茂名，廣東省轄下的一個地級市，省域副中心城市，位于廣東省西南部，鑒江中游，東毗陽江，西臨湛江，北連云浮和廣西壯族自治區(qū)，南臨南海。全市“三高農(nóng)業(yè)”蓬勃發(fā)展，荔枝、香蕉、龍眼等“嶺南佳果”馳名中外，是中國水果生產(chǎn)基地，水產(chǎn)養(yǎng)殖享譽盛名，是“中國羅非魚之都”。

茂名人有吃宵夜的習(xí)慣，其豐富多彩的夜生活令人眼花繚亂，茂名美食也是名揚全國。特色美食有雞飯、芝麻酥、黑豆焗排條、花雕雞湯、白切豬手、化州香油雞、福壽魚、土擦菜、“爆皮王”等。

圓籠糯香排骨

簡介

圓籠糯香排骨是一道廣東省的漢族名菜，屬于粵菜系。造型美觀，看起來頗有點像“珍珠圓子”，而且吃起來既有糯米的軟糯，又有排骨的回味悠長，實為一款百吃不厭的排骨佳肴。

菜品特色：

造型美觀，看起來頗有點像“珍珠圓子”，而且吃起來既有糯米的軟糯，又有排骨的回味悠長，實為一款百吃不厭的排骨佳肴。

做法

原料：豬肋排500克，糯米150克，雞蛋1個，精鹽，味精，生粉，蒜茸醬，排骨醬，花生醬（三醬均為李錦記），熟火腿丁，熟玉米粒各適量。

步驟：

1豬肋排洗凈，斬成4厘米長的節(jié)，用雞蛋、精鹽、味精、生粉、蒜茸醬、排骨醬、花生醬拌均；糯米淘洗凈后泡漲。

2火腿丁，玉米粒入高湯內(nèi)煨熟備用。

3將拌好味的排骨逐一裹勻糯米，擺入小籠中，再灑上少許清水，用旺火蒸熟后取出，撒上熟火腿丁，熟玉米粒點綴即成。

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食慣嘴粉皮

簡介

信宜食慣嘴粉皮是廣東茂名信宜市的特色風味美食，是當?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)品特性：

食慣嘴粉皮原產(chǎn)于信宜市郊池洞鎮(zhèn)食慣嘴（地名），已有百多年歷史。食慣嘴粉皮的主要特點是粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。因而吃過“食慣嘴”粉皮者，都回味無窮，贊不絕口。

歷史文化

食慣嘴粉皮是廣東信宜市民間一道傳統(tǒng)美食，遠近馳名。食慣嘴是信宜市池垌鎮(zhèn)一條小村莊名，在207國道邊，為市區(qū)至池垌鎮(zhèn)中段，距市區(qū)約4公里。

相傳清朝同治年間（1862～1874）池洞鎮(zhèn)一戶姓謝的農(nóng)民，在村里大道旁邊開辦小食店，以經(jīng)營粉皮為主。為了使自己的粉皮具有獨特風味，他苦心鉆研，經(jīng)過數(shù)年多次試驗摸索，終于制成了一種與眾不同的粉皮，以其嫩滑，軟韌吸引八方食客。一位旅居馬來亞僑胞，回到闊別40多年的故鄉(xiāng)，記起兒時吃過河粉，便找到該店一吃為快，他說：可能是食慣嘴了，還是家鄉(xiāng)的粉皮好吃！店主聽了突然得到啟示，他正想為自己的小店起名，就以“食慣嘴”作小店名了，由于粉佳店名有特點，小店生意越做越紅火。久而久之連這條村都叫食慣嘴村了。

謝老伯把自己的制作技巧傳給子孫和其他村民，從此“食慣嘴”家家開店，代代相傳?，F(xiàn)在這里沿路己有10多家粉店，專做“食慣嘴”粉皮，除了自己開餐店銷售外，還供應(yīng)市區(qū)各賓館酒家，并且到市區(qū)、茂名市、廣州市等地開店，讓更多的人品嘗。吃了又來，習(xí)以為慣，謂之食慣嘴。

做法

食慣嘴粉皮以大米為原料，加水磨漿，然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮。磨制的十分講究，選料上乘，要用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上配料，蒸粉皮時一要薄，二要猛火，并特別要掌握火候。蒸好后切成絲條狀，再加上調(diào)味品，即可食用。粉皮主要特點是：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。由于粉皮好吃，成為人們“食慣嘴”，這名稱也就“一箭雙雕”了。

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信宜豆餅

簡介

信宜豆餅是廣東茂名信宜市的特色風味美食，是當?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)品特性：

信宜的豆餅是豆制食品，與豆腐相仿，大豆制成豆腐后，還需壓少水份，加工成塊狀。這種食品遍及信宜各地。但最有名氣的，數(shù)北界豆餅。該地制作的豆餅，皮韌，肉嫩，桔黃色，結(jié)實可串，豆香濃，耐燉。切成三角形半裂開，內(nèi)裝入韭菜、豬肉粒、蝦米餡料，煎制而成，稱“豆餅角”，其香味濃郁可口，為家庭待客之上等菜式，酒家把它列為信宜傳統(tǒng)美味菜譜之一。外地人來信宜，品嘗后，均贊口不絕。

北界豆餅主要產(chǎn)于北界鎮(zhèn)的坡頭、金渠、桃子等地。豆餅制作始于1930年前后，迄今已有70多年歷史?？谷諔?zhàn)爭時期，坡頭村的張倫瑞制作豆餅出名。20多人的大家庭大部分勞動力投人制作，每天加工六七十斤大豆，兼制腐竹運去高州、湛江等地銷售。取剩下的豆渣作養(yǎng)豬飼料，發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)，平時養(yǎng)七八頭肉豬，數(shù)頭母豬，以及幾十頭豬仔。近年，張氏后代有些已遷往外地發(fā)展豆餅制作業(yè)。

做法

北界豆餅制作工藝精細。大豆去殼后，吸足水份，豆?jié){幼嫩，只用鹽鹵凝固，一般不用石膏，故成品無石膏異味。煮豆?jié){用過的鐵鑊，去凈鑊焦加油拭擦再用。包制成塊后，用鐵篩烤黃。每塊6厘米見方，厚1厘米，每斤大豆可制作十三四小塊。

北界豆餅主要在當?shù)劁N售，旺銷期逢圩日有30多攤擋上市。除供當?shù)厝罕娡?，市區(qū)酒家飯店有時專程前往購買。

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信宜鮮涼粉

簡介

信宜鮮涼粉是廣東一帶的漢族風味名點，屬于粵菜系。信宜鮮涼粉制作考究，用料獨特，涼粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜以山美水美聞名于天下，涼粉草清香鮮芳自然，拌以姜汁紅糖漿而食，涼脆爽滑，涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界。 碧綠如凍的涼粉草是清熱解暑的上等甜品。信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒，成為席上菜肴。

小吃由來：

廣東涼粉不是北方說的那種涼粉，信宜鮮涼粉也被當?shù)厝酥狈Q叫作涼粉草。信宜是涼粉草的主要野生原產(chǎn)地，涼粉草生于坡地、溝谷的小雜草叢中。明末清初，當?shù)厝艘N田頭菜地，農(nóng)閑時制作涼粉食用， 把這種食物煮成糊狀，冷卻成糕。信宜涼粉草以暑天可防暑解渴，又能充饑而深受當?shù)剞r(nóng)民所喜愛，大暑小暑家家戶戶必備。

獨特風味：

涼粉草在廣東是一種食療。涼粉草清熱解暑。能治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關(guān)節(jié)疼痛。信宜鮮涼粉制作獨特，以新鮮涼粉草制作。碧綠如凍，滑如凝脂，爽脆沁心，清香自然，真正綠色食品。 隨著人囗的遷移或流動，信宜涼粉草隨之被引種散布各地，40年代時由信宜引入臺山?jīng)_蔞白崗，后又在廣東廣西各地廣為種植。涼粉草成為一種風味特色食品。

做法

信宜鮮涼粉制作必備原料：

新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水。

可選原料：

番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。

成份比例：

鮮涼粉草與大米比例是1 :1.5 。

大米與水比例是1 :5 磨漿。

涼粉草加水1 :2 煮熟取汁。

把大米浸泡后，連水帶米磨成稀米漿備用。把鮮涼粉草煮熟搗爛，入紗袋榨取膠狀汁液，再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸，然后一邊兌一邊用勺子攪拌，當攪至稀糊狀時就倒進盛器，凝固后置于涼水中加速冷卻而成。

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花椒魚片

簡介

茂名花椒魚片是廣東茂名的特色美食，其制作工藝講究，花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，食之麻辣爽口，齒頰留香，令人回味無窮，是愛辣人士喜愛的美食之一。

產(chǎn)品特性：

茂名花椒魚片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。茂名花椒魚片食之麻辣爽口，齒頰留香，令人回味無窮。

做法

材料：

草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，雞蛋1個，豆粉20克，清湯200克，老姜20克。

步驟：

1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。

2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。

3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

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電白清煮花蟹

簡介

電白清煮花蟹是廣東茂名市電白縣的特色美食，是當?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)品特性：

清蒸花蟹是廣東茂名傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。電白人吃花蟹，其吃法特別之處是清煮。方法是將花蟹洗凈，整個放于鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味即可吃。這樣的蟹保持了其本身的風味，因此特別可口。食花蟹少不了以甜醋作配味，因為蟹中有一種寄生菌，遇醋即死。電白清煮花蟹完美演繹蟹之鮮美，極大的保存了花蟹的原汁原味，食之鮮嫩，齒頰留香，令人回味無窮。

營養(yǎng)價值：

花蟹性味咸、寒、有小毒，入肝、胃。具有養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血的食用功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

做法

蟹在蒸以前更要用細毛刷仔細刷洗干凈，特別是外殼的一些凹陷處。蟹在被蒸的時候會掙扎，導(dǎo)致肢腿斷失，我們最好先用針從蟹的嘴部扎進去破壞掉蟹的神經(jīng)，這樣蟹蒸好后就不會有遺憾了。蟹放進籠屜的時候一定要背部向下，這樣蟹的黃膏才不會流失。因為蒸蟹是冷水上鍋，海蟹的身材又大多很魁梧，所以開火后需要20—30分鐘才可以讓蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜來提鮮去寒，但姜皮的食性卻和我們這個愿望是背道而馳的，所以要用10克去了皮的姜切成細末，調(diào)上50毫升的浙江紅醋，才可以又提鮮又去腥，并且保證吃完之后不會有不良反應(yīng)。

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茂名糯米籺

簡介

茂名糯米籺堪稱一絕，主要種類有煮湯籺、菜包籺、薯包籺、壽桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黃鱔棍、塊籺、舂糍粑等；糯香粘稠性與各式餡香融為一體，頰齒留香。

茂名人逢年關(guān)總制作傳統(tǒng)小食,做籺，是其中一種。各家各戶，自年二十七開始張羅，準備食舀料和糯米?；t有圓有方，用糯米居多，食舀料可用糖或綠豆、腌肉、五香粉等。一種食品，連系了一個民族，連系了一個春節(jié)，連系了數(shù)十代人的過年情懷。吃在年，成了一種民眾集約觀念。工作、勞碌、奮斗了一年，立足歲末，盤點收成，分享酸甜，放逸身心，大快朵頤，充實肚腸，閑享幾天，這是人民生存守則的一次集體性呈現(xiàn)。

歷史文化

每年到了農(nóng)歷十二月二十六或二十七，茂名市民間都有做籺吃的習(xí)慣。相傳，從前茂名本是一片荒蕪之地，五谷不生，后來來了一群躲避戰(zhàn)亂的人，見此處丘陵連綿，了無烽煙，便扎根開荒種作，繁衍生息。人們初時只能種些薯類等雜糧，聊以充饑。為充分利用糧食，人們便將雜糧用木槌搗成粉，加水攪成糊狀蒸煮，令其體積增加幾倍，成為木薯糊、玉米糊之類的食物。再后來，人們已成功地在這塊土地上種上了稻谷，并連連獲得好收成。為慶祝豐收，也為調(diào)換口味，人們便按先前之方法，將米搗成粉，并配以蔬菜之類簡單的餡料，做成了有一定形狀和一定味道的食物，這就是“籺”了。初時，人們還只是用梗米（俗稱“粘米”）粉做，后來發(fā)現(xiàn)糯米粉黏性更強、造型更易，口感更佳，便專門用糯米粉做籺，年復(fù)一年，漸成風俗。

做法

壽桃籺

“壽桃籺”扎根茂名的高州已經(jīng)有幾百的歷史。這種籺是專門做來為老人祝壽的，寓意是祈祝老人延年益壽。另外，人們辦喜事總愛在“籺”上點上一個紅點，以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成團，然后分出拳頭一樣大小，分別將小粉團壓成薄片，并在薄片上放入預(yù)先備好的腌豬肉絲、蝦米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰絲或瓜絲配上些小香料。但有個別地方的人喜歡用紅豆、黃豆、眉豆或綠豆和韭菜做餡，這不過是地方習(xí)俗不同而已。最后用薄片將餡包牢。一切制作完畢，輪到最后一部工序——印籺，即是將包好的籺放入木雕“壽桃”形或方形的籺?。ɑt印是用木板雕成壽桃的形狀，中間刻有個“壽”字）中鉻一下，隨即用蕉葉或者是菠蘿葉墊好底部投至蒸鍋里，蒸熟后取出涼一會兒便可上口了。其味道別具一格，可謂是高州美食特色——籺中之王。

煮湯籺

煮湯籺又稱煮籺，即是用湯煮熟食用的一種籺?；t粉用料和壽桃籺的相同，籺坯的制作過程也一樣。不過餡料有所不同，一般是用韭菜炒瘦肉，加花生和蝦米等。煮籺比較大個，包好后呈半月狀，中間很飽滿，有點像放大型的餃子。通常會用鴨湯來煮煮籺。其韌軟的口感、香濃的湯汁與韭菜結(jié)合的味道讓人回味無窮。七月十四鬼節(jié)殺鴨吃煮籺是高州人的傳統(tǒng)節(jié)日。冬至也會吃煮籺，正所謂“冬至大過年”，過冬（至）時一家人會一起熱熱鬧鬧地做一頓煮籺吃。煮籺的制作過程稍為煩瑣，且不能存放，所以一般是過年過節(jié)才會做或買來吃。

糖心糍

糖心糍，分為糯米糖心糍和小米糖心糍。糯米糖心糍，把糯米粉搓成粉坯，再把冰片糖粉和花生放進去，包成籺。這么多種籺當中，糖心糍的制作方法是最簡單的。糖心糍最大的特色是糖很多，餡料飽滿，食用時可以根據(jù)個人胃口大小和喜好，加上花生、干果、糖、包住吃。喜歡吃甜食的人尤其嗜好。另外，糖心糍還有一種意義就是用它來比作女孩子，生了女孩子就說是生了個“糖心糍”。因為女孩子一般乖巧聽話，很窩心，而糖心糍又是具有甜到心里的味道。

艾籺

在農(nóng)歷正月最后一天的“正窮節(jié)”前，采摘艾菜，洗凈、曬干，“正窮節(jié)”當天把艾菜搓成茸狀，放進鍋中煮熟，搓干水，伴以米粉、紅糖搓勻，做成艾籺，底下墊上剪好的芭蕉葉。因艾有去塵排積利于身體健康，所以備受人們喜愛。

薯包籺

薯包籺是一種特色的街頭小吃。用煮沸的開水與蕃薯粉攪拌搓成粉坯，后做成圓柱形的籺，再放進蒸壓煲（一種專蒸薯包籺的器具）煮熟?；t餡一般有豬肉粒和花生，也可加蝦米。吃的時候用碗裝著熱騰騰的籺，加入事先熬好的豬骨湯（根據(jù)自己的愛好，可加點醋，做成醋湯）一起食用。醋有酸的、辣的、甜的。

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鴨粥

簡介

鴨粥是廣東茂名傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于招牌菜。別說茂名人、電白人，即使廣州、深圳的客人到水東吃過鴨粥后，也贊賞不已。正宗的水東鴨粥店經(jīng)營品種十分簡單，常常只提供粥、鴨、涼拌蔬菜等食品，生意卻能長盛不衰。

特色介紹：

據(jù)行家指點，鴨粥之所以煮得好吃，全仗一鍋好湯。選鄉(xiāng)下四五個月大的足水鸕鴨，煮沸大鍋清水后將火調(diào)微，加上北芪、黨參等溫補藥材，將十幾只處理好的光鴨下鍋，完全靠水溫慢慢地將鴨浸熟。然后將鴨起鍋，撇去鴨油，只用清湯，加入新上市的珍珠米熬成富含膠質(zhì)的稠粥。鴨粥入口即化，齒頰留香；鴨肉爽滑微韌，嚼來回味無窮。若配上特制的姜醋和醬油兩種蘸料，更將鴨肉那種獨特的香味發(fā)揮得淋漓盡致。上幾盆鴨粥，斬上一碟鴨，再加一碟青菜，三五知己花上個三四十元就可以大快朵頤。鴨粥真是一種很平民化的美食，難怪受到眾多客人的歡迎。一位用餐的電城客人說，他吃鴨粥已吃了十幾年，每次到縣城水東都要“特地來捧捧場”。

水東鴨粥店多不勝數(shù)。而據(jù)說是水東最老字號的興記鴨粥店老板說，她家從太姥姥那一輩就開始經(jīng)營鴨粥生意，后來因故停了這個行當。70年代她重新開檔時，只是在家中過道里擺上幾張桌椅，一天也只有一兩只鴨的生意?，F(xiàn)在她家已開有第二家分店，每間店一天少則賣五六十只，多則賣上百只鴨，店里伙記斬鴨都斬到手軟。也曾有廣州客人開出非常誘人的薪酬和分紅條件，欲請他們到廣州合伙開分店，她家人卻不愿去，因為“要多謝鄉(xiāng)親父老的捧場”。

人們這么鐘愛鴨粥，鴨粥也早已不單水東這塊地域獨有了（水東鴨粥依然是最響亮的），在茂名各市縣，尤其是茂名市區(qū)，經(jīng)營鴨粥的飯店成行成市，到底哪家鴨粥最美味，那只有吃過方知。

做法

材料：

鴨湯1000克，粳米50克。

做法：

粳米洗凈。粳米、鴨湯（撇去浮油）放入鍋內(nèi)，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮至熟即成。每日2次，早、晚餐服用，益肺腎，消水腫，用于肺腎虧損，水腫等癥。

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何茂公什錦菜

簡介

何茂公什錦菜是廣東茂名市的特色風味美食，是當?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。何茂公什錦菜是用生、熟木瓜切片，紅、白蘿卜刨絲，酸楊桃切塊，然后用少許鹽泡浸半個小時，再用開水洗凈，拌勻放在大盆內(nèi)。食時加上一些香芹、芝麻、花生粉、白糖、香油、甜酸醋、辣椒鹽等。不僅顏色鮮艷、而且香脆美味、甜酸辣俱全。

產(chǎn)品特性：

何茂公什錦菜是一道廣東茂名的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，不僅顏色鮮艷、而且香脆美味、甜酸辣俱全，令人食之流連忘返。

做法

何茂公什錦菜是用生、熟木瓜切片，紅、白蘿卜刨絲，酸楊桃切塊，然后用少許鹽泡浸半個小時，再用開水洗凈，拌勻放在大盆內(nèi)。食時加上一些香芹、芝麻、花生粉、白糖、香油、甜酸醋、辣椒鹽等即可。

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根子牛腩粉

簡介

根子牛腩粉是廣東茂名市茂南區(qū)根子鎮(zhèn)的特色美食，是當?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)品特性：

牛腩粉是著名的漢族傳統(tǒng)風味小吃之一。根子牛腩粉，指的是一個叫祝亞六做的牛腩粉。祝亞六，根子公垌人，做牛腩粉30多年，很多人并不知道他姓名，只管稱他“牛腩六”。據(jù)說其父，其祖父也是一輩子制作牛腩粉，三代相傳，可謂牛腩粉世家。根子牛腩粉食之鮮美、滑嫩、消渣，令人流連忘返

做法

根子牛腩粉不同于一般傳統(tǒng)的牛腩粉。傳統(tǒng)的牛腩粉都是先把牛腩切碎煲好裝在鍋里，直接舀在湯好的米粉上面。而根子牛腩粉是選用上好牛腩、牛筋等配以八角、陳皮、香附等多種藥材裝在一個鍋里長火慢燉，現(xiàn)賣現(xiàn)切，想吃什么便切什么。他不是簡單地裝在米粉上而是另裝在一個碗里，加上一個裝有香油、生抽、青椒的味碟，而牛肚、牛百葉是上品，不能放到鍋里燉，需要多少便切多少放到滾燙的牛肉湯里燙熟。特別講究的是掌握燙牛肚、牛百葉和米粉的火候，否則就會失去了鮮美和爽脆。