火鍋底料是火鍋的核心所在，大大小小的火鍋店如果沒有自己的火鍋底料配方很難脫穎而出。四川的火鍋是在全國出名的，全國很多地方都能看到四川的火鍋，所以要學(xué)習(xí)火鍋底料的做法的話，首先選擇四川火鍋底料的做法是錯(cuò)不了的。

四川火鍋底料的做法

食材準(zhǔn)備

菜籽油200ml，豬油100克，桂皮12克，山奈20克，茯苓5克，香葉12克，香果3克，蓽茇5克，八角20克，良姜10克，紫草2克，蔥頭4個(gè)，小米辣4個(gè)，醪糟3勺，姜蒜適量，鹽40克，雞精5克，味精5克，白酒200ml，豆瓣醬3勺，干辣椒段適量。

方法步驟

1、將各種福利里的中草藥除了紫草外全部混合，用沸水汆燙2分鐘；

2、瀝干后加入150ml的白酒拌勻腌一會(huì)，小米辣和姜剁碎，加鹽腌一會(huì)；

3、鍋中適量油，燒好關(guān)火，下入姜片和蔥頭爆香，然后下火下入紫草；

4、接著倒入小米辣和豆瓣醬，加入腌好的中草藥，小火慢炒，加入適量白酒和米酒；

5、炒至紅亮，香氣四溢后加入骨頭湯和雞湯同熬，加入適量干辣椒段；

6、然后放入鹽，雞精，味精，蔥頭和姜片，熬好后即成。

清湯四川火鍋底料的做法

食材準(zhǔn)備

豬棒骨300克，牛棒骨300克，雞爪骨100克，生姜10克，大蔥30克，枸杞，大棗，料酒20克，雞精30克，味精15克。

方法步驟

1、將豬棒骨，牛棒骨洗凈敲破，雞爪骨洗凈，生姜拍爛，大蔥打結(jié)；

2、鍋中燒沸水，放入豬棒骨和牛棒骨，雞爪骨焯水后撈出放入清水鍋中；

3、加入生姜，大蔥和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火熬煮至湯汁發(fā)白，去掉渣料得鮮湯；

4、然后加入適量的味精和雞精調(diào)味，加入適量的枸杞，大棗，大蔥段，即可。

家常四川火鍋底料的做法

食材準(zhǔn)備

火鍋底料適量，米酒20克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，芝麻油少許，蔥姜適量，八角，桂皮少許，陳皮少許，草果少許，牛油半斤，丁香少許。

方法步驟

1、將牛油放入鍋中燒熱，放入花椒，干辣椒，蔥姜爆香；

2、然偶胡放入火鍋底料炒香，接著加入各種香料炒香；

3、然后加入適量的米酒略炒，加味精，生抽調(diào)味即可涮燙食材。

正宗家常四川火鍋底料的做法

食材準(zhǔn)備

菜油500克，牛肉300克，郫縣豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大蔥60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，山奈10克，桂皮10克，小茴香10克，草果5克，香草5克，紫草5克，香葉2克，丁香1克。

方法步驟

1、將菜油燒熟，牛肉切成小塊，豆瓣切細(xì)，干辣椒入沸水2分鐘后絞茸；

2、姜拍爛，蒜去皮，大蔥打結(jié)，糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小塊，草果拍破；

3、炒鍋燒熱菜油，放入牛油熬化，然后放入生姜，蒜瓣，蔥結(jié)爆香；

4、然后加入郫縣豆瓣和辣椒茸，小火慢炒1小時(shí)，去掉蔥結(jié)，下入八角，山奈，桂皮等香料；

5、然后小火炒18分鐘，香料顏色變深時(shí)放入冰糖，醪糟汁，小火慢慢熬至水分蒸發(fā)即是底料。