姜芽是老姜在潮濕的環(huán)境里生成的嫩芽，肥嫩潔白。一般是收成后洗凈泥土進(jìn)行腌制或用來(lái)烹，味道鮮嫩、味辣，清新爽口。

    生姜味道辛辣，一般用來(lái)做佐料很少生食。但姜芽肥嫩潔白，腌漬后呈金黃色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用鹽把姜芽殺出水分來(lái)再腌漬，這樣腌漬的姜芽酸甜脆嫩。

    爽脆清洌的佐粥小菜----脆腌姜芽

    材料：新鮮嫩姜芽1000克，精鹽100克，白糖100克，高度白酒50克，醬油15克，辣椒適量，花椒1茶匙，白醋30克，大蒜適量。

    脆腌姜芽的做法

    1、嫩姜芽去老皮洗凈。

    2、把洗好的姜芽放在通風(fēng)處晾干水份。

    3、姜芽晾干后，放到干凈無(wú)油的小盆里，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬4小時(shí)。

    4、4小時(shí)后，倒出腌出來(lái)的水。

    5、倒入適量高度白酒。

    6、灑入少許花椒。

    7、倒入白醋。姜芽、白醋的比例是10:1。

    8、倒入少許醬油，增色。

    9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

    10、根據(jù)喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜片。

    11、拌勻后裝進(jìn)干凈無(wú)油的容器里，腌漬數(shù)周即可食用。

    12、把腌漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。

    美食小貼士

    1、姜芽要選整潔直溜，無(wú)傷的。

    2、腌漬姜芽容器要干凈無(wú)油。

    3、倒入白酒可讓腌漬出的姜芽脆嫩，白糖可增鮮。