臺(tái)州歷史悠久，5000年前就有先民在此生息繁衍。擁有國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)天臺(tái)山、長(zhǎng)嶼硐天和國(guó)家級(jí)歷史文化名城臨海，自古以"海上名山"著稱。

特色小吃主要有：天臺(tái)扁食、水晶蛋糕、張家渡燒餅、重陽(yáng)栗糕、臺(tái)州豆腐皮、豆腐圓、馬蹄酥、糯米圓、火燒餅、炒米糖、蛋清羊尾、魚皮餛飩、白水洋豆腐、姜汁核桃蛋、清湯望潮、仙居黃花菜、豆腐干煮鑊、羊腳蹄、豬肉麥餅、碧綠剪豆夾、糊拉汰、新河鯔魚。

麥餅

簡(jiǎn)介

麥餅是浙江省漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，目前以浙江臺(tái)州，溫州，金華的麥餅最知名。麥餅有甜有咸，甜的以糖和芝麻為餡，咸的內(nèi)放蝦皮、蔥花、肉丁、香干，或摻以蛋等為餡，搟成團(tuán)扇大小狀，烙熟即成。在農(nóng)村，手巧的農(nóng)婦經(jīng)常用麥餅招待客人，或在農(nóng)忙的時(shí)候帶上幾只麥餅去田頭干活，當(dāng)干糧。

歷史文化

傳說(shuō)在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對(duì)侵略者納幣稱 臣,茍且偷安，對(duì)抗金名將卻一味打擊。廣大愛(ài)國(guó)軍民對(duì)秦檜的賣國(guó)行徑恨之入骨，于是將麥粉和油放進(jìn)烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國(guó)餅），此餅別有風(fēng)味，松脆噴香。往來(lái)旅人常備為干糧。時(shí)間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區(qū)，還是有人愛(ài)叫它麥缸餅（賣國(guó)餅）。而另一種麥餅則以浙江臨海的麥餅為特色，其麥餅不采用烘烤，而是平底鐵鍋油煎，雙面刷菜籽油而成，噴香軟嫩，主要餡料是土豆泥，冷飯，咸菜等，獨(dú)具地方特色。

做法

做麥餅時(shí)，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團(tuán)，在面粉里加少許水，放個(gè)雞蛋吃起來(lái)會(huì)更酥香。揉均勻面團(tuán)，隨后把面團(tuán)捏成碗狀，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的餡，再把面團(tuán)捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團(tuán)搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。

烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點(diǎn)焦黃，翻個(gè)面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅?zāi)贸鰜?lái)，在鐵鑊里放一個(gè)麥餅閣（土制，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續(xù)翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個(gè)，三遍完了，麥餅就熟了（注：用柴火烘烤的麥餅最正點(diǎn)）。剛掀開(kāi)鐵鑊蓋，一股香味撲鼻而來(lái)，我們沒(méi)有吃時(shí)，口水都流下來(lái)。燒火也是很有學(xué)問(wèn)的，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的。

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臨海麥蝦

簡(jiǎn)介

臨海麥蝦，是浙江臨海名聲在外的漢族特色小吃，當(dāng)?shù)孛朗持?。主要原料為蝦、面粉、雞蛋、油、鹽、白蘿卜絲、鹵牛肉絲、香菇、黃酒等。

歷史文化

據(jù)傳，在舊社會(huì)，麥蝦是窮人吃的東西，把面粉加水調(diào)成漿糊狀，買不起菜刀，就拿筷子將漿糊削成一條一條下鍋，倒點(diǎn)蘿卜、瓜藤下去拌一下，出鍋后一小坨一小坨，狀如彎曲大蝦，因此得名麥蝦。

其實(shí)這個(gè)稱呼也相當(dāng)寫意，很能體現(xiàn)出“千年臺(tái)州府，滿街文化人”的韻味。

做法

一斤面粉、一只雞蛋、一匙菜油、一匙鹽，加適量水，放入大碗內(nèi)調(diào)成面粉糊漿備用。旺火起油鍋，放入白蘿卜絲炒，再放入鹵牛肉絲、香菇、黃酒，爾后加入高湯，猛火燒開(kāi)，用菜刀沿大碗口將面粉糊漿切成一條條面狀下鍋，大火燒開(kāi)放入適量鹽（亦可再加蝦、蟶、蛤蜊、油煎蛋等），燒熟后加少許醬油、味精、蔥或大蒜葉，起鍋盛入碗中。

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糊拉汰

簡(jiǎn)介

糊拉汰，是煎餅的一種，浙江天臺(tái)傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)之一。多以小麥粉為原料，在平底煎鍋上攤開(kāi)后按個(gè)人喜好放上料理，如土豆絲，豆腐，雞蛋等。

“糊拉汰”實(shí)際上應(yīng)該寫成“糊拉拖”,只因?yàn)樘炫_(tái)方言中的“拖”字是念成“汰”的,才這樣寫。“糊拉拖”，顧名思義是把麥粉調(diào)成稀薄而不失其粘性的糊狀，用手把它放在鍋?zhàn)永锿侠蓤A形的薄餅，一次一個(gè)，用不到一分鐘就熟。制作方便，香脆可口，是天臺(tái)鄉(xiāng)民的家常便飯之一。

不過(guò)要做得好，還得講點(diǎn)技術(shù)。譬如，麥粉調(diào)水的稠薄，鍋里油量的多少，火候的旺猛與否，都要恰到好處。否則，遢上的粉糊不是溜了，就是緊貼在鑊面上起不來(lái)，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。當(dāng)然，在巧婦手下，完全可以使它張張薄如紙、圓如鏡、透光亮，揩些油、蔥、蒜，吃起來(lái)香味四溢，松軟適度，可口極了。

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張家渡燒餅

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張家渡燒餅是臺(tái)州臨海的特產(chǎn)，歷史悠久，清代時(shí)，隨著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，張家渡的燒餅形狀也隨之改變，變得像古時(shí)的銅錢一樣，外圓內(nèi)方，老百姓稱它為“銅錢餅”，寓意為對(duì)內(nèi)要規(guī)規(guī)矩矩，堂堂正正，對(duì)外做生意時(shí)要圓通、靈活，要隨機(jī)應(yīng)變。有的稱此餅為“肚臍餅”。

在此同時(shí)，張家渡還生產(chǎn)火燒餅?；馃炗袃煞N，一種是咸的，餅里包有腋過(guò)的切成小碎塊的肥豬肉、大蔥；一種是甜的，餅里包有豆沙、白糖。這兩種火燒餅都是在燒餅爐中，用白炭火烤熟的。至于吃起來(lái)是否會(huì)脆口，關(guān)鍵是：“酥”的分量，“酥”的分量多，燒餅則好吃?！八帧?，是由豬油和小麥粉拌在一起揉成的。解放以前，張家渡街有四五爿燒餅攤，有的還到上海城隍廟開(kāi)設(shè)火燒餅攤，由于這種餅又香又脆，味道好，因此，深受上海顧客的贊賞。

歷史文化

相傳明代，民族英雄戚繼光在白水洋上峰嶺抗倭?xí)r，戰(zhàn)斗較緊張，要求當(dāng)?shù)乩习傩諟?zhǔn)備一些干糧，最好可以串起來(lái)，掛在身上，可以邊打仗，邊吃干糧。后來(lái)，軍隊(duì)路過(guò)湖頭、長(zhǎng)潭時(shí)，當(dāng)?shù)氐睦习傩站拖氲綇埣叶山珠_(kāi)有糕餅店，于是，就派人到張家渡聯(lián)系訂貨。張家渡糕餅店得知這種情況后，就想辦法把原來(lái)扁圓形的燒餅，改成外形有角，中間有一個(gè)小洞，這樣烤熟后用繩子串起來(lái)不會(huì)破碎。

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天臺(tái)青餃

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青餃，是浙江天臺(tái)傳統(tǒng)的漢族小吃之一。清明節(jié)節(jié)日食品。用料精良，工藝獨(dú)特，綠色健康。清明節(jié)一到，總少不了做這個(gè)青餃，雖然顏色是綠色的，大家不要以為是色素。都是用新鮮的艾青洗凈、煮熟、搗爛，拌入糯米粉，之后才成為綠色大使的，是非常健康的小吃。

歷史文化

關(guān)于民間流傳的青餃習(xí)俗，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳，目蓮母親被打入地獄后，目蓮送食物給母親，卻被惡鬼一搶而空。目蓮眼看母親餓得皮包骨頭，奄奄一息，于心不忍，欲設(shè)法弄吃的來(lái)挽救母親的生命。那年清明節(jié)前后，目蓮上山采野菜給母親充饑，竟發(fā)現(xiàn)清香撲鼻的艾蒿青，采回家和米粉蒸了青團(tuán)送去給母親。蒸熟后的青團(tuán)里里外外是深青色的，看上去惡心，惡鬼見(jiàn)了不屑一顧，目蓮母親才有幸吃到青團(tuán)，保住了命。從此，人們視目蓮為孝子。每逢清明節(jié)，家家戶戶采來(lái)艾青做成青餃、青餅、青團(tuán)掃墓祭祖，并延續(xù)至今。

做法

將采來(lái)的艾青洗凈、煮熟、搗爛，拌入糯米粉，揉拌成青團(tuán)，然后包入甜、咸兩種餡子，捏成餃子狀，用蒸籠蒸熟后便可食用。

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姜汁核桃蛋

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姜汁核桃蛋，既是噴香可口的美味小吃，又具有食療價(jià)值的滋補(bǔ)佳品，這道甜品是浙江臨海傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，在以前是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)婦必吃的東西，有的人還會(huì)在里面加黃酒，月子期常吃有補(bǔ)血補(bǔ)氣活血的作用。但在現(xiàn)在不但月子期，女生們平常也可以吃的，有暖宮補(bǔ)血的功效。它還具有散寒、止嘔、祛痰、健脾等諸多功效。

做法

烹飪時(shí)，將三兩核桃仁搗碾成末狀，雞蛋三只用筷子打散，放二兩生姜汁，黃酒、紅糖、水適量，攪拌均勻盛在大搪瓷碗內(nèi)，將碗放在空鍋中，鍋與搪瓷碗之間墊數(shù)塊小瓦片，鍋里不放水干蒸，小火燒至香味噴出蛋糊熟即可。

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天臺(tái)扁食

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天臺(tái)扁食，是浙江天臺(tái)傳統(tǒng)的漢族小吃，是麥粉制成的食物，屬于春節(jié)等重大節(jié)日的年節(jié)食品，有點(diǎn)象北方的餃子、南方的餛飩，但又有其自身的特點(diǎn)。它比餃子精致，比餛飩豐滿。餡的多樣性更非餃子、餛飩可比，至于它的形狀，略帶扁形，頗像耳朵。

歷史文化

有戶人家來(lái)了客人。丈夫吩咐妻子包扁食請(qǐng)客。妻子不知道怎么個(gè)做法，猛然想起丈夫說(shuō)過(guò)自家的豬瘦得象扁食，就把粉捏成豬的形狀放到湯里煮。丈夫揭開(kāi)鍋用勺攪，看妻子做了這么些怪物，就說(shuō)：“你怎么搞的？”妻子回答說(shuō)：“你不是說(shuō)豬象扁食？”丈夫見(jiàn)妻子聽(tīng)錯(cuò)話，氣得敲勺子：“你耳朵呢？”妻子還是搞不靈清，說(shuō)：“耳朵本來(lái)是做著的，讓你這一攪一甩的，還不攪掉了？”丈夫無(wú)可奈何地嘆息：“唉，呆蛋！”妻子應(yīng)聲：“啥？來(lái)蛋？好的！我這就拿來(lái)，是做餡呢，還是和湯？”

這自然是充滿機(jī)智的幽默和調(diào)侃，但也表明天臺(tái)扁食與民間文學(xué)之間有著某種不解之緣。在天臺(tái)南山——特別是山頭鄭一帶——扁食叫做“湯包”。據(jù)說(shuō)鄭姓祖上孟五公是遠(yuǎn)近聞名的豪杰，作一個(gè)揖能使十來(lái)個(gè)壯漢跌入池塘。只因他頭生得扁，人們敬畏他，盡管背后不免叫他鄭扁頭，當(dāng)眾場(chǎng)合可忌諱這個(gè)“扁”字，于是扁食就成了“湯包”。

“湯包”這別號(hào)倒道出了扁食的特點(diǎn)。扁食得先“包”。揉好面粉，扎成小段，用搟杖輾壓成巴掌大的薄皮（現(xiàn)在多用軋面機(jī)軋了）。然后把煮熟的蘿卜、荸薺、筍干、精肉及豆腐干、雞蛋片剁成的碎丁，配上調(diào)料，作為餡子。

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扁豆仁糕

簡(jiǎn)介

扁豆仁糕，是浙江省黃巖縣傳統(tǒng)小吃，色澤艷麗，松軟軟糯，香甜可口。

做法

白扁豆500克，紅小豆250克，白糖625克，金橘餅50克，糖桂花20克，冬瓜條、核桃肉、蜜棗蜜餞紅瓜、蜜餞綠瓜各100克，葡萄干、芝麻各50克，熟豬油100克。

1.將白扁豆去凈雜質(zhì)洗凈，倒入鍋內(nèi)，加水1500克，置旺火上煮沸后，再煮15分鐘，鍋離火口，燜15分鐘，去皮后用清水洗凈，倒入鍋內(nèi)，加水1000克，置旺火上煮七成熟時(shí)撈出，用紗布包好，入籠蒸15分鐘至酥，取出后趁熱揉搓成泥，盛入盆內(nèi)。

2.紅小豆洗凈放入鍋內(nèi)，加水750克，先用旺火后用小火煮約3小時(shí)，至酥爛為止，盛入淘籮，下置大盆，用手邊搓邊加清水1300克，去皮留細(xì)沙。細(xì)沙在盆內(nèi)沉淀15分鐘，撇去上面的清水，把細(xì)沙倒入布袋，扎緊袋口擠干水分。炒鍋置于中火上，倒入細(xì)豆沙，加入500克白糖、150克水，炒30分鐘至水分干后，加入100克熟豬油、15克糖桂花、50克金橘餅?zāi)?00克冬瓜條、100克蜜棗、50克葡萄干、50克碾碎的芝麻、100克核桃肉，繼續(xù)拌5分鐘，使水分蒸發(fā)后取去晾涼。

3.案板上鋪上紗布，攤?cè)氡舛鼓?，用搟面杖搟成50厘米長(zhǎng)、30厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方條，再取細(xì)豆沙1300克，平鋪在1/2的扁豆泥上，將扁豆泥的另一半連同紗布折疊在精制細(xì)豆沙上，再搟成90厘米長(zhǎng)、10厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)條，去掉紗布，撒上125克白糖、5克糖桂花、100克蜜餞紅瓜、100克蜜餞綠瓜，切成邊長(zhǎng)3厘米、厚2厘米的菱形塊即成。

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蕃粉圓

簡(jiǎn)介

番粉圓，是浙江臺(tái)州一帶比較出名的早點(diǎn)，也算是點(diǎn)心的一種，有點(diǎn)類似廣東的早點(diǎn)粉果，都是晶瑩剔透的外表。番粉圓的皮是由番薯磨粉混合生粉制成，內(nèi)陷一般包括浙江一帶產(chǎn)的盆菜、冬筍、豆腐干、香菇、肉絲、蔥芹、蝦米、鰻鲞等，口感一流，入口Q滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，回味悠長(zhǎng)。制作手法像包湯圓似的，個(gè)頭比較大，包好之后上鍋蒸制15分鐘，就可出爐。表皮透明略帶黃色，里面的餡料若隱若現(xiàn)，讓人看了就流口水。

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串酥卷

簡(jiǎn)介

串酥卷，浙江傳統(tǒng)的漢族小吃，外酥里嫩，入口醇香。以胡蘿卜，豬血糕等制成。

做法

主料：

胡蘿卜條

12條、四季豆

6條、豬血糕(6x6cm)1塊、餃子皮10張、鹽2小匙、甜辣醬適量。

制作方法：

1.將豬血糕切成厚度約0.5公分的條狀備用；四季豆切成2段備用。

2.取鍋煮水至沸騰時(shí)加鹽，再將胡蘿卜絲、四季豆汆燙約3～5分鐘后撈起，以冷水沖泡1分鐘撈起瀝干備用。

3.取1片餃子皮包入豬血糕條及作法2的胡蘿卜絲、四季豆各一條，卷起沾水粘合固定，依序包好，三個(gè)為一串以竹簡(jiǎn)串起固定。

4.取鍋倒入約1/3鍋的油量，當(dāng)油燒熱后(約120℃)放入作法3中串好的餃子卷，炸至餃子皮表面呈現(xiàn)金黃色時(shí)，撈起瀝干油份，沾甜辣醬即可食用。