廣安，四川省轄地級(jí)市，改革開(kāi)放的總設(shè)計(jì)師鄧小平的故鄉(xiāng)。是紅色旅游的聚集區(qū)；廣安是大自然的天成之作，是山水田園的融匯地；廣安是歷史年輪的車(chē)轍，是川東文化的特色展示區(qū)域。

廣安特色美食有鹽皮蛋、岳池米粉、麻辣牛肉、三巴湯、顧縣豆干、板鴨、布依雞八塊、陳龍手工面、鄧家菜、粉蒸鯰魚(yú)、鳳餡四喜餃等。

粉蒸鯰魚(yú)

簡(jiǎn)介

粉蒸鯰魚(yú)是一道漢族名菜，堪稱(chēng)一絕，其色、香、味俱佳，是前往肖溪古鎮(zhèn)游覽的客人必須品嘗的美味佳肴。 將此魚(yú)切成肉條，拌以米粉，米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之，上桌前再淋以芝麻油，撒上蔥花即可。粉蒸鰱魚(yú)肥美無(wú)碎刺，獨(dú)具風(fēng)味，口感極好。目前市區(qū)各地都有以此菜招徠顧客的餐館，但比起巴河天然鰱魚(yú)來(lái)，總覺(jué)略遜一籌。

做法

原料：鯰魚(yú)，芋頭片（也可以是紅薯，南瓜一類(lèi)） 　

調(diào)味品：蔥，姜，料酒，老抽，蠔油，鹽，五香蒸肉粉

做法：

1 魚(yú)切片，蔥姜切末，魚(yú)里加蔥、姜、料酒、老抽、蠔油、鹽抓一抓，加五香蒸肉粉，拌勻

2 蒸鍋里放水，燒開(kāi)，鋪上屜布，上面鋪一層芋頭片，然后把魚(yú)放進(jìn)去

3 蒸半個(gè)小時(shí)左右就可以了

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酸辣蕨根粉

簡(jiǎn)介

酸辣蕨根粉是四川的一道漢族特色小吃，采山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來(lái)很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸、辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且?guī)в新橛偷南阄?，有一點(diǎn)點(diǎn)辣，卻又不會(huì)太刺激，醒胃適口。

而且蕨根粉富含鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素和人體所需的多種氨基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護(hù)肝等藥用功能。

做法

原料：野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒

制作：1、將蕨根粉用開(kāi)水泡兩小時(shí)，撈出瀝干晾涼；

2、將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；

3、用香醋、鹽、味精、一品鮮醬油制成調(diào)料，淋上即可。

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武勝渣渣魚(yú)

簡(jiǎn)介

武勝渣渣魚(yú)，熱菜，食材不一、口味不一，渣渣魚(yú)不是指一種魚(yú)叫渣渣，是形容魚(yú)小，跟四川方言有關(guān)，可炸可燒可燜，可家?？陕槔?，是四川省廣安市武勝縣的著名菜品。武勝渣渣魚(yú)，不是一種魚(yú)叫渣渣，而是形容魚(yú)小。四川人形容小，特別是自謙時(shí)，多以渣渣形容。如成都人自嘲，說(shuō)“打打小麻將，吃點(diǎn)麻辣燙，炒點(diǎn)渣渣股，逛逛府南河”。渣渣股，便是自謙，形容其少，不值一提。渣渣魚(yú)，可紅燒，可黃燜，可干燒。魚(yú)小，骨頭嫩，吃點(diǎn)時(shí)候都不用吐骨頭。這東西是佐酒下飯兩相宜，實(shí)在是上好的大眾美食。

長(zhǎng)江最大的支流嘉陵江，從北至南縱貫武勝，境內(nèi)全長(zhǎng)117公里，九曲回腸的嘉陵江中盛產(chǎn)獨(dú)特而豐富的各種天然魚(yú)類(lèi)。幾千年來(lái)，勤勞的武勝人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)活動(dòng)中創(chuàng)造了獨(dú)特的天然魚(yú)類(lèi)烹飪方式。"渣渣魚(yú)"選用嘉陵江中體型較小的大眼泡、船丁子、骨牌魚(yú)、小鯽魚(yú)、小鯉魚(yú)等十余種天然魚(yú)類(lèi)為原料，通過(guò)取用鮮活的天然魚(yú)類(lèi)現(xiàn)剖以黃燜、干燒、紅燒（麻辣）、煎炸為主的烹飪方式制作后供人食用。因該魚(yú)取自江中，故是天然的綠色食品，又因其體型較小，故又俗稱(chēng)"渣渣魚(yú)"。

武勝渣渣魚(yú)的特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，骨刺酥軟，食用后滿(mǎn)口生香，回味無(wú)窮，是老少兼宜的天然的補(bǔ)鈣與強(qiáng)身健體佳品。

做法

1、備好適當(dāng)魚(yú)，把魚(yú)洗 凈后花刀碼鹽，再碼一點(diǎn)料酒或者醬油，裹適量芡粉（淀粉）放在一邊待用；

2、把小蔥、姜、蒜、大頭菜、芽菜、泡豇豆切成碎米待用；

3、在鍋里放油燒開(kāi)把魚(yú)炸一下（少炸魚(yú)嫩、多炸魚(yú)香）撈出；

4、放花椒、姜 、蒜、豆瓣炒出香味

5、再放大頭菜、芽菜、豇豆炒出香味后放少量水煮2-3分鐘

6、舀出一半把魚(yú)倒下，在把舀出的倒在魚(yú)上，蓋上鍋蓋用中火把水燒干就出鍋，入盤(pán)后，撒上蔥花即可。（料酒、適量糖去腥）配上黃臘丁煨的湯，口齒留香。

酸菜渣渣魚(yú)：加酸菜（酸蘿卜、泡酸海椒等，依據(jù)自己的喜好加量）；豆腐渣渣魚(yú)：加豆腐煨出味。

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醉仙麻辣牛肉

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醉仙麻辣牛肉，是四川省廣安市的著名特產(chǎn)，該品歷史悠久，選料講究，制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而享有杯前皇后美稱(chēng)，是理想的佐餐、佐酒、旅游、饋贈(zèng)親友之佳品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

醉仙麻辣牛肉系列產(chǎn)品是馳名嘉陵江沿岸地區(qū)的名優(yōu)食品，以其歷史悠久，選料講究，制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而享有“杯前皇后”之美稱(chēng)，是理想的佐餐、佐酒、旅游、饋贈(zèng)親友之佳品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。醉仙麻辣牛肉系列產(chǎn)品有麻辣牛肉、香酥牛肉、龍須牛肉、果汁牛肉、香茶牛肉、牛肉松、牛肉干等；均采用傳統(tǒng)配方和新工藝而制成，具有麻辣濃郁、酥香化渣、味美可口、回味無(wú)窮等特點(diǎn)。本品采用復(fù)合袋真空包裝，保持期長(zhǎng)，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

醉仙麻辣牛肉榮獲獎(jiǎng)項(xiàng)：廣安市知名商標(biāo)；中國(guó)保健精品金獎(jiǎng)；四川工業(yè)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；四川第二屆巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)；四川省購(gòu)物首選品牌；四川名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)等。

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岳池米粉

簡(jiǎn)介

“岳池米粉”，為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。岳池米粉是四川岳池的漢族特色小吃之一，岳池米粉距今有三百多年的歷史，自清康熙年間始，岳池人自制米粉主早食亦待客，民國(guó)十三年，縣人唐忠延在縣城開(kāi)羊肉粉館，日銷(xiāo)八百余碗，民國(guó)十九年縣人范原祿在縣城開(kāi)肥腸粉館，以豬大腸加少量鮮豬肉肚肝心舌骨頭等，與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉，生意甚隆。

米粉分類(lèi)：岳池米粉有干米粉絲和水米粉絲。將干米粉絲放入盆加熱水浸泡變軟，再加冷水，用“U”型竹編濾沸水中湯熟，濾干水后盛于碗，加骨頭湯、肉餡、紅油 、鹽、蔥、蒜、味精等調(diào)料即可待客佐餐，食之細(xì)綿爽口，回味無(wú)窮。岳池水米粉比干米粉更加細(xì)嫩爽口，易于消化，老少咸宜。

國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品：2025年6月“岳池米粉”成功注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志。商標(biāo)注冊(cè)機(jī)構(gòu)為岳池縣商務(wù)局，四川省銀豐食品有限公司旗下“蓮橋米粉”系列產(chǎn)品被授予唯一加工生產(chǎn)企業(yè)。

歷史文化

岳池米粉生產(chǎn)加工歷史悠久，米粉小吃分肉粉和素粉兩大類(lèi)。其味鮮美，質(zhì)地細(xì)軟，不易斷碎，入口微嚼而爛，易于消化，備受喜愛(ài)。此類(lèi)小吃，最先開(kāi)辦于清光緒初年的東外街肥腸粉館，用八角、茴香、三奈、生姜等香料與豬腸加水燉火巴作佐料，用炆火燉爛豌豆成湯，加上椒油（花椒、辣椒粉煎菜油而成）、蔥、姜、蒜、醬、醋等調(diào)料，這些佐料、調(diào)料加入盛有米粉的湯碗內(nèi)制成的米粉食品鮮美異常。陸續(xù)開(kāi)辦的粉館有南外街羊肉粉館、上南街牛肉粉館、大東街鱔魚(yú)粉館及大街小巷的種種粉店，因佐料及烹調(diào)技術(shù)有異而各具特色，羊肉粉最受顧客好評(píng)。不少人把米粉作為早餐的最佳選擇。尤其是嚴(yán)冬和初春，略帶麻辣味的米粉讓人食后頓感周身燥熱，精神煥發(fā)。

做法

先熬制大鍋豬骨頭湯，湯色鮮濃雪白 。用冷水將鮮水米粉絲浸散，放如濾 在沸水中燙熟，濾干水分將米粉盛于碗中，加如紅 油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒粉、胡椒粉（雞肉粉用）、骨頭湯和肉餡（有鮮鱔魚(yú)餡、 牛肉餡、羊肉餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬肉雜醬餡）即食。清湯粉和雞肉粉不用紅油（即 辣椒煎的菜油）。每日清晨去“米粉一條街”吃水米粉的人絡(luò)繹不絕。

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烘糕

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烘糕是四川廣安、安徽合肥、湖南湘鄉(xiāng)等地的漢族糕類(lèi)名產(chǎn)，以米粉為主要原料，經(jīng)拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕類(lèi)制品。它的特點(diǎn)為：色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨(dú)具特色的品種。此外，烘糕在各地做法不一，風(fēng)味各異，如蛋烘糕、麻烘糕等等。

歷史文化

相傳清道光年間，成都文廟街石室書(shū)院旁有一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過(guò)的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來(lái)酥嫩爽口，口感特別好，遂成為成都名小吃。現(xiàn)在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調(diào)制的。烘烤時(shí)有的加進(jìn)芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進(jìn)肉餡、萊餡，烘出咸鮮味。

做法

原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤

制作方法：

1、制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。

2、潮粉：選擇通風(fēng)良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進(jìn)行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結(jié)塊，上潮均勻，不霉不變質(zhì)，以手捏成團(tuán)，抖動(dòng)即散為度。

3、熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分?jǐn)嚢瑁固且悍?，即成?xì)砂糖?；?qū)滋羌庸こ商欠郏尤肭逅?、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。

4、拌糖、蒸糕：將潮粉與細(xì)砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內(nèi)，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。

5、切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時(shí)(稱(chēng)養(yǎng)坯)，然后切片，烘烤，即為成品。

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鳳餡四喜餃

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四喜餃?zhǔn)且坏罎h族名點(diǎn)，屬于浙江菜?？谖渡阄毒呷r嫩而有彈性。制作原料為精白粉500克，鮮網(wǎng)餡600克，青豆、火腿、蛋白、蛋黃、香菇末少許。鳳餡四喜餃，蒸點(diǎn)，四色分明，皮白而軟，餡心鮮美爽口。烹制法：蒸。此品又名鳳凰四喜餃、雞肉四喜餃。

做法

川味鳳餡四喜餃的做法：

1、鮮雞肉宰成塊，加姜、蔥、冰糖、料酒、胡椒、醬油、鹽燒耙，撈出雞肉，去骨切成丁。

2、冬筍、口蘑切成丁，加雞汁少許，一并拌勻成餡。

3、大米吊漿粉子加清水少許揉勻，入鍋煮熟擂茸，做成每個(gè)重10克的劑子，搟成圓皮，包入餡心。

4、頂部留四孔分別放入熟雞蛋黃、熟綠色蔬菜、熟蛋白、火腿米等，入籠蒸熟即成。

操作要領(lǐng)：米團(tuán)不宜軟；蒸制的火不宜旺；雞肉宜耙。此品可與蝦仁米粉湯等配食。

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岳池中和豆花

簡(jiǎn)介

岳池中和豆花，是四川省廣安市岳池縣中和鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，中和豆花的制作是原由重慶北碚、合川三匯壩傳入中和的制作豆花技術(shù)。中和鎮(zhèn)的豆花店馳名于廣安內(nèi)外。在岳池縣各農(nóng)家常以豆花下燒酒待客佐餐。今豆花館遍布岳池縣城和各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)，還有幾家葷豆花火鍋店賣(mài)葷豆花。岳池縣中和鎮(zhèn)的豆花店在廣安市內(nèi)外都較有名。

做法

岳池中和豆花的制作方法：

用石磨磨黃豆成豆?jié){，用濾帕布過(guò)濾，渣和潲水喂豬，將豆?jié){倒入大鍋煮沸，除去泡沫，將石膏磨成水，用飯勺均勻點(diǎn)滴入豆?jié){鍋，灶里用文火，即成一鍋豆花，舀豆花盛于碗，另用瓷碟裝調(diào)料：紅辣椒油、芝麻香油、青椒豆瓣、姜蒜泥、鹽、芥末、蔥花、熟芝麻（不用味精）。

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布依雞八塊

簡(jiǎn)介

布依雞八塊是布依族招待客人的一道傳統(tǒng)的民族風(fēng)情菜。也是布依族辦紅白喜事或平常用來(lái)招待客人的傳統(tǒng)菜。貴州地區(qū)布依族，每逢婚喪嫁娶、節(jié)日慶典，必殺雞宰狗作為主菜，接待賓客。

歷史文化

布依族辦紅白喜事或是過(guò)年時(shí)，都要看“卦”，測(cè)算辦的喜事是否吉祥，來(lái)年五谷豐登，六畜興旺等，稱(chēng)之為“吃雞看卦”?？础柏浴钡膬?nèi)容多，道理也比較深?yuàn)W。其余部位按對(duì)象依次分配，它的解釋也較多。吃“雞八塊”時(shí)最為講究的有兩點(diǎn)：一是須由主人分配，得“頭”的人號(hào)召后，方能開(kāi)席。二是對(duì)好“卦”、吉祥“卦”，主人都將其放在自家神堂上。以示四季平安，吉祥如意。

做法

雞八塊的制作方法是:將一只公雞殺死整理干凈后，配上山蔡、八角、草黃、簡(jiǎn)香、花椒、胡椒、沙仁等佐料，蒸或煮，熟后砍成七塊，雞頭一塊，雞翹一塊，兩翅膀兩塊，雞胸一塊，兩腿兩塊，加上雞雜合成為八份，俗稱(chēng)“雞八塊”.

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酸菜豆花面

簡(jiǎn)介

酸菜豆花面是四川廣元漢族風(fēng)味小吃，是在碗內(nèi)放紅油，湯中和著面條，再放入酸菜、豆花，其味道清香可口。酸菜豆花面對(duì)胃酸少的人有治療作用，還有解油開(kāi)胃的功能。

歷史文化

清代末年，下新街有家姓喪的，做賣(mài)酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江碼頭，喪家就試著用廉價(jià)的酸菜做臊子，做成酸菜面出售給那些出不起錢(qián)的下力人吃。傳到第四代喪文喜，他在酸菜臊子的制作上下功夫，用酸菜水點(diǎn)豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保寧醋，不斷試作、改進(jìn)，漸漸地，把貧民化的酸菜面，做成一種酸辣爽口、清香解膩、別具風(fēng)味的名小食了。就食者，也就不是一般貧民，而是城市那些商賈（gu，坐商）官家了。特別是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，很多外地人跑到閬中來(lái)，他們吃慣了酸菜面，有時(shí)在鄉(xiāng)下去躲日寇飛機(jī)轟炸，每天請(qǐng)人專(zhuān)程進(jìn)城端酸菜面。這一來(lái)，由于做酸菜臊于費(fèi)工費(fèi)料，成本高，分量也就少了，原先那些顧客，便以店主“喪”氏的諧音，取了一個(gè)“傷心面”的綽號(hào)。逐漸地，喪文喜的酸菜面，就被“傷心面”的名字取代了！因?yàn)樗岵嗣嬷乒?fù)雜、原料稀缺，目前專(zhuān)賣(mài)酸菜面的食店稀少。酸菜面的出現(xiàn)，也只有在大餐館筵席中間作為一個(gè)小插曲，品個(gè)味兒罷了！

做法

酸菜豆花面是以酸菜豆花作臊子和鮮面條做成的。酸菜經(jīng)過(guò)淘洗，切成細(xì)絲，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上點(diǎn)豆花的水，用文火煨燉，再放上豆花，做成臊子。點(diǎn)豆花也不用鹵水，而是用酸菜的酸水，所以豆花細(xì)嫩清香。吃時(shí)，還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等佐料。

廣元風(fēng)味小吃酸菜豆花面，是在碗內(nèi)放紅油，湯中和著面條，再放入酸菜、豆花，其味道清香可口。酸菜豆花面對(duì)胃酸少的人有治療作用，還有解油開(kāi)胃的功能。