上饒市，古稱(chēng)信州，自古就有“上乘富饒、生態(tài)之都”、“八方通衢”和“豫章第一門(mén)戶(hù)”之稱(chēng)。榮獲中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、中國(guó)最具幸福感城市（兩次）、中國(guó)最佳投資城市等多項(xiàng)城市榮譽(yù)。

特色小吃有龜峰扣肉、萬(wàn)年貢米、飯麩果、葛源豆腐、鉛山燈盞果、弋陽(yáng)大米粿、肉餡燒餅、油條包麻糍果、清明果、糯米子糕、燙米粉、豬肝粉、大排粉、羊肉粉、肥腸粉、醬香鵝、清蒸荷包紅鯉魚(yú)、粉蒸肉、糊豆腐、全魚(yú)宴、黎蒿炒臘肉、清炒白玉豆、弋陽(yáng)龜峰國(guó)道魚(yú)等。

夏羹粿

簡(jiǎn)介

夏羹粿，是贛東北地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，與傳統(tǒng)的“夾子粿”、“燈盞粿”“麻粢粿”齊名。鉛山“夏羹粿”選用新米做原料，淘洗浸泡后磨成漿，加少許石灰，上灶煮沸攪拌成羹起鍋，揉成圓條狀，再搓成彈珠大丸子。把黃豆芽、豌豆、鮮肉、蝦米等佐料切細(xì)，用熟豬油炒熟起鍋。再燒開(kāi)水倒入鍋煮沸，放入鹽、醬油、熟豬油和味精，倒入炒熟的佐料，用水淀粉勾芡，再撒入辣椒，香蔥即可。

歷史文化

七月流火，江南稻花飄香。每當(dāng)在這開(kāi)鐮之際，鉛山農(nóng)民都要嘗新，做“夏羹粿”吃，說(shuō)是老一輩傳下的習(xí)俗，吃了“夏羹粿”腳骨硬，有力氣“雙搶”。

如今，鉛山“夏羹粿”已不再是嘗新時(shí)節(jié)的專(zhuān)利品，它已成了街頭小吃攤上的風(fēng)味小吃，一年四季都有，是南來(lái)北往客人一飽口福的早點(diǎn)。

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燙粉

簡(jiǎn)介

燙粉，是上饒(尤其是鉛山縣）的一種漢族特色小吃。燙粉流行于上饒各地，其中以紫溪鄉(xiāng)及河口鎮(zhèn)為代表的鉛山燙粉最為出名。燙粉味道鮮美，方便快捷，具有不粘不湖、清爽滑口的特點(diǎn)選用優(yōu)質(zhì)早米壓榨成新鮮濕米粉。每天凌晨，榨粉作坊榨好米粉后，用篾篩把一圈圈毛線(xiàn)似的鮮粉送往各燙粉店。

鉛山“燙粉”選用優(yōu)質(zhì)早米壓榨成新鮮濕米粉。每天凌晨，榨粉作坊榨好米粉后，用篾篩把一圈圈毛線(xiàn)似的鮮粉送往各燙粉店。然后，粉店廚師用溫水把濕粉洗開(kāi)，盛入蘭邊碗內(nèi)，再用一口大鐵鍋把事先熬好的肉骨頭湯放入鹽、回香、米酒（去糟）、醬油、姜等調(diào)料燒開(kāi)后，放入淀粉勾芡好的肉絲煮熟后用細(xì)火保溫，另外用一口沙鍋盛入清水燒開(kāi)置于旺火上備用，待客人進(jìn)店后，把米粉倒入漏斗放入沙鍋內(nèi)燙2-3分鐘濾水倒回蘭邊碗，擺上味精、香蔥或香菜、熟豬油，澆上肉絲粉湯即成。食客在食用米粉時(shí)，可根據(jù)各自的口味，另外放入辣椒粉、米醋等調(diào)料，用油條或腌蘿卜絲、炒芋頭絲等小菜下粉吃。

做法

第一，燒開(kāi)水，想要制作一餐美味的燙粉，首先要做的就是燒好開(kāi)水，待水燒好后，就進(jìn)入第二部，。所謂煨燙，就是將事先洗好的粉條用一個(gè)篩（通常為竹子或塑料做的）盛好，然后在將篩放入鍋中，讓開(kāi)水浸著篩，從而達(dá)到使粉條熟而脆，香而不膩。這一部是至關(guān)重要的一部，要注意把握好火候，不要將粉條燙的過(guò)熟，那樣粉條的口感不好，通常是爛。第三部，就是將燙好的粉條放入餐具中（碗、盆等），加入各種調(diào)料。第四，若粉條的湯水不夠多的話(huà)，通常要加入適量的湯水，從而使得粉條的口感達(dá)到最佳狀態(tài)。

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燈盞馃

簡(jiǎn)介

燈盞馃，是江西省鉛山縣獨(dú)有的一種漢族特色小吃，它是用大米等原材料經(jīng)過(guò)浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序制作而成，由于成品形似“燈盞”，故而得名“燈盞馃”。鉛山“燈盞馃”自明朝嘉靖年間傳于世，至今400余年歷史。如今在鉛山各地已是家喻戶(hù)曉，市民的早餐有些吃的就是燈盞馃；此外，異鄉(xiāng)客人到鉛山，任何賓館酒店都為您準(zhǔn)備了這樣美味的小吃。

歷史文化

古往今來(lái)，民間歷史文化厚重，承載于漫漫歲月。話(huà)說(shuō)東西南北中，地處江西東北部、武夷山脈北麓之鉛山縣，適逢元宵、清明、立夏、中秋、冬至等日，家家戶(hù)戶(hù)皆做“燈盞馃”，何緣？此事竟有一鮮為人知之民間傳說(shuō)。

明朝嘉靖年間，鉛山縣新灘鄉(xiāng)章源村住一身份顯赫之人，此人姓丁名洪，為福建汀州府公署知府（當(dāng)時(shí)汀州管轄八個(gè)縣，丁洪是最高行政長(zhǎng)官），官居正四品。后因戰(zhàn)移居章源。丁洪為人賢善，為官剛直不阿。是年，為防外寇侵襲，遂于所轄之地修筑青石圍墻，大門(mén)外立石獅以示其威嚴(yán)，又因其門(mén)前為水域，故更名為“丁家塘”。

話(huà)說(shuō)丁洪42歲之年，其妻王氏又喜獲一男半女，庭院皆歡，群民共慶。隔日，便攜妻兒至章巖寺求問(wèn)許愿；章巖寺乃一佛家寺廟，住持慧明大師聞丁洪來(lái)拜，遠(yuǎn)門(mén)相迎。丁洪表意愿，為其子取一名，大師會(huì)其意，邀家人住下，三日間做法。當(dāng)日廟宇煙霧繚繞，異常繁忙，眾僧皆為誦經(jīng)念佛。

此間正值春光明媚之時(shí)，寺外桃花爭(zhēng)艷，生機(jī)盎然。然則第三日，發(fā)生一怪事，午間晴空一聲霹靂，烏云蔽日，風(fēng)卷殘?jiān)?，頓時(shí)傾盆大雨；丁洪心中一驚，疑云重重，有感事態(tài)不妙，于廟堂觀妻兒，其妻雙膝跪地，虔心求問(wèn)，丁洪不忍驚擾，至一旁觀襁褓間嬰兒，忽一道霞光，兒不翼而飛，似被一瘸腿行乞之人奪走。此事瞬間傳于慧明大師，師曰：“此事吾早有料，然不確虛實(shí)，今日一過(guò)，不得不信以為真?！倍『槟隋P錚鐵骨，此刻亦不免傷心，請(qǐng)求再三，慧明大師才道出-。原丁洪光明磊落，正義凜然；而匹夫懷璧，遭人陷害，因其所斷之魂告閻王，言丁洪乃0詐虛偽之人，為官不正，令其后代以乞?yàn)樯６『槁?tīng)罷到此，痛心疾首，其妻頓時(shí)昏迷。

丁洪本不畏妖魔，然妻子如是，亦一時(shí)束手無(wú)策，禮謝三巡，復(fù)望大師指點(diǎn)。慧明告言：“己非慧人，不能知其所以，一切皆看造化。適才抱走嬰兒乃一乞丐之人，在寺廟不遠(yuǎn)，有一山洞，傳言八仙之一鐵拐李巡游四海，曾于此停歇，施主不妨到‘老李巖門(mén)前’探訪(fǎng)一番?！倍『椴活櫼磺?，冒雨前行，兩里之外，果見(jiàn)一山洞，高九尺有余，內(nèi)怪石嶙峋，別有洞天；十步以外，洞內(nèi)還有一洞，只容一人之身。丁洪甫探身而入，忽傳出話(huà)音：“汝非凡夫俗子，然遭人所陷，一口難辯，可觀天而望之?！毖粤T，丁洪不明所以，思前想后終無(wú)定論，竟沉沉睡去?；秀鄙裼沃校?jiàn)一亭子，皎如皓月，-：月光亭。亭內(nèi)有一孩童，于一燈盞油光下，深思苦讀；丁洪見(jiàn)此狀，不免念己挑燈夜下，誦讀詩(shī)書(shū)情景。

是時(shí)，忽一雷聲驟響，劃破長(zhǎng)空。丁洪夢(mèng)中驚醒，觀望四周，天象大變，月已當(dāng)空，華光如水。丁洪環(huán)顧洞內(nèi)，見(jiàn)左側(cè)有一似燈盞形狀印記，月光芒照，清晰可見(jiàn)；然又憶起所夢(mèng)，甚為怪之，念道：“月光亭中之童豈非己之子？亭中燈火通明，光彩奪目，竟倚一燈盞光輝，此燈非凡物也，若有此燈，民可豐衣足食矣?！倍『槿凳子跓舯K，倏忽洞內(nèi)一物疾馳而出。章巖寺傳喜訊，嬰兒已歸，眾人問(wèn)其所以，丁洪以夢(mèng)中所見(jiàn)告知，眾人皆覺(jué)燈盞不凡。住持慧明大師曰：“倘世間有此華燈，必將普照萬(wàn)民。”為賀幸事，寺廟當(dāng)晚磨米，以水和之，揉燈盞狀成型，加之他料，以饗眾人。

第二日，來(lái)廟中香客互而告知，此聞不脛而走。民為祈福消災(zāi)，燈盞馃待家人親友，一人傳虛，萬(wàn)人傳實(shí)。爾后，燈盞馃亦于清明、冬至之日做，含祭祀先人之意，猶企國(guó)泰民安，風(fēng)調(diào)雨順之福。時(shí)至今日，數(shù)百年已過(guò)，燈盞習(xí)俗熄火相傳，成鉛山特色。

做法

材料

1、主料：大米、香菇、豆芽、筍、青豆、蘿卜、地瓜、墨魚(yú)、蝦米、豬肉。

2、配料：食用油、加碘鹽、味精、醬油、辣椒、蔥、香菜。

3、其他用料：石灰或食用堿、水。

4、所需工具：磨（機(jī)械磨）、水桶、盆子、鍋、鍋鏟、灶、木柴、蒸籠、砧板、菜刀、竹篩。

5、用料說(shuō)明：主料中大米是必備的，其他可根據(jù)實(shí)際情況而定，往往有時(shí)買(mǎi)不到或由于季節(jié)、地域的關(guān)系沒(méi)有，也不必全都準(zhǔn)備，有豬肉等部分即可；配料中的材料也由個(gè)人喜好而定，常用的油鹽味精是不可少的。

制作燈盞馃皮

第一步

取大米2斤。大米一年四季都有，南方分早米和晚米，做燈盞馃只要是大米都可以用，但晚米質(zhì)地酥軟，品味更佳。

第二步

用水清洗大米2—3遍，同時(shí)用小盆子裝上干凈的石灰水，除去石灰渣，把大米浸入石灰水中，讓大米發(fā)漲變軟，便于磨米。浸米時(shí)間為2—3小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)了大米中水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽會(huì)損失，不利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

第三步

把浸好的米掏出來(lái)，大米會(huì)變成淡黃色，這是發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，屬正?，F(xiàn)象。把米放在石磨或磨米機(jī)器上磨，加上適量的水，米就變成了米漿、馃漿。

第四步

洗好鍋以后，點(diǎn)燃柴火，鍋里放2兩食用油，等油開(kāi)始冒煙時(shí)，倒入馃漿，放少許鹽，隨后用鍋鏟一直攪動(dòng)馃漿，防止馃漿因貼近鍋底而燒焦。經(jīng)過(guò)煮、煎、熬等過(guò)程，馃漿逐漸成團(tuán)狀，用鍋鏟推壓生馃，多次反復(fù)進(jìn)行，十分鐘后，此時(shí)火勢(shì)要小一些，火力要均勻，盡量把生馃放在鍋中翻滾成球狀，這樣一方面使受熱均衡，另一方面容易攪動(dòng)。

第五步

生馃盛上來(lái)放到砧板上，開(kāi)始準(zhǔn)備“做馃”，手上搽一點(diǎn)食用油，使得馃不至于粘手，先把馃不斷地揉合，壓緊，成球體狀；然后取出部分揉成圓柱體即條狀，把馃一個(gè)個(gè)用手捏好，每個(gè)大小如乒乓球一般或稍大一些。

第六步

把像乒乓球大小的一個(gè)個(gè)生馃放在手上不停地揉合，揉實(shí)，形狀像球體，接著雙手?jǐn)傞_(kāi)握著馃，大拇指在上，其余指頭在下，指頭一邊轉(zhuǎn)動(dòng)生馃一邊持續(xù)地用力壓，成型后形狀像舊時(shí)代的燈盞，外面是半球型的，中間是空的，把其他的都按照同樣的方法做，然后放在竹篩上冷卻。這樣，2斤大米大概可以做60多個(gè)燈盞馃皮。

制作燈盞馃餡料

餡料如豆芽、蘿卜、青豆、筍、肉、蝦米等洗干凈，用菜刀把它們分類(lèi)切碎，同時(shí)灶里開(kāi)始燒火，放上新鮮的豬肉，熬油。

把這些餡料一樣樣放到鍋里炒熟，炒的時(shí)候放豬油、鹽、醬油、味精。放餡料時(shí)一般先放蘿卜、青豆等，再放蝦米、墨魚(yú)，由于需要的火候不同，而放入炒的順序也不同，隨后攪拌在一起，讓它們同時(shí)炒熟，盛上來(lái)，放在盆子里。

蒸燈盞馃過(guò)程

把鍋洗干凈，倒入水，放上蒸籠在鍋內(nèi)，蒸籠也可用其他竹制品替代。首先把燈盞馃皮一個(gè)個(gè)放在蒸籠上擺好，再把熟的餡料一勺一勺填入其中，當(dāng)燈盞馃皮的第一層填滿(mǎn)餡料時(shí)，還可以在空隙處再放馃皮，這樣一鍋大概就可以蒸2——3層的燈盞馃。

蓋好鍋蓋，為了防止熱量散去，常用濕布料圍住鍋沿邊。開(kāi)始蒸的時(shí)候，火候可以很大，注意是水蒸汽蒸馃，下面的水要適量，不要碰到馃皮，經(jīng)過(guò)約15—20分鐘，可以掀開(kāi)鍋蓋，嘗嘗味道如何，沒(méi)有熟就再加把火，熟了的燈盞馃色澤鮮嫩，略顯淡黃色。

品嘗燈盞馃

燈盞馃熟了以后，一般用筷子一個(gè)個(gè)夾上來(lái)，放在碗里，如果用勺子會(huì)把餡料舀得不勻稱(chēng)、不美觀。

品嘗燈盞馃前，在碗里的馃上面放上豬肉油、醬油等，還可以放干辣椒、蔥等佐料。

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糊豆腐

簡(jiǎn)介

糊豆腐，是江西上饒的傳統(tǒng)小吃，味道鮮而且清，是當(dāng)?shù)卮聿?。豆腐切成豆粒大小，倒進(jìn)放有高湯的熱鍋里，加上調(diào)料燜幾分鐘，再澆上熟豬油，放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，一手?jǐn)嚢?，一手撒米粉，再放入碎香菜、濕淀粉和豬油，舀到盤(pán)里，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成。

做法

原料有嫩豆腐1公斤，肉蓉150克，筍干100克，大米粉100克，菊花菜250克，蝦皮0．4克，生粉、香菇、醬油、味精、姜末等少許。

制作：先將豆腐切成細(xì)丁下鍋煮透后放鹽，再把肉蓉和大米粉投入調(diào)成稀糊狀，然后切碎筍干、菊花菜下鍋。稍頃，放入香菇丁、姜末、味精和食油等佐料調(diào)勻后出鍋。裝盤(pán)上席時(shí)再撒放一點(diǎn)香麻油、蔥花、胡椒粉即成。

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茄子干

簡(jiǎn)介

茄子干，是鷹潭市余江縣的特色小吃，尤以錦江鎮(zhèn)的最為出名，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做。主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多種輔助原料，科學(xué)配方精制而成，集香、甜、辣、鮮為一體，具有生津開(kāi)胃、發(fā)汗祛寒功效。

做法

原料：茄子,糯米,紅砂糖,芝麻,干辣椒,甜酒,醬油等。

做法：

將茄子蒸熟,乘熱撥開(kāi)攤平,曬干成茄子干.糯米蒸熟后乘熱入缸,到入煮開(kāi)的甜酒紅糖等十幾種料熬成的汁,迅速不聽(tīng)的調(diào)勻,甌一晚,第二天還要打捶,這就成了餡料.將茄子干放入甜酒和紅塘熬的汁中入味上色后,兩塊茄子干中間包入餡料,拍平,攤出去曬干,一兩周后就可以吃了。

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蒸汽糕

簡(jiǎn)介

蒸汽糕，是婺源特色小吃，以米粉加發(fā)粉在類(lèi)似鍋蓋的圓面板上抹成薄薄的一層，再撒上香菇沫、蝦米、豆芽沫、干筍、干豆角、辣椒、蔥、豆腐干沫，蒸熟起鍋，約1厘米厚，在上面撒上蔥花，澆上熟油，再用刀劃成棱形，蘸上辣醬。

歷史文化

說(shuō)蒸汽糕可能并不是那么被人們所知道，但從它身上衍生出來(lái)的另外一個(gè)名字相信大家很熟悉——發(fā)糕，兩者有異曲同工之處。在江西，這種叫“蒸汽糕”的小吃是婺源的特色小吃，甚至婺源周邊的縣市也有食汽糕當(dāng)早點(diǎn)的習(xí)慣。蒸汽糕以秈米泡發(fā)后磨成濕米漿，添入水發(fā)粉或米酒曲發(fā)酵后，隔著熱水在類(lèi)似鍋蓋的圓面板上抹成薄薄的一層，然后撒上香菇沫、蝦米、豆芽沫、干筍、干豆角、辣椒、蔥、豆腐干沫等。蒸熟后起鍋，厚度約1厘米，在上面撒上蔥花，澆上熟油，再用刀劃成棱形，蘸上辣醬就可以吃了。

做法

很多東西都是說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單做起來(lái)難，制作蒸汽糕同樣也不例外?？此品椒ê孟窈芎?jiǎn)單，但操作起來(lái)也夠麻煩對(duì)的，尤其是發(fā)濕米漿很有講究，要把握好濕米漿發(fā)酵的時(shí)間。比如監(jiān)測(cè)濕米漿發(fā)酵的程度有一種方法：把一根筷子插在濕米漿中間，看它能不能立起來(lái)，能立起來(lái)，則表明濕米漿發(fā)好了。但又要把握一個(gè)度，不能讓它發(fā)過(guò)頭，否則會(huì)泛酸。所以，只要看到濕米漿發(fā)酵好了，就得動(dòng)手做汽糕。如果疏忽一下沒(méi)計(jì)算好濕米漿發(fā)酵的時(shí)間，半夜三更爬起來(lái)做汽糕也是時(shí)時(shí)常發(fā)生的事。

汽糕要好吃，主要看兩點(diǎn)：濕米漿發(fā)得好壞和刷汽糕的辣椒油的香味。誰(shuí)家的濕米漿發(fā)得好、辣椒油最香，誰(shuí)家的汽糕就最受歡迎。在婺源，最美味的汽糕不是在早餐店和那些專(zhuān)營(yíng)店，而是在那些路邊不起眼的農(nóng)家早點(diǎn)攤上，因?yàn)樽銎獾母呤滞赜诿耖g。

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五香筍豆

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五香筍豆，是江西上饒的傳統(tǒng)小吃，選取顆粒飽滿(mǎn)的黃豆為原料，細(xì)細(xì)地洗凈，加上各種香料，如桂皮、八角茴、竹筍等，用小火慢慢地?zé)?，快收干時(shí)加食鹽、醬油。加上了各種香料煮熟了的豆子，在太陽(yáng)底下曬過(guò)，因?yàn)閮?nèi)里縮小而外皮卻膨脹了，那微微有些皺皺的模樣，就好像老虎身上的條紋。所以被形象的稱(chēng)為虎皮豆。

做法

原料：干黃豆，筍干，香蔥，姜。

調(diào)料：八角、桂皮、陳皮、花椒、朝天椒等香料（也可以用五香粉或者十三香煮肉的袋裝調(diào)味料，這樣比較省事），老干媽豆豉，老抽，白糖，鹽。

制作方法：

1、把干黃豆用涼水泡開(kāi)，里面加入五香粉（或者十三香煮肉的袋裝調(diào)味料），干朝天椒（最好把辣椒掰碎，這樣比較入味，而且辣椒籽炒好之后非常香），姜片，也可再加一點(diǎn)八角和桂皮，泡制一晚上；

2、筍干用涼水泡制，多換幾次水，和黃豆泡的時(shí)間差不多，如果筍干太硬的話(huà)可以多泡一會(huì)；

3、把泡好的黃豆撈出瀝干水，筍干切成黃豆大小的丁兒，南方的做法似乎常常把筍干切成絲，我覺(jué)得切成丁更好吃。

4、鍋里熱油，放兩個(gè)八角、兩個(gè)切碎朝天椒幾?；ń烦聪悖谷朦S豆和筍干丁翻炒；

5、加入姜末、生抽適量，兩茶匙老干媽豆豉，糖和鹽適量，（糖最好能加兩茶匙，因?yàn)槭悄戏讲?，?dāng)?shù)厝讼矚g加更多糖），翻炒3分鐘左右，讓黃豆和筍干入味；

6、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)黃豆，蓋上鍋蓋；

7、等鍋內(nèi)汁快收干的時(shí)候，加入香蔥末翻炒幾下就可出鍋了。

（五香筍豆更適合放涼了再吃，作為早餐的小菜和下酒菜都很美味）。

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廣豐炒粉

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廣豐炒粉，是江西的著名小吃，流行于江西境內(nèi)及浙江西部一帶的一種既可作點(diǎn)心又能當(dāng)主食的食物。它軟硬適中，干濕自如，入口爽滑，香味獨(dú)特，被譽(yù)為“小吃之王”、“食中魁首”。

歷史文化

廣豐縣的男女老幼不管是平頭百姓還是達(dá)官貴人，人人愛(ài)吃；不管時(shí)逢紅白喜事、節(jié)日慶典還是日常生活，時(shí)時(shí)必備；不管是在餐館夜市還是在普通家庭，處處可見(jiàn)。對(duì)于廣豐人而言，蛋炒飯一樣親切，它鐫刻著媽媽的味道，攜帶著童年的記憶，每每勾起身處異鄉(xiāng)廣豐佬的綿綿情思。

做法

主料：廣豐米粉，豬瘦肉（也可是其它牛肉、羊肉，隨個(gè)人喜好和口味而定），青菜。配料：豬油，精鹽，味精，醬油，啤酒，蔥，辣椒，蒜等（這些配料隨意）。

做法：1．廣豐米粉用清水沖洗，原料準(zhǔn)備齊全；2．豬油燒熱，加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；3．放入廣豐米粉，加少許醬油調(diào)色；4．看廣豐米粉炒至五成熱時(shí)，加少許啤酒，依個(gè)人口味放入鮮辣椒或者辣椒末；5．炒至八成熱時(shí)，加少許味精及蔥花；6．把剩汁炒干，出鍋。

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酒糟魚(yú)

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酒糟魚(yú)，是一道江西的傳統(tǒng)名吃，尤以婺源酒糟魚(yú)最優(yōu)，選半斤左右的淡水魚(yú)，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)。

既是酒糟魚(yú)，就不必脫酒糟，棗木紅的魚(yú)肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚(yú)肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚(yú)肉的本質(zhì)的味道，是要過(guò)若干時(shí)間開(kāi)始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會(huì)有一些懸醉，感覺(jué)在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺(jué)到這魚(yú)，它獨(dú)自離開(kāi)了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。

做法

食材：半斤左右的鯉魚(yú)一條，蔥姜蒜均切成末，米酒

做法：

1、準(zhǔn)備好所有原料

2、清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái)），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制

3、陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上），取出晾冷

4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料

5、把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。

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葛源芋頭糖

簡(jiǎn)介

芋頭糖，又名興安酥（歷史上橫峰稱(chēng)興安縣），最早生產(chǎn)于葛源，是葛源的傳統(tǒng)食品，故又名葛源芋頭糖。

芋頭糖用糯米、芋頭、芝麻、白糖、茶油等原料制成。歷史上，葛源生產(chǎn)的芋頭糖就聞名省內(nèi)外。據(jù)說(shuō)，葛源的芋頭糖，別處無(wú)法效仿，即使用同樣的原料、同樣的方法，制出來(lái)也及不上葛源芋頭糖。原因是葛源的糯米好。葛源前山村一帶種的糯谷，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，當(dāng)?shù)厮梁?。從下種到收割，要?dú)v經(jīng)春夏秋冬四季，沐浴四季雨水。這種稻谷碾出來(lái)的糯米質(zhì)白、粘性重。蒸成糯米飯與熟芋頭一起搗爛，撕成小團(tuán)，再蒸。然后又捏成條切成片曬干，放入油鍋中炸，體積急劇膨脹，撈上來(lái)趁熱攔熟芝麻、白糖，便是芋頭糖。這種食品，具有酥、香、甜等特點(diǎn)，進(jìn)口消融，故又名料化糖，最適宜老人吃。

歷史文化

據(jù)老人傳聞，葛源芋頭糧，清代曾被列為貢品，深受皇宮青睞。每年立冬過(guò)后，橫峰葛源芋頭糧便大批生產(chǎn)，暢銷(xiāo)各地。遠(yuǎn)在外地工作的橫峰人，一吃上芋頭糧，便知道這是來(lái)自家鄉(xiāng)的食品，心中油然產(chǎn)生一種思鄉(xiāng)之情。

在黨的改革開(kāi)放政策鼓舞下，橫峰縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)得到迅速發(fā)展，其中芋頭糖的生產(chǎn)已成為幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的拳頭產(chǎn)品。為了適應(yīng)當(dāng)前的供銷(xiāo)需求，有的廠家已將芋頭糧美其名為芝麻糯米酥，用印有花紋圖案和文字說(shuō)明的食品袋包裝，一斤一包、或半斤一包，既便于攜帶，又美觀大方。目前，葛源芋頭糖已遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地。