銅陵市1956年建市，是一座工貿(mào)港口城市。城市依山襟江含湖，是全國綜合配套改革、優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)、國有資本運(yùn)營改革等試點(diǎn)城市，享有一系列鼓勵(lì)外資投入的優(yōu)惠政策。

主要風(fēng)味小吃包括：鳳丹皮、大腸面、雞湯面、銅陵雞湯面、銅陵大腸面、銅陵烤魷魚、油炸毛豆腐、南湖對蝦、椒鹽豬手。

南湖對蝦

簡介

南湖對蝦具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)陽調(diào)理、陽痿早泄調(diào)理之功效。

特色：

此菜蝦身金黃，尾帶紅亮，形狀美觀，松脆鮮香。

做法

原料：

對蝦500克，雞蛋清50克，淀粉（玉米）15克，蔥白50克，黃酒15克，鹽3克，椒鹽15克，甜面醬30克，香油100克。

制作方法：

1．將蝦洗凈，剝?nèi)ず蜕須ぃ粝挛矚?。剝完后放在碗里，加鹽和黃酒輕輕拌勻。

2．雞蛋清放在碗里，加干淀粉攪勻成蛋清糊，待用。

3．炒勺置中火上，下芝麻油，燒至五成熱，用雙手拿著兩只蝦尾，沾一層蛋清糊，然后將蝦背靠背的粘在一起，下鍋炸（每次下四五對）至浮起后撈起。

4．用旺火將油燒至七成熱，將對蝦全部下勺復(fù)炸至金黃色時(shí)撈起。

5．裝盤時(shí)，將對蝦尾向外，擺成一圈，然后再一圈一圈向上擺，底大小成寶塔形，撒上花椒鹽。

6．上桌時(shí)，隨帶蔥白段和甜面醬各1小碟佐食。

小貼士：

1．因需要炸制，所以要備芝麻油1000克，實(shí)耗約100克。

2．對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

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椒鹽豬手

簡介

椒鹽豬手，是銅陵大通鎮(zhèn)風(fēng)味小吃之一。蹄掌部的肉筋油潤發(fā)亮，一根大骨頭橫亙在肥腴柔軟的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的調(diào)料都預(yù)先腌進(jìn)去了，連后期需要加的黑胡椒粒也在上桌前幫你灑好。

這豬手咬上去非常筋道，牙齒與肉筋零距離接觸，能感覺到有彈性的“拉扯感”，味道“周到”地全部滲入。面對這么好吃的美味，我保證，兩個(gè)人能在短時(shí)間內(nèi)把幾整只消滅。

做法

食材：

豬蹄l只(約500克)，紅辣椒丁、蔥花、蒜蓉、姜末、精鹽、醬油、椒鹽、紹酒、濕淀粉、色拉油各適量

做法：

1、豬蹄洗凈，一剖兩半，加紹酒、醬油、精鹽、蔥花、姜末，上籠蒸熟取出，掛勻濕淀粉。

2、鍋置中火上，倒人色拉油，投入掛粉的豬手，兩面煎黃，轉(zhuǎn)旺火炸至發(fā)脆，撈出切塊裝盤，撤上椒鹽、蒜蓉、紅辣椒丁即成。香菜、黃瓜、鮮花飾盤。

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順安酥糖

簡介

順安酥糖，別名“銅陵酥糖”，是銅陵待客少不了的佳品。提起銅陵順安酥糖時(shí)，人們總是喜歡說：“成塊不散，入口即融化，這是順安酥糖獨(dú)特的好處，別的地方產(chǎn)的酥糖是做不到這樣好的?！?/p>

歷史文化

《銅陵縣地方志》等有關(guān)歷史資料記載：早在自唐代順安設(shè)立“臨津驛”開始，銅陵“順安酥糖”即聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，暢銷銅陵本縣及周邊地區(qū)。

芝麻、面粉、白糖，這3樣是酥糖的主要成份，4塊酥糖裝成一包，這種紙包裝是那樣的簡單樸素但是卻有的抹不去的香甜回憶。有的上千年的歷史銅陵順安酥糖，雖然經(jīng)歷千載歲月，順安酥糖的傳統(tǒng)制作工藝仍然代代沿襲相傳。到新中國成立后，順安酥糖全部由順安供銷社負(fù)責(zé)生產(chǎn)和銷售，供銷社有自己的作坊，基本上是手工制作業(yè)。

精通傳統(tǒng)制作工藝的師傅們一絲不茍地指導(dǎo)著，使順安酥糖始終保持著其原有的風(fēng)味和上乘質(zhì)量。1984年，順安酥糖獲得安徽省供銷社系統(tǒng)甲級產(chǎn)品稱號。從上世紀(jì)七十年代至八十年代末，順安酥糖的年產(chǎn)量基本穩(wěn)定在120噸以上成為安徽省甲級酥糖生產(chǎn)基地。

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銅陵大腸面

簡介

銅陵大腸面，是銅陵當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊坏捞厣〕?，制作簡單，味道鮮美。

做法

1、紅面線洗凈，以清水泡軟；蒜頭洗凈切碎，下油鍋炸至金黃色時(shí)隨即撈起瀝干油脂，即為蒜酥，材料B調(diào)成太白粉水備用。

2、大腸翻面用面粉搓揉洗凈后，與水、蔥、姜、八角及酒一同燜煮30分鐘后，撈出瀝干并切片備用。

3、另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時(shí)，加入作法1的紅面線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘后，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。

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銅陵雞湯面

簡介

雞湯面，是銅陵的一道特色小吃。

做法

1、雞湯

雞湯面最重要的就是雞湯。最好的雞就是土母雞，母雞湯有補(bǔ)虛的功效，能有效的治療感冒，而土雞比飼料雞更具有營養(yǎng)。把雞清理干凈，把雞放到鍋里，倒水直到把雞全部淹沒，大火燒開，然后小火燉1小時(shí)即可。燉的時(shí)候可根據(jù)自己的口味放些大料，蔥段，姜段和花椒等調(diào)味品，如果有現(xiàn)成的燉肉料包也可以放一包，味道會(huì)明顯提高。雞燉好后撈在碗里晾涼，戴上一次性手套將雞肉用手撕成小片狀，再放回雞湯中。

2、面

面的種類有很多。一般的掛面就可以，當(dāng)然手工搟出來的面味道會(huì)更好。把面放到水中煮，等到煮開后往鍋里澆上一小碗水，往里加點(diǎn)菠菜葉，再煮到水開就可以了。有人喜歡將面過下冷水，這樣的口感就會(huì)更好一些。

3、成品

將面撈出，再將雞湯在面上，一碗香噴噴的雞湯面就完工了?？梢愿鶕?jù)自己的口味加些鹽。

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銅陵烤魷魚

簡介

銅陵烤魷魚，是銅陵一道特色美食，將整條魷魚或?qū)蓚?cè)切成絲，一般都是手掌大的小魷魚，放在烤具上，加入辣椒等配料，進(jìn)行燒烤，將烤好的魷魚穿成串，一般一串只有一條魷魚。但不同的是，由于某些地區(qū)禁止煤煙，所以就將魷魚放在鐵板上，煎制魷魚。兩者的味道，都差不多。

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，是優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)品。

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油炸毛豆腐

簡介

毛豆腐是安徽徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，馳名中外的素食佳肴。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。系以本省屯溪、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐（它是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時(shí)以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用。

特點(diǎn)：

俗話說：“徽州毛豆腐，打個(gè)巴掌都不吐”。隨著“嗒篤篤嗒”節(jié)奏清脆的竹板敲擊聲，香味四溢，吃法別致的徽州毛豆腐擔(dān)子，總是圍滿眾多食客。他們圍著擔(dān)爐子，眼看一條條長滿茸毛的毛豆腐被放入平底熱油鍋，頓時(shí)傳來“絲啦，絲啦”聲，接著，豆香撲鼻而來，情趣無窮，能不饞？于是，一雙雙筷子伸向鍋中，一條條煎得嫩黃似虎皮的毛豆腐被夾進(jìn)嘴里，“好燙人”、“好鮮香”、“好爽口”的評價(jià)聲不斷傳出。

據(jù)悉，毛豆腐的制作十分講究。它先用優(yōu)質(zhì)黃豆制成質(zhì)白光潔、柔韌滑膩的豆腐坯，然后切成約為12×6×3厘米的條，稀少地撒上鹽花，再放入濕溫適當(dāng)?shù)哪净\竹條上，用木板厚布蓋好，過了4至6天，當(dāng)豆腐發(fā)酵表面長出茸毛來，就成了。

歷史文化

明太祖朱元璋：

相傳，明太祖朱元璋幼年時(shí)，因家貧困，曾給財(cái)主家放牛幫工，每在白天放牛后，半夜就要起來與長工們一起幫磨豆腐，他年紀(jì)雖小，但做事很勤快，頗得長工們喜歡，因此，長工們盡量照顧不讓他干重活。后被財(cái)主知道很不滿意，便將他辭退回家了。朱元璋沒辦法，只得和附近一座廟跟前的小乞丐們混在一起。長工們可憐他，每天從財(cái)主家偷出一些飯菜和鮮豆腐，藏在廟的干擾草堆里，到時(shí)朱元璋就悄悄取走與伙伴們分食。不久，父母兄相繼亡故，朱元璋更是孤無所依，便入寺當(dāng)了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初時(shí)，長工們?nèi)哉諛铀蛠聿胤挪荻牙?。一次寺里一連幾天忙著做廟會(huì)，長工們見藏放的豆腐原封不動(dòng)就沒有再送了，當(dāng)廟會(huì)結(jié)束，朱元璋記起去取豆腐，發(fā)現(xiàn)豆腐上已長滿了一層白毛，他就拿回廟中，偷偷地弄來油煎食之，覺得味道更香鮮無比。以后，他就常用此法做豆腐吃。

后來朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必備佳肴。油煎毛豆腐已成為享譽(yù)世界的名菜。

王致和：

“徽州毛豆腐，打個(gè)巴掌都不吐”。

相傳古時(shí)有一名叫王致和的學(xué)子，多次科舉落第，自認(rèn)只有賣豆腐的命，便接過父輩的豆腐坊，做起了豆腐生意，結(jié)果一日天氣悶熱，豆腐滯銷，他順手將多余的豆腐鋪在稻草上，灑上鹽水，打算日后自家食用，過幾日因?yàn)槭露?，早忘到九霄云外去了，待記起，那豆腐已是色變毛長，茸茸密密，他自認(rèn)晦氣，打算倒掉，不經(jīng)意用手掰下一點(diǎn)用舌頭舔嘗，居然嘗出一種難以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時(shí)奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比，從此潛心做起毛豆腐的生意，且越做越大，做到了京城，還被收進(jìn)了御膳譜，成了宮廷佳肴。

做法

原料：

毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，姜末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克，肉湯100克，菜籽油100克。

傳統(tǒng)制法：

烹飪方法隨著時(shí)代的變化而變化著，傳統(tǒng)的方法是油煎毛豆腐，即用平底鍋油煎，待到兩面發(fā)黃，香氣溢出后涂上一層辣醬即成，味道鮮美至極。

現(xiàn)代制法：

將毛豆腐每塊切成3小塊。平底鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時(shí)，將毛豆腐放入，兩面煎成呈黃色，待表皮起皺時(shí)，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分鐘，顛翻幾下，香氣溢出后涂上一層辣醬起鍋裝盤即成。

特點(diǎn)及制作關(guān)鍵：

此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨(dú)特。制作時(shí)油煎不可過火，否則發(fā)生焦糊現(xiàn)象，影響菜品的色澤和口味。

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大通茶干

簡介

大通茶干是安徽銅陵大通鎮(zhèn)漢族傳統(tǒng)名菜之一。它形方如牌、體薄如紙，色艷味濃，鮮美耐嚼，飲茶待客饋親贈(zèng)友皆宜。 大通茶干，明朝就開始生產(chǎn)，已有400多年的歷史。由于大通鎮(zhèn)系通往佛教圣地九華山的必經(jīng)之路，全國各地以及韓國、印度等國朝圣拜佛的香客，因解吃素食之需，都要購買一些大通茶干。傳說乾隆皇帝下江南時(shí)，品嘗過大通茶干，從此，大通茶干的身價(jià)更是扶搖直上了。

特點(diǎn)：

口感細(xì)膩、久嚼不爛、營養(yǎng)豐富，回味元窮，適宜不同層次不同年齡段人群食用。

做法

大通茶干，是根據(jù)徽菜特色研制出來的，系采用銅陵縣汀洲盛產(chǎn)的大豆為主要原料，經(jīng)過淘洗、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、裹壓等30多道工序精制而成，每塊茶干的白坯都要用白布包好，上壓板壓緊，經(jīng)8—10小時(shí)后出板，然后再放進(jìn)由冬菇、八角、甘草、冰糖以及蝦籽醬油等原料配制的鹵汁里浸泡，再煮上8—10小時(shí)后撈出，瀝干水份再拌上麻油而成。大通茶干品種有火腿、蒲包、十香、雙味等10多個(gè)品種。

當(dāng)年，大通鎮(zhèn)上有10多家水作坊都生產(chǎn)茶干，但品種最多，質(zhì)量最好的要數(shù)“吉昌醬園”。吉昌醬園生產(chǎn)的茶干在“壓裹”這道工序時(shí)，在干坯的上下面各放置一塊如銅錢般大小的銅印模，茶干壓制出板后，一面呈現(xiàn)出“大通茶干”、一面呈現(xiàn)出“吉昌醬園”的字樣。很多茶干作坊（當(dāng)時(shí)稱水作坊）也各有各的限制，如“隆昌”、“興圓”、“生園”等，因受當(dāng)時(shí)生產(chǎn)條件的限制，不論是磨黃豆，做豆腐，做茶干等都系手工操作，一般的作坊每天只能生產(chǎn)出2000塊左右因貨真價(jià)實(shí)，購買者甚眾，不能滿足人們需求，但為了防止投機(jī)鉆營，當(dāng)時(shí)家家戶戶都相互約定：一塊銅板可購兩塊茶干、每人限購50塊，超過部分按一塊銅塊一塊茶干計(jì)價(jià)，和現(xiàn)在的批發(fā)的越多價(jià)格越便宜的優(yōu)惠政策完全相反。

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大通茶干

簡介

大通茶干是安徽銅陵大通鎮(zhèn)漢族傳統(tǒng)名菜之一。它形方如牌、體薄如紙，色艷味濃，鮮美耐嚼，飲茶待客饋親贈(zèng)友皆宜。 大通茶干，明朝就開始生產(chǎn)，已有400多年的歷史。由于大通鎮(zhèn)系通往佛教圣地九華山的必經(jīng)之路，全國各地以及韓國、印度等國朝圣拜佛的香客，因解吃素食之需，都要購買一些大通茶干。傳說乾隆皇帝下江南時(shí)，品嘗過大通茶干，從此，大通茶干的身價(jià)更是扶搖直上了。

做法

它的做法是講究點(diǎn)鹵、篩漿網(wǎng)布眼細(xì)，每塊干坯用紗布包裹，上板壓緊。然后將白干子放進(jìn)冬菇、八角、甘草、冰糖和原汁醬油配制的汁水里泡八個(gè)小時(shí)，再放進(jìn)鍋里煮，待撈上來后再拌上麻油。因此形方體薄、有彈性、韌性（一塊干子可以卷成一個(gè)小筒）。