擇優(yōu)質(zhì)砂糖；用平穩(wěn)火度熬糖；嚴(yán)格控制還原糖等措施。在包裝方面采取及時(shí)、嚴(yán)密的方法，使脆松糖在港澳及東南亞的濕熱條件下，也能長期保存。

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殺豬菜

簡介

殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設(shè)殺豬菜，形成東北飲食一大特色。過去，在農(nóng)村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請(qǐng)到家里來吃殺豬菜。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱?！皻⒇i菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí)，其制法已經(jīng)有了改進(jìn)，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛”；另外真正講究的菜館都選取農(nóng)村用糧食、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

做法

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。調(diào)料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。

步驟：1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細(xì)絲；干粉條用開水泡發(fā)好，切成長節(jié)；凍豆腐切成片。2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi)。3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯?內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入湯?內(nèi)，最后撒上香菜節(jié)，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

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大鵝燉酸菜

簡介

大鵝燉酸菜，又名鐵鍋靠大鵝，是一道美味可口的漢族名肴。此菜是采用水焯、翻炒后的鵝肉與快炒后的酸菜絲鐵鍋慢燉而成的東北菜肴。

特點(diǎn)：

外形雖然稍顯粗糙，但色香味濃、一菜多味、咸甜分明。鵝肉酥香爛脆，酸菜色鮮味濃，明油亮芡，湯稠料足。特別適合冬季食用。

做法

主料：

鵝、酸菜、香菜蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油

制作方法：

1、將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；

2、鵝洗凈切成塊，用沸水焯一下后撈出待用；

3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；

4、坐鍋點(diǎn)火倒入豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。

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鍋包肉

簡介

鍋包肉，是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，東北著名的菜肴之一。因外面包著用土豆做的淀粉，放在油鍋里炸，所以又叫“鍋爆肉”，幾乎下館子的人都品嘗過。不論是裝修豪華的星級(jí)酒店還是簡易路邊的家庭快餐菜譜都寫有此菜，可見其深受大眾喜愛之程度。

做法

原料：豬里脊肉300克,姜絲5克,蔥絲20克,香菜10克,番茄醬，精鹽、料酒、老抽醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

制法：1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用番茄醬，醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

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熘三樣

簡介

熘三樣，就是一道傳統(tǒng)的東北菜肴，尤經(jīng)魯?shù)囟鴣?，又加以適應(yīng)東北人自己的口味而改變，食之滑嫩，濃香滿口。

做法

主料：豬肚、豬肝、豬大腸

輔料：尖椒、胡蘿卜（用紅椒代替也可）

調(diào)料：姜、蒜、蔥、料酒、醬油、白糖（少許，提鮮）、花椒粉、鹽、味素、淀粉

步驟：

1）豬肚、豬肝、豬大腸，分別煮熟；撈出，豬肚、豬大腸切成塊狀，豬肝切稍厚一點(diǎn)的片；加少許淀粉水，攪動(dòng)均勻上漿；

2）尖椒、胡蘿卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡蘿卜點(diǎn)綴之用）

3）蔥切花，姜、蒜切末

4）調(diào)和鹵汁，用醬油、鹽、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，攪均，調(diào)口，淀粉用水調(diào)釋后，放一點(diǎn)在調(diào)料碗中（不宜多放，此菜掛薄芡）；

5）滑油：起鍋倒油（多放），油燒五成熱時(shí)，將切好的主料、輔料一起倒進(jìn)油鍋中，稍炸即撈出，控干油；

6）另起鍋，放少許油燒熱，加蔥、姜、蒜末并料酒，熗鍋；

7）然后把調(diào)好的鹵汁倒入鍋中，鹵汁沸起時(shí)，將主配料一起放入鍋中，把鍋翻動(dòng)，以使鹵汁均勻裹在食材上，少時(shí)即可出鍋。

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紅燒狗肉

簡介

菜品紅燒狗肉，此菜色澤醬紅，肉塊酥爛，鮮咸味美，香氣濃郁。 民間自古有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”等民諺。也是保山當(dāng)?shù)責(zé)衢T特色菜系之一。

做法

材料：鮮狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。

制作方法：1.選用新鮮狗肉放冷水中浸泡去血水，洗凈剁成約一寸見方的塊，放入鍋中，加清水三斤燒開，以煮去血腥味，再用冷水沖洗兩次，瀝干水。2.鍋放爐火上，放入食油燒至冒煙時(shí)，下狗肉煸炒至水分快干時(shí)，先加入黃酒、醬油、白糖煸炒入味，再加清水(一斤)、精鹽、陳皮、八角、干紅辣椒、蔥(打結(jié))、姜(拍松)，燒 開后撇去浮沫，蓋好鍋蓋，改用小火燒燜至肉塊熟爛時(shí)，揀去蔥、姜、干辣椒和香炒，再用旺火燒濃湯汁，放入青蒜末(或芫荽末)起鍋即成。