撫州是著名的宜業(yè)、宜居、宜游“三宜城市”。城市環(huán)境優(yōu)美，被評為國家園林城市，并被稱為“才子之鄉(xiāng)”、“中國才都”。

特色小吃主要有：南豐蜜橘、金溪蜜梨、資溪面包、爆炒羊肉、清燉排骨、多味花生、樂安霉魚、米粉肉、樂安驢肉、東鄉(xiāng)烏雞、木瓜涼粉、土豆燉牛肉、炒粉絲、黎川米糖、南豐甲魚、紅妹子霉豆腐、金桔餅、金溪藕絲糖、五香麻雞、芋糍、石鍋拌米飯、涼拌金針菇、凍米肉丸。

麻姑米粉

簡介

麻姑米粉，產(chǎn)于道教名山-江西麻姑山下的南城,相傳麻姑仙女修煉成仙后,用麻姑米制成晶瑩透亮的銀絲米粉贈送給王母娘娘的拜壽賀禮,由此麻姑米粉天下聞名,歷代皆為貢品。外觀潔白晶瑩、透明度好、粉條垂直、均勻。沸水煮6—8分鐘即熟，粉條不斷不糊，湯清如水；24小時(shí)仍保持原狀；食感清新爽滑，富有彈性。

做法

烹調(diào)方法:1.將米粉放入沸水中煮3-4分鐘,燜4-5分鐘.2.將米粉撈出,用冷水或自來水沖洗一分鐘.后即可制成湯粉或炒粉.湯粉:將米粉放入您喜愛的湯中煮2-3分鐘后再加入配料調(diào)味料即可食用.炒粉:注油入鍋,配料炒熟后放入米粉,再加少量高湯翻動.至炒熟即可食用.涼拌粉:將已煮軟的米粉放在沸水或高湯中浸幾秒鐘,然后放入備好調(diào)料的碗內(nèi)攪拌均勻后即可食用.

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黎川擂茶

簡介

擂茶,是黎川、廣昌山鄉(xiāng)人民家家戶戶都會的傳統(tǒng)手藝，擂茶的原料主要是茶葉，制作時(shí)將茶葉置陶盆，用尺許長的木梓擂茶棍頻頻轉(zhuǎn)成茶糕，加鹽腌制，放人罐中貯藏。吃時(shí)倒少許于碗中。舊時(shí)殷實(shí)富裕人家，還要加上炒熟的芝麻，油炸黃豆、花生仁、豬排骨等佐料，這樣沖開的擂茶，呈雞湯色，一股清香撲鼻而來，沁人肺腑，不僅有茶葉的淡雅芬芳，更因吃時(shí)偶有幾粒芝麻、黃豆、花生仁嚼碎，一股奇香人口，令人心曠神怡。

擂茶有清熱、解毒的作用，常年飲用、可消炎去疾，同時(shí)，它也是山村農(nóng)戶招待客人的上等飲料。喝擂茶時(shí)，桌上擺著用盤碟裝著的油炸鍋粑、米面皮、馓子、油坨、鹽腌菜莖、豆子、花生、瓜子、板粟、紅薯片等，這些食雜果品，人們稱之為“搭茶”。這些搭茶，酸甜咸辣，五味俱全，別有風(fēng)味，人們邊喝擂茶，邊吃搭茶，談笑風(fēng)生，饒有興趣。喝擂茶成了村民交朋友，待人接物的一個(gè)重要方式。

歷史文化

黎川擂茶習(xí)俗自成體系，形成一個(gè)比較完美的習(xí)俗。黎川擂茶的習(xí)俗主要有：待客、擂茶份、燒茶三種形式。

（一）待客

黎川人熱情好客，具體表現(xiàn)就是吃擂茶。只要家里來了客人，無論是春夏秋冬、白天、晚上；不管你是來自東南西北，是領(lǐng)導(dǎo)干部，還是平民百姓；是親戚，還是鄰居；坐下來客套幾句，就湯擂茶給你吃。黎川擂茶為什么要用吃，而不像喝龍井茶、鐵觀音、碧螺春等名茶一樣用喝。吃，是把食物等放到嘴里，經(jīng)過咀嚼咽下去（包括吸、喝）。喝，是指不要經(jīng)過嘴里咀嚼，直接把液體喝下去。如喝茶、喝酒等。黎川擂茶中有芝麻等香料，要經(jīng)過咀嚼才能咽下去，所以黎川擂茶叫吃擂茶。

人們在品嘗黎川擂茶獨(dú)特風(fēng)味，享受擂茶文化給你帶來的溫馨、祥和、文雅、快樂時(shí)；暢談國事、家事、天下事、身邊事，事事關(guān)心、事事都談。擂茶的美味使人通心舒暢，國強(qiáng)家富使人愉悅。這就是黎川擂茶在這和諧盛世的獨(dú)特魅力。

（二）擂茶份

黎川擂茶的擂茶份是怎樣形成，誰也說不清，反正是老祖宗傳下來的。

擂茶份是指每天上午十時(shí)左右，下午四時(shí)左右。每天到了這時(shí)必須吃擂茶。

擂茶份到了，就是一個(gè)人在家也會湯擂茶，慢慢品嘗。吃完擂茶時(shí)間還早，到鄰居家走走。這時(shí)鄰居家還在吃擂茶，等你一坐下來，鄰居家主婦就會湯一碗擂茶給你吃。你很自然會說：我在家剛吃完擂茶，就到你家玩，我真的吃不下。女主人就會說：你忘了，黎川人不是有句俗話“過個(gè)門檻吃三碗”，你今天最少得吃二碗，盛情難卻只好吃擂茶。

在八十年代前，有很多做手工的師傅上戶（主人請做手工的師傅到家里）做工。如請木工師傅做結(jié)婚用的家具，建新房，請裁縫師傅做衣服等等。到了擂茶份，家庭主婦就會裝好糕點(diǎn)、瓜子、花生，湯好擂茶，請師傅們休息吃擂茶?，F(xiàn)在很多用品都是在商場、超市購買。上戶做手工的越來越少，只有農(nóng)村建新房時(shí)，才有木工、泥工上戶。到了擂茶份，人們還是沿襲了傳統(tǒng)習(xí)慣，必須請師傅們吃擂茶。

在知識青年接受貧下中農(nóng)再教育的年代，無論是春插還是“雙搶”，生產(chǎn)隊(duì)的干部、貧農(nóng)大伯、大媽、大哥、大嫂們，每天到了擂茶份，必須回家吃擂茶。他們也會很熱情的請“知青”到家里吃擂茶，他們沒有刻意安排，很自然的今天張家，明天、后天鄧家、李家輪流叫“知青”吃擂茶。

現(xiàn)在農(nóng)村實(shí)行生產(chǎn)承包責(zé)任制，不管農(nóng)事再忙，到了擂茶份，貧農(nóng)大伯、大媽、大哥、大嫂們?nèi)岳^承擂茶份這一古老習(xí)俗，回家吃擂茶。

（三）燒茶

黎川擂茶有燒茶的習(xí)俗，就是家里有好事、喜事，就得請親戚、朋友、鄰居們吃擂茶。請吃擂茶，黎川人稱燒茶。燒茶一個(gè)顯著的特點(diǎn)，除了“燒發(fā)始（xi）茶”白天請女客，晚上請男客外，其它燒茶習(xí)俗都是請女客，不請男客。這是為什么？是不是母氏社會流傳下來的，女人的一種特權(quán)呢？黎川擂茶的這些奧秘，還有待我們進(jìn)一步探索和研究。

黎川擂茶的習(xí)俗很完善，隨著社會的進(jìn)步發(fā)展，有的習(xí)俗成了歷史，新的習(xí)俗又不斷的產(chǎn)生。黎川擂茶習(xí)俗主要有：發(fā)始茶、七朝茶、落地茶、坐欄茶、踟（qi站）欄茶、學(xué)步茶、發(fā)蒙茶、升學(xué)茶、參軍茶、生日茶、進(jìn)屋茶、殺豬茶、來會茶、思鄉(xiāng)茶、新年茶等等。

1、發(fā)始茶

發(fā)始茶，就是男孩子找到漂亮貌美的女孩子做朋友，經(jīng)過一段時(shí)間的熱戀，并征得雙方父母的同意，確定了婚姻關(guān)系（訂婚）。擇日女孩要去未婚夫家，第一次去未婚夫家，黎川人叫“發(fā)始”。這是人生的大喜事，所以要燒發(fā)始茶。女孩在未婚夫家住了幾天，擇日和未婚夫要回娘家，娘家也要燒發(fā)始茶。

發(fā)始茶，是黎川擂茶習(xí)俗中最主要、最隆重的習(xí)俗。燒茶前幾天家人就得做好充分準(zhǔn)備，擂好茶渣，酥好香料。買好糖果餅干、瓜子花生，通知親戚、朋友、鄰居們來吃發(fā)始茶。以往燒茶請鄰居，就是左鄰右舍幾戶人家。燒發(fā)始茶可是家里的大喜事，要讓更多人分享，所以把鄰居的范圍擴(kuò)大。如家住在鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地，鄰居的范圍擴(kuò)大到東邊以那條路，西邊以那條街為界。在這個(gè)范圍內(nèi)的居民都是鄰居，都得請來吃擂茶。在“生產(chǎn)隊(duì)”時(shí)期，整個(gè)生產(chǎn)隊(duì)的社員，都得請來吃擂茶，所以一般都得三、五天才能燒完發(fā)始茶。女鄰居來吃發(fā)始茶，要送一包餅或一包糖。女親戚則要送一、二斤面條，四到八個(gè)雞蛋給主人。白天請女客，大嬸大娘、姑姑嫂嫂、婆婆媽媽、媳婦小孩、唧唧喳喳。走了一批又來一批，十分喜慶熱鬧。晚上請男客更熱鬧非凡，新媳婦要親自湯擂茶端給男客們，會抽煙的，還要新媳婦親自點(diǎn)火。有的說笑話，有的猜謎語。男客們二、三碗擂茶下肚后，還要猜拳吃擂茶。有的男客們一晚上少則吃三、五碗，多則要吃八到十碗。這樣能吃擂茶的人，黎川人稱“擂茶缽”。

隨著兩個(gè)文明建設(shè)的深入發(fā)展，古老的發(fā)始茶習(xí)俗得以充實(shí)和發(fā)展?，F(xiàn)在人們富裕了，燒發(fā)始茶的香料還是以芝麻、豆子、花生為主，新增加了葷香料（就是把瘦豬肉、香菇、油豆腐切成丁，用油爆炒），使獨(dú)特的黎川擂茶風(fēng)味更加豐富。有的喜歡吃葷香料，有的喜歡吃素香料，還有的喜歡葷、素香料一起吃。水果、糕點(diǎn)要講究品質(zhì)上檔次。吃擂茶更講究保健營養(yǎng)、文明健康。黎川人燒發(fā)始茶緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，更加喜慶，更加熱鬧。

2、七朝茶

七朝茶，是兩個(gè)相愛的人終于結(jié)合在一起，結(jié)婚的第七天要燒七朝茶。親朋好友祝福新人真誠相愛、早生貴子、長相廝守、白頭偕老。

現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏加快了，辦喜事一般集中在春節(jié)，春節(jié)一過就要去為事業(yè)而打拼。如果要燒七朝茶，新人早已回到自己的工作崗位，所以現(xiàn)在燒七朝茶的很少。但人們?yōu)榱死^承傳統(tǒng)又不影響工作和事業(yè)，把燒七朝茶的習(xí)俗提前。新婚第二天回娘家，就燒回門茶，第三天就燒新婚茶。黎川人燒茶的習(xí)俗與時(shí)代同步，不斷發(fā)展光大。

3、落地茶

落地茶，是新婚夫婦有了愛的結(jié)晶?！斑伞钡囊宦暎粋€(gè)新的生命誕生了。年輕的父母和家人聽到嬰兒的第一聲啼哭，欣喜諾狂。第一次看到柔嫩，而且還潮乎乎的小寶寶，無比興奮和激動。這是人生最最幸福的時(shí)刻，必須盡快將這一喜訊，告訴所有的親朋好友，讓他們一起共同分享快樂。嬰兒出生的當(dāng)天，就得燒落地茶。落地茶要燒七到九天，第二年的正月初一，還要燒添丁茶。

黎川人至今傳承沿襲了燒落地茶的習(xí)俗。

4、坐欄茶

坐欄茶，是嬰兒學(xué)會坐，要燒坐欄茶。坐欄，是用竹子做好專供寶寶坐的一種家具。小寶寶能坐了，坐能左右轉(zhuǎn)動頭部，有利于鍛煉背部和頸部肌肉，對周圍世界就有一個(gè)全新的認(rèn)識，坐是小寶寶生長發(fā)育的里程碑，所以擇日要燒坐欄茶。

5、踟欄茶

踟欄茶，就是小寶寶學(xué)會站立，要燒踟欄茶。踟欄，是用杉木做好專供寶寶站立的一種家具。站立能促進(jìn)寶寶大腦發(fā)育及大腦的平衡能力，開發(fā)智力潛能，并對大腦控制手、眼、腳協(xié)調(diào)的神經(jīng)發(fā)育，有極大的促進(jìn)作用。站立能鍛煉下肢的肌肉，可促進(jìn)骨骼的生長，為行走打下基礎(chǔ)，所以擇日要燒踟欄茶。

6、學(xué)步茶

學(xué)步茶，是寶寶學(xué)會走路，要燒學(xué)步茶。在站立的基礎(chǔ)上，寶寶的骨骼發(fā)展到能夠承受寶寶的自身重量，寶寶身體的平衡能力和四肢的協(xié)調(diào)能力加強(qiáng)，使寶寶能獨(dú)立完成行走的運(yùn)動技能。寶寶學(xué)會了行走，對寶寶的骨骼、大腦、肺及血液循環(huán)系統(tǒng)，都是一種很好的鍛煉，從而使寶寶長得更高、更壯、更健康，為此擇日要燒學(xué)步茶。

現(xiàn)在坐欄、踟欄被學(xué)步車所取代，所以燒坐欄茶、踟欄茶、學(xué)步茶的很少。

7、發(fā)蒙茶

發(fā)蒙茶，是小孩開始上學(xué)，要燒發(fā)蒙茶。小孩上一年級，也就是小孩從“朦朧”逐漸走向“清醒”，是小孩走進(jìn)知識殿堂的第一步。是提高小孩智力，長大成為社會有用人才的關(guān)鍵一步，是小孩一生中重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，所以擇日要燒發(fā)蒙茶。

現(xiàn)在小孩要上學(xué)了，外婆家會給外孫送來書包、文具等學(xué)習(xí)用品，所以當(dāng)天就要燒發(fā)蒙茶。

8、升學(xué)茶

升學(xué)茶，在五、六十年代，若某個(gè)家族或家庭有小孩考上初中或高中，那可是族人和家人的大喜事，真可謂是出了“秀才”，肯定要燒升學(xué)茶。

現(xiàn)在只有考上大學(xué)，走進(jìn)國家的高等學(xué)府，能學(xué)到更多的知識光宗耀祖，才會燒升學(xué)茶。

9、參軍茶

參軍茶，一人參軍，全家光榮；保家衛(wèi)國，人人有責(zé)。家里有人參軍，要燒參軍茶。

八十年代以后，燒參軍茶的逐漸少了起來。只有參軍后提干，當(dāng)了軍官回家探親時(shí)，家里會燒茶慶賀，但提干的畢竟少，所以現(xiàn)在燒參軍茶的很少。

10、生日茶

生日茶，小孩滿周歲，要燒周歲茶，十歲要燒初旬茶。老人家六十歲要燒花甲茶，七十歲要燒古稀茶。

現(xiàn)在人們富裕了，只要是生日就會燒生日茶。

11、進(jìn)屋茶

進(jìn)屋，是黎川人自己建好新房或購買商品房，搬進(jìn)新居的專用名詞。

黎川人自己建房，動工前請風(fēng)水先生或者懂風(fēng)水的師傅，選定房子的坐向，確定地基的位子，擇吉日動土。動土不等于動工，吉日到了，在建房的宅基地內(nèi)，先祭拜一番，鳴放鞭炮，再用鋤頭挖三鋤頭土，即為動土。動土后，過三天或者過三年，挖基礎(chǔ)建房都可以，但這時(shí)必須燒動土茶。

八十年代以前，建房大多是磚木結(jié)構(gòu)，房頂正中央有一根大梁。現(xiàn)在建房都是磚混結(jié)構(gòu)，要澆水泥封頂。當(dāng)大梁上完或者樓頂澆完后，師傅們就會從梁上或樓頂上，將主人準(zhǔn)備好的圓糍、包子、糖果、餅干、硬幣等往下拋。這時(shí)地面上聚集了很多看熱鬧的大人、小孩，他們就會爭先恐后的搶師傅們拋下來的食品和硬幣，非常熱鬧，當(dāng)天要燒上梁茶。

經(jīng)過全家人的共同努力，脫貧致富，終于建成寬敞高大的新屋。擇日搬進(jìn)新居，大擺酒席宴請親朋好友。在這喜慶的日子里，當(dāng)然不能忘記老祖宗傳下來的習(xí)俗，燒進(jìn)屋茶。

12、殺豬茶

殺豬茶，是“改革開放”以前，物資比較匱乏，一般人家要養(yǎng)一頭大肥豬也比較困難。如果有人家養(yǎng)了三、四百斤的大肥豬，那可是件大好事，殺豬時(shí)一定要燒殺豬茶。

燒殺豬茶和燒其它茶不同，香料里除芝麻、豆子、花生外，一定要有骨子。湯擂茶不能用開水，必須用骨頭湯。骨頭湯是用豬頭骨、排骨等豬骨頭（以前殺豬要把豬骨頭，全部從豬肉中取出來，不像現(xiàn)在骨頭和肉一起賣），在燒殺豬茶的前一天煮好，煮好的豬骨頭湯和豬骨頭要用盆子裝好；燒茶時(shí)把豬骨頭放在鍋內(nèi)，取一、二碗原湯，加適量的水燒開，即可湯擂茶；待鍋內(nèi)骨頭湯快用完時(shí)，再加原湯，加水燒開；這樣湯殺豬茶，既不會太油，又能保證客人們都吃到豬骨頭湯。

現(xiàn)在燒殺豬茶的習(xí)俗幾乎沒有了，但為了不使骨頭湯，湯擂茶的美味失傳。人們在燒發(fā)始茶、生日茶時(shí)，到市場上買豬骨頭煮湯，用豬骨頭湯代替開水湯擂茶，使豬骨頭湯擂茶的美味得以傳承。

13、來會茶

來會茶，是指“來會”的會首，在約定的時(shí)間必須湯擂茶。

“來會”是八十年代以前，民間的一種融資方式。主要有會首和會員組成，一般情況下，是會首家急著用錢，如蓋新房、娶媳婦等。會首邀十至二十人，多的也有三、四十人，來一盤會。在約定的時(shí)間，會員全部到會首家，會首必須燒來會茶。并且以后每月的今天，會員都要到會首家，會首都得燒來會茶，直到這盤會結(jié)束。會員們吃擂茶聊天，同時(shí)交會錢。如一股10元，共二十股，會首第一個(gè)收會錢，當(dāng)天會首就可收到會錢190元。第二個(gè)月開始，如有三個(gè)會員要收會錢，那就必須抓鬮。會首分別寫出該月利息1元2角、1元、8角三種標(biāo)的，誰抓到利息1元2角標(biāo)的的，就收該月的會錢。這時(shí)會員只要付會錢8元8角，但會首要付會錢10元。會首負(fù)責(zé)收會錢，收齊后交給該月收會錢的會員。第三個(gè)月照同樣的方法抓鬮收會錢，但第二個(gè)月收了會錢的會員，付會錢要和會首一樣付會錢10元，依次類推。到最后一個(gè)會員收會錢，就可收會錢190元，是最大的贏家。

“來會”融資的方式，在當(dāng)時(shí)幫助人們解決了不少困難。隨著社會的進(jìn)步和發(fā)展，人們生活的富裕?！皝頃比谫Y的方式已不存在，燒來會茶也成了歷史。

14、思鄉(xiāng)茶

黎川學(xué)者涂景祚，字萬年；清順治十五年舉進(jìn)士，任廣州推官。因思念家鄉(xiāng)的擂茶，辭官不做回家鄉(xiāng)煮擂茶，詩曰“投身宦海厭看花，倦鳥返林戀舊家，且汲新豐橋下水，風(fēng)月亭上煮擂茶?！?/p>

解放前夕，不少黎川籍青年離開家鄉(xiāng)，跟隨國民黨軍隊(duì)一路撤退到臺灣。八十年代末，九十年代初國民黨老兵陸續(xù)回到家鄉(xiāng)，一進(jìn)家門，親人們就捧上一碗擂茶。老兵們手棒擂茶感慨萬千，激動的老淚縱橫：四十年了，我最思念的是家鄉(xiāng)的親人，再就是想吃家鄉(xiāng)的擂茶。四十年沒吃擂茶，今天終于吃到日思夜想的家鄉(xiāng)擂茶。我在家時(shí)就是“擂茶缽”，我今天要多吃幾碗。我雖吃遍山珍海味，世界名食，但最好吃的還是家鄉(xiāng)的擂茶！回臺灣時(shí)，親人們送來很多土特產(chǎn)，老兵們年事已高，不愿多帶。但忘不了的是家鄉(xiāng)的擂茶，帶上幾罐茶渣和酥好的香料，回臺灣和家人共同分享。

改革大潮蓬勃發(fā)展，聰明勤勞的黎川人，不僅在北京、上海、廣州等發(fā)達(dá)地區(qū)開公司、辦家具廠，就是欠發(fā)達(dá)地區(qū)也有黎川人的公司和家具廠 。年輕的黎川老板們?yōu)榱粟A得商戰(zhàn)，不畏艱辛，日夜拼搏。經(jīng)常出入大小酒店，有時(shí)喝得酩酊大醉，深夜回家，疲憊不堪。這時(shí)吃一碗家鄉(xiāng)擂茶 ，即可提神補(bǔ)氣，消除疲勞，又可以醒酒護(hù)肝，第二天照樣精氣神十足的在商戰(zhàn)中拼搏。

家鄉(xiāng)擂茶往往是春節(jié)回家時(shí)，帶上三、五瓶茶渣和香料。這對經(jīng)常要吃擂茶的黎川人來說，卻是杯水車薪，很快就吃完。年輕的老板們，為了解決思念家鄉(xiāng)擂茶的捆縛，并經(jīng)常能吃家鄉(xiāng)擂茶，有的就把老娭毑、老阿婆接到公司或家具廠，就地取材擂茶渣、酥香料。有的是年輕的老板娘，自己學(xué)習(xí)制作擂茶的技藝。公司、家具廠辦到哪里，就把家鄉(xiāng)擂茶湯到哪里，使黎川擂茶在那里開花結(jié)果。這樣年輕的黎川老板們，不僅贏得商戰(zhàn)獲取豐厚的利潤，而且還能經(jīng)常品嘗家鄉(xiāng)擂茶的美味。

15、新年茶

新年茶，是黎川擂茶的一個(gè)重要的習(xí)俗。一般是從正月初一開始，家家戶戶輪流燒新年茶。也正是因?yàn)橛袩履瓴璧牧?xí)俗，才使得黎川擂茶文化得以繼承、充實(shí)、豐富和發(fā)展。

黎川擂茶主要是宏村鎮(zhèn)、樟溪鄉(xiāng)、西城鄉(xiāng)、龍安鎮(zhèn)的下村、社蘋鄉(xiāng)的團(tuán)星等地的人們，有吃擂茶的習(xí)俗?，F(xiàn)在人們富裕起來了，在縣城所在地，日峰鎮(zhèn)的“福州城”“國安”“冠建”等小區(qū)購置商品房。老娭毑、老阿婆們大都進(jìn)了城，家具舊了不要，到縣城買新的。生活中很多雜七雜八的用品都不要，進(jìn)城買新的。但“擂缽”和“年柴”不能丟，跟著老人一起進(jìn)城“享清?！?。

前幾年只有闕家婆、鄧家婆、李家婆三、五個(gè)人，最多也不過是十來個(gè)人。近年來七、八十歲的老太婆就有四、五十人，她們把燒新年茶的習(xí)俗帶進(jìn)了縣城。進(jìn)了城的人們，春節(jié)期間都很忙，她們就把開始燒新年茶的時(shí)間，往后推了二、三個(gè)月才開始輪流請吃擂茶，一直要到九、十月份才能輪完。

人們的生活富裕了，擂茶在茶渣和香料方面沒有多大變化，還是芝麻、豆子、花生為主。但在點(diǎn)心上卻有很大的變化，洋糕點(diǎn)、洋水果，不是什么稀罕物，核桃、杏仁、無花果也應(yīng)有盡有。老阿婆們高高興興、樂樂呵呵、談笑風(fēng)生、說事拉理、其樂融融。

黎川擂茶文化魅力無窮，擂茶習(xí)俗豐富多彩。人們在這和諧社會里，安居樂業(yè)，幸福安康。老阿婆們總覺得這種輪流燒茶，仍然稱為燒新年茶不太確切。于是她們也與時(shí)俱進(jìn)，把這種燒茶方式賦予具有時(shí)代特色的稱號“和諧茶”。

做法

黎川擂茶的制作主要有二大部分：一是擂茶渣，二是酥香料。

茶渣有普通使用的茶渣、臭腳根（魚腥草）茶渣和玉桂子茶渣。茶渣的主要成份有茶葉、大米、鹽、臭腳根、玉桂子等。茶渣的成份一般是茶葉一斤、大米一斤、鹽一斤半，臭腳根、玉桂子適量。

一、擂茶渣

茶渣制作的工具是擂缽和年柴，擂缽上口大30公分左右，底部直徑約12公分，內(nèi)避布滿輻射狀溝紋形成細(xì)牙的陶制擂缽。年柴是可食用雜木做成，主要有油茶木等。年柴長80公分，下端刨圓約6公分，上端扁平鑿一小孔，系上小繩，不用時(shí)可掛在墻壁上。

擂茶渣時(shí)，先把茶葉放入擂缽 ，用雙腳或雙腿夾住擂缽，雙手一上一下握住年柴，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁，順時(shí)針或逆時(shí)針方向不斷的擂動，直至茶葉擂成末狀后，倒入小茶盤；再把大米（必須在擂茶渣前四小時(shí)用水浸泡好）倒入擂缽，直至擂爛大米；這時(shí)將擂好的茶葉末倒入擂缽，加鹽、加適量水，擂成糊狀，用玻璃瓶或瓷罐裝好；這就是黎川擂茶使用最多、最普遍的茶渣。茶渣中鹽的成份較多，鹽有保鮮防腐作用，所以茶渣存放半年都不會變質(zhì)。

臭腳根茶渣，是從野外采來的鮮臭腳根，去葉、兜，取其莖洗干凈，放入擂缽中擂爛，再加入茶渣，擂勻即可。因臭腳根是鮮草藥，所以臭腳根茶渣的保質(zhì)期不能超過一個(gè)月。

玉桂子茶渣，將適量的玉桂子放入擂缽擂爛，再加入茶渣，擂云即可。因玉桂子是中藥，所以玉桂子茶渣半年不會變質(zhì)。

酥香料

酥香料，實(shí)際就是炒香料。酥香料講起來容易，真正酥好就很難。年輕的姑娘、媳婦們都知道酥香料，但總是火候掌握不好。要么酥過了頭，酥出來的香料有一股燒焦了的苦味。要么沒酥到位，酥出來的香料不香不脆。直至今天，還是由六、七十歲的老娭毑（客家人稱祖母）、老阿婆親自動手酥香料。黎川擂茶的香料十分豐富，主要有芝麻、黃豆、綠豆、豇豆、花生、鳳爪、骨子、飯干娘等。

1、炒芝麻

炒芝麻，首先用水洗芝麻，去掉雜質(zhì)，特別是沙子，洗干凈芝麻控干水份。鍋里不要放油，用旺火爆炒。待芝麻劈哩啪啦聲響完，芝麻顏色微黃，即可出鍋。放在茶盤里待芝麻涼后，用玻璃瓶裝好蓋緊。芝麻是黎川擂茶中不可缺少的最主要的香料。

芝麻原稱胡麻，據(jù)說原產(chǎn)于非洲或印度，相傳是張騫通西域時(shí)引入中國。但現(xiàn)在經(jīng)科學(xué)考證，芝麻原產(chǎn)于我國云貴高原。在浙江湖州市錢山漾新石器時(shí)代遺址和杭州水田畈史前遺址中，發(fā)現(xiàn)有古芝麻的種子，證實(shí)中國也是芝麻的故鄉(xiāng)。

芝麻可提供人體所需的維他命 E、B1、鈣質(zhì)，特別是它的亞麻仁油酸成份，可去除附在血管壁上的膽固醇。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素 A、E 、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成份。維生素 E 、能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，有美容的作用。

芝麻味甘、性平、入肝、腎、脾經(jīng)，經(jīng)常食用黎川擂茶中的芝麻有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、抗衰老等功效。

2、酥黃豆

酥黃豆，先用開水浸泡黃豆，待水溫降低后清除雜質(zhì)，控干水份；將植物油倒入鍋內(nèi)，接著放黃豆用油炸，黃豆劈哩啪啦聲響完后，即可出鍋；放在盆子里，待黃豆熱氣退去，用玻璃瓶裝好蓋緊。黃豆是黎川擂茶中的主要香料之一。

黃豆，又名毛豆，中國是黃豆之鄉(xiāng)，其種植歷史有4000多年。

黃豆的營養(yǎng)價(jià)值最豐富，素有“豆中之王”的稱號，被人們譽(yù)為“植物肉的乳?！?。干黃豆中含有蛋白質(zhì)40%，為其他糧食作物之冠，相當(dāng)于豬肉的二倍，雞蛋的三倍。

黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育，亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化的良好食品。

黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效，是理想的保健食品。

黃豆中所含的卵磷脂，是大腦細(xì)胞組成的重要部分；常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要作用。

經(jīng)常食用黎川擂茶中的黃豆，能預(yù)防高血壓、冠心病，對糖尿病有一定療效；能清熱解毒、營養(yǎng)皮膚、肌肉和毛發(fā)，是理想的保健食品。

3、酥綠豆

酥綠豆，先將綠豆用冷水浸泡十五個(gè)小時(shí)，洗干凈，控干水份；將植物油倒入鍋內(nèi)，再放綠豆，用油炸至綠豆全部爆裂后撈出，待綠豆涼后，用玻璃瓶裝好蓋緊。綠豆是黎川擂茶中的主要香料之一。

綠豆，原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)，在我國有二千年的栽培歷史。中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國，綠豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。

綠豆具有抗菌抑菌作用，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)有降血壓、血脂的作用。綠豆中所含有的眾多生物活性物質(zhì)，如香豆素、生物堿、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。綠豆蛋白鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷 、化物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。

經(jīng)常食用黎川擂茶中的綠豆對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。綠豆還具有清熱解毒、消腫明目等作用

4、酥豇豆

酥豇豆，先將豇豆用冷水浸泡五小時(shí)，去雜質(zhì)洗干凈；將植物油倒入鍋內(nèi)，再放豇豆，用油炸至豇豆微黃后撈出，待豇豆涼后，用玻璃瓶裝好該緊。豇豆是黎川擂茶中的主要香料之一。

豇豆，原產(chǎn)于中東和印度，我國很早開始栽培，現(xiàn)在全國各地區(qū)都有種植。

豇豆能提供易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，碳水化合物及多種維生素，微量元素等可補(bǔ)充機(jī)體的營養(yǎng)。豇豆含有B族維生素，能夠維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。豇豆所含的維生素C促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。豇豆所含的卵磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

經(jīng)常食用黎川擂茶中的豇豆，能增加營養(yǎng)、增進(jìn)食欲、理中益氣、健胃補(bǔ)腎、通利小便、清熱解毒。

5、酥花生

酥花生，將花生洗干凈，控干水份；將植物油倒入鍋內(nèi)，再放洗好的花生，用油炸至花生脫皮后撈出，待花生涼后，用玻璃瓶裝好蓋好?；ㄉ彩抢璐ɡ薏柚械闹饕懔现?。

花生又名金果、長壽果、番豆等，花生是一年生草本植物，起源于南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)。約于十六世紀(jì)傳人我國，現(xiàn)在全國各地均有種植。

花生果內(nèi)脂肪含量為40%——45%，蛋白質(zhì)含量為24%——36%，含糖量為20%左右，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。

花生中還含有A 、B 、E 、K等多種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、脂肪酸、棕櫚酸等，可見花生的營養(yǎng)豐富而又全面。

經(jīng)常食用黎川擂茶中的花生，能增加營養(yǎng)、增強(qiáng)記憶、延年益壽。

6、酥鳳爪

酥鳳爪即酥雞腳，鍋內(nèi)放水燒開，把洗好的鳳爪放在鍋里燙一下?lián)瞥?，切成花生米粒大小的顆粒，用鹽腌二天，再用植物油將鳳爪炸成微黃色撈出，待涼后用玻璃瓶裝好蓋緊。黎川擂茶中用鳳爪做香料比較少，解放前只有地主老財(cái)及有錢人才會酥鳳爪，一般平民百姓享用不起。現(xiàn)在人們富裕了，超市又有現(xiàn)成的鳳爪賣，所以酥鳳爪做香料的逐漸多了起來。

鳳爪也稱雞腳、雞爪等，多皮、筋、膠質(zhì)大。雞是人類飼養(yǎng)最普遍的禽類，家雞源出于野生的原雞，其馴化歷史至少4000年，雞的種類有烏雞、火雞、野雞等等。

鳳爪的營養(yǎng)價(jià)值高，主要含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白，多吃能軟化血管預(yù)防高血壓。膠原蛋白含親水性的天然保濕因子，而且三螺旋結(jié)構(gòu)能強(qiáng)勁鎖住水份，讓皮膚時(shí)刻保持濕潤、水嫩的狀態(tài)，散發(fā)健康的光彩。

經(jīng)常食用黎川擂茶中的鳳爪，能有效抑制高血壓，同時(shí)還具有美容保健的作用。

7、酥骨子

骨子即豬的脊梁骨，又稱龍骨。殺豬時(shí)將整條脊椎骨取下，用斧頭敲碎后，切成花生大小的顆粒，用鹽腌制兩天，用油炸成微黃色撈出，用小盆裝好，骨子一般兩三天就能吃完，所以一般都不會用瓶子裝。

豬，雜食類哺乳動物，在華夏的土地上，早在母系氏族公社時(shí)期，就已開始飼養(yǎng)豬等家畜。

骨子，滋陰補(bǔ)腎、填補(bǔ)精髓，用于腎虛、耳鳴、腰膝酸軟、陽痿、遺精、煩熱、貧血等。

黎川人用骨子做香料湯擂茶，是人們自己家里養(yǎng)了大肥豬，殺豬后要燒殺豬茶。燒殺豬茶時(shí)，湯擂茶一定要用骨頭湯，香料里一定要有骨子?，F(xiàn)在養(yǎng)豬都是大型養(yǎng)殖場，人們自己家里養(yǎng)豬的很少，所以骨子做香料的比較少。

8、酥飯干娘

飯干娘，是八十年代以前，物資比較匱乏。人們把剩下來的米飯，拿到太陽底下曬，曬到快干時(shí)。用手把米飯揉散成一粒一粒，直到曬干，然后用植物油將飯干娘炸成黃色出鍋。八十年代以前飯干娘成了黎川擂茶的主要香料，現(xiàn)在人們懷舊時(shí)，才酥飯干娘做香料。

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樂安驢肉

簡介

樂安驢肉，是樂安當(dāng)?shù)氐奶厣穗?，以純真健壯的毛驢，采用百年老湯新水，配以芳香天然佐料20余種鹵制而成，食之具有壯心、補(bǔ)腦、健胃、強(qiáng)身壯骨之效，可增進(jìn)智力，延緩衰老，素有“百肴之長”之稱。

樂安菜肴驢肉為正宗祖?zhèn)鳎纱扌兆嫦龋ìF(xiàn)居廣饒鎮(zhèn)十一村）研制，始于清代。同治十二年（1873年）由縣城崔武舉奉薦北京御膳房兵部差務(wù)府，專供食用，久負(fù)盛名。本品選料精細(xì)，以純真健壯的毛驢，采用百年老湯（老湯可連續(xù)使用，使用的次數(shù)越多，時(shí)間越長，效果越好，今用老湯乃“文革”前裝入壇中密封壇口，挖坑深埋土中保存至今）新水，配以芳香天然佐料20余種鹵制而成。鹵成后的驢肉色澤鮮亮，濃香四溢，味美可口，風(fēng)味獨(dú)特，食后回味余久，為今廣饒縣的一絕。

做法

主料：鮮驢肉50公斤。

調(diào)料：八角100克、花椒100克、肉楚50克、丁香50克、桂皮30克、良姜25克、白芷30克、草果50克、白蔻20克、小茴香30克、肉桂20克、砂仁50克、硝酸鈉50克、老湯50公斤、鹽2公斤、清水30公斤。

制法：老湯、清水注入鍋中，將八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等裝入布袋中，捆好口，放入鍋中，同時(shí)也用清水洗去驢肉血污放入鍋中。上面放上鐵箅子缽壓實(shí)。大火燒開，用中火煮3小時(shí)。在煮制過程中加入鹽。再將硝酸鈉放入鐵手勺中，在中火上燒溶，燒溶后倒入鍋中，再燜煮8～10小時(shí)。撈出晾涼，切片裝盤即可。硝酸鈉使用數(shù)量為0.1％，使用硝酸鈉后，鹵成的驢肉呈胭脂紅色。特點(diǎn)：顏色鮮艷、濃香四溢、味美可口，是佐酒佳肴。

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凍米肉丸

簡介

凍米肉丸，是江西臨川縣傳統(tǒng)的漢族名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。為粉蒸食品，凍米松軟。肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。有貧血調(diào)理，消化不良，補(bǔ)虛養(yǎng)身，調(diào)理滋陰之功效。

做法

材料主料：豬肉（肥瘦）300克輔料：米飯（蒸）50克，蝦米15克，荸薺65克，火腿10克

調(diào)料：小蔥8克，料酒15克，味精3克，胡椒粉1克，鹽3克

做法：1.在冬天把糯米飯放在寒冷的地方凍實(shí)后，撥散開，用手將飯粒逐個(gè)壓平，曬干，用時(shí)水泡回軟，瀝干水分即成凍米；2.將豬肉洗凈剁成肉餡；3.蔥洗凈切成細(xì)末；4.荸薺去殼，洗凈，用刀拍破，改刀切成細(xì)末；5.海米加料酒、蔥姜上屜蒸一下，晾涼切成細(xì)末，（揀去蔥、姜雜物）;6.熟火腿切成細(xì)末；7.把肉餡放入盤中，放入荸薺末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻，邊攪邊打入適量水，攪好后，再擠成小丸子；8.將小丸子放入凍米碗中，使丸子表面均勻的粘上凍米；9.粘上凍米的小丸子再放在一個(gè)盤子中，上籠蒸20分鐘，取出時(shí)撒上火腿末即成。特色：凍米松軟，肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。

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樂安霉魚

簡介

樂安霉魚，又稱“狀元魚”，相傳是南宋高宗賜名，屬樂安本土的漢族風(fēng)味名吃。用碗裝霉魚塊，加上蔥或蒜花和味精，并可加入少許香油，蒸熟即可食用。其制作多在冬季進(jìn)行，有冷藏設(shè)備可長年制作。多用草魚，也有用大頭魚、鯉魚等。

做法

制作：

將魚剖除腹腔內(nèi)臟物（有的還將魚頭切去）倒掛晾干后，切成塊，加鹽拌勻，待兩三天后再拌辣椒粉，并逐塊放人干潔的瓶中，加入少許燒熟的菜油，加蓋封存（可經(jīng)冬歷春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。

燒制：用植物油煎熟霉魚塊，加少許水、蔥或蒜、酒娘、味精混勻，至沸，即可食用。蒸制：用碗裝霉魚塊，加上蔥或蒜花和味精，并可加入少許香油，蒸熟即可食用。

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滸灣油面

簡介

滸灣油面，是金溪縣傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，古為貢品，人稱“龍須貢面”。以優(yōu)質(zhì)面粉、茶油、薯粉、食鹽等原料，手工精制而成，細(xì)如游絲，爽而不膩，滑而不糊，營養(yǎng)豐富，健胃催乳。簡單時(shí)可作清水面，佐以味精、辣醬即可食用；講究時(shí)可用雞湯烹煮，加以肉絲、蛋皮、黃花菜、黑木耳等等佐料，味道鮮美。

歷史文化

滸灣油面明末就見諸市場，清代曾被選為宮廷食品。民國時(shí)，精裝油面采用紅漆木盒包裝，木盒外雕刻有龍鳳呈祥、百年好合、錦繡河山等圖案，并配描金品名和作坊字號、烹調(diào)說明，秀氣精美。

金溪油面生產(chǎn)地在滸灣，因其地處交通要道，人員流動快，信息靈，原料充沛，自然形成生產(chǎn)基地。油面的制作工藝特殊，雖然在清朝后期一些鄉(xiāng)村也有生產(chǎn)，但質(zhì)量卻無法與滸灣生產(chǎn)的油面相比。新中國建立前，滸灣生產(chǎn)油面的作坊主要有美芳齋、森和興、利芳福、何源和等多家。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的油面主要供富人享用，普通百姓只有在喜慶日或節(jié)日時(shí)少量購買招待貴客。新中國建立后，油面作坊逐步改為公私合營，后作坊全部收歸滸灣糧油加工廠。1982年，滸灣油面廠專門生產(chǎn)龍須貢面，產(chǎn)量大為提高，1997年達(dá)到250噸。 滸灣油面烹調(diào)簡單，包裝講究，民間常用做饋贈親友的禮品，寄予吉祥之意。人們每逢壽誕、婚嫁、嬰兒出生，不論貧富都會吃上一頓油面，以示長壽吉祥心愿。

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金溪米粉

簡介

金溪米粉，是江西撫州市金溪縣的傳統(tǒng)名吃，歷史悠久，其主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成。金溪米粉三種吃法：涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。

與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，金溪米粉對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。

做法

涼拌粉：

先將米粉放入水中煮熟，后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中快速降溫，放入簸箕中將水濾干，待吃時(shí)可依據(jù)氣溫隨意地選用熱、冷開水，用笊籬裝上米粉飛快地在水里浸上三秒鐘，麻利地抖干笊籬內(nèi)的殘水將粉倒入碗中，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調(diào)味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上辣椒醬，拌勻后即可食用。涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點(diǎn)。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后產(chǎn)生的粘連，過水濾干能保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來，頓時(shí)令人脾胃大開。

炒粉：

先將米粉放入熱水中煮八分熟，然后撈起晾干，炒粉時(shí)，先將油下鍋，燒熱放幾片事先用鹽腌入味的鮮肉，略炒后加蔬菜，將肉和菜炒熟后，再將事先晾干的粉絲放入鍋中，稍稍加入幾湯匙開水，將粉與肉、蔬菜炒勻后，加少許醬油、胡椒、辣椒醬，炒勻后即可裝盤食用。其特點(diǎn)是味鮮且香。

湯粉：

其做法是把切好調(diào)味的豬牛雜放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。

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蒸子糕

簡介

蒸子糕，是一種頗具特色的小點(diǎn)心，它以糯米、粘米、糖為原料，隨吃隨蒸，不需等候，松軟、香甜，老少皆宜。經(jīng)營者挑擔(dān)上街，一頭為放盤碟、筷子和原料的矮小柜櫥；一頭爐灶上放一特制的鐵皮壺。

糕模用雜木雕成，上端為直徑2.5厘米、深約1厘米的梅花形圓格，有蓋，下裝頂把。糯米與粘米磨粉后撒水拌成小顆粒，蒸時(shí)將粉裝入糕模，刮平，放少許黃色中菊糖于中央。蓋好置于鐵皮壺口，利用壺中蒸氣沖熟，幾秒鐘即可食用，置于盤碟中，形狀美觀。如同朵朵潔白的梅花。

歷史文化

傳說唐代曾考中進(jìn)士拜潯陽令，后游廬山遇異人傳授長生訣，成為“八洞神仙”之一的呂洞賓，頭戴華陽巾，身穿黃袍衫，腰系絲絳，背插寶劍，手持云帚，腳登云靴，瀟灑飄逸地云游各地。這日來到豫寧（唐代武寧曾名豫寧），見這里餓殍遍地，充不了饑。眉頭一皺，計(jì)上心來，便化作一名老者，以施舍米糕救濟(jì)災(zāi)民為名，將丸藥研碎，置于糕心。眾人吃了此糕，霍然而愈，饑餓全無，大地又重現(xiàn)生機(jī)。呂洞賓救治百姓之后，入錘鼎山（又名呂仙巖）繼續(xù)練丹，至今該地尚留有丹井、丹灶、藥臼遺跡。后人在山下建玉清宮立像祀之，以紀(jì)念這位救民于難的“詩酒神仙”。

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芋糍

簡介

芋糍，是撫州市黎川縣的漢族特色小吃，用芋子制作。一碗芋糍端在手里,紅的辣椒,白的蔥頭,綠的蔥花,黃的姜絲,碗中漂著幾個(gè)圓溜溜土頭土腦的芋糍,真是色香味俱全,能不令人大動食指.吃吧,還等什么,趁熱吃才有味,吃冷的肚子會痛.一碗下肚,早已是額頭冒汗,大呼過癮。

做法

選取易爛的芋子,蒸熟煮爛皆可,去皮冷卻,尚有余溫,加入適量碾細(xì)的紅薯淀粉.揉勻,摘成小坯子.餡子依各人口味自定.常用的就是冬筍,香茹,肉,蔥,有時(shí)也用茭白,香茹,目魚等,包蘿卜絲那只是擺攤子賣的人出于經(jīng)濟(jì)考慮才用的。否則,用那么好的料——"哪有那么多娘來嫁"。包好芋糍就做湯,湯做得好對于芋糍來說也是必不可少的環(huán)節(jié).做湯要心狠,旺火爆鹽,蔥白,熗辣椒,八角,澆上水酒,倒入大骨湯,燒開,調(diào)好味.一個(gè)一個(gè)放入包好的芋糍(一起放下去會粘在一起),煮至浮起變色就可以了。

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資溪酒鹵雞

簡介

酒鹵雞是江西資溪縣具有濃厚地方特色的漢族風(fēng)味小吃。它不用五香調(diào)料或其它中藥香料，而是采用幾種江西名酒為鹵汁，用高壓鍋高溫鹵制，再經(jīng)熱油炸酥，切配裝盤后，澆、蘸上特制的復(fù)合型味汁，烹制時(shí)，很遠(yuǎn)就能嗅到濃郁的混合酒香味。成品雞皮呈金紅色，皮脆、肉香、骨酥，食時(shí)蘸上味汁，滿口生香，回味悠長，這種鹵雞的保鮮期也較五香鹵雞長。

做法

首先選用仔雞，宰殺除去內(nèi)臟，控干水分，用適量精鹽將雞內(nèi)外均勻擦一遍，腌漬4－5小時(shí)。其次備特曲，麻菇酒，黃酒，啤酒，食鹽，干辣椒，醋。再起油鍋，放入豬油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大變小，顏色由白轉(zhuǎn)黃，由黃轉(zhuǎn)黑時(shí)，迅速倒入冷水即成糖色。將糖色與上述原料混合在一起，倒入高壓鍋內(nèi)，再將腌制好的仔雞放入，密封后用中火燒至高壓鍋煸放氣泡時(shí)，改用文火燒10分鐘左右，待雞可用竹筷戳動時(shí)取出。再起油鍋，油熱五六成時(shí)，用筷將雞眼球戳破，放入鍋中炸至雞皮呈金紅色、骨酥時(shí)撈出，趁熱用麻油將雞身擦一遍，再用刀切成條形，擺在盤中，食時(shí)蘸上味汁即可。最后調(diào)制復(fù)合味汁。將鍋燒熱，放入植物油，將豆瓣醬、芝麻醬、煸炒片刻，再放入大標(biāo)沫炒出香味，順序加入辣椒醬、醬油、姜末、味精等調(diào)料，拌和均勻起鍋，分裝成若干小碟，隨雞上桌。