小吃是廈門食俗的一個(gè)重要內(nèi)容。沒有一個(gè)廈門人不吃小吃，它已經(jīng)深深融于廈門人飲食習(xí)俗之中，成為一種偏好，一種習(xí)慣，一種民風(fēng)。那馬路邊騎樓下點(diǎn)著"臭十"（乙炔）燈的煎豆子，便是刻骨銘心的故鄉(xiāng)印象?？梢哉f，不了解廈門的小吃，就不僅無法了解廈門的食俗，也就無法了解廈門人。

在廈門，小吃既可是點(diǎn)心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。最有名的廈門小吃有五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚、油蔥馃、鹵豆千、廈門鹵鴨、蠔仔粥等200多種。

最有名和最普遍的廈門小吃有：廈門春卷、廈門土筍凍、廈門燒肉粽、魚丸、五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚、油蔥馃、廈門鹵豆干、鹵鴨、蠔仔粥、面線糊、炸棗、糖蔥餅、薄餅、沙茶面、魚丸、廈門蠔仔煎、麻籽、貢魷魚、"翻煎"豆干、加滋螺、花螺、芋馃炸、廈門海蠣煎、廈門馬蹄酥、炒馃條、面茶、蝦面、燒豆花、花生湯、廈門炒面線、炒米粉、豆包仔馃等等。

土筍凍

簡(jiǎn)介

土筍凍，是發(fā)源于福建泉州的特色食品，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動(dòng)物門，學(xué)名可口革囊星蟲，身長(zhǎng)二、三寸。經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃。

土筍又名涂筍，據(jù)《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也?！睔v史上最出名的要數(shù)泉州安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：“涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產(chǎn)?！苯癜埠．a(chǎn)量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳，是泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時(shí)令佳肴。

歷史文化

土筍凍好吃，關(guān)于它的來歷，有多種說法。在盛產(chǎn)土筍凍的安海鎮(zhèn)西垵村，村民流傳一個(gè)傳說：明嘉靖年間，戚繼光到安?？官粒蚣Z食緊缺，士兵便到灘涂捕捉一種海蚯蚓煮湯喝。戚繼光最后用餐時(shí)，只剩下凝結(jié)成膠狀的海蚯蚓，他便拔劍取下一塊品嘗，沒想到比魚蟹更鮮美。廚師知道后，依照此法加以精制，從此土筍凍便流傳開來。

這是民間流傳的一種說法，關(guān)于土筍的文字記載，則可追溯到明代。明代《閩中海錯(cuò)疏》、明末謝肇淛《五雜俎》、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。周亮工1658年的《閩小記》一文記載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識(shí)作何狀。”如此說來，350年前土筍凍就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成為到目前為止發(fā)現(xiàn)的最早述及“土筍凍”一詞的人。

做法

做“土筍凍”其實(shí)也很簡(jiǎn)單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質(zhì)，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經(jīng)過泡、壓、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。

筍的吃法也是很多的，除了制成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補(bǔ)腎壯陽的功效。

從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍結(jié)，有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍” 吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰涼有嚼頭的土筍凍，一個(gè)接著一個(gè)，讓人欲罷不能。

[!--empirenews.page--]

燒肉粽

簡(jiǎn)介

燒肉粽是福建的特有小吃，泉州的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩，精工細(xì)作等特點(diǎn)。泉州的肉粽聞名于海內(nèi)外，肉粽店遍布大街小巷，最為有名的是東街肉粽，它家的粽子被評(píng)為中華名小吃。這里的肉粽品種之多，并有大小之分，但主要區(qū)別在還在于原料上，主要以干貝、香菇、蝦仁、雞蛋、魷魚須、瘦肉、海蠣干為主料。肉粽很多地方都有，泉州的肉粽不僅個(gè)大餡多，最特色的是佐以甜辣醬和花生醬，吃的時(shí)候一定要把粽子拜散拌著吃，回味無窮，吃過泉州的肉粽，其他肉粽你就不愛吃了。

燒肉粽發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)。泉州燒肉粽是泉州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。清末民國(guó)期間，市區(qū)有個(gè)“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節(jié)時(shí)泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節(jié)吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統(tǒng)的風(fēng)俗。

歷史文化

泉州的粽子形成則是在南宋，據(jù)說與陸游有關(guān)，距今有1000多年的歷史。傳說陸游到福州做官時(shí)，帶來了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來肉味獨(dú)特。陸游走后，粽子的制作方法就由一位在陸家當(dāng)差的泉州人帶回泉州，并加以改良，最后演變成了品種多樣、深受海內(nèi)外歡迎的風(fēng)味小吃。

做法

肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料。制作時(shí)先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diào)料，更是美味可口。

[!--empirenews.page--]

沙茶面

簡(jiǎn)介

沙茶面是福建省廈門漢族面類小吃，其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個(gè)月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

歷史文化

廈門是個(gè)較早對(duì)外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源于印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應(yīng)讀作“沙嗲”，到了飲茶成風(fēng)的廈門人嘴里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠(yuǎn)揚(yáng)，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。

做法

沙茶面的做法很簡(jiǎn)單，堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。

[!--empirenews.page--]

馬蹄酥

簡(jiǎn)介

馬蹄酥，雅名“香餅”，是廈門、泉州聞名的佳點(diǎn)。同安的馬蹄酥最為著名。

馬蹄酥為江陰傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。清朝末年仿制鎮(zhèn)江同名糕點(diǎn)，并經(jīng)改進(jìn)成面。該產(chǎn)品采用上等面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發(fā)酵后制成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點(diǎn)為酥、松、軟兼?zhèn)?，色、香、味俱佳?/p>

馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長(zhǎng)孫皇后回家鄉(xiāng)陜西省探親時(shí)，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉(xiāng)親們嘗后贊嘆不已，經(jīng)皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學(xué)制作此佳點(diǎn)的工藝，后來傳入民間。唐代開辟閩疆，這種宮廷佳點(diǎn)隨南下人員傳入閩南。

馬蹄酥制作時(shí)將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩(shī)人就寫過“乍經(jīng)面起還留跡，不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩(shī)句，說明它歷史悠久并受到詩(shī)人墨客的贊賞。

它的原料是面粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等制作工序，揉全后貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水沖泡后體積膨脹，所以也叫“泡餅”。

馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈(zèng)親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營(yíng)養(yǎng)，用麻油炸過，又是婦女“坐月子”的熱補(bǔ)品。

解放前，同安有“雙鹿”、“金吉”、“慶春”幾家老店號(hào)制作，廈門的“雙虎”號(hào)也有六七十年歷史。現(xiàn)在，有好幾家食品廠生產(chǎn)馬蹄酥。

[!--empirenews.page--]

鼎邊趖

簡(jiǎn)介

鼎邊趖，是閩南一道特色小吃，產(chǎn)自福建漳州，流行于福建、臺(tái)灣等地，于臺(tái)灣當(dāng)?shù)?，以臺(tái)南與基隆廟口夜市等地所制最為著名。

鼎是「大口鼎」的意思，就是閔南話的「大鼎」和「大鍋?zhàn)印沟囊馑??！镐S」則是閔南話「游動(dòng)」、「蠕動(dòng)」的意思?！付呞t」的材料與河粉、板條一樣，都是用米做的，只差在河粉與板條是用蒸的，「鼎邊趖」需將在來米磨成米漿沿著鼎邊滾一圈，鼎中放一些熱水，鼎邊用火燒熱，一面烤一面蒸。雖然是小小的一碗，內(nèi)容卻是芳香無比，夏天食用特別爽口。

做法

原料：

在來米粉1杯，水200毫升，肉絲40克，蝦米1大匙，筍片1／4支，金針8條，濕木耳2朵，芹菜(切絲)2株，鹽1茶匙，酒1茶匙，湯頭1500毫升，蒜酥1大匙白胡椒粉1／2茶匙。

制法：

1、粉漿料調(diào)勻后，煮鍋中加2杯水煮沸改中火

2、粉漿沿鍋邊慢慢淋下成片狀，稍凝結(jié)時(shí)可用鍋鏟挑起面片并卷成圓卷狀，用鍋鏟在鍋中即可切段取出。

3、另將煮鍋洗凈炒香蝦米，再加入湯頭煮開。

4、將汆燙過的肉絲等菜料加入，煮開后將面皮放入稍煮即可盛碗。

5、盛碗后表面撒些蒜酥與白胡椒粉食用。

[!--empirenews.page--]

黃金香肉松

簡(jiǎn)介

肉松的優(yōu)點(diǎn)很多：金黃色，香噴噴，條條肉絲，團(tuán)團(tuán)簇簇，送到嘴里，無需多咀嚼，立馬柔軟散化，滿口香甜。而肉脯更是一遇到口水，還來不及嚼一下，早已化成糊狀。因此，人們往往用它們來給幼兒下稀飯。而肉丁肉干則不一樣，它耐咬耐嚼耐品味，是下酒的上等酒配，也是親朋好友聚會(huì)時(shí)最好的茶料。廈門特產(chǎn)帶著肉松上路，方便又實(shí)惠。

鼓浪嶼的“黃勝記黃金香肉松店”的肉松、肉脯、肉丁、肉干，絕對(duì)算得上是廈門的知名特產(chǎn)，每天慕名來采購(gòu)的游客和當(dāng)?shù)厝私j(luò)繹不絕。

[!--empirenews.page--]

花生酥

簡(jiǎn)介

廈門花生酥：原名貢糖，亦稱酥糖。以質(zhì)地酥松，香甜可口，入口溶散而著稱。除作飲茶小吃外，并充面點(diǎn)夾心。

花生酥是廈門著名的中式糕點(diǎn)，又名“貢糖”。主要原料是花生仁和砂糖，制作時(shí)先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然后搗碾成酥，軋拉成型后，切成小塊。食用時(shí)，應(yīng)小心剝?nèi)グb紙，輕輕放入口內(nèi)，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時(shí)品嘗，亦可作咸光餅等面點(diǎn)的夾心料，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。

相傳「貢糖」之名來源有二：一說是它曾是民間用來朝圣的御膳貢品，因此冠上「貢」字；另一說則是貢糖在制作過程中需仰賴人力搥打，以求糖質(zhì)綿密細(xì)致，閩南人稱之為「貢」?；ㄉ吞鞘侵谱髫曁堑膬纱笤?。

貢糖起源于花生與麥芽糖的組合，經(jīng)過烘焙的花生在氣味最濃郁的極佳狀態(tài)下，以高比例與純正麥芽糖混合，然后施以人工搗碎、夾纏，再經(jīng)歷溫揉滲合流淌，最后切塊成形。金門貢糖，隨廈門制餅師傳入小金門，并廣被一般糕餅店制成品茗茶點(diǎn)。

閩南貢糖有兩種，都使用炒熟的花生仁制作。

一種很堅(jiān)硬，制作也比較簡(jiǎn)單。只需要把熟花生仁去膜，然后與熬稀的麥芽糖混合攪拌均勻。在麥芽糖即將凝固前倒在撒了面粉的案板上，用比搟面杖粗的圓木棍捶打碾平，最后用長(zhǎng)刀切成規(guī)則的正方形即可。

一種比較麻煩，去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉狀，過得去小眼篩子就成)。一部分粉末混合少量麥芽糖搟成兩三毫米厚的長(zhǎng)條形皮，另一部分粉末混合更少量的麥芽糖(稍微起到粘連作用即可)，還要一些粉末狀的白糖，混合均勻后倒在中間作餡，裹好用木錘擊打壓實(shí)成長(zhǎng)條，最后改刀成三四厘米厚的段即是。

第二種因?yàn)辂溠刻堑挠昧肯鄬?duì)少得多，特別是作為餡的那部分。為了以示區(qū)別，也叫花生酥。

小金門由于地理氣候條件，適宜種植一些高粱、花生、芋頭等雜糧，很早以前島上居民，常以所種的雜糧來自制一些別具地方風(fēng)味的茶點(diǎn)，并佐以好茶來款待來訪親朋好友?；ㄉ吞鞘侵谱髫曁堑膬纱笤稀Ｓ捎诮痖T空氣新鮮，水質(zhì)冰冽清爽，加上島上風(fēng)大造成土壤干沃，所以金門花生粒小扎實(shí)，口味較重。

『落花生』很久以前即是小金門主要的農(nóng)產(chǎn)品之一，收成后采用「陽光曝曬法」處理，秋天時(shí)節(jié)，走過村落內(nèi)人家的前庭后院，俯首抓起便是花生一把。煮熟的花生，大多連殼裝袋，除了當(dāng)駐軍們下酒的佐料外，更是金門貢糖的上等原料。

小金門的貢糖，多數(shù)采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的花生制成。賣貢糖的門市在東林街上，但生產(chǎn)貢糖的工廠都在村落內(nèi)。林邊村內(nèi)的貢糖廠，寬闊的廠房，擺滿一整堆的花生粉、砂糖、芝麻、麥芽糖等。經(jīng)過機(jī)器碾出來后，再由老師傅靈巧的手，將炒過的花生，與溶解的麥芽糖混合后，再趁熱取出打，直到變成花生酥，然后再包餡、壓平、切塊、包裝。一塊塊美味誘人的芝麻貢糖、香酥貢糖、花生貢糖、竹葉貢糖等已完成。各種口味，應(yīng)有盡有，是小金門最著名的特產(chǎn)。家喻戶曉的金門貢糖，幾乎在所有特產(chǎn)店皆可買到，是游客饋贈(zèng)親友必備的金門特產(chǎn)，并與高粱酒享愈國(guó)際。

[!--empirenews.page--]

廈門餡餅

簡(jiǎn)介

餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細(xì)，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時(shí)，綠豆蒸酥去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤(rùn)，餡科冰涼清甜。

廈門餡餅以慶蘭齋最為著名。

著名的餡餅有南普陀寺素餅、汪記餡餅、日光巖餡餅等。

【鼓浪嶼餡餅】正宗中華百年老字號(hào).廈門的特產(chǎn)，是福建廈門最負(fù)盛名的特產(chǎn)之一,具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤(rùn)，餅餡冰涼清甜。

商標(biāo)識(shí)別：

鼓浪嶼餡餅特指鼓浪嶼牌餡餅，鼓浪嶼商標(biāo)注冊(cè)證號(hào)為：第3847042號(hào)，商標(biāo)注冊(cè)時(shí)間為：1940年。

種類

鼓浪嶼餡餅是最佳佐茶食品、點(diǎn)心。里面裹有各種餡料，口感香甜酥細(xì)、濕潤(rùn)冰涼、口味繁多！有鼓浪嶼餡餅、椰子餅、低糖蓮蓉餡餅、紅豆餡餅、椰子餡餅、豆沙餡餅、鳳梨酥、多種口味蛋黃酥、綠豆糕，品種繁多！

歷史

鼓浪嶼餡餅作為閩南傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，已有70多年生產(chǎn)歷史。它的迷人之處在于：其外觀小巧玲瓏，色澤金黃，味香皮酥，餡甜適口，并具有爽喉之冰涼感。該產(chǎn)品既是茶點(diǎn)、點(diǎn)心的可口佳點(diǎn)，也是饋贈(zèng)親朋好友的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。每逢春秋旅游季節(jié)、傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶佳日，更受消費(fèi)者喜愛。

餡餅的主要原料是面粉、餡料、豬油、冰糖。鼓浪嶼餡餅的主要特點(diǎn)是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細(xì)，蒸煮得很爛，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當(dāng)好處，因而產(chǎn)品入口易熔化，產(chǎn)生冰涼感，有食而不膩的效果。另一特點(diǎn)是外皮制作工藝中，以油當(dāng)水，精工揉合，焙烤后餅香清甜，酥而不破。

鼓浪嶼餡餅距今已有70多年的歷史，屬于中華老字號(hào)。鼓浪嶼餡餅餅皮掰開清晰可見6個(gè)層次，層次分明的同時(shí)仍能保持酥松口感，這是“鼓浪嶼牌餡餅”區(qū)別于市面上同類產(chǎn)品最顯著的識(shí)別符號(hào)。

值得一提的是，餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖、纖維、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、植物脂肪等營(yíng)養(yǎng)成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營(yíng)養(yǎng)成份得到了保留，而且更有香0爽口的誘人特色。

目前僅廈門一家老店有銷售，無分銷點(diǎn)。保留了傳統(tǒng)手工制作的鼓浪嶼餡餅口味純正、天然、健康，產(chǎn)品保質(zhì)期才7-10天，所以貨源不多更是先到先有！

鼓浪嶼餡餅，特指“鼓浪嶼”品牌的餡餅，并非所有廈門出產(chǎn)的餡餅都是鼓浪嶼餡餅。創(chuàng)辦于1940年的“鼓浪嶼”品牌餡餅才是正宗的鼓浪嶼餡餅。

[!--empirenews.page--]

黃勝記肉干

簡(jiǎn)介

“黃勝記”系廈門最具知名度之中華老字號(hào)，至今已有166年的歷史。清道光二十二年（1842年）年方十六的“黃金香”創(chuàng)始人黃知江，從祖籍漳州許縣東山出發(fā)，提著竹籃，內(nèi)裝自家創(chuàng)制的肉松肉干，乘坐斗篷小船，來到漳州龍海石碼鎮(zhèn)沿途叫賣，聞?wù)f廈門港口繁榮，即轉(zhuǎn)船到廈門進(jìn)行試探性售賣。當(dāng)踏入廈門，見到都市繁榮，生意興隆，即萌生留居廈門之念，決意在廈門開工設(shè)店。開始生產(chǎn)肉松肉干，因選料精良，配料獨(dú)特，加之精工細(xì)作，所產(chǎn)肉松色澤金黃，燦若黃金，其味香鮮，無與倫比，甫一上市，即廣獲好評(píng)，銷路日廣。恰店主姓黃，故取名“黃金香”作為字號(hào)，由此“黃金香”品牌日漸發(fā)展，聲名遠(yuǎn)播。由于經(jīng)營(yíng)得利，“黃金香”老字號(hào)生意日漸興隆，家族成員份份投入該店經(jīng)營(yíng)，廣開門店，并創(chuàng)立了“黃金香送記”、“黃金香佑記”、“黃金香勝記”等分號(hào)?？箲?zhàn)前后，黃金香在臺(tái)灣、香港、新加坡、馬尼拉、檳榔嶼等地，名揚(yáng)閩粵臺(tái)，聲播東南亞。

該店祖上“黃金香勝記”一脈，作為黃金香家族成員，歷經(jīng)動(dòng)蕩的歷史社會(huì)變革，一直經(jīng)營(yíng)家族產(chǎn)業(yè)。1903年，“黃金香勝記”創(chuàng)號(hào)人黃景，為了發(fā)展家族產(chǎn)業(yè)，從事“黃金香”產(chǎn)品的銷售，由于銷售日佳，經(jīng)營(yíng)得利，于1915年創(chuàng)“黃金香勝記”分號(hào)，在廈門宮仔內(nèi)（現(xiàn)廈門大同路）購(gòu)置房產(chǎn)，辦成前店后廠的“廈門黃金香勝記肉松店”。1903至1938年期間，“黃金香勝記”肉松除了廈門銷售外，還通過華僑客商大量銷往東南亞。上世紀(jì)40年代，廈門淪陷，迫于抗戰(zhàn)形勢(shì)“黃金香勝記”于1938年搬遷至鼓浪嶼龍頭路繼續(xù)制作和經(jīng)營(yíng)肉松產(chǎn)品。解放后，1956年國(guó)家對(duì)私改造，進(jìn)行公私合營(yíng)，“黃金香勝記”并入廈門市食品公司（現(xiàn)廈門黃金香食品有限公司）延續(xù)經(jīng)營(yíng)。1978年，隨著文革的結(jié)束，改革開放發(fā)展。為了擴(kuò)大生產(chǎn)，發(fā)展家族事業(yè)，黃景的孫子黃滿鴻（現(xiàn)黃勝記法人）在鼓浪嶼注冊(cè)黃金香黃勝記肉松店（鼓浪嶼龍頭路95號(hào)）。1978年至今，黃金香勝記肉松店發(fā)展日趨成熟，產(chǎn)品工藝精湛、配料考究，質(zhì)量上乘、風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品銷量穩(wěn)步上升，百年老店回復(fù)當(dāng)年風(fēng)光，一展輝煌形勢(shì)，已成為人盡皆知的百年老字號(hào)，成為廈門的特色旅游產(chǎn)品，是居家必備訪親送友的優(yōu)質(zhì)禮品。

[!--empirenews.page--]

青津果

簡(jiǎn)介

青津果，是廈門的一種特色小吃，以橄攬為原料，配以中藥甘草、糖水制成，甜酸適度，咸淡可口，芳香四溢。食后，津香彌喉，消積解漲，醒酒去膩，止暈止吐，爽身心，養(yǎng)脾胃，增食欲，真可謂“青果沾唇口腔新，余甘饒喉脾胃津”。

歷史文化

青果即橄欖，有潤(rùn)喉、保嗓、解毒之效，幼兒吃了可防白喉。30年代，廈門藥店懷德居以青果配上名貴中藥制成橄欖堿作為成藥出售，因藥味濃厚，常人厭食，非病不買。幾年后，顏家春蜜餞鋪把這種橄欖堿改制成既是食品又是藥品的甘草蜜餞，取名青津果，廈門人叫“青果鼓”。