威海市，是中華人民共和國(guó)新二線城市，中國(guó)最著名的海濱度假旅游之城，中國(guó)的“一線旅游城市”，中國(guó)近代第一支海軍北洋海軍的發(fā)源地，與煙臺(tái)市并稱為中國(guó)著名的“雪窩”。

特色小吃主要有：育黎刀切面、起糕、文登包子、油爆紅螺、千層餅、清蒸加吉魚、姜汁螃蟹、蔥燒海參、水煮海蟶蟶子、乳山千層餅、油爆“天鵝蛋”、油炸萬(wàn)壽菜等。

干炸小黃魚

簡(jiǎn)介

小黃魚是威海的著名特產(chǎn)，干炸小黃魚在威海市隨處可見，通常5－8元一條。將小黃魚洗凈，放入鹽，味精，料酒，

蔥姜，花椒腌制兩小時(shí)左右，放入干面粉盆中裹均備用。鍋上注油燒到六七成熱，逐個(gè)下入裹上面粉的小黃魚炸至金黃色取出，當(dāng)油溫升至八成熱再?gòu)?fù)炸一遍，使之焦脆即可。外酥里嫩，味道鮮美。

做法

材料：小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量

做法：1.小黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。2.取大碗一只，將小黃魚用料酒、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。5.鍋中多放油，燒熱，下魚炸制，炸熟撈出。可以復(fù)炸一遍，使魚更酥。

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紅燒海螺

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紅燒海螺是徽州地區(qū)經(jīng)典的漢族名菜，屬于徽菜系。把海螺肉清洗干凈，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓凈粘液，清水漂洗后，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中一氽，撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。炒鍋內(nèi)放入生油，旺火燒至八成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝干油。鍋內(nèi)留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內(nèi)、移至微火上燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內(nèi)即成。

做法

原料：鮮海螺肉250克，木耳25克，凈冬筍20克，蔥、姜各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。

制法：1、海螺肉清洗干凈，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓凈粘液，清水漂洗后，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中一氽，撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。2、炒鍋內(nèi)放入生油，旺火燒至八成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝干油。3、鍋內(nèi)留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內(nèi)、移至微火上燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內(nèi)即成。

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玉豐地瓜干

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地瓜干也叫紅薯干是山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，以：老山東地瓜干 最為正宗，純天然軟甜備受廣大消費(fèi)者喜愛。其中福建連城也是地瓜干的產(chǎn)地之一，為閩西八大干之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：地瓜干有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。據(jù)研究，地瓜干營(yíng)養(yǎng)較為均衡，蛋白質(zhì)效率與牛奶相近，蛋白質(zhì)中氨基酸組成除含硫氨酸及色氨酸等較少外，其余重要氨基酸組成均較高。尤其是富含纖維素和對(duì)人體保健具有特定意義的必須元素硒而倍受營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生家的重視。它既可以當(dāng)零食，也可以加入作料再加工成為酒席佐菜。

食材功效：1、和血補(bǔ)中：地瓜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、各種維生素及礦物質(zhì)，能有效地被人體所吸收，防治營(yíng)養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益。2、寬腸通便：地瓜經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與蒸煮前相比可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。人們?cè)谇械毓蠒r(shí)看見的地瓜皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘。3、增強(qiáng)免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病的發(fā)生。地瓜中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。4、防癌抗癌：地瓜中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，地瓜還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故地瓜抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯。5、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化：地瓜的抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所具有的水是由活性氧作用產(chǎn)生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生;地瓜中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。地瓜還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

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千層餅

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千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東一帶的漢族名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風(fēng)味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來(lái)，而內(nèi)有十?dāng)?shù)層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤(rùn)，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅里拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟后酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。

做法

“天下第一餅”本名“千層餅”，原是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的一種小餅，主要原料有面粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和面粉和在一起，加上海藻，搟成薄片，再折起來(lái)用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。

主料：面粉 配料：芋頭粉、苔菜、芝麻仁 調(diào)料：白糖、精鹽、植物油

做法：做法是先把芋頭粉和面粉和在一起，加上海藻，搟成薄片，再折起來(lái)用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。

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炸海蟹

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炸海蟹是一道漢族傳統(tǒng)名菜，是威海當(dāng)?shù)靥厣珶衢T菜系。紅赤色，咸香辣，質(zhì)嫩味鮮。將海蟹去掉臍和蟹蓋，除去鰓后沖洗干凈，順剁成兩塊，放盆在加料酒，味精、鹽、辣椒粉腌片刻。炒勺上火，注入花生油燒至8成熱，將海蟹刀口斷面處蘸淀粉后，入油中炸呈金黃色時(shí)撈起，兩半蟹拼好碼入盤中。蟹蓋也入油中炸呈赤色，蓋在炸蟹上恢復(fù)原樣即成。

做法

主料：海蟹2個(gè)(約700克) 輔料：花生油100克 調(diào)料/腌料：鹽2克，料酒5毫升，辣椒粉10克

制作過程：1 將海蟹去掉臍和蟹蓋，除去鰓后沖洗干凈，順剁成兩塊，放盆在加料酒，味精、鹽、辣椒粉腌片刻。2 炒勺上火，注入花生油燒至8成熱，將海蟹刀口斷面處蘸淀粉后，入油中炸呈金黃色時(shí)撈起，兩半蟹拼好碼入盤中。3蟹蓋也入油中炸呈赤色，蓋在炸蟹上恢復(fù)原樣即成。

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威海清湯

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威海清湯，又稱魚腐湯，制作方法是將牙片魚肉剁成肉泥，加調(diào)味品制成小丸，清水煮熟放在備有香菜的碗內(nèi)，再把已制好的清湯調(diào)好口味沖入碗中，白丸浮上。有鮮嫩的特點(diǎn)。

做法

用料：抄手皮500克，瘦豬肉400克，豆粉150克，雞蛋1個(gè)，清湯100克，蔥50克，姜15克，鹽25克，胡椒面3克，香油、味精各適量。

制作方法：1、豬肉去筋，捶茸，裝盆內(nèi)，打入1個(gè)雞蛋，放鹽20克，放胡椒面、味精、香油，姜捶茸（加水）擠汁50克，蔥擠汁35克，水豆粉少許，一起倒入盆內(nèi)攪拌，邊攪拌邊加清水200克，拌至水肉一體，作抄手餡。2、將制好的清湯盛入每個(gè)小碗內(nèi)半碗。用皮包餡呈菱角形即成抄手，放入開水鍋中，煮熟撈起，瀝干水，裝入清湯碗內(nèi)即成。

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鍋煽海蠣子

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鍋煽海蠣子是山東威海的漢族特色名肴之一，凈海蠣子肉，將雞蛋攪散加入毛姜水、鹽調(diào)勻，用面粉把海蠣子肉裹勻后，再放入雞蛋液中攪勻。平鍋上把裹勻雞蛋液的海蠣子肉放入，待一面煎黃再煎另一面，烹入料酒，加入雞湯，待湯汁收凈淋入米醋、香油即成。其特點(diǎn)是色澤金黃，鮮嫩味美。

做法

主料 凈海蠣子肉250克，雞蛋250克。調(diào)料 香油、米醋、蔥姜油各10克，料酒10克，鹽3克，毛姜水15克，面粉5克，雞湯100克。

制作過程：1、將雞蛋攪散加入毛姜水、鹽調(diào)勻，用面粉把海蠣子肉裹勻后，再放入雞蛋液中拌勻。2、平鍋上火將蔥姜油燒至6成熱時(shí)，把裹勻雞蛋液的海蠣子肉放入，邊用手勺托動(dòng)邊轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，3、待將一面煎黃再煎另一面后，烹入料酒，加入雞湯，用小火煨幾分鐘，待湯汁收凈再淋入米醋、香油即成。

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豬腳姜

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豬腳姜是威海當(dāng)?shù)靥厣珶衢T菜系之一，是一道漢族傳統(tǒng)名菜，最具特色的女人滋補(bǔ)食品，屬于粵菜。選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的甜醋精心烹飪出來(lái)的美味私家菜。味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，女人愛吃，連男人也忍不住誘惑。廣東的家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清氣爽，臉色紅潤(rùn)。

做法

材料：甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)首要條件：必須有瓦煲一個(gè)。最好是高身的那種。絕對(duì)不能用金屬煲來(lái)制作豬腳姜。醋與金屬在高溫下長(zhǎng)時(shí)間烹制，會(huì)有不利健康的毒素產(chǎn)生。這點(diǎn)尤其請(qǐng)注意！

做法：1.用慢火將甜醋燒滾。2.姜去皮洗凈，吸干水份，拍松，用白鍋炒干多余水份，灑入幼鹽炒片刻，盛起放入甜醋內(nèi)慢火煲1小時(shí)。3.豬手洗凈，放大滾水內(nèi)煮數(shù)分鐘去味，盛起過冷水，用布吸干水份。4.將1支酸醋加入姜醋內(nèi)，翻滾后加入豬手和雞蛋，慢火煲半小時(shí)，離火，待冷卻即可。5.將配制好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，煲滾后揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里，浸泡一個(gè)月。確保醋要蓋過內(nèi)容。6.一個(gè)月后，將瓦煲重新上火煲滾，然后將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾后煲滾后揭開瓦煲蓋子（以防止水份入煲），自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里，再浸泡一個(gè)月。確保醋要蓋過內(nèi)容。7.想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然后將制好的豬腳放入煲滾，試味（如果醋太酸就加點(diǎn)紅糖或者海天醋，太甜就再加點(diǎn)豉美齋醋）。自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過內(nèi)容。

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清蒸加吉魚

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清蒸加吉魚是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，山東沿海盛產(chǎn)加吉魚。原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時(shí)外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨氽湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。此種吃法獨(dú)特，其它菜系甚為少見，可謂食苑中的一朵奇葩。

做法

主料： 加吉魚750克 輔料： 香菇（干）10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬筍25克 油菜心50克 調(diào)料： 黃酒25克 姜10克 鹽4克 雞油5克 花椒2克 小蔥10克

制作工藝：1. 將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上打1.7 厘米見方的柳葉花刀；2. 剞好刀后再放入開水中一燙即撈出，撒勺細(xì)鹽，整齊地?cái)[入盤內(nèi)；3. 豬肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的片；4. 蔥切小段，姜切片；5. 水發(fā)冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 厘米、長(zhǎng)3.3 厘米的片；6. 將魚放入魚池盤內(nèi)，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；7. 再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地?cái)[在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20 分鐘熟后取出；8. 取出將湯潷入炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地?cái)[在魚身上；9.將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。

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媳婦餅

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媳婦餅，文登名吃。主要原料：白面、雞蛋、豬油、白糖，餅做得要厚，要香，要甜，吃了長(zhǎng)勁。原是女方出嫁放在箱底帶到婆家送給新郎的"體己干糧"，俗稱"媳婦餅"。

媳婦餅俗稱為“被窩餅”。此餅是女兒出嫁時(shí)，由女方娘家負(fù)責(zé)烙制的，好吃又耐存放。這種餅專門是為忙碌了一天的小兩口進(jìn)入洞房后，深更半夜說悄悄話時(shí)用來(lái)填肚子充饑而準(zhǔn)備的……后來(lái)人們的生活水平提高了，這種餅就烙得多了起來(lái)，又作為禮品分發(fā)給參加婚禮的客人品嘗。

媳婦餅的制作非常講究。要用當(dāng)年新麥的磨尖面即精面粉，再加入白糖、花生油和雞蛋，按一定比例調(diào)和而成。一般不加水，經(jīng)過人工反復(fù)揉搓，然后分割成小塊做成餅狀，放在面板上醒一醒再烙。

烙制過程更需要操作者的耐心、毅力和吃苦精神。那時(shí)烙餅都用做飯的大鍋。柴火要用當(dāng)年的好麥秸，易燃，火苗柔和。一個(gè)人在灶下，一小把一小把地把麥秸往鍋灶里續(xù)，進(jìn)行煨燒。麥秸添多了，火大餅易烤糊，火苗小了餅會(huì)夾生，所以需要用文火。在大鍋里烙餅，可是個(gè)又累又講究火候的細(xì)心活，要不停地翻弄著鍋里的面餅，要受熱均勻，防止烙糊，等把兩面和周邊全部烙遍烤透后，才拿出來(lái)一個(gè)個(gè)擺放在格蓋（方言，一種用高粱秸稈穿結(jié)而成的圓蓋子）上，散熱涼透。

媳婦餅做得口味如何，使用的材料真不真，不但顯示了女方家日子過得殷實(shí)與否，也可看出女主人做飯食活兒的水平。媳婦餅還充分體現(xiàn)出娘家對(duì)女兒、女婿的一片關(guān)愛和祝福。當(dāng)然，親朋好友吃到此餅，也就分享了一對(duì)新人的喜悅。