湛江，舊稱”廣州灣“，別稱”港城“，是廣東省轄的地級(jí)市。位于中國(guó)大陸最南端雷州半島上，地處粵桂瓊?cè)^(qū)交匯處，東瀕南海，南隔瓊州海峽與海南省相望，西臨北部灣，背靠大西南。

湛江海產(chǎn)品之豐富聞名遐邇，其新鮮、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉，各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均有大量供應(yīng)，在賓館、酒店以至街邊小食店均有大量海鮮菜式，因而，湛江是人們品嘗海鮮、購買海產(chǎn)品的理想之地，近年來有“要吃海鮮到湛江”之說。常見的湛江美食有對(duì)蝦、龍蝦、螃蟹、海蜇、鰳魚等。

瓦煲狗肉

簡(jiǎn)介

瓦煲狗肉是廣東湛江特色菜肴，狗肉用香料、味料爆透，加入湯味以及廣東老陳皮、老姜，再用瓦煲慢火久煲，香味撲鼻，令人垂涎欲滴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

狗肉除含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有維生素A、維生素E、維生素B2、氨基酸以及鐵、鋅、鈣等微量元素。狗肉所含蛋白質(zhì)量高質(zhì)優(yōu)，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病能力、細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉中所含的少量稀有元素對(duì)治療心腦缺血性疾病、調(diào)整高血壓有一定的益處。狗肉還可輔助治療老年人的虛弱癥。

歷史文化

李時(shí)珍《本草綱目·狗》記載：狗味咸、酸、性溫、無毒，可以安五臟、補(bǔ)絕傷，輕身益氣。宜養(yǎng)腎、補(bǔ)胃氣、壯陽、暖腰膝、益氣力?？裳a(bǔ)五勞七傷、益養(yǎng)陽事、補(bǔ)血脈，能增加腸胃運(yùn)化能力和腎、膀胱的功能，填補(bǔ)精髓。

唐《食療本草》就說，“狗肉補(bǔ)五勞七傷，益陽事，補(bǔ)血脈，厚腸胃，實(shí)下焦，填精髓。”宋《日華諸家本草》也講狗肉“補(bǔ)胃氣，壯陽道，暖腰膝，益氣力。”

《普濟(jì)方》同樣寫著，“（狗肉）味酸咸溫，無毒，宜腎安五臟，補(bǔ)絕傷勞損，久病大虛者，服之輕身，益氣力?！?/p>

《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》亦指出，“犬肉，……，溫暖脾胃，而腰腎亦受其蔭矣。補(bǔ)虛寒，長(zhǎng)陽氣?！?/p>

做法

狗肉以其味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、兼有滋補(bǔ)防治多種疾病之功效，而成為廣州人的桌上佳肴。

開煲狗肉的制作是：

1.先將毛狗宰凈，燒禾草去毛，刮凈開膛，斬件濾去水分，

2.同時(shí)將心、肝、肺、肚洗凈切件，用熱水滾去血污濾干，

3.并將腸洗凈后用枧水腌約2小時(shí)，

4.再用清水漂去枧水味，取起切段，然后一起倒入燒紅的鑊中干炒至收干水分撈起，

5.再盛以瓦煲上席，配以麻醬、辣醬、腐乳、糖、油、味精等調(diào)料和生姜、青菜等，任由客人自烹，邊煲邊吃。

這種吃法不走香味，尤其在寒冷的冬天，更覺馥郁芬芳，愈吃愈可口，愈吃愈暖和。

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吳川月餅

簡(jiǎn)介

吳川月餅為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)于廣東省湛江市吳川市?！皡谴ù笤嘛灐?以其獨(dú)特的文化內(nèi)涵，成為“吳川十大名片” 。2010年9月，吳川獲授“中國(guó)月餅之鄉(xiāng)”。

感官特色：

個(gè)體飽滿，色澤油潤(rùn)棕黃，皮薄且厚度均勻，餅皮松軟，香甜可口，餡料豐富，味道香醇，食后頰齒留香。

品質(zhì)特征：

吳川月餅歷史悠久，底蘊(yùn)深厚，遠(yuǎn)近聞名。吳川月餅作為糕點(diǎn)中的精品，以其皮薄餡靚、色澤美觀、口感好、個(gè)頭大，廣受群眾喜愛。特別是巨大如盆的大月餅，獨(dú)具特色，深受歡迎。多年來，經(jīng)過深入挖掘、摸索、創(chuàng)新，吳川月餅文化有了很大的發(fā)展，取得了可喜的成績(jī)。

吳川月餅屬廣式月餅，傳統(tǒng)的有伍仁（瓜仁、欖仁、麻仁、桃仁、杏仁）金腿（金華火腿）月餅、伍仁叉燒月餅、綠豆沙月餅蓮蓉月餅等，以選料純正，味道獨(dú)特，口感好，個(gè)頭大（大餅重達(dá)4斤或6斤）而深受群眾喜愛，是中秋賞月的傳統(tǒng)美食和饋贈(zèng)親友的好禮物，也是中秋佳節(jié)表達(dá)思鄉(xiāng)情懷的獨(dú)特載體。

名聲遠(yuǎn)揚(yáng)：

每到中秋，不少市民就給出門在外的親友攜帶或郵寄月餅，吳川月餅也因此名聲遠(yuǎn)播，久居異鄉(xiāng)的吳川人常因得到來自家鄉(xiāng)的月餅而欣喜不已。在吳川，一個(gè)小小的市區(qū)就有近十個(gè)較為出名的月餅品牌，其中“金九” 和“南方” 月餅更是聞名粵港澳、飄香省內(nèi)外。

吳川特色：

吳川人做月餅有一傳統(tǒng)，是將月餅做得奇大，傳統(tǒng)的有2斤裝，4斤裝，6斤裝，現(xiàn)在也有餅家制作出15斤、88斤、甚至100斤重的大月餅。但最暢銷的是傳統(tǒng)的有2斤裝，4斤裝，6斤裝，一個(gè)鐵盒里只裝一個(gè)月餅，沉甸甸的，一個(gè)月餅夠一家人吃上好幾天。

產(chǎn)地介紹：

吳川，廣東省轄縣級(jí)市，由湛江市代管，位于廣東省西南部的鑒江平原上，東接茂名市茂南區(qū)、電白區(qū)，北接化州，西接湛江市坡頭區(qū)，南瀕南海。吳川是湛江地區(qū)思想文化最開放的縣城，在語言、風(fēng)俗、觀念等方面都有著獨(dú)特風(fēng)格，與湛江其它縣區(qū)有很大的不同。在改革開放初期，“吳川模式”與同時(shí)期的“溫州模式”并駕齊驅(qū)，在當(dāng)時(shí)以“北有溫州，南有吳川”享譽(yù)全國(guó)，也是著名的建筑之鄉(xiāng)。

吳川濱江臨海、三江過境、水系發(fā)達(dá)、日照充足、資源豐富、氣候宜人，是中國(guó)南海之濱的具有江海文化特色的安康宜居城市。

做法

吳川月餅質(zhì)量技術(shù)要求

一、原輔料要求

1．原料：

（1）晾肉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的土豬，取豬后腿肉，去皮去骨，不夾肥肉，經(jīng)切片、腌制、日曬而制成的干肉。

（2）糖肉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的土豬，取厚度≥3cm的脊膘肉，去表層皮，不夾瘦肉，經(jīng)切粒后用白砂糖、醬油、酒、五香料腌制成。

（3）糕粉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的糯米，經(jīng)炒熟后研磨制成糕粉。

（4）芝麻仁：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的芝麻，經(jīng)炒熟后使用。

（5）瓜子仁、核桃仁、杏仁、欖仁：品質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于該類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（6）水：水源為產(chǎn)地范圍內(nèi)鑒江流域的地下水，水質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（7）白砂糖：品質(zhì)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2．輔料：

（1）調(diào)味油：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的香蔥，去除葉、須和表皮后，用花生油炸香制成。

（2）其他：姜汁、酒、醬油、五香料、鴨蛋、小麥粉等各項(xiàng)品質(zhì)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、加工工藝

1．工藝流程：原料預(yù)處理→配料→手工攪拌成餅餡→制餅皮→稱量分塊→包餅→刷蛋液→烘烤→涼餅→包裝→成品。

2．主要工藝說明：

（1）原料預(yù)處理：

①原料預(yù)處理（制晾肉）：取本地土豬豬后腿肉切片，用姜汁、酒、醬油、五香料等腌制后，白天置于戶外陽光充足條件下曝曬，夜間置于干燥室內(nèi)攤涼，連續(xù)三天四夜（即“三曬四涼”工藝）。將制作好的晾肉用花生油、五香料爆香，文火煲3個(gè)小時(shí)，制成絲備用。

②原料預(yù)處理（制糖肉）：將肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等腌制，投入瓦缸內(nèi)密封并置于一定溫度和濕度條件下發(fā)酵7至15日后備用。

③原料預(yù)處理（制糕粉）：將糯米洗凈晾干水，經(jīng)炒熟后研磨制成糕粉備用。

④原料預(yù)處理（制糖漿）：按一定比例的白砂糖和純凈水混合拌勻后，煮3至4小時(shí)成糖漿，存放20天后轉(zhuǎn)化成果糖漿備用。

⑤原料預(yù)處理（制調(diào)味油）：將香蔥去除葉、須和表皮后，洗凈晾干，用花生油炸香，去渣后取液體調(diào)味油備用。

（2）配料：將所需各種原料進(jìn)行精確計(jì)量，按先后順序放入投料罐內(nèi)攪拌均勻后，手工搓成餅餡。

（3）制餅皮：按一定比例的小麥粉和糕粉混合后加入糖漿和花生油，手工揉搓成呈白色狀的軟性面團(tuán)，置于常溫下放置1個(gè)小時(shí)后使用制餅皮。

（4）包餅：用餅皮將稱量好的餡料全部包裹住，把包好的餅坯收口處向下裝入特制的餅?zāi)Ｓ?nèi)制餅。

（5）刷蛋液：取新鮮鴨蛋去殼及蛋清，將蛋黃充分?jǐn)嚢韬?，均勻涂在餅面?/p>

（6）烘烤：采取階段性升溫方式烘烤。

（7）涼餅：在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下以自然攤涼方式將餅面溫度降到35至40℃范圍內(nèi)。

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梅錄爛鑊炒粉

簡(jiǎn)介

湛江梅錄爛鑊炒粉，廣東特產(chǎn)，地方美食。在歷屆的湛江美食節(jié)上，"爛鑊炒粉"先后獲得"十大金牌小食"、"最受歡迎風(fēng)味小吃"等榮譽(yù)，還是"吳川十大名片"之一。

品質(zhì)特色：

爛鑊炒粉是吳川市的傳統(tǒng)小吃，因?yàn)橐獙Ｓ么箬F鑊敲掉鑊耳并削小鑊沿而特制成的"爛鑊"炒作，使鑊底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱"爛鑊粉"。

許多食家常用"梅粉勝廣河"這句話來贊譽(yù)廣東湛江吳川市梅錄的街邊炒粉。這是一道很奇特的風(fēng)景：一人一 擔(dān)籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口爛邊缺口的鐵鍋，每日都在市場(chǎng)角落、墟尾街頭擺攤開檔，食客圍在鐵鑊邊，或蹲或站著品嘗，津津有味，齒頰生香。

文化傳統(tǒng)：

吳川"爛鑊炒粉"具有悠久的歷史，明清年間已開始制作。它工藝看似簡(jiǎn)單，但卻是同類產(chǎn)品中制作最復(fù)雜的。制粉必須選用優(yōu)質(zhì)的上等白米，浸米時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而確定，且需從村里的水井取水打漿。炊粉的 粉漿要薄、爐火要盛，粉絲要均勻切細(xì)。炒粉時(shí)爐火要旺，鑊氣要足。剛出鑊的炒粉鑊氣特濃，油香、蔥香、蒜香 撲鼻，頰齒留香，令人食過"翻尋味"。

做法

梅錄爛鑊炒粉之所以享有盛名，自有其所在：

一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。

二、浸米時(shí)間要根據(jù)不 同季節(jié)氣溫而決定長(zhǎng)短。

三、炊蒸粉皮時(shí)粉漿要薄，爐火要旺。

四、切粉絲要細(xì)。

五、炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán)，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最后撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。

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炭燒生蠔

簡(jiǎn)介

炭燒生蠔是廣東湛江的特色美食，生蠔在做法上，最常見的是炭燒，除此之外還有蒸、煮等做法。但是炭燒最簡(jiǎn)單，也最受人歡迎， 蠔因物美價(jià)廉又美味可口，素有“海底牛奶”的美稱。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

生蠔肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)不少，且為人體必需的 8 種氨基酸，脂肪只占少許，另含糖元、?；撬?、谷胱甘酸，維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂，鋁、氧化鐵及有機(jī)質(zhì)。

做法

材料：

生蠔、蒜頭、紅辣椒、蒜茸、辣椒茸、鹽、油

做法：

1、將活生蠔撬開，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝干水分備用；

2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味；

蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。

豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。

3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個(gè)蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點(diǎn)油，撒少許鹽。聽到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。

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英利燒豬

簡(jiǎn)介

湛江英利燒豬，產(chǎn)地廣東，地方美食。幾百年來，它以"純天然，無污染，是綠色食品"為賣點(diǎn)，引得不少外地游客慕名前來品嘗。

特點(diǎn)：

英利燒豬皮色光滑，又香又脆，肉質(zhì)細(xì)膩，又嫩又滑，香潤(rùn)可口，是餐桌上一道美味。

品質(zhì)特色：

英利燒豬是廣東湛江的雷州市（舊稱海康縣）的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。皮色光滑，又香又脆，肉質(zhì)細(xì)膩 ,又嫩又滑，香潤(rùn)可口，是餐桌上一道美味。

英利人對(duì)燒豬取料和制作十分講究，他們一般選購40-60公斤重量本地放養(yǎng)的生豬，這種生豬在農(nóng)家吃的是番 薯、木薯、玉糠等熟飼料，爬到村邊的山坡上吃的是青草嫩葉，有的甚至用嘴拱挖泥土里的蚯蚓、蝸牛等細(xì)小動(dòng)物咀嚼，以補(bǔ)充其體內(nèi)所需要的磷、鉀、鈣等礦物質(zhì)。所以這種豬肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)，纖維精細(xì)，脂肪較少，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥 香可口，且這種豬喂養(yǎng)6-7個(gè)月，個(gè)頭較小，易燒烤加工，易出售。

食用價(jià)值：

中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱 、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液 不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

做法

挑選后生豬提前進(jìn)圈欄3-5天，宰殺前趕著豬急繞豬欄走數(shù)十圈，使其血液流遍全身后立即宰殺放血，即利于脫毛，又使燒烤時(shí)皮色鮮美，然后將開膛破肚加工整理好后的光豬吊掛起來，晾干水跡，清肉體里的澀水，約1小時(shí)后，燒豬師傅將配制的五香粉、姜、蔥、蒜、鹽、醋、糖、味精等佐料按一定比例調(diào)配后，再加上線性正白米酒 涂抹在豬肉體各個(gè)部位，等漿料浸透肉體1小時(shí)后，再用毛刷醮蜂蜜均勻地涂抹在即上爐的豬皮上，把腌制好的光豬吊下爐中燒烤，將紅泥漿封實(shí)爐口，還用一口鐵鍋反蓋爐口頂端，燒烤師傅憑著豐富經(jīng)驗(yàn)，用鼻聞烤爐中發(fā)出的 氣味，就知道爐中的豬燒烤程度。當(dāng)時(shí)間一到，就將燒豬從爐中抬出，一頭色、香、味均佳的燒豬頓時(shí)呈現(xiàn)在食客的面前，人們無不垂涎三尺，吃起來嫩滑爽口，豬皮酥脆留香，有"原汁原味"的口感。

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海魚仔湯

簡(jiǎn)介

湛江人愛吃“海魚仔湯”，皆因其地理環(huán)境、人文民俗的不同。一般來說，南甜北咸，北方人講究吃喝，味道濃重，食海魚畏腥，而喜煎之。而南方人講究飲食，味道清淡，海鮮中多視魚湯為佳，往往先飲后食，飲則為湯，“飯前喝湯，越喝越健康。”魚湯的吃法多樣，有深海的鱸躉魚肉滾湯，也有淺海的雜魚煮湯，還有湖光巖火山湖、鶴地金湖的淡水魚湯，但最好吃的魚湯則是“海仔魚湯。”

品嘗“海魚仔湯”：

先喝魚湯，急緩有度，張口有香，不腥不膩，甜咸交融，意味深長(zhǎng)，稍后開胃功效顯現(xiàn)。惟細(xì)品才知微妙，一如品茗，其道有高下。后吃魚肉，取篩勺小心掏魚濾水。此魚肉，嫩而不散、香而不腥，易和魚刺分離，便于夾食。剔刺后，用筷子夾魚肉蘸料食之，略加小心，入口細(xì)嚼慢咽，味蕾腸胃皆滿足，繼而知海仔魚的真滋味。連肉帶湯，幾碗下肚，滿身子舒爽極了。

制作：

做海仔魚湯，無放油無放鹽，現(xiàn)做現(xiàn)食，保持熱度，好味方才體現(xiàn)。一條條海仔魚開肚、去腮、洗凈，緊接著沙鍋?zhàn)⑺蠓?。隨后，海仔魚赴湯，從沉寂到翻江倒海，看似小魚自動(dòng)，實(shí)則水力推之。

萬不許造成魚兒"鍋里斗"太久，待魚兒眼珠變白，即大功告成。魚湯端上桌，一開鍋蓋，香氣即刻撲鼻，湯如清淡乳汁，其表面銀光點(diǎn)點(diǎn)，魚皮所為；鍋中有湯有魚，魚從湯中歷練而來，分而享用之，別有一番風(fēng)味。

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粉絲蒸沙蟲

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沙蟲是生活在海邊的一種軟體生物，學(xué)名稱之為“方格星蟲”，生活在沿海帶沙泥質(zhì)的海域?yàn)┩可?；漲潮時(shí)鉆出，退潮時(shí)縮伏在沙泥中，故又名“沙蟲”,也有叫“海腸子”的。

特點(diǎn)：

形狀很象蚯蚓，據(jù)稱是以吃沙維持生長(zhǎng)的海洋生物。廣東人喜歡用曬干的沙蟲煲湯，說有滋補(bǔ)功效，功效如何未曾考究，但湯色乳白如牛奶，味道是相當(dāng)?shù)孽r甜。在湛江有新鮮的沙蟲出售，用粉絲清蒸沙蟲，有是另一種的鮮甜。敢吃蟲子的可以一試。

做法

材料：

新鮮沙蟲250克、蒜蓉、姜、蔥、粉絲適量

步驟：

1、粉絲用冷水泡軟上碟。

2、把沙蟲洗凈內(nèi)部，用鹽腌制5分鐘，再用清水沖洗一下，擺在粉絲上。

3、姜、蒜都切成末，加入油，少許鹽、雞精和味精調(diào)勻。

4、把姜、蒜末撒在沙蟲上。

5、待水滾后入鍋，用猛火蒸8-10分鐘出鍋，撒上蔥花即可。

優(yōu)點(diǎn)：

這樣蒸出來的沙蟲不僅鮮味，而且姜蒜蓉可以辟除沙蟲本身的泥沙味，吃起來原汁原味。

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風(fēng)味豬腸粉

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豬腸粉是廣東湛江地道的漢族小吃，是湛江人愛吃的一種特色小吃，也是湛江大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，所以腸粉成為不少湛江人早餐必選的食品。

特點(diǎn)：

豬腸粉的蒸制與沙河粉相似，以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮卷起成長(zhǎng)條形，因其狀如豬腸而得名，也稱“卷粉”，白如雪，薄如紙，以特別嫩滑為著稱。

歷史文化

腸粉的原名叫粉條，是湛江地方歷史悠久的食品。民間傳說乾隆皇帝游江南時(shí)，由于聽到大臣紀(jì)曉嵐介紹了嶺南粵西一帶的小吃，更有風(fēng)味特色，于是來了興趣，決定秘訪粵西。有一天，乾隆來到了粵西湛江一帶，在集市只看到老百姓圍著攤子津津有味地吃著白色條狀的食品，乾隆皇帝感到很好奇，遂問身邊的地方官，地方官介紹道：“此乃米制食品，名叫粉條?！鼻÷牭胶笠惨艘坏碛茫澈筮B身贊道：“好、好、好，夠爽、夠嫩、夠滑，粵西果然有美食??！”并乘興說道：“此粉條的形狀好似豬腸子?！庇捎诨实坶_了金口，從此，豬腸粉的名稱傳遍了湛江一帶，這就是民間傳說的腸粉一詞的來歷。

做法

原料：

大米、食鹽、陳皮粉、八角粉、咸甜醬、紅糖塊、米酒醋、蒜香、熟花生油、炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花

做法：

1、選用存放半年的大米，用清水浸透，然后用石磨磨成漿，蒸制成薄塊，最后卷圓呈豬腸狀，約1市尺長(zhǎng)；

2、調(diào)料用咸甜醬，用紅糖塊切片，加水后配少許食鹽、陳皮粉、八角粉，慢火勻煮數(shù)小時(shí)即成；

3、再用當(dāng)?shù)蒯劤傻拿拙拼?、蒜香、熟花生油配入炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花；

4、食用時(shí)，將腸粉切成小節(jié)，置在碗中，依次加入上述調(diào)料和配料適量，拌勻而食，五味調(diào)和。

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甜薯羹

簡(jiǎn)介

甜薯羹又被廣東廉江稱之為“蛤仔跳塘”， 口感軟韌、爽口、清甜。每年中秋前夕，甜薯陸續(xù)收獲，甜薯羹也紛紛上市。

品質(zhì)特征：

紅薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

做法

用料：

甜薯、芝麻、粘米粉、紅糖、清水

制法：

1.將芝麻用微火炒香；

2.甜薯洗凈去皮毛，制成薯茸；

3.加入適量粘米粉和少許熟芝麻拌調(diào)成稠漿糊狀，用湯匙舀人煮沸的紅糖水中滾至剛熟，撈起即可食用。