宜春市，別名袁州，全市人口550萬。

宜春文化積淀厚重，歷來為“江南佳麗之地，文物昌盛之邦”。

特色小吃主要有：虎皮辣椒、易老四臘肉（米粉肉）、炒八扎、樟樹板鴨、奉新米粉、干鍋娃娃菜、剁椒炒雞蛋、羅城扎粉、香菇油菜、高安炒米粉、宜豐霉豆腐、黃連麻糍、黃豆芽炒肉、孫渡板鴨、粉皮炒肉、靖安臘肉、中藥當(dāng)歸燉羊肉、芹菜炒香干、老表土雞湯、張巷狗肉、炒扎粉、上高蹄花。

老表土雞湯

簡介

老表土雞湯是江西省宜春市袁州區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于贛菜系袁州菜一支。因其肉質(zhì)鮮嫩，鮮香爽口兼具滋補養(yǎng)身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。老表土雞湯的主料土雞為袁州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)袁州土雞。相傳此菜于朱元璋有關(guān)。

歷史文化

元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一干人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱，又是盛夏，將士又饑又渴，不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計，大呼：“前面就是袁州府，我記得那里有道泉水嶺，泉如珠涌、水甘似醇，我等何不前去。”眾將士聽得有水，頓時來了精神，一氣趕到泉水嶺，卻并無什么泉水。將士頓覺受騙，團團圍住朱元璋。朱元璋無可奈何，急得只是跺腳。這跺腳之間，就跺出幾個坑，果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般涌出，少頃成池。朱元璋大喜，朝天作揖，長呼：”天助我也。”等將士暢飲完畢，朱元璋令人拿來筆墨，題了兩個字：珠泉。這就是宜春八景之一“南池涌珠”的傳說。朱元璋率殘兵后來逃到一個村莊，一個好心的村民將家中僅有的一只土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝以解其饑渴，朱元璋很受感動。在得知村民的全村都姓陳后，朱元璋高興極了，表示鳳陽老家的娘舅也姓陳，如此說來，大家還是姑表兄弟！自此以后雙方都親切地稱呼彼此為“老表”。 “江西老表”就有由此而來的一種說法，老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農(nóng)家菜并聞名遐邇。

做法

主料：袁州土雞一只1750克。配料：大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干。

做法：1、土雞洗凈，控水家里自己做的土雞湯2、入開水鍋中焯2分鐘，撈出；3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開；4、轉(zhuǎn)小火燉一小時，撈出蔥姜棄之；5、添加沖洗干凈的大棗和枸杞，小火繼續(xù)燉30分鐘；6、起鍋前調(diào)入適量鹽即可。

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中藥當(dāng)歸燉羊肉

簡介

中藥當(dāng)歸燉羊肉，是銅鼓縣的一道傳統(tǒng)名菜。當(dāng)歸，性溫，味甘苦辛，補血活血，調(diào)經(jīng)止痛。當(dāng)歸，是滋補藥，又能主治氣虧血虛，月經(jīng)不調(diào)跌打損傷，風(fēng)濕痛。羊肉，亦性溫，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)價值優(yōu)于豬肉和牛肉。當(dāng)歸燉羊肉，實在是進(jìn)補之佳品。當(dāng)歸燉羊肉，冬秋夏進(jìn)補皆宜，可能與當(dāng)歸調(diào)氣血的藥用價值分不開吧！羊肉有膻味，因此洗盡后的羊肉最好先在沸水中焯一遍，然后倒去熱水，切成八分肉塊。當(dāng)歸50克即可，洗盡切成寸長待用。將羊肉、當(dāng)歸、調(diào)料、姜、蔥放入砂鍋中拌勻，加入適量水，文火慢燉，羊肉爛熟后，撈去姜蔥，即可食用。

做法

原料：羊肉100g、當(dāng)歸20g 配料：老姜適量、鹽 、料酒 、雞精 、油

制作方法：1.羊肉、生姜切片，當(dāng)歸洗凈掰開，羊肉在沸水里焯去血水。2.熱鍋放油，爆香姜片，放入羊肉和當(dāng)歸翻炒，加入適量清水大火煮沸。3.加入料酒轉(zhuǎn)中火燉至羊肉軟爛，加入鹽、雞精調(diào)味即可。

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黃豆芽炒肉

簡介

黃豆芽營養(yǎng)豐富，而且嚼起來味道挺香，很適合快手小炒，配上一些顏色鮮艷的青紅椒，也不失為一道餐桌上美麗的養(yǎng)眼菜。

做法

主料：300g帶脂里脊、500g黃豆芽 配料：適量油、黃豆芽炒肉、適量鹽、適量醬油、適量姜絲、適量紅椒、適量花椒

、適量洋蔥。

制作步驟：1、帶脂里脊用醬油鹽姜絲腌制五分鐘，黃豆芽沖洗干凈，洋蔥紅椒剁碎2、熱油鍋內(nèi)爆香花椒洋蔥3、放入肉絲翻炒4、炒勻后放剁椒5、添加少許水放鹽調(diào)味6、等肉熟了放入黃豆芽7、大火收汁即可。

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粉皮炒肉

簡介

首先得把粉皮泡軟。需要蔥姜、植物、花椒、辣椒、雞精、醬油。注意烹飪過程中皮處理好后要盡快炒，不然容易坨，炒制時間不宜過長，將所有醬料跟粉皮炒勻即可。

做法

原料：粉皮、蔥、姜、香菜、蒜、干辣椒、八角、鹽、雞精、甜面醬。

制作方法：1. 粉皮洗凈煮至九成熟2. 過涼后切成細(xì)條備用3. 蔥、姜、蒜、干辣椒、香菜切好4. 鍋內(nèi)熱油爆香八角、姜蒜5. 倒入蔥花、干辣椒6. 再加適量甜面醬炒勻7. 放入切好的粉條8. 炒勻后加鹽、雞精調(diào)味9. 撒入香菜段調(diào)勻10. 炒勻裝盤即可食用。

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宜春扎粉

簡介

宜春扎粉，是江西省著名的小吃，以色白如銀，條索柔韌，入口爽滑著稱。手工扎粉生產(chǎn)可上溯至明朝，可謂歷史悠久。說起扎粉，許多去過宜春的人都吃過，南方富庶的魚米之鄉(xiāng)，自古以來就有將富余的米做成米粉的傳統(tǒng)。

晚米收割上來之后，經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等工序，做成一摞一摞干的米粉，曬干后的米粉捆扎成一扎扎，故稱扎粉，這樣也方便了攜帶。干的米粉煮后，瀝干變成濕的米粉，就可以開始了第二輪的加工，而炒扎粉最為風(fēng)行。

炒扎粉前，將干扎粉用溫水浸發(fā)至手捏不易斷，抓一把豎起來不易軟倒為止。然后，洗清瀝干待用。鋪料有瘦肉絲、不白菜、嫩蒜苗，均切成寸長段?；鸷蛞m中，將豬油燒至六成熱時，倒入肉絲煸炒，依次加入肉絲、蒜苗、小白菜，再加入少許湯料、醬油、紅椒末，成金黃色后，再放進(jìn)扎粉拌炒。最后放入姜絲、胡椒粉、味精，澆上少許香油拌勻起鍋。家鄉(xiāng)的扎粉，炒法看似簡單，但其水土所孕育出的獨特的韌性和香氣，卻是其它的米粉所絕不能有的。

扎粉已經(jīng)成了宜春小吃的一部分，家鄉(xiāng)人食之，好之，習(xí)之，那從滋滋的鍋里冒出的香氣，不知讓多少飄泊異鄉(xiāng)的游子千萬次夢回鄉(xiāng)里，思之，念之，心向往之。

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冬筍臘肉

簡介

冬筍臘肉是一道美味可口的漢族名肴，是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節(jié)，冬筍上市，取其肥嫩者與臘肉合烹，別有風(fēng)味，此菜臘肉香軟，冬筍鮮脆。此烹調(diào)方法最原汁原味能品嘗出冬筍的鮮甜和臘肉的咸鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進(jìn)補。

做法

主料:臘肉500克。配料:青蒜100克,凈冬筍150克。調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。

制作方法：1、將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。2、炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。3、也可將臘肉洗凈后切成一寸見方的肉塊裝入砂鍋加適量清水（以沒過肉塊為準(zhǔn)）用文火煮開，加蓋燜煮30分鐘后待肉湯呈白色時再加入切塊的冬筍一同燉制20分鐘，切忌放鹽因為臘肉本身的咸味已經(jīng)足夠調(diào)味了。此烹調(diào)方法最原汁原味能品嘗出冬筍的鮮甜和臘肉的咸鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進(jìn)補。

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黃連麻糍

簡介

黃連麻糍是江西宜豐、潭山天寶、同安、花橋等地的傳統(tǒng)小吃，黃，有著上千年的歷史，它由黃蓮糯米加一種當(dāng)?shù)乩习傩战械蹰L帶的灌木植物燒灰煎水加工合成，性粘味美。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之間。黃蓮麻糍具有軟而不粘、味香色好、煎煮皆宜、飽食不膩等特點。

做法

先將糯米碾白、洗凈，浸一天一晚，濾干蒸熟，倒入竹盤內(nèi)拌適量堿水，米飯成金黃色后，用甑蒸第二次，上大氣后倒入石臼內(nèi)，用竹（木）桿舂至不見米粒，表面光滑時，取出搓條，切成長8寸、寬1寸半、厚1寸左右的長條，或填入有花紋的模具內(nèi)壓成圓形餅狀，冷卻后漂入堿水內(nèi)。吃時切成片，放如鮮湯內(nèi)煮熟，加大蒜、辣椒、醬油、味精等調(diào)料，或水煮、油炒后，拌白糖或加食鹽皆可。

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芹菜炒香干

簡介

一種家常菜小炒，芹菜的功效芹菜是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

做法

1、將芹菜的葉子摘去，將根部切掉清洗干凈后切成寸長的段；2、香干先橫批切成兩半的片，再改刀成絲；3、熱鍋入油，待油溫時倒入香干炒出香味；4、倒入芹菜，翻炒幾下之后，調(diào)入鹽和糖，炒勻后大火10秒鐘即可。

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孫渡板鴨

簡介

孫渡板鴨是江西省久負(fù)盛譽的漢族傳統(tǒng)名肴。制成的板鴨外觀呈桃圓形，體肥、皮白、肉紅。食用時具有香、酥嫩、骨脆可嚼、余味回甜等特點，風(fēng)味獨特，是逢年過節(jié)擺筵設(shè)席，饋贈親友上乘佳品，又稱“南安板鴨”。

做法

孫渡板鴨制作，是選用特種麻鴨，以傳統(tǒng)配方，經(jīng)過宰殺、晾曬等工序加工而成。工藝設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚。每年自秋季宰殺腌制生產(chǎn)，直至冬季最后一批，整個涼冬季節(jié)都是生產(chǎn)旺季，年生產(chǎn)量達(dá)30至50萬只。其產(chǎn)品系列有：20#南安板鴨、香素鴨、鹽水鴨和醬鴨等。產(chǎn)品除暢銷全國各地外，還出口遠(yuǎn)銷東南亞。

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拌茄泥

簡介

拌茄泥是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。味鮮美、濃香味。茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹調(diào)出美味，但一定要選擇健康的吃法。很多人做茄子時，喜歡用油炸或“過油”燒茄子，雖然美味，但高溫會造成茄子中營養(yǎng)的嚴(yán)重?fù)p失，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。因此，在茄子的所有吃法中，涼拌茄泥最健康。

做法

用料：茄子350克、香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克、香菜、韭菜、蒜泥各少許。

制作方法：1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸25分鐘。出籠后略放涼。2.將蒸過的茄子去掉水、加入香油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜，蒜泥拌勻即成。