湖州自古以來素有絲綢之府，魚米之鄉(xiāng)，文化之邦的美譽(yù)，且有南太湖明珠之稱。2010年六普常人口289.4萬人，多為江浙民系，使用吳語。

特色小吃有：干挑面、湖州大餛飩、張一品醬羊肉、千張包、長興爆鱔絲、全魚宴、藏心魚圓、雪梨雞絲、干挑餛飩、湖州粽、洗沙羊尾、爛糊鱔絲、生煎肉餅、雪餃、三絲肚襠、茶糕、丁蓮芳千張包子、老法蝦仁、湖式剪羊肉。

定勝糕

簡介

定勝糕，是杭州的特色美食，。將配置好的米粉放進(jìn)特制的印版里，中間再放入紅豆沙，蒸少許時(shí)間就可以了。糕點(diǎn)比較軟，有點(diǎn)松，帶甜甜的豆沙味，色呈淡紅，松軟清香，入口甜糯。傳說是南宋時(shí)百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，糕上有“定勝”兩字，后就被稱“定勝糕”。

歷史文化

據(jù)老輩里講，在唐代，常熟城里的官府規(guī)定，市上的糕點(diǎn)要計(jì)量，一升籮米做十個，約合一兩一個，叫做“定升糕”。

常熟百姓為使一兩一個的糕點(diǎn)做大，既吉利，也討官員歡心，后來想出了一個極好的辦法：用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水里摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的，容器口大底小，容易倒出，圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、棱臺、五星，等等形狀。倒出后上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。

到了明朝，打仗的事兒越來越多，老百姓就把“鼎盛糕”送給當(dāng)兵的壯丁作為干糧，取名為“定勝糕”。

從“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定勝糕”，雖然音調(diào)沒有變，意義是漸變的。據(jù)說，有一段時(shí)間還有將“定升糕”和“高升爆竹”送給官員的事，意思是“肯定高升”。

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湖州粽子

簡介

湖州粽子，是浙江湖州傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，端午節(jié)食俗。從外到內(nèi)制作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，并以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽，內(nèi)餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經(jīng)過腌浸的程序，與生米包里起來入水煮約二個半小時(shí)左右，方可起鍋。

歷史文化

屈原自投汨羅江、后人紀(jì)念創(chuàng)粽子的故事，魚米之鄉(xiāng)的湖州端午節(jié)吃粽子已成為習(xí)俗。人道嘉興粽子有名，其實(shí)粽子不光是嘉興的特產(chǎn)，浙北杭嘉湖諸多平原縣市，都是能聞到粽香的。許是湖州人貪圖“安待”，做事喜好“百坦”，故湖州粽子的名氣落在了嘉興粽子的后頭。事實(shí)上，無論從歷史長短考究，還是味道上品嘗，湖州都該是浙江粽子的第一正宗呢。金庸先生是嘉興海寧人士，可在他的小說《鹿鼎記》中，按理該寫的是嘉興粽子，可偏偏現(xiàn)身的是湖州粽子，這不難看出當(dāng)時(shí)兩地粽子的高下。

江南的粽子都是以糯米為料，湖州粽子自不例外。以所含餡區(qū)分，湖州粽子大抵分為甜粽子和咸粽子。和嘉興的方粽子不同，湖州粽子呈長方形，外觀上更具線條美。隨著時(shí)代發(fā)展，粽子餡隨著人們口味的日漸挑剔而千變?nèi)f化，但千變不離其“粽”的是手藝，萬化不離其“粽”的是美味。

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雪餃

簡介

雪餃，是浙江省湖州市菱湖鎮(zhèn)傳統(tǒng)的漢族小吃，據(jù)傳已有三百余年歷史。 雪餃?zhǔn)莻鹘y(tǒng)茶食珍品，“白如雪，形如餃”，口感松脆，甜度適中，不沾牙，風(fēng)味獨(dú)特，是江南傳統(tǒng)名糕點(diǎn)之一?！把╋湣笔莻€形象化的名稱，所謂的“雪”，是一種炒熟了的秈米（一定要用秈米）磨成粉，再加入綿白糖，其色如雪而味甜。

餃坯是把面粉用豬油擦成酥，天冷時(shí)豬油極易凝固，要與面粉擦勻（這個全靠手臂上的功夫，而這個也是工藝的關(guān)鍵）；捏成坯，裹入細(xì)沙（豆沙去皮）做成“餃”，再用豬油氽熟，撈起來后趁熱拌上“雪”，就成了“雪餃”。當(dāng)然，制作雪餃的工藝說說容易做做難，以個頭飽滿不退皮，上口酥松易化不粘牙者為佳。食用雪餃的旺季在春節(jié)前后。在此期間，菱湖人外出探親訪友，多饋贈雪餃。菱湖當(dāng)?shù)氐难╋湶艦檎?，只此一地有此一物?/p>

做法

配料：精制面粉、熟豬油、白沙糖、米粉、豆沙、食用油、玫瑰醬、桂花

制作方法：

1.精粉、熟豬油加水和成水油面團(tuán)，做皮面用，稱外皮。

2.將精粉加熟豬油和成油酥面，將油酥面包入皮面中，稱內(nèi)皮。壓平后卷成長條，分切成塊。

3.熟面粉和熟豬油混合成團(tuán)，制成餃餡。

4.將分成塊的油酥面團(tuán)逐個壓平，包入餃餡，餡為玫瑰豆沙餡放鹽，然后包成餃子形。

5.鍋中倒入食油，至八九成熱，將包好的餃子入鍋油炸，呈金黃色時(shí)撈起。

6.將撈起的餃子放在糖粉和桂花的容器內(nèi)攪勻，滾上糖粉，就制成了雪餃。

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洗沙羊尾

簡介

洗沙羊尾，浙江湖州傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，因形似圓壞，肥糯如羊尾，故名。采用上好板油薄片包卷洗沙加干糯米粉成餡心，再掛上蛋糊，油炸呈黃色裝盆，撒上綿白糖和玫瑰花碎片，外表色澤淡黃，內(nèi)里板油溶畫被洗沙眼吸收，味道油潤甘香，為湖州民間筵席必備萊肴。

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雙林子孫糕

簡介

雙林子孫糕為浙江湖州雙林鎮(zhèn)漢族傳統(tǒng)糕類名點(diǎn)之—，1905年，南京人王雙喜在湖州開店,用米粉制成糕，取名子孫糕。意為“子子孫孫步步高升”。后由張季安經(jīng)營。子孫糕制作方法經(jīng)多次改進(jìn)，至今廣為流傳，成為湖州訂親、婚嫁、壽慶等的禮品。

雙林子孫糕用料講究，制作精細(xì)，餡選用核桃肉、金桔餅、青梅、糖豬肉、玫瑰醬與白糖精制而成，具有細(xì)糯柔韌，香甜可口，還有多味的特點(diǎn)，故有“多味糕”之稱。

歷史文化

子孫糕創(chuàng)于1905年，創(chuàng)始人王雙喜，祖籍南京。子孫糕，意為子子孫孫步步高(糕)升之意；子孫糕創(chuàng)立以來，至今仍暢銷不衰，得到消費(fèi)者的喜愛。 過去，雙林一帶的男女訂婚須互贈年糕。傳說當(dāng)年一大戶人家定親時(shí)，請糕團(tuán)大師做糕，及至做得，見不是年糕，而是一塊塊方糕，很生氣。但一嘗，味美可口，便轉(zhuǎn)怒為喜，問起糕名，糕團(tuán)師答曰：“子孫糕。”子孫糕自此得名。

雙林是湖州種桑養(yǎng)蠶之地，民間習(xí)俗，老蠶(系老蠶寶寶)上山做繭時(shí)，親朋好友互贈子孫精益求糕。條條爬高(糕)上山，條條做繭豐收，凡遇婚嫁建房喜慶之日，親朋也以子孫糕相贈，祝愿新人子子孫孫年年高升。

做法

子孫糕投料為：糯米粉4千克、白米粉2千克、白糖1.75千克、生豬油0.75千克、核桃肉250克、紅綠瓜絲250克、青梅150克、橘餅150克、金橘餅100克、芝麻100克、玫瑰醬150克，做成80塊糕。每塊糕7厘米見方，4厘米厚，重約150克。

子孫糕做工精細(xì)，先按0.5千克米粉、200克水的比例和面，和好后將面過篩，使之成為與篩眼一樣大小的顆粒狀；再經(jīng)上蒸架、裝餡、加豬油、切塊、蒸煮等工序，便為成品。

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桔紅糕

簡介

桔紅糕，是浙江省湖州市的漢族名點(diǎn)之一，用江南的糯米制成，造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，口味甚濃，具有糯而不粘，甜而不膩，老少皆宜之特點(diǎn)，深受公眾喜愛。

桔紅糕是一種白色的、像軟糖一樣的食品，主要原料是上等優(yōu)質(zhì)全純的大糯米。把米洗凈后，放在蒸籠里炊熟，冷卻后再加進(jìn)白糖和適量的香料，然后放在石臼里用木錘或石錘搗爛，團(tuán)成米團(tuán)放在案板上，用手工搓揉成長方或四方形的糯米軟糕，再用利刀把糕切成大小均勻的一小塊一小塊，外面撒上蒸熟的糯米粉或面粉即成。

做法

炒糯米粉45千克 綿白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量

1.炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，放置一定時(shí)間吸水脹潤。鍋內(nèi)加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水的

糯米，焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機(jī)粉碎成末，過100目以上篩子。

2.炒糯米粉團(tuán)調(diào)制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶

解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅?zāi)⒓t曲米粉繼續(xù)攪拌均勻。開

水應(yīng)一次加入，如在炒糯米粉面團(tuán)形成后，再添加開水就會影響制品質(zhì)

量。根據(jù)粉質(zhì)的含水量和氣溫調(diào)節(jié)加水量。

3.成型、切塊：將炒糯米粉面團(tuán)放在案板上，為防止散熱影響制品質(zhì)量和

成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細(xì)條，搓成圓柱形，再切

成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。

4.包裝：冷卻后裝盒或收入糕箱內(nèi)。

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湖州大餛飩

簡介

湖州大餛飩，是浙江地區(qū)一道漢族名吃，歷史悠久，以豬腿肉、筍衣、芝麻、蔥末、白糖、味精、芝麻油、紹酒、精鹽等配制成餡。餛飩煮熟后，放入肉骨湯中，撒以蔥末、蛋皮絲而成。皮薄餡多，湯鮮味美。

歷史文化

湖州大餛飩歷史悠久。據(jù)情咸豐舉人江日恢所著《湖雅》卷八記載，湖州的。長心有：“餅餌之屬：飩、角黍、餛飩，等等”，并指出此餛飩個大、餡多、湯鮮，聞名湖州。

做法

制餡：將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡；

包制：將面粉和成面團(tuán)，制成1O0張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長圓形的餛飩。包時(shí)要勻，搭頭要緊。包松了煮時(shí)易走水走味，影響質(zhì)量。

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玫瑰酥糖

簡介

玫瑰酥糖，是浙江湖州四大漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之首屬于浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，也是中華老字號震遠(yuǎn)同“茶食四珍”中的一珍，玫瑰酥糖是由“屑子、酥心、骨子”制作而成，極富江南傳統(tǒng)風(fēng)味。玫瑰酥糖“香、細(xì)、甜、酥”，它的特點(diǎn)是色澤乳白，嵌以粉色玫瑰酥心，香味醇郁，甜而不膩。

一塊玫瑰酥糖最內(nèi)為“酥心”，酥心外面是“屑子”，固定屑子的外層與隔層稱之為“骨子”，他們的主要原料是：玫瑰花、白砂糖、芝麻、面粉。

做法

制作成屑子、酥心、和骨子要經(jīng)過三大步驟十八道工序才能完成。

一、選料：選擇上等玫瑰花和芝麻

二、半成品制作：

1、酥心：選用玫瑰花為主要原料，然后將放入缸中腌制五個月而成。

2、屑子：選用精制面粉，加工好的芝麻進(jìn)行攪拌等制成粉狀的屑子。

3、骨子：白糖進(jìn)行加水，摻加飴糖等，入鍋燒煮，出鍋后冷卻與屑子拌和，制成骨子。

三、成品制作：

1、檊壓，成薄皮狀。

2、添加料：在骨子上添加屑子。

3、手捏成形。卷好的長條狀“胚子”經(jīng)過手工制成成品的玫瑰酥糖的長寬一致。

4、切片。在胚子上按縱向剖面手工切出片片酥糖即可。

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千張包子

簡介

千張包子，是湖州特色小吃，尤以丁蓮芳千張包子最為有名。用純精肉、開洋、干貝等作餡，豆制品千張作皮，包成3cm見方三角棱柱形的包子，食時(shí)佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小蔥等調(diào)料，不僅味道鮮美，配以優(yōu)質(zhì)粉絲，色白湯清，味美可口，且已有百余年制作歷史。

歷史文化

湖州丁蓮芳千張包子于公元1878年（清光緒四年），由民間商人丁蓮芳創(chuàng)立，并以自己的姓名作招牌而流傳至今，是湖州的馳名名點(diǎn)。

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熏豆茶

簡介

熏豆茶，是南太湖地區(qū)的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，農(nóng)家待客素有自制和飲用此茶的習(xí)俗。歷史源遠(yuǎn)流長，為太湖傳統(tǒng)風(fēng)味之一絕。

其實(shí)，熏豆茶中只有少量嫩綠的茶葉，更多的是稱之為“茶里果”的佐料，其種類繁多，一般有以下幾種：第一種叫熏豆，又名熏青豆。采摘嫩綠的優(yōu)良品種的黃豆，本地人叫“毛豆”，經(jīng)剝、煮、淘、烘等多種工序加工而成，后再放人干燥器中貯藏備用。它具有馨香撲鼻、咸淡相宜、和胃益中等特點(diǎn)；第二種是芝麻，一般選用顆粒飽滿的白芝麻炒至芳香即可；第三種，民間叫“卜子”，其學(xué)名為“紫蘇”。

歷史文化

現(xiàn)在，湖州許多地區(qū)還保持著這一待客習(xí)俗。許多農(nóng)家還用鍋粢茶、熏豆茶和綠茶作為招待“毛腳女婿”首次登門的禮儀。換句話說，也就是“毛腳女婿”喝了甜蜜的鍋粢茶、咸味的熏豆茶和清淡的綠茶這三杯茶，就算過了丈母家的“第一關(guān)”。湖州東郊農(nóng)村幾乎家家戶戶愛將熏豆茶作為正月招待親友及婚禮宴席的首選飲品。

做法

熏豆茶中所用的紫蘇以野生為上。只可惜目前野生者漸少，多以人工培育者代之。紫蘇經(jīng)炒制以后，不但芳香濃烈，還具有理氣開竅、消食和胃的藥理作用；第四種為橙皮，是一種產(chǎn)于太湖流域的酸橙之皮。也可用蜜餞中的“九制陳皮”代之，但更多的卻由民間自制。他們用桔子皮經(jīng)煮、刮、切、腌、曬等多道工序加工而成，具有理氣健胃之功效；第五種，名為丁香蘿卜干，即胡蘿卜干。胡蘿卜洗凈切絲后有兩種制法：一以適量的鹽生腌后曬干即成；另一種煮熟后腌制，晾干。后者更適宜牙齒不便的老年人食用。以上五種，是熏豆茶中必備的“茶里果”。

一般在沖泡前應(yīng)以適量的比例調(diào)合，裝入儲存罐中；備用。此外，不少好客的湖州人還根據(jù)各自的喜好和條件，在、‘‘茶里果”中加入扁尖筍干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等多種佐料。但其中有個原則務(wù)必遵循，那就是所放的佐料既不能是腥膻油膩之物，也不能造成茶湯的渾濁。此外，在佐料的搭配上應(yīng)根據(jù)客人的愛好，做到恰如其分，如果嫌淡，還可酌加食鹽和味精。待所有的.“茶里果”投放完畢以后，再放上幾片嫩綠的茶葉，以沸水沖泡，一碗兼有“色香味形”特點(diǎn)的熏豆茶就可品嘗了。