蟹黃豆花很多是以沒有蟹黃的加入，利用咸鴨蛋黃做出蟹黃的口感與味道的菜。這蟹黃豆花亦湯亦菜，咸鮮味美，操作方法也不難，這里就詳細為大家介紹幾種版本的蟹黃豆花的做法。

蟹黃豆花的做法

食材準備

煮熟的咸鴨蛋1個，內(nèi)酯豆腐200克，鮮茶樹菇100克，干香菇2朵，萵筍1根，火腿腸50克，生姜2片，豬油，鹽，淀粉。

方法步驟

1、萵筍，茶樹菇，鴨蛋白和香菇水發(fā)后全部切碎；

2、火腿腸切成小粒，咸鴨蛋黃碾碎待用；

3、炒鍋中放入少許豬油，下入茶樹菇和香菇碎炒香；

4、然后加入500ml的高湯和清水，放入2片生姜；

5、燒開后將火關(guān)小，繼續(xù)煮10分鐘左右，放入鴨蛋白，再煮3分鐘后放入萵筍；

6、略煮后放入內(nèi)酯豆腐，用鍋鏟輕輕鏟碎，然后加入火腿腸燒開；

7、然后加入蛋黃泥，適當放鹽，加上水淀粉勾芡后即可。

家常蟹黃豆花

食材準備

嫩豆腐一塊，咸鴨蛋6個，火腿腸一根，豌豆適量，雞精，鹽少許。

方法步驟

1、將咸鴨蛋用開水煮熟，豆腐切塊放入開水中煮2分鐘；

2、鴨蛋剝開后，取鴨蛋黃碾碎待用，豌豆洗凈，火腿切??；

3、炒鍋倒油，小火慢慢翻炒蛋黃，然后加少量水，再倒入豆腐；

4、翻勻，將豆腐鏟碎，然后加入適量的雞精和鹽；

5、倒入豌豆，煮熟后倒入火腿腸丁，勾芡后即可出鍋。

簡單蟹黃豆花

食材準備

內(nèi)酯豆腐一盒，咸蛋黃2個，淀粉一小勺，油，鹽，雞精，麻油。

方法步驟

1、咸鴨蛋煮熟，晾涼，取出蛋黃，放在碗里，用勺子壓碎.豆腐小心從盒內(nèi)取出，剁碎，放在容器里，用開水燙一下；

2、把燙豆腐末的水用漏網(wǎng)潷出來，再用溫水過一遍；

3、鍋里放兩碗水，燒開，倒少量油，依次放入豆腐末，和咸蛋黃，煮開，加少量鹽，雞精調(diào)味；

4、一調(diào)羹淀粉和水 1：1的比例調(diào)勻，沿著鍋邊緩緩的倒入，攪勻后再次煮沸，滴入兩滴麻油關(guān)火即可。

2、咸蛋黃本身有咸味了，所以鹽的分量要控制好，最好嘗一下味道再放鹽。