莆田古稱興化府，興安州，山川毓秀，人杰地靈，簪纓相繼，科甲聯(lián)芳，人才輩出，有“文獻(xiàn)名邦”，“海濱鄒魯”的譽(yù)稱。莆田的地方風(fēng)味小吃有百種。精工細(xì)作。調(diào)味多樣，風(fēng)味十足，各有特色，既是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化食品，又方便快熟、便于攜帶，不失為具有地方特色的快餐食品。石室?guī)r煎粿、江口鹵面、仙游扁食、西天尾燕食、天九灣鹵肉、熗肉、泗粉、豆丸、豆?jié){米粉、炒骨、燜豆腐，還有很多很多......

鼎邊糊

簡介

福州風(fēng)味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊（又稱鍋邊糊）已成為福州著名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標(biāo)志。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人在異國他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好象親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”，成為戀祖愛鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。

傳統(tǒng)的福州人家?guī)缀跫壹叶紩龆吅康街袊r(nóng)歷立夏時(shí)節(jié)，福州市民與郊區(qū)的農(nóng)民都要做鼎邊糊“做夏”。因?yàn)榱⑾囊堰M(jìn)入農(nóng)忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，“一紋（涮）就熟”，借以聯(lián)絡(luò)感情。

如今，鼎邊糊小吃攤在福州的街頭巷尾更處處可見，為市民常用的早點(diǎn)，食品店里還有袋裝“鼎邊糊”出售，可以隨時(shí)煮食。

做法

鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁為湯，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。

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麻丸

簡介

麻丸是福建莆田精美的漢族甜點(diǎn)小吃。用豬后腿精肉（去筋去油）為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，用湯匙刮成小圓珠，放在熱水中燙熟，食用時(shí)加上清骨湯，是仙游有名的湯肴。飯后嘗點(diǎn)十分愜意。

用豬后腿精肉（去筋去油）為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，用湯匙刮成小圓珠，放在熱水中燙熟，食用時(shí)加上清骨湯，是仙游有名的湯肴。

做法

麻丸的做法跟煎粄是差不多的，只是和米團(tuán)的時(shí)候里面添加了芝麻，做成一個(gè)個(gè)小丸子，再在丸子外面粘一層芝麻，下油鍋煎炸成的約有半個(gè)拳頭般大小的粄子，個(gè)頭比我們那邊墟上賣的煎粄、薯包都大多了。因?yàn)樗幕痤^炸得不老，火頭炸老了則會變得很硬，甚至是酥脆的了，炸熟了即起鍋，所以非常非常的軟。大家都把它的名字叫作麻丸，賣五角錢一個(gè)。因?yàn)槭?u data-BvZy="q8oTPJ">糖水和拌成的，所以味道很甜，又因?yàn)橥饷孢€有一層芝麻，所以又有芝麻的濃香，個(gè)頭圓圓的大大的，咬上去卻軟綿綿的，一口咬下去，原本圓圓的鼓鼓的豐滿的麻丸，也跟著牙齒的合緊而變得扁扁的了，糯米的彈性和韌性在這里顯現(xiàn)得非常好，又甜又香又軟又韌卻毫不膩人，食之滋味一流，只是吃得多了會上火就是。

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蟶熘

簡介

蟶熘，又叫“蟶溜”，是莆田的一道特色湯菜，以蟶肉混和淀粉，加上各種調(diào)味品制作的湯羹，也叫蟶羹。

蟶一般指縊蟶。體細(xì)長者稱竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉(xiāng)村都有養(yǎng)殖，以涵江哆頭所產(chǎn)為佳。蟶是莆田海鮮名產(chǎn)之一，其吃法多樣。除加工為蟶干外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。

歷史文化

那么它為什么叫蟶熘呢？原來這個(gè)“熘”字在莆田沿海有個(gè)傳說。

傳說舊時(shí)某年，沿海一帶流行瘟疫，嚴(yán)重威脅著人民生命和健康，部分村莊出現(xiàn)人員死亡現(xiàn)象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個(gè)村竟沒有人死亡。當(dāng)是民醫(yī)從治療病人中悟出一個(gè)道理：沿海的幾個(gè)村莊都養(yǎng)殖縊蟶，吃過縊蟶制作各類清湯。而蟶起作用的。于是在民醫(yī)的宣傳下，滸瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓說，是縊蟶把疫病驅(qū)趕走了，于是逐漸地在群眾中流傳一種吃熘驅(qū)病的傳說。在飲食文化中，有人認(rèn)為把“溜”字改為“熘”字，說明蟶熘是經(jīng)過加工煮熟而來的，更切合本意。

做法

即將蟶洗凈后去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗凈，撈起瀝干置于盆中與干淀粉拌和均勻。加工時(shí)，先把姜、蒜頭之類香料放進(jìn)已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味后撈起。把清水浮出水面時(shí)，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味精、蔥花之類佐料腦海許米醋，調(diào)勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。

主料：

蟶子 500g

配料：姜、蒜、青菜、鹽、料酒、油、淀粉

做法：

1、蟶子清洗干凈泡30分鐘。

2、去殼把蟶子肉剝出來。

3、剔去蟶子肚、線、膜，不去也可以的。

4、接著用鹽、料酒、淀粉把蟶子肉腌制10分鐘。

5、鍋里放油，下姜蒜爆香。

6、放入清水燒沸。

7、水沸后放入蟶子肉。

8、大約煮至3分。

9、接著放入青菜煮軟。

10、出鍋里加點(diǎn)鹽調(diào)味。

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莆田鹵面

簡介

鹵面，是莆田的一道傳統(tǒng)美食，以江口鹵面最為出名，一般用于重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。

現(xiàn)如今，鹵面已經(jīng)成為莆田人結(jié)婚喜宴上必備的一道菜，也是家家戶戶過年時(shí)必備的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田飯館必點(diǎn)的一道菜。

歷史文化

面條起源于中國，漢代以前就已出現(xiàn)“湯餅”?！皽灐睂?shí)際是一種“片兒湯”，制作時(shí)一手托面團(tuán)，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(shí)(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團(tuán)搟薄后再切成細(xì)條，這就是最早的面條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的面條掛起來晾干，便于保存和隨時(shí)食用。于是最早的掛面便誕生了。唐代時(shí)，中國和日本的往來很頻繁，面條和掛面的制作技術(shù)很快就傳入了日本。歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅于1295年由中國帶回意大利的。但此種說法似乎并不可*。有的歷史學(xué)家認(rèn)為，面條是在富裕的意大利人家當(dāng)廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。后來流傳至福建莆田被當(dāng)?shù)貏趧尤嗣袼邮?，從而延伸出莆田鹵面。

做法

莆田鹵面關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準(zhǔn)備。面筋當(dāng)然是講究的第一道工序，不像削面還是拉面那樣，現(xiàn)場把面團(tuán)削、拉成粗、細(xì)面，這個(gè)面條要用不同面粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因?yàn)樗窃谖幕鹬新裏醭鰜淼?，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣燉出來的面才能有味道，湯是粘稠的。

鹵面在講究火候的同時(shí)，也講究吃面的時(shí)間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田鹵面來說，煮一大鍋的鹵面也是有很大風(fēng)險(xiǎn)的，時(shí)間過久，就要倒掉。

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溫湯羊肉

簡介

溫湯羊肉，是福建莆田的傳統(tǒng)名菜。

歷史文化

據(jù)說，明代中期，仙游城郊的龍華里有一戶以宰羊?yàn)樯娜思?。那一天，他剛剛宰好一只碩大的山羊，準(zhǔn)備上市叫賣，忽傳倭寇來犯的消息。他來不及多想，急急忙忙把那只羊放進(jìn)一個(gè)盛著沸湯的木桶里，用鍋蓋捂上，放些稻草偽裝，全家就逃難出門了。第二天，倭寇退兵了，他和家人從山中回家，餓得不行，突然想想木桶里還有一只肥羊呢。于是，把羊撈出，用刀切開，居然成了熟食，全家用來充饑，感到這種羊肉味道美極了，不帶一點(diǎn)腥味。從此以后，他就如法炮制，做出溫湯羊肉，上市叫賣，飲譽(yù)四方。

做法

選擇上好的山羊，放血宰殺，脫盡毛，卸內(nèi)臟，把整羊放入鍋中，用沸湯淋燙幾遍，迅速放入木桶中，再沖入適量開水，淹沒全羊，蓋上桶，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊雜肉四類分別切開。食用前，用鋒利的薄刃把羊肉切成薄薄的細(xì)片，裝盤上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、醬油，味道特好，百吃不厭。

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燜豆腐

簡介

燜豆腐，是莆田的一道特色菜，以清淡素雅、別有風(fēng)味見長，更是老年人保健食療的一道名菜。將豆腐切成小塊；蔥姜切絲；炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜絲熗鍋，倒入豆腐，加精鹽、水、胡椒粉，小火燜至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。

做法

主料：豆腐(北)300克

調(diào)料：植物油20克,香油3克,胡椒粉3克,鹽3克,味精2克,大蔥3克,姜3克

做法：

1. 將豆腐切成小塊；

2. 蔥姜切絲；

3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜絲熗鍋，倒入豆腐，加精鹽、水、胡椒粉，小火燜至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。

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莆田紅菇湯

簡介

莆田紅菇湯，是莆田的一道特色美食，以莆田紅菇和豆腐烹飪而成的。紅菇是莆田的一種山野特產(chǎn)，目前還無法人工種植，很珍貴，而且營養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補(bǔ)、常服之益壽也”。

紅菇煲湯是很講究的，有一點(diǎn)值得注意的是，紅菇熬湯，不宜過久，久則破壞了它的營養(yǎng)價(jià)值，湯色也變得渾濁，味道也失去了清純。先把紅菇泡水發(fā)開，待主湯熬好，倒入紅菇及變紅的水，煮開即可。

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紅團(tuán)

簡介

紅團(tuán)，是福建莆仙地區(qū)特色蒸食，是莆仙最有特色的傳統(tǒng)喜慶節(jié)日食品，過年時(shí)家家必做。由皮和餡兩部分構(gòu)，紅團(tuán)的皮一般是以糯米粉為原料，制作時(shí)先將糯米粉拌上食紅，然后加入適量的溫水，揉成糯米面團(tuán)，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團(tuán)皮”。

紅團(tuán)是一種甜食，長時(shí)間存放不易變質(zhì)，若定期加熱可存放20多天，它是過年不可或缺的主食。 做紅團(tuán)一般在臘月廿七、廿八兩日內(nèi)進(jìn)行，除喪服未滿的人家白團(tuán)外，家家戶戶都要做紅團(tuán)。紅團(tuán)顏色紅，形狀圓，寓團(tuán)團(tuán)圓圓，紅紅火火，大吉大利之意。因此，從做紅團(tuán)這天起，過年的氣氛便開始濃厚起來。紅團(tuán)用料普通，卻是一種品位極高的供品。除過年外，逢結(jié)婚、謝天地等重大喜慶節(jié)日才做。在這種情況下，紅團(tuán)不但是供品，而且又是饋贈的禮品，如婚、嫁、喜慶等，賀喜。

歷史文化

紅團(tuán)在莆仙文化中具有重要的意義。但它的起源卻很難考證，不過從幾本宋代筆記可以略知一二。浦江吳氏《中饋錄·甜食》“煮沙團(tuán)方”：“沙團(tuán)入赤豆或綠豆煮成一團(tuán)，外以生糯米粉裹，作大團(tuán)，蒸成或滾湯內(nèi)煮，亦可”。這蒸成的沙團(tuán)，其原料和作法與紅團(tuán)相同。只不過紅團(tuán)是用木印印成球冠狀，表面著上大紅色。孟元老《東京夢華錄·東角樓街巷》里談到“澄沙團(tuán)子”，歸在“飯后飲食”內(nèi)?，F(xiàn)在我國北方仍有澄沙餡心，如北京澄沙包。其餡心“澄沙”的做法：把紅小豆或紅云豆煮熟爛成泥，加糖。今莆仙紅團(tuán)餡心有綠豆、糯米、地瓜干三種(糯米又有甜咸之分)，但主流是綠豆(俗說“紅團(tuán)綠豆餡”)，是用綠豆加糖煮成的澄沙，可以捏成球狀。與《中饋錄》中的沙團(tuán)一樣。

吳自牧《夢粱錄》“除夜”條下有澄沙團(tuán)，歸入“市食”類；“夜市”條有澄沙團(tuán)子，十色沙團(tuán)；“諸色雜貨”條有沙團(tuán)，歸入“沿街叫賣小兒諸般食件”。“分茶酒店”下有麝香豆沙團(tuán)子，歸入“干果子”類?！段骱先朔眲黉洝な车辍酚谐紊硤F(tuán)子。周密《武林舊事·果子》有澄沙團(tuán)子。按杭州舊稱武林，果子即餜子，指點(diǎn)心。灌圃耐得翁《都城紀(jì)勝·食店》有沙團(tuán)子，與“春餅、旋餅、羊脂韭餅”等歸入“夜間頂盤挑架者”類。作者接著寫道：“遍路歌叫，都人固自為常，若遠(yuǎn)方僻土之人乍見之，則以為稀遇”。以上幾則宋代筆記資料說明在南宋臨安(今浙江杭州)、浦江(在今浙江省金華以北)一帶，“沙團(tuán)”(即澄沙團(tuán)子)是餅餌類市食點(diǎn)心，在食店或市場上賣，或沿街叫賣?？赡苡懈鞣N顏色(如上述“十色沙團(tuán)”)。今莆仙市場上也賣不著色的點(diǎn)心類的紅團(tuán)。

做法

由皮和餡兩部分構(gòu)成。皮的一般原料是糯米粉，制作時(shí)先將糯米粉拌上食紅，然后加入適量的溫水，揉成米或面團(tuán)，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團(tuán)皮”。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、豬五花肉餡（較少）四種：糯米餡是把糯米蒸成干飯后，放入糖水中用文火煮，使它成為又粘又軟的飯團(tuán)；綠豆餡是把綠豆煮爛，放進(jìn)糖（以文火干），再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團(tuán)；糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團(tuán)狀。制作時(shí)把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團(tuán)餡”。用“皮”把“餡”包起來，放入木質(zhì)的粿（俗稱紅團(tuán)?。﹥?nèi)，印成上拱下平球缺狀的紅團(tuán)（曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財(cái)、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣）。印好的紅團(tuán)的用洗凈的剪成圓形的雞葉（莆仙人稱雞蕉葉）或一種大栲樹葉墊底，置入蒸籠內(nèi)，用大火蒸。約20分鐘后，打開蒸籠，紅艷艷，香噴噴，亮閃閃的紅團(tuán)立刻呈現(xiàn)在眼前。

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豆?jié){米粉

簡介

豆?jié){米粉，是福建莆田傳統(tǒng)的漢族小吃，以米粉和豆?jié){為主料制成。

做法

原料:

調(diào)料和配料:醬油少許,味精少許,炸好的花生米1兩,綠豆芽1兩,蔥油少許,生油少許

主料:興化米粉一片，豆?jié){兩斤

制作:

豆?jié){燒開后放入米粉(不要太久一分鐘左右,看自己的火而定)撈起，炒鍋燒熱放入生油(不要多哦,要不就不好吃了)，先倒入豆芽炒兩下加入醬油、味精，再下?lián)坪玫拿追鄯淳鶆颍尤胧[油拌勻，裝盤灑上花生米即可，合著豆?jié){一起上桌。

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莆田煎粿

簡介

煎粿，是福建莆田廣為流傳的一種漢族風(fēng)味小吃，閩南地區(qū)地道的賀年食品。煎粿香甜有彈性，非常有嚼頭。米薄如蟬翼，點(diǎn)點(diǎn)的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的。

煎粿原是農(nóng)民在早稻登場后，舂米時(shí)篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜、韭菜、芹菜、綠豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室?guī)r煎粿最為出名，有“沒吃煎粿等于沒上石室?guī)r”之說。

“石室?guī)r煎粿”主要原料為：上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精鹽等。先是將優(yōu)質(zhì)晚米用清水浸泡二三小時(shí)，淘洗凈后瀝干，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳狀米漿，調(diào)入芝麻、花生酥、精鹽、味精等，攪拌均勻后盛入大陶盆待煎。煎粿有兩個(gè)講究：一要講究“?！钡墓Ψ?，務(wù)必看準(zhǔn)火候，適量用油，將米漿均勻地“耍”在鍋邊；二要講究米漿稀度，越稀越好。稀了，煎米果有一定的透明度，薄如蟬翼，食來脆口，油氣既足，香味也佳，實(shí)在妙不可言。近年來，石室?guī)r小吃部的“煎米果”吸引了眾多的游客。人們上山，似乎不是單純?yōu)榱藢び奶絼?，還為了品嘗價(jià)廉物美的“煎粿”風(fēng)味。當(dāng)然，莆田不少酒家、飯館也把煎米果列為風(fēng)味佳肴之一。