湘潭，湖南省地級(jí)市，別稱“蓮城”，又稱“潭城”，是中國(guó)文化名城、紅色旅游之鄉(xiāng)、湘蓮之鄉(xiāng)和偉人的故里，是毛澤東、彭德懷、齊白石、曾國(guó)藩、馬英九、賀國(guó)強(qiáng)等著名人物的家鄉(xiāng)；是湖南科教文化建設(shè)核心城市之一，“湖湘學(xué)派”及湘軍的發(fā)源地，湘潭大學(xué)、湖南科技大學(xué)等重點(diǎn)本科院校的扎根之處；是國(guó)家兩型社會(huì)綜合配套改革試驗(yàn)區(qū)。

特色小吃：白辣椒炒臘肉、冰糖湘蓮、草菇焗乳鴿、蔥油鳳尾蝦、冬菇藕夾、豆豉辣椒、剁辣椒魚頭、粉蒸鱖魚、干鍋將軍鴨、荷香籠仔鴨、紅軍長(zhǎng)征雞、火焙魚、臘八豆、臘味三合蒸、蘭花大蝦、蘭嶺茶葉、連鍋羊肉、蓮子桂圓粥、蓮子雞丁、靈芝戀玉蟬、毛家雙色魚頭、毛氏紅燒肉、梅子蒸魚卵豆腐。

銀絲花卷

簡(jiǎn)介

銀絲花卷，漢族面食。揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)發(fā)酵好。搟成長(zhǎng)方形。面皮上刷上食用油，然后將面皮對(duì)折，對(duì)折處也要刷上食用油。用刀將折好的面皮切成細(xì)條。將細(xì)好的細(xì)長(zhǎng)展開，然后輕輕的拉長(zhǎng)。放在油紙上，繞成螺旋狀。繞好的面線即成小花卷。胡蘿卜切末。頂部撒上胡蘿卜末裝飾。

特點(diǎn)：

香軟可口。

做法

食材明細(xì)：

中筋面粉 250G 酵母 3G 水 135G

胡蘿卜末 適量 白糖 15G 食用油 5G

做法：

1.將中筋面粉，酵母，細(xì)砂糖，水混合。

2.揉成光滑的面團(tuán)。

3.面團(tuán)發(fā)酵好。

4.搟成長(zhǎng)方形。

5.面皮上刷上食用油，然后將面皮對(duì)折，對(duì)折處也要刷上食用油。

6.用刀將折好的面皮切成細(xì)條。

7.將細(xì)好的細(xì)長(zhǎng)展開，然后輕輕的拉長(zhǎng)。

8.放在油紙上，繞成螺旋狀。

9.繞好的面線即成小花卷。

10.胡蘿卜切末。

11.頂部撒上胡蘿卜末裝飾。

12.冷水入鍋，水沸騰后蒸10分鐘即可。

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韶山火焙魚

簡(jiǎn)介

火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。將小魚去掉內(nèi)臟，用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊桑鋮s后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚(yáng)四海，現(xiàn)在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。以湖南平江的火焙魚最為經(jīng)典。

特點(diǎn)：

俗話說，魚吃跳。營(yíng)養(yǎng)專家加上了一句：“魚吃小?！毙◆~比大魚更有營(yíng)養(yǎng)。湖南平江火焙魚歷來那么走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細(xì)火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個(gè)頭只有小指頭般長(zhǎng)短粗細(xì)，弄起來還頗費(fèi)周折。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

經(jīng)科學(xué)研究表明，火焙魚的魚肉中維生素B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

（1）原料：火焙魚250克，生姜、干椒、香蔥等少量。

（2）制作方法：取小魚焙干，過大油，烹制入味裝盤。

（3）特點(diǎn)：甘辣、香酥。此菜是毛主席生前喜愛的菜肴之一。

此菜是毛主席生前喜愛的菜肴之一，參加第四屆全國(guó)烹飪大賽獲團(tuán)體金杯獎(jiǎng)。

做法

原料：

小魚、鹽、料酒、小蔥、姜、醬油、辣椒粉、胡椒粉。

做法：

1、小魚去鱗擠去內(nèi)臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時(shí)左右；

2、鍋中放少許底油，放入腌好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用；

3、余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚；

4、調(diào)入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可。

美食貼士：

油量只需少許即可，用以潤(rùn)鍋，讓魚不粘鍋就行。另外，煎魚的時(shí)候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會(huì)香。煎的時(shí)候，盡量不要?jiǎng)郁~，必要的時(shí)候轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續(xù)煎至表面金黃。

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草菇焗乳鴿

簡(jiǎn)介

草菇焗乳鴿是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。此菜味濃香，肉嫩滑，是季節(jié)時(shí)令菜肴。將鴿宰好洗凈晾干，用醬油加濕生粉，涂抹在鴿身上。起油鍋把乳鴿炸至金黃色撈起，干草菇浸洗干凈擦干水，略炸撈起，鏟凈油鍋，投入草菇、鴿、姜、蔥，濺紹酒，加入清湯、幼鹽、醬油、紅椒，加蓋。爐火先武后文，焗至存原250克，取出乳鴿斬件擺落碟，砌成鴿形，草菇圍碟邊。紅辣椒切絲投入原汁加入味精，下濕生粉打芡，加入麻油、尾油淋在鴿上，火腿片放在鴿上。

特點(diǎn)：

味濃香，肉嫩滑，是季節(jié)時(shí)令菜肴。

做法

原料：

主料：肥大乳鴿3只，干草菇150克，火腿片面性50克，尾油50克，濕生粉50克，紹酒、麻油各25克，味精、幼鹽適量，生姜、蔥、紅辣椒適量，清湯1000克。

制作過程：

1、將鴿宰好洗凈晾干，用醬油加濕生粉，涂抹在鴿身上。

2、起油鍋把乳鴿炸至金黃色撈起，干草菇浸洗干凈擦干水，略炸撈起，鏟凈油鍋，投入草菇、鴿、姜、蔥，濺紹酒，加入清湯、幼鹽、醬油、紅椒，加蓋。

3、爐火先武后文，焗至存原250克，取出乳鴿斬件擺落碟，砌成鴿形，草菇圍碟邊。

4、紅辣椒切絲投入原汁加入味精，下濕生粉打芡，加入麻油、尾油淋在鴿上，火腿片放在鴿上。

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毛家紅燒肉

簡(jiǎn)介

毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

特點(diǎn)：

肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

紅燒肉名氣：

毛主席鐘情紅燒肉世人共知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨(dú)樹一幟的主打產(chǎn)品，流傳至今，一直深受世人喜愛。在當(dāng)時(shí)的年代乃至七十年代有紅燒肉吃是上等菜，主席認(rèn)為，紅燒肉可以大量補(bǔ)充能量，恢復(fù)體力，使人精力充沛。據(jù)歷史記載，毛主席在指揮三大戰(zhàn)役時(shí)，對(duì)警衛(wèi)員李銀橋說：“你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我就有精力打敗敵人?！笨梢?，主席對(duì)紅燒肉的鐘愛。

紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。冬筍炒臘肉，是以臘肉為主原料，配以營(yíng)養(yǎng)豐富的嫩冬筍佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作為佐酒佳膳。

做法

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

制法：

1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

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冰糖湘蓮

簡(jiǎn)介

冰糖湘蓮是湖南是一道漢族名菜。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進(jìn)貢，故湘蓮又稱貢蓮，湘蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)，市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多，質(zhì)量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國(guó)之首。在挖掘湖南長(zhǎng)沙馬王堆墓時(shí)，發(fā)現(xiàn)候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮后，曾發(fā)出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。

風(fēng)味特色：

1、“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名肴。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進(jìn)貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)，市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多，質(zhì)量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國(guó)之首。在挖掘湖南長(zhǎng)沙馬王堆墓時(shí)，發(fā)現(xiàn)候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮后，曾發(fā)出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。

2、此菜在明清以前，就比較盛行，最早稱“糧蓮心”，不過當(dāng)時(shí)制作較簡(jiǎn)單，自近代才用冰糖制作，故稱“冰糖湘蓮。”如今不僅在湖南，而且在全國(guó)和海外也有很高聲譽(yù)。

3、湘白蓮不但風(fēng)味獨(dú)佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，蓮肉富含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時(shí)蓮子就為高級(jí)補(bǔ)品，古典名著《紅樓夢(mèng)》里，記述元春回賈府省親，賈府在宴請(qǐng)貴妃的宴席上，就有“蓮子羹”，當(dāng)寶玉挨打養(yǎng)傷時(shí)，也吃“蓮子羹”。李時(shí)珍《本草綱目》曰：“蓮子，補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，久服輕身耐老，不饑延年?！鄙徸有云?，味甘則澀，具有降血壓，健脾胃，安神固精，潤(rùn)肺清心的功效。

4、此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮于清湯之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。

做法

材料：

冰糖湘蓮，湘菜

材料：湘白蓮…………200克罐頭青豆…………25克 鮮菠蘿…………50克 罐頭櫻桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。

制作方法：

1、將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂圓肉溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁。

2、炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內(nèi)，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。

3、將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內(nèi)，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。

美食貼士：

1、蓮子加溫水和純堿，用毛刷刷洗，見不變紅，換水刷洗，刷至表皮時(shí)，取出用小竹扦戳入，頂去蓮心，再蒸發(fā)。

2、冰糖與水的比例為：1：0.6，過少則蓮子浮上來。

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燈芯糕

簡(jiǎn)介

燈芯糕是江西貴溪和湖南湘潭的當(dāng)?shù)刂麧h族糕類特產(chǎn)。它不僅形似燈芯，潔白柔潤(rùn)，味道甜辣，清涼芳香，彎轉(zhuǎn)成圈而不斷，而且可以用火點(diǎn)燃，散發(fā)純凈的玉桂香味。而且打開一盒從第一根開始接連不斷到最后一根，不多不少整整24個(gè)小時(shí)。

歷史文化

湘潭制作燈芯糕，已經(jīng)有400多年的歷史了。相傳，當(dāng)時(shí)湘潭縣忠臣鄉(xiāng)，住著個(gè)叫易奎的窮書生，母子兩人相依為命，艱苦度日。易奎聰明好學(xué)，17歲就中了秀才。他本來第二年可以去考舉人的，為了照顧生病的老母，接連三次放棄了這種機(jī)會(huì)。到了28歲那年，母親說什么也要上他去應(yīng)考?？荚囃戤叄颐丶乙豢?，嚇得目瞪口呆。原來老母已人事不知，口里銜著一根燈芯。易奎心里十分難過，后悔自己不該離開母親。他急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，東找西找終于找到一點(diǎn)糯米。他趕緊把糯米磨碎，放點(diǎn)糖，蒸成糕，切成燈芯模樣，一根根喂給母親吃，說也奇怪，喂著喂著，母親睜開了眼，很快還能說話了。易奎十分高興，逢人遍告。不久，來了喜報(bào)，他考取了舉人。這時(shí)，他母親也完全恢復(fù)了健康，真不雙喜臨門。從此，忠臣鄉(xiāng)一帶，家家戶戶都學(xué)著做這種糕，名字就叫“燈芯糕”。后為，燈芯糕傳到縣城，經(jīng)過糕點(diǎn)作坊科學(xué)配料，反復(fù)試驗(yàn)，精心制作，便成了湘潭的名貴食品。

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湘潭燈芯糕

簡(jiǎn)介

燈芯糕是江西貴溪和湖南湘潭的當(dāng)?shù)刂麧h族糕類特產(chǎn)。它不僅形似燈芯，潔白柔潤(rùn)，味道甜辣，清涼芳香，彎轉(zhuǎn)成圈而不斷，而且可以用火點(diǎn)燃，散發(fā)純凈的玉桂香味。而且打開一盒從第一根開始接連不斷到最后一根，不多不少整整24個(gè)小時(shí)。湘潭制作燈芯糕，已經(jīng)有400多年的歷史了。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

形態(tài)：條形整齊，棱角分明。

色澤：潔白晶潤(rùn)。

組織：糕條柔松，緊密。

口味：甜而不膩，香味純正。

獲獎(jiǎng)情況：

140多年前，在清代咸豐年間全國(guó)名特產(chǎn)品博覽會(huì)上，湘潭燈芯糕被評(píng)為一等特產(chǎn)；1915年巴拿馬國(guó)際商品賽會(huì)上，受到各國(guó)代表的稱贊；1988年5月，又被評(píng)為湖南省“名糕點(diǎn)”。此后，燈芯糕的質(zhì)量不斷提高，改用提煉過的純桂子油取代原配方中的肉桂粉，使產(chǎn)品的桂味更加純正濃郁，榮獲湖南省優(yōu)秀產(chǎn)品的稱號(hào)。

歷史文化

傳說

相傳，當(dāng)時(shí)湘潭縣忠臣鄉(xiāng)，住著個(gè)叫易奎的窮書生，母子兩人相依為命，艱苦度日。易奎聰明好學(xué)，17歲就中了秀才。他本來第二年可以去考舉人的，為了照顧生病的老母，接連三次放棄了這種機(jī)會(huì)。到了28歲那年，母親說什么也要上他去應(yīng)考?？荚囃戤?，他匆忙回家一看，嚇得目瞪口呆。原來老母已人事不知，口里銜著一根燈芯。易奎心里十分難過，后悔自己不該離開母親。他急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，東找西找終于找到一點(diǎn)糯米。他趕緊把糯米磨碎，放點(diǎn)糖，蒸成糕，切成燈芯模樣，一根根喂給母親吃，說也奇怪，喂著喂著，母親睜開了眼，很快還能說話了。易奎十分高興，逢人遍告。不久，來了喜報(bào)，他考取了舉人。這時(shí)，他母親也完全恢復(fù)了健康，真不雙喜臨門。從此，忠臣鄉(xiāng)一帶，家家戶戶都學(xué)著做這種糕，名字就叫“燈芯糕”。后為，燈芯糕傳到縣城，經(jīng)過糕點(diǎn)作坊科學(xué)配料，反復(fù)試驗(yàn)，精心制作，便成了湘潭的名貴食品。

做法

材料：

燈芯糕采用上等糯米米粉、白糖、豬油、肉桂、紅絲作原料

制作過程：

1.制糯米粉：取潔白，飽滿的長(zhǎng)粒晚糯米過篩去雜并用熱水沖兩次，曬干備用。鐵鍋用旺火燒熱，油砂燒燙，放入糯米，米與砂的比例為3∶7。炒時(shí)要勤翻動(dòng)，直至米粒爆白，大小均勻，酥脆即可出鍋，過粗篩兩次。米花經(jīng)粉碎過80目篩后，裝入布袋陳放半年至一年以改善米質(zhì)。

2.煉糖：將純度為99%的潔白砂糖，按50千克糖加13～15%的水，下鍋用文火熬制，并不斷攪拌，出鍋前再加入3.5～4千克經(jīng)煮沸、過濾、去雜的小磨香油(或煉豬油)，繼續(xù)攪拌。用二指捏試能拉開5～6條糖絲時(shí)即可。熬好后將煉糖平攤在案板上，夏季可通風(fēng)冷卻，并搓散過16目篩，再放入缸內(nèi)發(fā)醇，時(shí)間冬季一個(gè)星期，夏季2～4天即可。

3.制秈米粉：將秈米洗凈、晾干、磨碎，過80目篩，烘熟備用。

4.制中藥粉末：將各味中藥材分別篩選去雜，晾曬、切碎，再粉碎過篩，按配方準(zhǔn)確稱量后充分拌和均勻，最后入缸貯存?zhèn)溆谩?/p>

5.制糕粉：將糯米粉在案板上攤成圓圈，放入煉糖，撒上濕潤(rùn)均勻、色澤一致的糕粉。煉糖的加入量，可視季節(jié)、氣候條件作適當(dāng)增減，以使制品軟硬適度。

6.成型：先將一半糕粉裝盆，進(jìn)行舂糕，從盆角舂向中心，要求用力均勻，舂跡相連。 舂好后添加糕粉，到舂滿為止，最后沿盆邊用利刀削平，再平行切成四條，每刀均切到底，然后抽去盆底板，使整糕落在案板上。用白紙將切好的糕塊包好，置于潔凈的木桶中保溫12小時(shí)，桶口用絨布覆蓋(蓋幾層視氣溫而定)。加產(chǎn)量大，則可排在木板上放進(jìn)密封木倉中保溫。將經(jīng)過保溫處理的糕塊，切成4毫米厚的片再切成3毫米寬(長(zhǎng)86毫米)的長(zhǎng)絲。切片時(shí)撒少許熟秈米粉，以防粘連。

7.包裝：將整齊合格的燈芯糕，按250克一包進(jìn)行封裝即可。

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湘黃雞

簡(jiǎn)介

湘黃雞，是產(chǎn)于湖南的黃雞，又稱三黃雞，湘黃雞以三黃（毛黃、嘴黃、腳黃）為主要標(biāo)志。體形大小適中，結(jié)構(gòu)勻稱，因肉制鮮美細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高而馳名，

湘黃雞的藥用價(jià)值較高，能補(bǔ)虛損，健脾胃，強(qiáng)筋骨，調(diào)經(jīng)血，止白帶，是婦科要藥，久病體虛者和產(chǎn)婦燉食湘黃雞，尤有滋補(bǔ)、強(qiáng)身健體、促進(jìn)恢復(fù)的功效。

湘黃雞，體型?矮小，體質(zhì)?結(jié)實(shí)，前胸較寬，背腰平直，體軀稍短，呈橢圓形。頭大小適中。喙黃色，少數(shù)青色。單冠直立，冠齒多為5-7個(gè)。冠、肉髯?、耳葉、臉均為鮮紅色。眼大有神，虹彩?呈橘黃色。公雞羽毛為金黃色和淡黃色，色澤鮮艷，頸部覆有金黃色羽毛，腹部羽毛較背部羽毛略淺，主翼羽和主尾羽為黑色。母雞全身羽毛為淡黃色，也有黃色。皮膚黃色。脛?shì)^短而無毛，呈黃色，少數(shù)青色。

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蓮子桂圓粥

簡(jiǎn)介

蓮子桂圓粥是一道漢族藥膳，屬于粵菜系。養(yǎng)心肺、安心神，適用于心悸、失眠、健忘、貧血等癥。蓮子去芯，洗凈，用凈水浸泡3小時(shí)以上（我常在晚上泡，早上煮）鮮桂圓洗凈，去殼、核待用香米或東北大米、糯米冼凈，用凈水泡一會(huì)粥鍋內(nèi)加足水，放入泡好的米和蓮子，大火燒開關(guān)中小火煮30分鐘將桂圓肉、冰糖、枸杞倒入粥內(nèi)，繼續(xù)煮10分左右，至粥黏稠，蓮子軟爛即可食用。

特點(diǎn)：

甜糯可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

粳米：粳米是我國(guó)南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補(bǔ)之物。

蓮子：補(bǔ)脾益腎，養(yǎng)心安神，蓮子中的蛋白質(zhì)鈣、鐵磷和鉀含量非常豐富，最適合女性朋友食用；

棗（干）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長(zhǎng)發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會(huì)有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補(bǔ)作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對(duì)肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴(kuò)張血管，增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有一定好處。

桂圓：有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效； 可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘等癥； 而且，入冬后，最佳的保健食品應(yīng)以粥、湯為宜，用蓮子、桂圓熬成的粥，即可健脾又可美容宜腎，想美容的美女們可不要錯(cuò)過喲。

做法

原料：

桂圓肉30克，蓮子（去芯）30克，紅棗10克，粳米60克，白糖適量。

做法：

1.蓮子去芯，洗凈，用凈水浸泡3小時(shí)以上（我常在晚上泡，早上煮）

2.鮮桂圓洗凈，去殼、核待用

3.香米或東北大米、糯米冼凈，用凈水泡一會(huì)

4.粥鍋內(nèi)加足水，放入泡好的米和蓮子，大火燒開關(guān)中小火煮30分鐘

5.將桂圓肉、冰糖、枸杞倒入粥內(nèi)，繼續(xù)煮10分左右，至粥黏稠，蓮子軟爛即可食用

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腦髓卷

簡(jiǎn)介

在地方傳統(tǒng)小吃中，有春卷、蛋卷、菜卷等等，而湖南湘潭一種地方小吃有個(gè)特別的名字——腦髓卷。其實(shí)腦髓卷并不是由某種動(dòng)物腦髓做成的，而是用豬肉去皮去素絞成肉泥，然后冰凍卷筒而成，其原料的形狀如腦髓一樣，所以取名為腦髓卷。腦髓卷是湘潭市著名的風(fēng)味小吃，歷史悠久。

特點(diǎn)：

味道醇甜，質(zhì)地細(xì)軟，口感極好，入口即化，齒頰留香。

歷史文化

據(jù)《湘潭縣志》記載，早在清乾隆年間就譽(yù)滿三湘，晚清名士王壬秋特別愛吃這種面食點(diǎn)心，曾寫下了“謝弦揚(yáng)笛祥華卷”的詩句。謝、楊兩人都是湘潭著名的民間藝人，一個(gè)以弦音宛轉(zhuǎn)動(dòng)聽著名，一個(gè)以笛聲悠揚(yáng)高亢聞世?！跋槿A卷”則是腦髓的別名。清朝末年，湘潭有個(gè)姓石的開設(shè)一家飲食店，牌號(hào)“祥華齋”。腦髓卷是他家祖?zhèn)鼽c(diǎn)心。開店后生意興隆，天天顧客滿座。石氏的妻弟張某見姐姐家生意紅火，獲利豐厚，跟著開了一家飲食店，牌名叫“樣華齋”，由于招牌形式相近，顧客誤以為是“祥華齋”的分店。加上該店腦髓卷的味道鮮美，與“祥華齋”無異，并且服務(wù)熱情周到，還為食者免費(fèi)奉上一碗椒湯。一時(shí)間，顧客絡(luò)繹不絕，生意漸漸超過了“祥華齋”?！跋槿A齋”老板見生意清淡，便向縣衙門指控張家新鋪?zhàn)用俺渌业呐泼?，破壞他的營(yíng)生。案移省府，省府傳張家質(zhì)問，張家以“祥”“樣”兩字音、形不同予以反駁。結(jié)果，石家輸了官司，從此一蹶不振，而張家越發(fā)振作精神。終以“樣華齋”取代了“祥華齋”。

做法

制作原料：(制20個(gè))

上好白面粉500克、飴糖50克、精鹽1克、熟豬油25克、豬肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克堿1克。

制作流程：

一、將豬肥膘肉剁成肉茸，放入白糖、精鹽攪勻，凝后即成糖肉泥。

二、面粉加清水300克和勻，再摻加酵面、飴糖和堿，揉光滑，至起面團(tuán)筋后，蓋上濕布餳15分鐘，再稍揉，搟成1厘米厚，40厘米寬的面皮，均勻地抹上糖肉泥，自外向內(nèi)卷成直徑3厘米的筒，稍拉長(zhǎng)，壓扁成7厘米寬，切成20個(gè)寬條，逐條翻折1/5，在疊起的面皮中用刀背輕輕橫壓一下，再繼續(xù)翻折一層，同樣在面皮中輕壓一下，然后將未折的端同樣朝上折疊1/5，即成一端為三層，另端為兩層的腦髓卷生坯。

三、籠屜內(nèi)輕刷一層熟豬油，放人腦髓卷生坯，放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成。