思茅區(qū)，隸屬于云南省普洱市，位于云南省南部、普洱市中南部、瀾滄江中下游，地理坐標(biāo)處在北緯22°27′－23°06′、東經(jīng)100°19′－101°27′之間。思茅區(qū)是普洱市委、政府所在地，是普洱市的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心和連接?xùn)|南亞的交通樞紐。

特色小吃：涼拌酸螞蟻、雞豆腐、腌螞蚱、檸檬八寶飯、酸筍燴魚、酒釀元宵、馬蹄酥、銀絲面、玉蘭餅、蘿卜絲餅。

檸檬干巴絲

簡(jiǎn)介

檸檬干巴絲是當(dāng)?shù)靥厣讼抵?。?u data-is3h="euT3bt">檸檬汁特別調(diào)制，加上當(dāng)?shù)靥赜械母砂?，色香味俱全。適合各年齡層的人食用。

做法

主料：干巴（云南特產(chǎn)）、檸檬、大蒜、干辣椒、香菜、大蔥絲 配料：鹽、糖、醋、雞精

做法：1.干巴切絲、大蒜切末、檸檬若干個(gè)一切二，然后擠出檸檬汁（帶果仁味更佳）2.鍋內(nèi)放入少許油，干巴絲放入笊籬內(nèi)文火炸熟，盛入比較大的容器中冷卻3.往鍋內(nèi)剩下的油中，放入干辣椒，姜蒜末翻炒出香味，再將冷卻的干巴絲倒入翻炒30秒，關(guān)火。將干巴絲放入較大的容器冷卻4.將大蒜末、檸檬汁倒入容器中攪拌，放少許糖、醋、鹽、雞精、香菜、蔥絲攪拌均勻盛盤即可使用。

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牛撒撇

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在云南省景谷縣傣族地區(qū)，有一道傣家入用來宴請(qǐng)賓客的世傳名菜，稱之為“牛撒撇”。它的烹制方法比較特別，逢年過節(jié)或辦喜事時(shí)，要?dú)⑴?，把黃牛宰殺后，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細(xì)肉絲，拌以煮熟后的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后經(jīng)過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。

做法

在殺牛前一個(gè)多小時(shí)，給牛喂一些傣鄉(xiāng)特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因?yàn)橹苓呴L刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。牛開膛后，把牛肚洗凈，放在開水里燙兩分鐘，撈出來后快速刮洗干凈，切成條，然后放佐料；從牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細(xì)了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山里采來的野香蔥——牛撒撇就制成了。對(duì)了，還要加上另一種你無法想象的東西：牛的小腸里的一種很苦的汁水。加了這種苦水的牛撒撇才是風(fēng)味最地道的牛撒撇。

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雞肉爛飯

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佤族喜歡吃“雞肉爛飯”，視之為上等佳肴。其做法是把剛開口叫的公雞用竹簽戳死后放在火上把毛燒光，拔去毛根，掏去內(nèi)臟，然后切塊，放入冷水里煮。等水沸后放入大米、五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子等佐料，邊煮邊攪，米煮成稀粥便成雞肉爛飯。佤族雞肉爛飯選用本地土雞，忌諱用白毛雞煮制。拉祜族也把雞肉爛飯視為上等佳肴。

做法

手撕雞肉爛飯的制作程序?yàn)椋簩⑹帐昂玫碾u體在清水中煮熟，撈出雞后將淘洗好的大米倒入雞湯里煮，稍煮一陣放入一把酸筍，至大米煮爛，稠度在米飯與稀粥之間為止，端下蓋好。這時(shí)，用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊，將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細(xì)撤在雞絲塊上，再撤上花椒面、食鹽、辣椒面，加以攪拌均勻倒入爛飯調(diào)勻即可上席使用。

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牛肉酸菜

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來到云南才知道，原來云南人吃辣，絲毫不遜色于四川、湖南和江西。在阿佤山寨，幾乎家家火炕上都掛著一串串干涮辣。涮辣是阿佤山的土特產(chǎn)，拇指般大小，外形呈不規(guī)則的橢圓，比內(nèi)地辣椒的味道要辣多了，堪稱辣椒中的辣椒。之所以叫涮辣，是因?yàn)橹恍鑼⑺诓藴袖桃讳?，菜湯就?huì)其辣無比。牛肉酸菜里添加的酸菜，跟東北的不同，是阿佤人特制的干酸菜。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B做法，先砍一筒兩尺長的龍竹洗凈、晾干，將青菜裝入壓緊塞滿，加一定量的米湯，再用烘過的芭蕉葉封好竹筒口，置于火塘邊加熱，幾天腌酸后即可啟封，用竹篾扎成捆曬干即成。它散發(fā)著北方酸菜所沒有的一股竹香味。做牛肉酸菜，則要將曬得七成干的牛肉干巴同一把小豆、一把旱谷米一起煮爛，倒入用溫水泡散的酸菜碎末。煮至湯汁呈黏稠狀，再添加辣椒、花椒、姜絲、三叉葉、五茄葉等佐料，還要煉半勺牛油，并把一塊燒紅的鹽巴放入勺內(nèi)，迅速倒入鍋中攪拌均勻，撒上蔥花、薄荷，即可出鍋。吃著牛肉酸菜，再喝上幾口苞谷酒，真是愜意極了。在阿佤山，感覺做什么菜都跟釀酒似的，需要下好大功夫。

做法

原料：腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料， 油味料等適

制作方法：①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡； ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里；③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。

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思茅米干

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普洱叫的“米干”，類似昆明叫的卷粉，廣東人叫的河粉，都是現(xiàn)蒸熱賣。思茅地區(qū)普洱縣城的豆湯米干和花生湯米干遠(yuǎn)近聞名，是為正宗的素食者和微肥者的上乘食品，吃起來松軟可口而鮮甜，享譽(yù)東南亞國家，凡到普洱出差或旅游的人，都要品嘗一番。

做法

豆湯米干的做法是，取當(dāng)?shù)貓A潤飽滿的干豌豆磨成豆面粉，經(jīng)三道篩濾后細(xì)如淀粉，放在鍋中煮沸調(diào)成糊狀豆湯，然后把剛蒸熟的新鮮米干切成條絲狀，放人碗中舀入豌豆面糊湯，并加上韭菜、豆芽、姜蒜湯、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟泡腌蘿卜或泡腌京白菜即配套成了普洱豆湯米干，吃后回味無窮。

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何首烏牡蠣燉肉排

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何首烏牡蠣燉肉排功善補(bǔ)脾益胃、滋陰潤燥。牡蠣富含維生素及礦物質(zhì)，特別是硒、鋅等微量元素，有軟堅(jiān)散結(jié)、滋陰潛陽、安神益智、防癌抗癌之功效。何首烏有補(bǔ)肝腎、益精血、強(qiáng)筋骨、烏發(fā)、潤腸、延年益壽之功效。三味共用，更添增強(qiáng)體質(zhì)、防癌抗癌、美容延年之功。適宜脾胃虛弱、大便秘結(jié)、頭暈?zāi)垦?、頭發(fā)早白、腎虛遺溺、夜尿頻仍、以及腫瘤患者等皆可食用。

做法

原料：肉排150克，牡蠣50克，何首烏5克，姜2片，黃酒6克，精鹽、清湯等各適量。

制作方法：肉排切小塊，氽水洗凈血水，放盅內(nèi)。干牡蠣泡軟洗凈，與洗好的何首烏、姜片、黃酒、清湯注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙蓋住盅，橡皮筋封住，入蒸箱蒸1.5小時(shí)后，加適量精鹽調(diào)味即成。

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雞豆腐

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思茅至今保留著一道傳統(tǒng)名菜"雞豆腐"，在婚宴喜事酒席上，均有這一道新鮮美味的菜。相傳至今已有100多年歷史。它的原料主要是雞肉和雞蛋。其做法是，用雞脯肉拿刀背橫豎輕輕地反復(fù)敲細(xì)，拌入適量的淀粉，再將雞蛋清調(diào)勾起花，去其沫后倒人敲細(xì)的雞肉中輕輕地調(diào)，然后加人沒有油的清雞湯，放人鍋內(nèi)文火慢煮，煮成水豆腐狀后取出，撒上備好的蛋片絲、火腿絲、蔥花等佐料即成。其狀如新鮮豬腦髓，味道鮮而微甜，用羹匙盛起品嘗，男女老少均愛吃，營養(yǎng)價(jià)值很高，到思茅的人都喜歡嘗一嘗。

做法

材料：大豆腐，雞蛋，蔥，醬油，鹽

制作方法：1、(兩人份兒) 豆腐兩快，放在一個(gè)大一點(diǎn)的容器中。打入兩個(gè)雞蛋(如果多做，按一個(gè)雞蛋，一塊豆腐的比例)。2、蔥一顆，切蔥花，加入容器中。3、加一小茶勺鹽。再加三到四大湯勺醬油和少許味精。(愿意吃辣還可以用辣豆瓣醬取代鹽和醬油。鹽和醬油的比例也可按自己口味做調(diào)整)。4、用勺子將豆腐按碎，并和其它調(diào)味品均勻混合。5、油燒熱，轉(zhuǎn)至中火，倒入豆腐炒。勤翻鏟，防止胡鍋。2，3 分鐘就好。愿意的話還可以點(diǎn)少許香油，裝盤后還可以在加些香菜段。

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酸筍雞

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酸筍雞是當(dāng)?shù)責(zé)衢T特色菜系之一，酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結(jié)石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發(fā)酵而成。

做法

材料：新鮮肥雞一只、酸筍若干、蒜頭若干、切新鮮瘦肉幾片備用、上等沙蟲干五條

做法：1、瓦煲中加適量的水（剛好能浸沒雞），加入姜片二片，沙蟲，瘦肉，大火燒沸。2、將雞投入水中（包括雞爪、雞頭、雞翅膀），蓋上瓦蓋，將火適當(dāng)調(diào)小。3、火力大小煮8-10分鐘，之后將雞撈起，留下雞爪、雞翅膀繼續(xù)熬湯，加入蒜筍，蒜頭，再煮約20分鐘即成。

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炒餌塊

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餌塊為一種米制品，出售時(shí)一般是塊狀或餅狀，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，上得云南菜館下得路邊小攤，炒餌塊在云南大街小巷被視為特色小吃。云南特色小吃，為云南必吃美食之一。

做法

1、把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。2、餅狀餌塊烤熟后加豆腐乳、辣椒醬、芝麻醬、熟韭菜、熟豆芽、火腿或油條，卷至成為餌塊卷，昆明還有連鎖店專賣各種類型餌塊卷。