武威市，甘肅省下轄市，中國地級市。武威古稱涼州，歷史上曾經(jīng)是著名的“絲綢之路”要沖，河西四郡之一。武威是“中國旅游標(biāo)志之都”、“中國對外開放城市”、“中國歷史文化名城”、“中國優(yōu)秀旅游城市”、“中國葡萄酒城” 、享有“西藏納入中國版圖的歷史見證地”、“中國葡萄酒的故鄉(xiāng)”、“世界白牦牛唯一產(chǎn)地”和“中國人參果之鄉(xiāng)”等美譽(yù)。

特色美食有涼州“三套車”、涼面、中秋大月餅、漿水面、米湯油馓子、面皮子、蕨麻米飯、米湯油馓子、肉夾子、乳酪、重興麻辣魚等。

蘭州牛肉拉面

簡介

蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州著名風(fēng)味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會(huì)評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。

歷史文化

關(guān)于蘭州牛肉拉面命名的由來，坊間傳聞里也是無從查考的公案。傳說20世紀(jì)40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋?zhàn)用骛^，一個(gè)大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯，他問起店名，老板如實(shí)相對。他說，這熱鍋?zhàn)用娌恢新?，你看這面湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子官員，就是于右任先生。他后來回到重慶，經(jīng)他揄揚(yáng)，蘭州牛肉拉面就在全國聲名鵲起。從這一點(diǎn)來說，于右任先生是蘭州牛肉拉面最早的代言人。

做法

湯汁的做法：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。

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臘肉夾兒

簡介

臘肉夾兒俗稱肉夾子的臘肉夾兒最早始于明代，是涼州的“三明治”。不論春夏秋冬食之，都很適口。

做法

選用新鮮豬肉和傳統(tǒng)臘汁，配以花椒、大香等傳統(tǒng)燉肉佐料，經(jīng)過獨(dú)特的烹調(diào)工藝制成臘肉，煮出來的肉香而不沖、肥而不膩、熟而不爛，肉色金黃。用快刀將高莊饅頭切成薄片，把肉片、豬肚絲等夾人，形成六夾或八夾。

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焜鍋饃

簡介

焜鍋饃它是青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū)人們的面食品。焜鍋饃，外脆內(nèi)軟，香氣撲鼻。

做法

焜鍋饃，其制法是，在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地卷成面團(tuán)，揉成和焜鍋大小相似的圓柱狀，放入焜鍋內(nèi)，然后將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內(nèi)的火灰里。

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涼州大月餅

簡介

涼州大月餅，除了千層餅變形的色澤花紋十分漂亮外，最大的特點(diǎn)就是大。下雨天，小孩子常叫：“天爺天爺大大下，月餅蒸上車輪子大，小伙子吃上把房跳塌”。大的月餅，足有十來八公斤，像小汽車輪子似的。過了八月十五，女婿攜妻帶子去丈母娘家，大多左面提的大月餅，右面提的涼州酒。

做法

先干一張大面皮做地，再一層一層往上摞，后一層比前一層要小一些，每一層都要撒上顏色（通常有紅，黃，綠，綠色是曬干的香豆磨成粉，還有胡麻嫣）呈現(xiàn)出半圓形在干一張最大的面皮，把整個(gè)半圓包住就可以了

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紅燒羊羔肉

簡介

紅燒羊羔肉的做法非常簡單，紅燒羊羔肉是武威市中很有特色的菜式之一,紅燒羊羔肉以青蒜 為主要材料,烹飪以紅燒為主。

歷史文化

我國食用羊羔肉的歷史極為久遠(yuǎn)。據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在唐代，河西走廊的羊羔肉就作為貢品了。涼州畜牧天下馳名，在民間，羊羔肉的聲譽(yù)則更高，食用方法亦多，既可清蒸，又可清燉，還可煮食和手抓，尤以紅燒多見。其特點(diǎn)是色澤微紅，肉質(zhì)鮮嫩滑軟。曾有"寧吃一頓紅燒羊羔肉，不坐三請六聘九家席"之說。羊羔肉質(zhì)地細(xì)嫩，肥而不膩，瘦而不柴，成為膾炙人口的美味食品，堪稱塞上佳肴。

做法

主料：羊肉(瘦)1000克。輔料：青蒜5克。調(diào)料：姜50克,大蔥10克,黃酒100克,醬油150克,冰糖100克,鹽5克,味精3克,淀粉(玉米)10克

做法：1. 將羊肉放入清水鍋內(nèi)，用中火燒開后，取出洗凈；2. 青蒜葉切段備用；3. 將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊（折松）放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒肉塊；4. 用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時(shí)左右；

5. 見已酥時(shí)撈出拆去骨，改成3.5厘米的方塊，再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁；6. 稠時(shí)加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開即成

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山藥米拌湯

簡介

山藥米拌湯是甘肅省著名的漢族小吃。用涼州小米與洋芋(涼州多稱洋芋作“山藥”)做成。

做法

選涼州小米淘洗干凈，下入砂鍋，用旺火煮至八成熟，把切成方塊的洋芋投入，并撒少許面粉，用木勺使勁攪勻，調(diào)鹽。燒些許清油，熗入蔥花，再加切碎的酸白菜即成。當(dāng)?shù)赜小耙詻鲋蒿垼剿幟装铚敝f。

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蕨麻米飯

簡介

藏語叫“哲賽”，其特點(diǎn)是色美味香，營養(yǎng)豐富，是藏族獻(xiàn)給最尊貴客人的食品。

做法

配料：大米、蕨麻、白糖、酥油。 制作方法：現(xiàn)將大米、蕨麻分別煮熟，一樣一半盛在碗內(nèi)，在撒上白糖，澆上酥油汁。食用時(shí)邊攪邊吃。

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奔馬鍋巴

簡介

“奔馬鍋巴”的大家族，如果中國的鍋巴來自陜西和四川成都，那么甘肅的鍋巴則始于涼州。武威是甘肅省第一家引進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)“奔馬鍋巴”的地方。涼州“奔馬鍋巴”有麻辣、五香、牛午肉鍋巴等系列產(chǎn)品。產(chǎn)品選用銀川精大米、高級植物油等原料，引進(jìn)先進(jìn)調(diào)味技術(shù)，經(jīng)特殊工藝處理，保持名菜風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，香酥可口，余味深長(武威)

做法

（1）工藝流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝

（2）制作方法 ：①淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。 ②拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻。 ③壓片、切片：用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。 ④油炸、噴調(diào)味料：油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。

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重興麻辣魚

簡介

重興麻辣魚，料用民勤紅崖山水庫正宗紅尾鯉魚，切成一寸許的短截，形狀扁圓，色澤呈淡黃色，清淡不膩。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、寬粉等薈萃在一起，雜然紛呈，就像是開群英會(huì)。

做法

做麻辣魚，先將成品的麻辣醬、豆醬、干辣椒、鮮蔥、鮮姜等用少許的清油爆炒兩三分鐘，然后兌水，水開后，將清油炸好的魚（一般切成一寸左右的方塊，用粉面纏過，用油炸至七八成熟）下入鍋中，滾煮十二三分鐘，用漏勺將漂浮在上面的碎佐料撈凈，下入時(shí)鮮蔬菜蒸煮燜焐4至5分鐘后出鍋。

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米湯油馓子

簡介

米湯油馓子是涼州的特色小吃之一，尤其在炎熱的夏季，醉酒后，食用米湯油馓子既可降低體溫，又可調(diào)解飲食口味。這是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的風(fēng)味食品。

做法

米湯用涼州特產(chǎn)黃米和少許扁豆調(diào)入砂鍋用旺火熬成，再將少許面粉或玉米淀粉打成糊狀兌入，加入適量碘鹽；食前熗清油、蔥花、花椒粉即成。特點(diǎn)是味咸色黃，入口綿細(xì)香甜。進(jìn)食時(shí)將炸好的油馓子撅成小段，泡入扁豆米湯中，再加少量白糖。