韶關(guān)是多民族聚居的地區(qū)，大部分是漢族，此外還有瑤、壯、回、滿、蒙、苗、白、侗、土家等三十多個少數(shù)民族，因而這里的菜肴也風(fēng)味各異，博采眾家之長。

特色小吃主要有韶關(guān)銅勺餅、鵝醋雞、糯米釀豆腐、曲江大塘扣肉、翁源爽脆肉丸、五指香雞、油罩糍、香芋臘豬手煲等等。

韶關(guān)銅勺餅

簡介

韶關(guān)銅勺餅俗稱銅鐵勺米果，是廣東韶關(guān)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，也是客家地區(qū)一個歷史悠久的千年傳統(tǒng)美食，客家又以南雄“珠璣”銅勺餅為特色品牌，銅勺餅色澤光亮、香酥可口、老少皆宜的休閑食品，是居家、休閑、旅游、饋贈朋友的上選食品。

做法

制作方法

這種小吃的名字緣制做它的工具，是一種大概有杯底大小的平底小勺子，邊上有一根長長的柄，先將面漿均勻的攤在勻面上，然后將酸菜或蘿卜蝦米等陷放置在中央，再在上面灑上一層面漿，然后放入油鍋里面炸至金黃色。具體做法是銅勺餅以濃稠粘米倒入直徑8—9厘米的淺平鐵勺內(nèi)，再放入酸菜、辣椒作餡（也有放入黃豆、花生仁或小魚、蝦、螺肉作餡的），然后再裹上一層米漿，用油炸酥。為民間小食，作佐酒小吃，香酥可口。

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罩魚頭煲

簡介

罩魚頭煲

流行于湘、粵大都市的罩魚頭煲，被稱為美食，今流行于鄉(xiāng)村民間的酸筍魚頭煲了成為一特色美肴，食肆眾多

。

特色：減壓抗憂、疏肝解郁

做法

原料：筍絲160克、酸菜160克、魚頭480克

輔料：鹽適量

做法：

1.筍絲洗凈，瀝干；酸菜剝?nèi)~，洗凈，切大片。

2.魚頭去鰓，洗凈，拭干，入熱油炸至酥黃。

3.將筍絲、酸菜、魚頭盛入沙鍋，加水至沒過材料，以大火煮沸，改小火慢燉20分鐘，試咸淡，酌加鹽調(diào)味。

注意：

憂郁或焦躁情況明顯者可1周食用2~3次，一般人則1周1次，胃酸分泌失調(diào)、脾胃消化功能不佳者，慎食。

　　

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瑤山煙肉

簡介

必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中，瑤族同胞居于深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛憑煙熏干，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至五年之久，取之而食，味更非凡！游客至此，必食為先，而今食的人多了，此菜名氣也大了。

瑤山煙肉是廣東韶關(guān)乳源瑤族自治縣的特色風(fēng)味美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)品特性：

瑤山煙肉以乳源必背瑤寨的煙肉最為著名。必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中?，幾逋佑谏钌嚼狭?，遠離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛，憑煙薰干，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至達五年之久，取之而食，味道非凡！瑤山煙肉外皮油潤呈金黃色，皮質(zhì)堅硬，具有臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩的特點，是佐酒下飯的佳品。游客至此，必食為先，而今食煙肉的人多了，此菜名氣也頗大。

挑選方法：

選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質(zhì)的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質(zhì)的臘肉或次品。

再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時間越長，氧化現(xiàn)象就越嚴重，所以在購買時也要查看生產(chǎn)日期。

做法

煙熏肉炒毛瓜的做法

材料:蒜瓣3個，煙熏肉少許，新鮮香菇5個，毛瓜1顆，粗鹽，胡椒

步驟：1、蒜瓣3個，拍扁，切成茸；

2、煙熏肉少許，切小條或者小粒；

3、新鮮香菇5個，切片；

4、毛瓜1顆，去皮，切片；

5、蒜瓣爆香，加煙熏肉炒至煙熏肉脆；

6、加毛瓜片和香菇，炒至熟，加粗鹽和胡椒，翻幾下就可以出鍋了。

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剁椒鴕鳥腎

簡介

剁椒鴕鳥腎是廣東韶關(guān)乳源瑤族自治縣的一道特色風(fēng)味美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)品特性：

剁椒鴕鳥腎取生宰的新鮮鴕鳥腎配剁椒生炒，爽辣無比，食之鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，口味獨特，實為有之佳肴。

營養(yǎng)價值：

鴕鳥肉鮮嫩滑潤，汁多味鮮，口感好，無異味，且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點，其單位脂肪含量僅為牛肉、豬肉的十分之一，但其鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高于一般肉類，還含有27種人體必需的氨基酸。

產(chǎn)地概況：

乳源鴕鳥寨是世界第二大鴕鳥大寨，鴕鳥寨（養(yǎng)殖場）位于乳源縣城東12公里，距云門大覺禪寺7公里，距韶關(guān)市區(qū)39公里。鴕鳥寨集鴕鳥的孵化、養(yǎng)殖、繁殖、屠宰、皮革、羽毛加工、飼料制造及觀光旅游，餐飲旅業(yè)于一體的三高農(nóng)業(yè)之一部分，總規(guī)劃占11000畝，已擁有屆同齡鴕鳥群約2000只。

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香芋臘豬手煲

簡介

樂昌香芋臘豬手煲是廣東韶光樂昌市的特色風(fēng)味美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)品特性：

樂昌北鄉(xiāng)香芋以香而綿軟聞名江南。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家慣用豬手煲之，臘香味與芋香味融為一體，其味極佳，成為農(nóng)家一名食。香芋臘豬手煲豬手軟糯，香芋爽口，搭配合理，口感爽適，營養(yǎng)價值豐富，深受人們喜愛。

營養(yǎng)價值：

香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質(zhì)）、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質(zhì)細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。

豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

香芋臘豬手煲將豬蹄和香芋的營養(yǎng)相結(jié)合，美味雙倍，營養(yǎng)雙倍。

做法

材料：豬手1000克，香芋500克，姜片30克，蔥結(jié)30克。調(diào)料色拉油50克，五香粉5克，鹽50克，糖色（白糖或冰糖加水小火熬成）50克，雞精2克，味精1克；

步驟：

1、將豬手洗凈后，斬成2厘米見方的塊，入沸水汆7分鐘。香芋去皮切成與豬手同樣大小的塊，碼上5克左右的鹽腌漬。

2、鍋中下底油燒至四成熱，放蔥、姜大火爆香后加水2000克，下入糖色、鹽、五香粉、雞精、味精，下入豬手塊改小火火靠45分鐘至軟糯。

3、將煮好的豬手放在碗內(nèi)，香芋放面上，摻入原湯，放入籠中蒸15分鐘，上桌時翻入盤中即成。

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油罩糍

簡介

油罩糍是廣東省翁源縣的特色小吃，用生米粉熬漿煎制而成，有的只是加了蔥花去煎的，也有加一些蘿卜絲、南瓜絲、竽頭絲或加魚片的。油罩糍看上去是外焦內(nèi)松，聞上去香氣撲鼻，吃起來別有一番滋味。

油罩糍起名是由于其制作方法，用一個叫油罩的工具，盛上米漿再放入油鍋里煎出來的，故得油罩糍。

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糯米釀豆腐

簡介

糯米釀豆腐是一道美味可口的漢族名菜，屬于粵菜系客家菜。此菜出自窮山村，民家中之特色菜，六十年代的農(nóng)村，農(nóng)民原本買不起肉類，只好用糯米釀豆腐，豈知其味極佳，而留傳至今為鄉(xiāng)間一美食。

營養(yǎng)價值：

糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

做法

先把買回來的糯米泡上幾個小時，然后把豬肉剁成肉末，然后加鹽跟油放起調(diào)味，把泡著的糯米撈起和調(diào)好味的肉碎放鍋里翻炒一下，然后鏟上碟；在翻炒好的糯米上撒上蔥花，然后一起放到油泡豆腐里面，最后把包裹好糯米豆腐放進蒸爐上10幾分鐘左右就可以了出鍋了。

制作貼士：

如果你喜歡吃軟一些的糯米可以放小火燜久一些，會很香，因為有蔥花的原因。如果可以放上蝦米吃起來也不錯。

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翁源爽脆肉丸

簡介

翁源爽脆肉丸是廣東韶關(guān)市翁源縣的特色美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)品特性：

翁源爽脆肉丸主要原料有新鮮的豬肉、食粉；制作方法為純手工傳統(tǒng)方法棒槌拍打成糕漿，伴以食粉制成的肉丸，與普通肉丸有很多不同的地方，翁源爽脆肉丸其特點：爽脆嫩滑彈性好，低脂。至今翁源仍保留這一民間傳統(tǒng)料理，深受食客偏愛，情有獨鐘。

營養(yǎng)價值：

中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

做法

材料：

豬絞肉300公克；輔料：姜末10公克；蔥末10公克；雞蛋1個；沙拉油400cc；鹽3公克；雞精粉4公克；細砂糖5公克；水50cc；醬油10cc；料酒10cc；白胡椒粉1/2茶匙；香油1茶匙；

做法：

1. 豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。

2.繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

3.在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料（醬油10cc，料酒10cc，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙），拌勻后將肉餡捏成小圓球。

4.熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。

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曲江大塘扣肉

簡介

大塘扣肉是廣東韶關(guān)曲江的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。為當(dāng)?shù)卮筇寥怂鶆?chuàng)，在韶關(guān)當(dāng)?shù)爻雒丫?。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中。大塘人一般在過年、大節(jié)日、喜慶日子以此菜為重點，客人來訪，主人家都會叫人嘗自己做的扣肉。大塘扣肉有咸味也有甜味，一般以咸味居多。

特色：

大塘扣肉，因其色澤鐵紅、肉質(zhì)爛而不糜、肥而不膩，風(fēng)味別致，令人贊不絕口。 普通的扣肉是一塊扣肉一塊香芋相間排列，可大塘扣肉擺上桌的時候，卻是見不著香芋的蹤影的。然而，當(dāng)食客夾起一塊肉時，便可發(fā)現(xiàn)這肉里邊內(nèi)有乾坤，芋頭藏于肉中間，咬上一口，肉中含芋味、芋內(nèi)有肉香，豐潤的扣肉和粉香的芋頭相得益彰，渾為一體。無怪乎有食客稱：連食兩大塊也不膩。

來源：

香芋扣肉本是嶺南地區(qū)一道老少皆愛的傳統(tǒng)家常菜。然而，為何獨獨韶關(guān)大塘扣肉聲名遠揚呢？這還得從一個七旬老人楊玉英說起。粵北的客家人逢年過節(jié)時都喜歡準備幾碗香芋扣肉以招待客人。30多年前的一天，這位原本普普通通的家庭婦女楊玉英開始一股腦地鉆研香芋扣肉的做法，取得成果后，她在鎮(zhèn)上開了間“三和飯店”，此后，大塘扣肉開始為廣大食客稱贊并口碑相傳，聲名遠揚。

做法

原料：

帶皮豬五花肉1000克，香芋1000克，醬油20克，花生油、料酒、白糖、精鹽、鮮姜適量。

制法：

1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；

2.鍋上火，倒入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中3.間再橫切一刀，不要把皮切斷；

4.把油燒熱，放兩勺白糖，料酒和姜片翻炒片刻；

5.放入五花肉翻炒直至顏色變黃，倒入醬油炒片刻；

6.將炸好的芋頭嵌在肉中間，皮朝下整齊地碼在碗肉，上蒸鍋蒸約90分鐘，取出扣在盤上即可。

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鵝醋缽

簡介

鵝醋缽是廣東韶關(guān)的一道特色風(fēng)味美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)，主產(chǎn)于新豐縣沙田鎮(zhèn)。

產(chǎn)品特性：

新豐縣沙田鎮(zhèn)早有“鵝鴨之鄉(xiāng)”的美譽，所用的鵝均為農(nóng)家圈養(yǎng)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家創(chuàng)出一道“鵝醋缽”名菜，令人齒頰留香，回味無窮，為粵北山區(qū)獨有之肴。

所獲榮譽：

在日前舉辦的“2025韶關(guān)美食評比”中，新豐鵝醋缽榮獲“韶關(guān)十大傳統(tǒng)美食”稱號。

做法

制作工藝：

鵝醋缽的制作其實不難，關(guān)鍵在于鵝醋的制作，鵝醋主要由鵝血和醋酸制成。選取上好的土鵝宰殺時取出鵝血，土鵝除毛沖洗干凈后，為保證原汁原味不散失，最好慢火清蒸至熟為佳。鵝血則放入事先準備好的適量稀釋醋酸中（用上好醋酸蕎頭及其腌制水尤佳），不使其凝結(jié)成塊，然后放在瓦缽里用文火慢燉（炭火為佳）成醬，邊燉邊用攪拌器不停攪拌，防止局部燒焦。

鵝醋醬將熟的時候，可依個人口味加點糖或鹽，再用攪拌器蘸起醬料，觀察它在滴溜下時的狀態(tài)。醬料如果是一點點地滴下，則還不行；如果是成直線溜下，則可以。

注意事項：

要特別注意的是，制作鵝醋醬時，要把握好火候和時間，火候大了容易燒焦醬料而使之變味，燉煮時間不夠則不熟或不粘，燉久了又會變硬變老，失去了最佳的口感。制作好鵝醋醬后，把蒸煮好的土鵝白切，便可以上桌了。把白切好的鵝肉塊蘸著醬料吃，可是肉香味純、甜酸可口，嘗過后定然回味無窮，始知人以食為天之妙。