北海是廣西壯族自治區(qū)下轄的一個(gè)地級(jí)市，地處廣西南端，北部灣東北岸。北海是古代“海上絲綢之路”的重要始發(fā)港，國(guó)家歷史文化名城。從2005年開(kāi)始，北海連續(xù)入選"中國(guó)十大宜居城市"之一。北海市面臨的北部灣有豐富的海洋資源，為中國(guó)“四大漁場(chǎng)”之一。

北海飲食里比較著名的佳肴有：雞飯、老虎魚(yú)湯、椒鹽彈蝦、清蒸笠魚(yú)、白灼沙蟲(chóng)、姜蔥花蟹、白灼中蝦、清蒸插螺、梅子蒸普魚(yú)等。小吃北海的小吃人氣最旺的要數(shù)牛腩粉，豬腳粉。

牛腩粉

簡(jiǎn)介

北海的米粉品種很多，比較出名的有“大眼三”的“豬腳粉”、“牛腩弟”的“牛腩粉”、“越南媽”的牛肉粉等等。其中用沙蟲(chóng)（海蚯蚓）和豬大腿骨熬湯制成的牛腩粉，味道更甜香。

歷史文化

相傳，從前有一戶貧窮潦倒的人家，家中只有一個(gè)三十幾歲的男人，還有幾個(gè)嗷嗷待哺的孩子和八十多歲的老母，孩子的母親因?yàn)槭懿蛔〖灏径硗庹伊藗€(gè)人嫁了。男人用積攢多年的一點(diǎn)點(diǎn)積蓄了一個(gè)米粉店?？缮鈪s很不景氣，一家老小常常餓得饑腸咕嚕，不舍得吃粉，就只好吃些照得見(jiàn)人影的稀粥，連肚子都填不飽。孩子們沒(méi)有東西吃，餓得面黃肌瘦的，比同齡的孩子瘦很多。 菩薩非常同情這一家人的遭遇，于是就托夢(mèng)給這個(gè)男人，告訴這個(gè)男人了一種制作米粉的方法，讓他用這種制作米粉，再加上一些牛腩和其他配料，就可以過(guò)上好日子了。第二天，男人用菩薩教的方法制了一些米粉，還加上了一些牛腩和其他配料，誰(shuí)知這種制出的粉很香，人們很快就搶購(gòu)一空，這天，男人賺了不少錢，孩子們吃上了有始以來(lái)最飽的一餐。生活漸漸好了起來(lái)，這家人過(guò)上了好日子。 男人死后，這種方法漸漸在人間流傳開(kāi)了，因?yàn)榧恿伺ｋ?，所以人們把這種粉稱為“牛腩粉”。

做法

牛腩制作工序：牛腩洗凈血污，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調(diào)料腌制。將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊并將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚(yú)尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲(chóng)蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置于其中，放入牛骨湯。燜三至四小時(shí)，再將原湯倒入煮沸，并加入味精等。

米粉制作工藝：與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米制作的細(xì)米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動(dòng)，待煮到粉條輕拉即斷時(shí)，撈起，經(jīng)清水浸洗，撈起晾干待用。米粉制作工藝

牛腩粉的制作：用時(shí)只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林風(fēng)味食品牛巴、肉丸。其特色不僅鮮美、滑嫩、消渣、甘香還爽口呢！

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老虎魚(yú)湯

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老虎魚(yú)湯是北海的特色菜。老虎魚(yú)由于對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求非常苛刻，漁民捕獲的機(jī)率很少，菜市場(chǎng)極少有賣。即便有有由樣子長(zhǎng)得“極端”，也是無(wú)人問(wèn)津，但懂行的人都知道老虎魚(yú)的潛在價(jià)值，不僅味道鮮美，皮脂對(duì)于美容、養(yǎng)胃都有極高的藥用和滋補(bǔ)價(jià)值。

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蘿卜糕

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蘿卜糕，是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，采用在來(lái)米粉，又稱再來(lái)米粉，是中式點(diǎn)心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時(shí)用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點(diǎn)小吃。這種糕點(diǎn)吃法多樣，在中國(guó)大小城市都可有賣，價(jià)格便宜，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

羅卜糕也是廣西北海的名吃，此糕趁熱進(jìn)食，軟滑無(wú)比，如要煎吃，可將糕擱置一夜，待糕質(zhì)結(jié)實(shí)，再入鍋煎制，食之別有風(fēng)味。

做法

主料：稻米500克、白蘿卜1000克

輔料：臘肉(生)100克、臘腸25克、蝦米50克

調(diào)料：白砂糖30克、鹽15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小蔥15克、植物油15克

步驟：

1.將大米（稻米）浸泡1小時(shí)30分鐘，洗凈，磨成干漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆里；

2.蘿卜洗凈，去皮，刨成細(xì)絲；

3.臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細(xì)粒；

4.蝦米洗凈用油炒香；　5.香菜、蔥洗凈，分別切碎；

6.蘿卜絲用清水500毫升煮至透熟；

7.熟蘿卜絲內(nèi)加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內(nèi)攪拌成為糕坯；

8.取方盤(pán)一個(gè)，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠；

9.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20分鐘；

10.將臘腸、蝦米撒在糕面上，續(xù)蒸10分鐘；

11.再將香菜、蔥撒入，利用余熱一會(huì)，取出晾涼，分切成小塊；

12.食時(shí)再行加熱或用油煎，即可。

步驟（2.）

1.蘿卜洗凈擦絲，然后放入沸水中氽燙兩分鐘撈出，冷水沖涼后擠干水分

2.臘腸、熟玉米和海米切丁，鍋中放油燒制六成熱時(shí)放入二丁翻炒兩分鐘，然后盛出備用

3.蘿卜絲打散，放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入鹽和白砂糖混合均勻，制成蘿卜糕面團(tuán)

4.取長(zhǎng)方形直口容器，在內(nèi)壁均勻涂上少許油后將蘿卜糕面團(tuán)倒入其中壓實(shí)，然后再將面團(tuán)倒扣取出

5.蒸鍋中做水，水開(kāi)后大火蒸30分鐘，放涼后切成1cm的薄片，小火煎制兩面上色即可

注意：

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動(dòng)的米糊

2、加入澄粉可增加Q感

3、平底鍋煎過(guò)、烤箱烘烤或切塊炒后吃更香

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梅香魚(yú)

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梅香魚(yú)是廣西北海的一個(gè)特色菜肴。梅香魚(yú)不是指魚(yú)的品種，其實(shí)這道菜在魚(yú)的種類上沒(méi)有什么定式，只要是個(gè)頭大的、新鮮的魚(yú)都可以拿來(lái)制作，梅香魚(yú)的制作和水魚(yú)蝦的方法大同小異，不同之處主要在于梅香魚(yú)對(duì)魚(yú)的要求是“大魚(yú)”，而且用鹽要“狠”。在腌制時(shí)間上也相對(duì)要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，待魚(yú)的表皮上起了一層類似豆腐乳一類的霉菌，才算是夠“火候”。由于梅香魚(yú)的個(gè)體比較大，所以腌制好之后，這魚(yú)的表皮很咸，但是其肉卻是恰到好處。魚(yú)肉吃起來(lái)味道鮮美無(wú)比，是下酒送飯之佳品。

做法

1 梅香咸魚(yú) 把魚(yú)膛好，打鱗開(kāi)肚（魚(yú)鰓一般都保留，可能出售贏利的當(dāng)然想增加重量，自己吃可以去除），放在通氣干爽的地方晾著1－2天，讓魚(yú)肉的蛋白質(zhì)自然發(fā)生霉變，產(chǎn)生分解，這時(shí)候就可以用食鹽內(nèi)外抹遍魚(yú)身（量要多點(diǎn)）找個(gè)大的開(kāi)口壇子 一層魚(yú)一層鹽一層魚(yú)的放好，最后最關(guān)鍵的是上面要壓幾塊大石頭，目的是排走魚(yú)內(nèi)的多余空氣，令魚(yú)肉和鹽巴充分結(jié)合，使魚(yú)肉更加結(jié)實(shí)，大概5天后，取魚(yú)出來(lái)，曬干晾干，就成功了

2 實(shí)肉咸魚(yú)的做法基本同上，只是是鮮魚(yú)殺好馬上腌制，不要霉變過(guò)程，肉比較結(jié)實(shí)，淡口，我個(gè)人比較喜歡吃

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北海魷魚(yú)絲

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廣西北海是北部灣畔的一顆明珠，這里的海洋資源豐富，是中國(guó)四大漁港之一，以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無(wú)污染的魷魚(yú)、墨魚(yú)、蝦仁、沙蟲(chóng)、瑤柱、鰻魚(yú)、海蛇、銀魚(yú)、馬鮫魚(yú)、各式魚(yú)脯、魚(yú)柳等，而聞名全國(guó)及東盟各地?！凹儍艉！毕盗泻Ｎ敦浾鎯r(jià)實(shí)，是在本地很受歡迎的品牌，其干海味在捕獲后即時(shí)在船上加工，既保持了海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、又不失生猛海鮮的原始風(fēng)味，是饋贈(zèng)親朋的首選佳品。食用方法見(jiàn)袋內(nèi)食譜。

魷魚(yú)的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。魷魚(yú)絲是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的加工工藝，精心制作而成，味道鮮美、口味適中且營(yíng)養(yǎng)豐富，是現(xiàn)代人喜愛(ài)的休閑食品。

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椒鹽瀨尿蝦

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瀨尿蝦，又稱“爬蝦”。之所以有這么一個(gè)怪名，是因?yàn)楫?dāng)它離水時(shí)，身上總有一股水會(huì)流出來(lái)，好像嬰兒撒尿，所以得了一個(gè)相當(dāng)不雅的名字。這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來(lái)在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會(huì)留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫"蝦耙子"。瀨尿蝦最佳食用期在10月至來(lái)年4月，這時(shí)的瀨尿蝦，不僅肥壯，而且肉鮮。通常的吃法常有兩種：一種是清蒸或是水煮，然后去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另一種則是用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的“椒鹽彈蝦”了。既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因?yàn)榫呓?jīng)驗(yàn)之談，這樣工藝做出來(lái)的瀨尿蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。

做法

材料：賴料蝦1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜頭，姜、蔥、酒、鹽、醬油,椒鹽粉,步驟:1、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗凈，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡5分鐘，撈出濾去水分2、紅尖椒和蒜剁成末,3、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度，落蝦炸至起焦黃色，倒入笊籬控干油分，注意火候，不能太熟，4、鍋底留油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉,5、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤(pán)，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽瀨尿蝦”了。

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椒鹽彈蝦

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椒鹽彈蝦是北海的特色美食。瀨尿蝦，又稱“爬蝦”。之所以有這么一個(gè)怪名，是因?yàn)楫?dāng)它離水時(shí)，身上總有一股水會(huì)流出來(lái)，好像嬰兒撒尿，所以得了一個(gè)相當(dāng)不雅的名字。這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來(lái)在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會(huì)留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫“蝦耙子”。瀨尿蝦最佳食用期在10月至來(lái)年4月，這時(shí)的瀨尿蝦，不僅肥壯，而且肉鮮。通常的吃法常有兩種：一種是清蒸或是水煮，然后去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另一種則是用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的“椒鹽彈蝦”了。既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因?yàn)榫呓?jīng)驗(yàn)之談，這樣工藝做出來(lái)的瀨尿蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。

做法

材料：賴料蝦1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜頭，姜、蔥、酒、鹽、醬油、椒鹽粉。

步驟：

1、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗凈，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡5分鐘，撈出濾去水分；

2、紅尖椒和蒜剁成末；

3、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度，落蝦炸至起焦黃色，倒入笊籬控干油分，注意火候，不能太熟；

4、鍋底留油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉；

5、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤(pán)，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽瀨尿蝦”了。

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北海豬腳粉

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豬腳粉是以豬腳做佐料而得名，香辣鮮爽。豬腳粉是北海的一個(gè)特色小吃。豬腳粉要采用精心挑選的豬前蹄，配以幾十種名貴中藥材熬制。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，脆而不硬，湯料經(jīng)過(guò)特了調(diào)配，既保持原味有鮮美，價(jià)格實(shí)惠。吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

豬腳性平，味甘咸，具有補(bǔ)血益氣、通乳、去毒功效，適合氣虛體弱者食用。豬腳骨中的膠質(zhì)含有鈣、磷等礦物質(zhì)，能強(qiáng)化人的牙齒和骨骼。搭配粉面一起食用，更能起到補(bǔ)充體力和補(bǔ)血益氣的作用。豬腳與章魚(yú)相宜，同食可潤(rùn)澤肌膚，益氣養(yǎng)血。

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白灼中蝦

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北海盛產(chǎn)三十多種蝦，以對(duì)蝦出名。對(duì)蝦個(gè)體大，肉肥味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是北海人最愛(ài)吃的海產(chǎn)品之一。北海人吃蝦很講究，喜歡吃活蝦、吃天然蝦(北海人叫捕撈蝦)、吃白灼蝦。他們到了餐館，先到飼養(yǎng)水池邊看蝦，首選大明蝦或花蝦，并聲明養(yǎng)殖蝦退貨。為會(huì)么要吃活蝦？北海有句俗語(yǔ)，"魚(yú)蝦蟹，死了就臭"，為什么要吃天然蝦？北海人有個(gè)比喻，天然蝦跟養(yǎng)殖蝦，好比家雞和飼料雞。為什么要白灼？白灼蝦原汗原味，味鮮、爽口、脆滑，吃了不上火，餐館老板也充不了假。死蝦充不得，因?yàn)樗牢r白灼后不但味不正，而且頭是黑色的；養(yǎng)殖蝦也充不得，養(yǎng)殖蝦白灼后顏色鮮紅，天然蝦顏色較淡，一看就清楚???

白灼中蝦——著名兩廣菜肴。沸水灼熟后，拌以調(diào)料食用。灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒(méi)有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時(shí)間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。“白的海蝦”“白的海螺”都是粵菜中精制的美食。????

做法

?烹制方法：????

1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。????

2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。????

3、用旺火把清水燒開(kāi)，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤(pán)便可，跟味碟上桌。

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時(shí)鮮沙蟲(chóng)

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沙蟲(chóng)形似腸子，又名沙腸蟲(chóng)，生活在海邊的沙地里，味道鮮美脆嫩，是北海一帶的特產(chǎn)。一根小木簽將沙蟲(chóng)腹部刺破，將腹內(nèi)的沙土及內(nèi)臟清洗干凈，再反復(fù)用清水將表面的滑漿洗凈，佐以蔥姜，以大火快炒，色白如雪，入口香脆帶甜，保有一些咬勁，堪稱稀珍。海邊的農(nóng)家或者海鮮大排檔均有賣。

沙蟲(chóng)體長(zhǎng)十余厘米，像手指，更像一根小香腸，由于身體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，洗去沙蟲(chóng)腸內(nèi)的沙粒便全是美味了。清洗沙蟲(chóng)需要先把沙蟲(chóng)的內(nèi)里完全翻出來(lái)，除掉盈滿沙粒的腸，再用清水仔細(xì)清洗，萬(wàn)一不小心挑破了沙腸，沙粒滲進(jìn)肉里面，就再也難入口了。

北海人認(rèn)為沙蟲(chóng)很“補(bǔ)”，而且吃多少都沒(méi)問(wèn)題，老少皆宜?？茖W(xué)的說(shuō)法是沙蟲(chóng)性寒，味甘，可滋陰降火、清肺補(bǔ)虛，而越大條的肉越厚、口感越好。

烹制沙蟲(chóng)最講火候，火大了，沙蟲(chóng)就收縮成細(xì)小的一條，失去了爽脆的口感，火小則無(wú)法祛其腥味。烹制好的沙蟲(chóng)白白凈凈、脹鼓鼓的，在盤(pán)子里交疊很是悅目，咬起來(lái)爽脆、鮮甜，并不輸于昂貴的魚(yú)翅和海參。

盡管沙蟲(chóng)本身已具鮮味，白水一灼，不加配料已很好吃，將沙蟲(chóng)奉若至寶的湛江人仍是發(fā)明出十余種沙蟲(chóng)做法，如原條蒸、蒜蓉蒸、椒鹽等。

原條蒸沙蟲(chóng)因?yàn)椴患有揎?，所以最大幅度地保留了沙蟲(chóng)之鮮；使用蒜蓉粉絲蒸，蒜香讓沙蟲(chóng)肉的清甜更加發(fā)揮透徹，別有一番風(fēng)味；椒鹽沙蟲(chóng)則是香口的下酒小菜。至于冬瓜/蘿卜絲沙蟲(chóng)湯、沙蟲(chóng)煲雞等，則是廣州人喜愛(ài)的做法，湯水的味道鮮、營(yíng)養(yǎng)足。沙蟲(chóng)粥亦是美味，因?yàn)楹?jiǎn)單的粥水一向最能帶出新鮮食材之甘美，而湛江一帶最傳統(tǒng)的吃法，則是拿韭菜或韭黃炒沙蟲(chóng)，惹味之余，更可補(bǔ)腎壯陽(yáng)。

幾十元一斤的沙蟲(chóng)，對(duì)懂吃的人來(lái)說(shuō)一點(diǎn)兒不貴，可是有些食客或許更情愿點(diǎn)上一斤蝦，因?yàn)椴蛔R(shí)品鑒，覺(jué)得吃沙蟲(chóng)很難吃得飽。老李笑笑說(shuō)，如果說(shuō)翻沙蟲(chóng)和烹制沙蟲(chóng)是一門藝術(shù)，那么吃沙蟲(chóng)就是一種文化，只有懂得這種文化的人，才是真正幸福的食家。?