白城市是吉林省所轄的地級(jí)市，位于吉林省西北部，嫩江平原西部，科爾沁草原東部。屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候。年均日照時(shí)數(shù)2919.4小時(shí)，年均氣溫4.9℃。

特色小吃有：白城甘草茶、白城叉烤肉、雜炒布包豆腐、土豆胡蘿卜燉牛腩、蒸懶籠。

紅扒豬手

簡(jiǎn)介

紅扒豬于是吉林傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴之一 , 此菜豬手經(jīng)烤、炸、燒等烹調(diào)方法制成 , 色澤紅亮 , 軟爛脫骨 , 柔韌醇香 , 濃而不膩。

做法

用料：豬生手5只 精鹽 味精 蔥 姜 八角 花椒

制法：將豬手烤后 , 用堿水泡30分鐘,刮洗干凈。勺內(nèi)放油,燒八成熱時(shí)將豬手逐個(gè)放入勺內(nèi)炸成金黃色撈出 , 用刀將豬手劈開(kāi),剁成4塊。勺內(nèi)放底油,用蔥、姜熗鍋 , 放入濃湯 , 加入花椒、八角、精鹽、味精、料酒燒開(kāi) , 用小火燒2個(gè)小時(shí),撈出碼盤成形,澆上原汁即成。

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楊麻子大餅

簡(jiǎn)介

楊麻子大餅，是白城一道特色小吃，歷史悠久。

歷史文化

清光緒末年(1896)，河北撫寧楊玉田攜家逃荒落戶于吉林洮南府(現(xiàn)洮南市)。為養(yǎng)家糊口，以擺攤烙餅為生。因技藝獨(dú)特，餅香誘人，受到了當(dāng)時(shí)督軍吳俊生(吳大舌頭)的偏愛(ài)。又因楊老先生幼患天花，面有微麻，故稱為楊麻子大餅。

第二代傳人楊慶得其真?zhèn)?，生意更加興隆，名滿大草原，飄香東三省。第三代傳人楊福貴承繼祖業(yè)，博采眾長(zhǎng)，推陳出新，形成楊麻子大餅、楊麻子餡餅、楊麻子燴餅等十余種系列產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)至今，長(zhǎng)盛不衰。

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雜炒布包豆腐

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雜炒布包豆腐是一種美食，原料：布包豆腐230克、五花肉100克、干黑木耳（提前用冷水泡發(fā)）、西芹各適量。油不用放得太多，因?yàn)槲寤ㄈ庠诔吹臅r(shí)候會(huì)有一些油分；調(diào)味汁在下鍋前要事先攪拌均勻，以免碗底會(huì)有沉淀；如果沒(méi)有買到布包豆腐，也可用普通的白干來(lái)代替。

做法

配料：紅泡椒4個(gè)、生姜、大蒜、蔥各適量、蠔油一小勺、雞粉二分之一小勺、生抽一小勺、鹽適量、水淀粉三大勺。

做法：1、將布包豆腐切成約0、3厘米厚的片，五花肉也切成薄片，泡發(fā)的黑木耳去蒂洗凈撕成小朵，西芹洗凈斜切成片，紅泡椒斜切成段，生姜切絲，大蒜去皮切片，蔥切成約4厘米長(zhǎng)的段；2、將蠔油、雞粉、生抽、鹽、水淀粉放入小碗中拌勻成調(diào)味汁，待用；3、熱鍋內(nèi)放入少許油，下入五花肉，炒至出油；4、下入布包豆腐，用筷子將其一片片地鋪在鍋?zhàn)永?，煎至兩面金黃；5、將煎好的豆腐與五花肉推至鍋?zhàn)拥囊贿叄缓笤阱佔(zhàn)拥牧硪贿呄氯虢馀c泡椒，將其炒出香味；6、下入黑木耳與西芹，將其與豆腐五花肉一起炒勻，加入少許水（高湯更好），翻炒均勻；7、下入蔥段，倒入調(diào)味汁，炒勻即可出鍋。

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蒸懶籠

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蒸懶籠是一道美食，主要原料有 面粉、豬肉餡、大白菜、大蔥等。醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。將調(diào)好的白菜肉餡均勻鋪到面片上，寬的一頭兒的最底端留大約10cm不要放餡。從沒(méi)抹餡的那一段輕輕卷起。將面卷切成6-8段兒。蒸籠中抹油或鋪油紙，擺上懶籠。上汽后蒸15分鐘。

做法

原料：約6-8個(gè)面粉300克、豬肉餡130克（三分肥七分瘦）、大白菜180克、大蔥1小段、姜1小塊。調(diào)料：干豆豉少許（可不放）、生抽1大匙、鹽1、5小匙、白胡椒粉、五香粉、香油各適量。

做法：1、面粉中分次倒入適量水，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒20分鐘（蓋上保鮮膜）；2、利用醒面的功夫來(lái)調(diào)餡：蔥姜和干豆豉剁碎，放入肉餡中。再調(diào)入所有“調(diào)料”，拌勻即可；3、大白菜洗凈瀝干，切碎；4、白菜碎倒入肉餡中拌勻。

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漬菜粉絲

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漬菜粉絲 漬菜（酸菜）是北方特有的菜肴，是由白菜浸泡發(fā)酵腌制而成，具有酸脆清爽去油膩的特點(diǎn)。炒漬菜粉絲時(shí)要旺火，熱鍋熱油，小料和主料要同時(shí)下鍋，最后放調(diào)料，是原料浸透入味，操作的時(shí)候要快捷，防止出湯。酸白菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能增進(jìn)食欲、幫助消化，可以促進(jìn)鐵元素的吸收。粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白石、煙酸和鈣、鎂、鐵、鋁等礦物質(zhì)。粉條有良好的附加性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔弱滑嫩，更加爽口宜人；但粉條含鋁很多不宜一次使用過(guò)多。

做法

漬菜粉是頗具特色的東北菜肴。選用酸菜、細(xì)粉條和豬肉為原料，采用炒的技法制成。漬菜切成細(xì)絲，用冷水洗凈，擠出水分；豬瘦肉片切成絲；水發(fā)粉條用刀斷開(kāi)。勺內(nèi)加熟豬油燒熱，先放肉絲炒至八分熟，再放蔥花、姜末熗鍋，炸出味后放醬油煸炒，隨后放漬菜、粉條、精鹽、肉湯翻炒，成熟時(shí)放味精，待湯收干后，滴入材料油，放入香菜翻炒均勻即成。此菜具有咸香微酸、清脆可口的特點(diǎn)，最宜秋冬兩季食用。

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生拌魚

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生拌魚選用松花湖特產(chǎn)鮮鯉魚為主要原料，經(jīng)過(guò)食用醋精淹漬而成，搭配各種新鮮的時(shí)令蔬菜和香味醇厚的調(diào)味汁，食用起來(lái)鮮嫩爽口，清淡不膩。

歷史文化

“生拌魚”是吉林省滿族的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，其歷史悠久。據(jù)《吉林史志》記載：生食魚肉起源于三四千年以前，當(dāng)時(shí)這里居住著今日滿族人的祖先“肅慎”族。在“肅慎”族居住的區(qū)域，河流縱橫，湖泊遍地，盛產(chǎn)“肥美甲天下”的“鱘鯉魚”。這種魚小則幾十斤，大則上百斤。肅慎人用漁網(wǎng)和漁叉將魚捕來(lái)，剖去魚皮，分成小塊，沾鹽而食。這種生食魚的方法經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，演變形成現(xiàn)今的“生拌魚”。生拌魚選用松花湖特產(chǎn)鮮鯉魚為主要原料，經(jīng)過(guò)食用醋精淹漬而成，搭配各種新鮮的時(shí)令蔬菜和香味醇厚的調(diào)味汁，食用起來(lái)鮮嫩爽口，清淡不膩。

做法

主料：黑魚一條，重約三斤以上。配料：黃瓜，綠豆芽適量。調(diào)料：老醋，鹽，味精，白糖，辣椒油，蔥，姜，蒜，香菜，花椒面，

做法：1、把魚洗一下，用鋒利的尖刀先刨開(kāi)腹部，除掉內(nèi)臟。將魚頭從根部切下。2、將魚皮帶鱗剝下。切記魚皮上不能帶下魚肉。3、將剝好的魚身去掉多余的魚鰭及沒(méi)剝凈皮的肉，洗凈。4、將魚身剔掉魚骨，切成寸長(zhǎng)肉絲放入碗里，用足夠多的老醋淹好。放入冰箱冷藏待用（約半小時(shí)即可）。5、將魚皮去鱗洗凈。鍋里燒少許開(kāi)水，將魚皮放開(kāi)水里過(guò)一下?lián)瞥?。放入冷水盆里?？貎羲?，切絲待用。6、黃瓜洗凈切絲待用。鍋里燒開(kāi)水，凈綠豆芽淖一下，斷生時(shí)撈出放入冷水盆。撈出擠凈水待用。7、選一稍大一點(diǎn)的盆。放入黃瓜絲，綠豆芽，用醋淹好的魚肉絲（將淹魚的醋一起倒入，也可以再換新醋），切好的魚皮絲。加入鹽，味精，白糖，蔥末，姜末，蒜末，香菜絲，辣椒油（要夠多），花椒面，胡椒面（可選），芥茉油（可選）。調(diào)好口味，上桌。

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酸菜白肉

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酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的東北菜，口味酸辣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。操作簡(jiǎn)單，容易上手。東北人家里，有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當(dāng)年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學(xué)良的弟弟張學(xué)思少將，官拜解放軍海軍參謀長(zhǎng)，文革時(shí)遭-，彌留之際，最想吃的就是酸菜。酸菜和中國(guó)人比較親，山南海北都能見(jiàn)到它的身影。四川佳肴酸菜魚，所用酸菜即其一。這是一種黃綠色酸菜，其原料為葉用芥菜，學(xué)名筍殼青菜，十字花科，兩年生，在東北人眼里顯得遙遠(yuǎn)、陌生、神秘、物以稀為貴、上飯店吃為尊。

做法

主料：酸菜、豬五花肉 輔料：粉絲、海米、 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、

制作方法：1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

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楊家吊滬餅

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楊家吊滬餅歷史悠久，享譽(yù)省內(nèi)外。1913年由創(chuàng)始人楊玉田在吉林省洮安縣創(chuàng)建，至今已有86年的歷史。

楊家吊爐餅色澤金黃，外焦里嫩，香酥可口，制作工藝獨(dú)特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心，提起成條，落盤成餅。

食時(shí)再佐以用肉末、海米、雞蛋、元蘑打鹵的雞蛋糕，別有滋味。該店1988年起就經(jīng)營(yíng)北京烤鴨至今，由特級(jí)烤鴨師主理，烤鴨色澤棗紅，皮酥里嫩，肥而不膩，瘦而不柴，深受顧客喜愛(ài)。該店榮獲眾多稱號(hào)，被評(píng)為首屆沈陽(yáng)市地方“風(fēng)味名店”、吊爐餅榮獲“風(fēng)味名品”。

歷史文化

楊家吊爐餅，選料精良，制作精細(xì)，品式獨(dú)特，別具一格。這一傳統(tǒng)風(fēng)味是1913年由河北人楊玉田到吉林洮南創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)立號(hào)為楊餅。由于楊家大餅店生意興隆，經(jīng)營(yíng)不斷擴(kuò)大，于解放后1950年來(lái)沈。為了改進(jìn)單一的經(jīng)營(yíng)品種又增添了帶雞絲花帽的雞蛋糕。從此楊家吊爐餅、雞蛋糕楊名于東北各地。

做法

楊家吊爐餅，用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節(jié)變化而增減。餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。