延安，古稱膚施、高奴、延州，原陜甘寧邊區(qū)政府首府。簡稱“延”，國務(wù)院首批歷史文化名城。延安是中華民族圣地、中國革命圣地。全國優(yōu)秀旅游城市和愛國主義、革命傳統(tǒng)、延安精神三大教育基地。

特色美食有油糕、涼粉、煎餅、蕎面饸饹、羊雜碎、抿節(jié)、洋芋擦擦、錢錢飯、油饃饃、糜子黃酒、美水豆腐和豆腐干等。

風(fēng)味洋芋擦擦

簡介

洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統(tǒng)面食之一。

特點(diǎn)：

用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯?xiàng)l的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風(fēng)格。洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。制作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。

食療作用：

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；2.有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強(qiáng)身，美容，抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。

做法

用料：土豆2個(gè) 面粉1大勺

輔料：食鹽1勺 鮮辣粉3 姜粉1克 植物油適量

洋芋擦擦的做法

1.買來的新土豆

2.洗凈刮掉外皮

3.切成細(xì)絲，然后到水里面沖洗一下去掉多余的淀粉

4.加入鮮辣粉

5.加入食鹽調(diào)味

6.加入一點(diǎn)點(diǎn)姜粉

7.篩入一大勺面粉拌成團(tuán)

8.鍋里面倒入足量的油

9.然后放進(jìn)入洋芋絲也就是土豆絲

10.小心的撥拉成一個(gè)圓形

11.然后翻過來煎熟即可

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子長煎餅

簡介

子長煎餅是陜西省子長縣著名的漢族小吃。餅薄如紙，銀白透亮。根據(jù)不同需要和不同口味，可制成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。其種類有：豆腐干煎餅，熱豆腐煎餅，涼菜煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時(shí)，根據(jù)各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。

制作工藝：

子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經(jīng)過濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時(shí)卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類型的煎餅。食用時(shí)的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。

產(chǎn)地介紹：

子長縣位于延安市北部，地處陜西省黃土高原腹地，清澗河上游，北依橫山，東接子洲、清澗，南連延川、延安，西鄰安塞、靖邊，介于東經(jīng)109°11′58″~110°01′22″，北緯36°59′30″~37°30′00″之間。西包公路橫穿全縣44.7千米，縣城距延安市區(qū)95千米，距西安466千米。下轄13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全縣東西長72公里，南北寬55.70千米，面積2405平方千米，人口27萬，耕地3.4萬公頃。地勢由西北向東南傾斜，海拔930~1562米。地形峁梁起伏，溝壑縱橫，為典型的黃土高原丘陵溝壑區(qū)。名勝古跡有北鐘山石窟、瓦窯堡會(huì)議舊址等。土特產(chǎn)有蕎面煎餅等。

歷史文化

子長煎餅歷史久遠(yuǎn)，早在元末明初時(shí)即開始制作，至今已有六百多年的歷史。據(jù)傳子長煎餅始制作時(shí)是一種又厚又大的面餅，主要服務(wù)于軍隊(duì)的行軍作戰(zhàn)，到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的“干糧”。由于其加工制作簡單可行而久傳不衰。現(xiàn)在，人們除逢年過節(jié)家家享用外，招待遠(yuǎn)方賓客時(shí)也是必備佳肴

做法

子長煎餅的制作，大致上有三個(gè)環(huán)節(jié)。

一是制作煎餅，二是制作包到煎餅中的葷素菜肴，三是制作為煎餅調(diào)味的調(diào)味汁。

都有自己的與眾不同的地方。制作煎餅，用的是蕎面糝糝。所謂蕎面糝糝，是雖然經(jīng)過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。這樣的蕎面糝糝，要在清水中浸泡大約十分鐘，然后用手在岸板上揉搓，到比較松軟時(shí)，再兌水，過籮，成為蕎面糊糊。用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就是子長煎餅。子長煎餅，包的菜肴有葷有素。最有代表性的是經(jīng)過煮制的有味豆腐干，主要用的調(diào)料是花椒。最受歡迎的是酥肉。還有一種熱豆腐，即介乎豆腐與豆腐腦之間的一種豆制品，要趁熱夾到煎餅里去吃，才覺香美。也有包上炒土豆絲的。

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油潑辣子

簡介

陜西關(guān)中八大怪 ，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太，在陜西，油潑辣子很受人們喜愛，岐山搟面皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子，油潑辣子也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調(diào)料拌勻，然后用熟油潑入，再用農(nóng)家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！

營養(yǎng)價(jià)值：

中醫(yī)藥特色

1.預(yù)防心血管病

油潑辣子具有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發(fā)生率，預(yù)防心血管疾患。

好的油潑辣子色澤鮮明，口味香辣，劣質(zhì)的油潑辣子暗淡無光澤，香味很淡。

做法

配料：

八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克

桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克

丁香 25克

制作：

1、將以上調(diào)味品，碾碎成末，一定要細(xì)，做成后的油潑辣子可增加香味；

2、取秦椒辣椒粉若干（根據(jù)自己需要看辣椒粉多少）；3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；

4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；

6、瞄準(zhǔn)辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；

7、待熱油潑凈后，用少許農(nóng)家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；

8、大功告成，油潑辣子做成啦！

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碗托

簡介

碗托，是一種漢族傳統(tǒng)面食。碗禿是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時(shí)，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料，用竹簽扎著吃。這與北京的灌腸極為相似，只是原料不同。

制法：

碗托由精制蕎麥制作成碗狀，放入鍋中蒸熟，然后取出等待涼了以后，切成片狀，可以炒熱食用，但是如果涼吃以豬肝等為拌料后味道鮮美可口，很有韌性。在陜北是很普遍的一種民間食品。差不多每個(gè)縣的市鎮(zhèn)上，都有飯店或小吃攤點(diǎn)叫賣。老百姓更是家家戶戶自己做了吃。這原因，大約首先是陜北普遍生產(chǎn)蕎麥，陜北老百姓在幾千百年的生產(chǎn)與生活實(shí)踐中，不斷地摸索著粗糧細(xì)作的方法，蕎面碗坨在諸多的蕎面食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。

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剁蕎面

簡介

蕎麥?zhǔn)顷儽钡纳系入s糧之一。它高蛋白，低脂肪，維生素含量高，營養(yǎng)相當(dāng)豐富，陜北當(dāng)?shù)厝擞盟鲈谠S多好吃的傳統(tǒng)食品。剁蕎面就是其中最受歡迎的一種。這種食品，有軟化血管、保護(hù)視力、清熱、降火、健胃、預(yù)防腦血管出血等食療價(jià)值，被譽(yù)為“長壽食品”。

“剁蕎面”，怎么個(gè)剁法呢？說來不復(fù)雜，只是剁面刀是特制的，與普通菜刀不同。此刀約2尺長，寸寬，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背兩端按著兩個(gè)木刀把。剁面時(shí)，先將和好的蕎麥面揉成一個(gè)圓團(tuán)，放在面案中間稍靠后，然后用搟杖將面團(tuán)的一部分搟開，此搟白面條稍厚一點(diǎn)。接著兩手握刀，開始由前向后剁，一根根面條很整齊地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮進(jìn)鍋里。一刀面能撈3－4大碗，一人剁可供3－4個(gè)人吃。配上羊肉臊子，吃起來鮮潤滑爽，面香可口。剁面是陜北婆姨們的拿手本領(lǐng)。大約姑娘長到約14歲時(shí)，作母親的就開始手把手地教女兒學(xué)剁面，等到姑娘成人出嫁時(shí)，剁面技術(shù)已學(xué)到家了。

在陜北，姑娘會(huì)不會(huì)剁面，剁得好不好，是小伙子找對象時(shí)衡量女方手巧不巧的一個(gè)條件。要是哪位姑娘不會(huì)剁面，或剁得不好，那是她終身的一大缺陷。剁蕎面，是陜北人待客、逢年過節(jié)和喜慶時(shí)必吃的一種美食佳肴，也是聞名于陜北的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

制作：

剁蕎面，貴在一個(gè)“剁”字，把養(yǎng)面揉成面團(tuán)，放在面案上用搟杖逐次搟開，搟至比白面條略厚一點(diǎn)時(shí)，操刀剁面。剁面刀形制特別，刀身長約2尺，寸寬，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背兩端裝有兩個(gè)木柄。剁面時(shí)，提臂懸肘，雙手持握兩柄。刀下見面，準(zhǔn)確勻稱，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨點(diǎn)，面條翻動(dòng)，若銀絲飛舞。面，若細(xì)粉絲，整齊如機(jī)制掛面，堪稱“陜西一絕”。

在吳旗，新媳婦進(jìn)廚房，第一道關(guān)口就是看剁蕎面的熟練程度。民謠稱：“媳婦強(qiáng)不強(qiáng)，先看剁蕎面宜用臊子湯，民歌唱道：“羊肉臊子剁蕎面，開店婆姨趕腳漢”，道出事物雙方的內(nèi)在關(guān)系及親密程度。此為葷食。素食以洋芋為主，去皮切作繩頭小方塊，加調(diào)料炒煮酥綿，有時(shí)還配以豆腐丁，制成臊子湯，食時(shí)佐以蔥花、小菜。剁蕎面，湯香味美，面條滑爽，為地道的北方風(fēng)味美食。

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子長蕎面漏魚

簡介

漏魚是子長夏季應(yīng)時(shí)小吃，色澤潔白。是用蕎麥做成的，蕎麥又稱“甜蕎麥”，屬蓼科作物，其籽粒為谷物類糧食。蕎麥的籽粒果實(shí)為三棱形狀，皮色為黑色或銀灰色，表面和邊緣平滑光亮，可供食用。

做法

食材：

蕎面粉、醬油、辣椒油、蒜泥、柿子醬、黃瓜絲

做法：

1、蕎麥粉用水和成面團(tuán)，再加入少量水搓，搓勻后再加水繼續(xù)搓，直到成糊狀為止；

2、然后加水稀釋（也可用脫皮后的蕎麥仁，加適量的水滲約10分左右，放在面板上用搟面杖壓碎，放入盆中加水和成面團(tuán)；

3、然后再加少量水揉搓，后加水稀釋，用籮過濾）備用。將稀釋的面糊倒入鍋中加溫，并不斷攪拌，直至熟為止。將攪熟后的面團(tuán)舀入漏雨盆中輕微震動(dòng)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成魚形，稱漏魚。

4、食用時(shí)用笊籬撈入碗中，加入蒜泥稀湯、辣椒油、柿子醬等佐料即可員；如愿意吃涼的，可多過幾次涼水，或冰鎮(zhèn)后再澆作料食用。

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風(fēng)味西川燉羊肉

簡介

西川燉羊肉是陜西著名的漢族小吃，長縣李家岔鄉(xiāng)、安定鎮(zhèn)、石家灣鄉(xiāng)等地草原中生長大量的地椒草（又稱“百里香”），羊只長期食用后，肉質(zhì)香而無膻味?？勺鞅囱蛉?，也可清蒸羊肉。燉食時(shí)，連骨剁成塊狀。置入冷水內(nèi)，文火燉爛，加入食鹽、花椒、辣椒、生姜、大蔥等調(diào)料，即成“燉羊肉”，其味道鮮美，葷而不膩，別具風(fēng)味。

制作工藝：

子長縣李家岔鄉(xiāng)、安定鎮(zhèn)、石家灣鄉(xiāng)等地草原中生長大量的地椒草（又稱“百里香”），羊只長期食用后，肉質(zhì)香而無膻味?？勺鞅囱蛉猓部汕逭粞蛉?。燉食時(shí)，連骨剁成塊狀。置入冷水內(nèi)，文火燉爛，加入食鹽、花椒、辣椒、生姜、大蔥等調(diào)料，即成“燉羊肉”，其味道鮮美，葷而不膩，別具風(fēng)味。

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鹵汁涼粉

簡介

打鹵汁和涼粉一起吃的叫鹵汁涼粉。這種美食最初出處據(jù)說是陜西省長安縣。夏季炎熱正趕上農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)民無暇做飯，熱飯吃起來又占用時(shí)間，打一鍋鹵，切一點(diǎn)涼粉，佐以方便調(diào)料，泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之，爽口愜意，美不勝言，這樣就逐漸形成了這個(gè)具有陜西特色的漢族風(fēng)味小吃。

做法

1.涼粉：豌豆粉加水?dāng)嚦珊ㄋ头郾壤鶕?jù)買的粉的種類決定，網(wǎng)上流傳比較多的說法是一比六但我試了下太稀，可能是品種的關(guān)系），注意要攪勻不要有結(jié)塊。面糊加入鍋中一邊加熱一邊攪拌，大火少煮一會(huì)兒就換小火，否則容易糊。網(wǎng)上有的地方說可以加一點(diǎn)鹽容易凝結(jié)，我覺得差不多。豌豆面糊煮到變稠有點(diǎn)透明了（大約需要煮將近20分鐘，期間要一直攪拌）之后倒進(jìn)大的容器里晾涼。涼透后的豌豆粉就可以切條了。

2.白吉饃：做法網(wǎng)上都有就不細(xì)說了，對于沒有烤箱的同學(xué)比如我，放鍋里烙也可以，就是需要頻繁翻面否則會(huì)焦。

3.鹵汁：燒一鍋水，水開后加點(diǎn)五香粉（最好是泡過五香粉的水，去渣，這樣鹵汁 里不會(huì)有渣口感更好）。打1-2個(gè)雞蛋，倒入湯中變成蛋花，最后加入兌水的淀粉勾芡。

4.調(diào)料：沒有蒜汁的同學(xué)可以自制蒜汁，我的經(jīng)驗(yàn)是把大蒜切末稍微搗一下，加入少量開水泡著，味道也挺濃的。芝麻醬一般超市里買的需要稍微稀釋一下，要可以流動(dòng)的效果，方法就是兌點(diǎn)開水拿筷子攪拌，想要香一點(diǎn)可以滴一點(diǎn)香油。另外還需要準(zhǔn)備好醋和油潑辣子。

5.最后一步：把饃掰好，先澆上少量鹵汁，鋪上涼粉，再澆一層鹵汁，加醋、芝麻醬、大蒜汁、鹽、油潑辣子。就可以吃啦～

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陜北大燴菜

簡介

陜北大燴菜是陜北的最有特色的一道風(fēng)味，其葷素皆備，包羅萬象，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是陜北傳統(tǒng)的大眾化飲食。延安街頭，中小飯店均有烹售，有的飯館甚至于干脆直接以“大燴菜”或“燴菜王”命名。

陜北溝峁縱橫，水源奇缺，冬季寒冷。冬春之際難見鮮菜，百姓菜碗中就以白菜、洋芋為主。保存白菜的方法就是腌藏。聰慧的陜北婦女烹制的酸白菜熬洋芋，是民間最普遍的吃法，酸味新穎，口味鮮美，風(fēng)靡一時(shí)。

燴三鮮則是延安餐飲業(yè)中傳統(tǒng)保留項(xiàng)目，其歷史可追溯至明清時(shí)期，是趕腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂三鮮，其實(shí)就是紅燒土豆塊或豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一大碗，即充饑又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽，最適合陜北人的粗喉嚨大肚皮，人人覺得值得劃算。

燴菜系中，最值得一提的是豬肉撬板粉?！俺兑话腰S蒿關(guān)上門，吃了你們家的豬肉撬板粉”。用小炒豬肉和洋芋片、粉條同炒，另加木耳，為洋芋、粉條著色。這道菜顏色紅褐誘人，配菜協(xié)和，豬肉噴香，洋芋酥綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味，名聞西北，是陜北人引以為豪的創(chuàng)造。

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密汁南瓜

簡介

蜜汁南瓜為延安的一道特色小吃，使用陜北優(yōu)質(zhì)八棱南瓜為最佳，做法簡單，口感綿軟，香甜怡人。而且具有解毒，防治糖尿病、降低血糖，保護(hù)胃粘膜、幫助消化，消除致癌物質(zhì)，防治妊娠水腫和高血壓，促進(jìn)生長發(fā)育等功效。

營養(yǎng)功效：

1. 解毒： 內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；

2. 防治糖尿病、降低血糖： 南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；

3. 保護(hù)胃粘膜、幫助消化： 南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化；

4. 消除致癌物質(zhì)： 南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力；

5.防治妊娠水腫和高血壓： 南瓜花果的營養(yǎng)極為豐富。孕婦食用南瓜花果，不僅能促進(jìn)胎兒的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期并發(fā)癥，促進(jìn)血凝及預(yù)防產(chǎn)后出血。

6. 促進(jìn)生長發(fā)育： 南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。

做法

材料

原料：南瓜、(可以配蜜棗、白果、枸杞)

調(diào)料：白糖、蜂蜜、色拉油、姜片

做法：

1、南瓜去皮、洗凈、切丁，紅棗（枸杞）用溫水發(fā)開待用。

2、切好的南瓜片整齊放入盤里，加入蜜棗、枸杞、白果、生姜片，入蒸籠蒸15分鐘。

3、取出、去掉生姜片，輕輕扣入海碗里，

4、鍋洗干凈、上火放少許底油，加適量水、白糖和蜂蜜小火熬制成漿，看汁的濃度，需要的話勾芡即成。

技巧：

南瓜蒸的不能太過、口感發(fā)利、可以用保鮮膜封上、比較面

熬糖、火候：水和糖的比例要合適，一般一比一即可。

小火長時(shí)間加熱容易出絲，大火容易糊炒成糖色，用中小火，能化開糖就行。

整的時(shí)候可以看看八寶飯的碼盤方法。把各種原料的形狀、顏色直接碼好，出鍋就不要?jiǎng)恿?，直接澆糖汁即可，能保持其完整性?/p>