定西粉湯

簡(jiǎn)介

惟獨(dú)定西人叫“粉湯”。因?yàn)樗鼡碛兄苓吀骺h飲食中所缺乏的獨(dú)特主角——“雜燴”，顯示了它獨(dú)具的特色。粉湯，將涼粉切成方形薄片，加雜燴、丸子、雞肉、酥肉、肉片等，為定西民間婚喪常見(jiàn)待客食品。

做法

由雞湯燴制的豆粉粉片墊底，上面擺放著雜燴、丸子、雞肉塊、紅燒肉等，湯中漂浮著幾片木耳、數(shù)段金針和紅綠相映的辣椒絲蔥絲，香飄四溢。

隴西金錢(qián)肉

簡(jiǎn)介

隴西金錢(qián)肉又名隴西蝴蝶肉，他不但外形好看，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外。該產(chǎn)品選料考究，做工精細(xì)，色澤紅潤(rùn)，晶瑩透亮，富有膠質(zhì)彈性、柔嫩、香醇、余味悠長(zhǎng)，故譽(yù)為“隴原一絕”。

歷史文化

隴西金錢(qián)肉，又名隴西蝴蝶肉。歷名：金錢(qián)美樂(lè)肉，自隋煬帝西巡品嘗以來(lái)，即被歷代朝庭列為貢品，歷史悠久，傳說(shuō)唐朝時(shí)楊貴妃受唐明皇專(zhuān)龐，夜夜尋歡，晨 不上朝，為使明皇上常食此物，因夏季天熱不宜多儲(chǔ)，便改為用八百里加急快馬傳遞，此后便有了長(zhǎng)安東西驛道，每天快馬飛奔為唐明皇和楊玉環(huán)運(yùn)送荔枝和金錢(qián)肉的故事。

做法

(1) 將腌制好的金錢(qián)肉從包裝袋里打開(kāi)切片，切片越薄越好，切好后拼盤(pán) 。(2) 切蔥花少許灑在拼盤(pán)上。(3) 炒勺上火，放入植物油一勺，待油八成熟后淋在拼盤(pán)上即可食用。"金錢(qián)肉"是隴式筵席特有名菜，已有千余年歷史。因形如金錢(qián)而得名。此菜預(yù)示財(cái)源廣進(jìn)，舊時(shí)商賈宴客，必有此菜。

定西燒雞粉

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燒雞粉是隴西具有傳統(tǒng)特色的地方岡味吃食，盛夏酷暑，可以涼食，清爽可口，消暑解熱，為上乘清涼飲食；隆冬寒天，則可熱食，鮮香味厚；春秋之季，可視自己口味而食。

做法

以雞肉、雞蛋、淀粉、菠菜汁及多種調(diào)料加工而成，褐湯綠粉、肉蛋兼?zhèn)?，具有老少咸宜、四季皆佳的特點(diǎn)。

烤小豬

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又稱烤乳豬。這道美味佳肴相傳始于北魏，歷史悠久，名揚(yáng)天下?？拘∝i最適宜的是3-4個(gè)月的小豬娃。漳縣的烤小豬色紅亮，皮酥脆，肉嫩香，曾獲得美好的贊譽(yù)。

歷史文化

很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢(shì)兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時(shí)宅院的主人匆匆趕回家，只見(jiàn)一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來(lái)。主人循著香味找去，發(fā)現(xiàn)原來(lái)是從一只燒焦的小豬身上發(fā)出來(lái)的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發(fā)明了吃豬肉的新方法而欣慰。

做法

宰殺去毛、除內(nèi)臟后，以開(kāi)水將豬皮燙硬，揩去水份，在熱豬皮上涂抹蜂蜜，用鐵叉叉平，放在木炭火上烤約50-60分鐘即成。

定西糖酥餅

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糖酥餅在中國(guó)流傳甚廣的民間小吃，各地都有特色是糖酥餅，具體起源尚無(wú)考證，糖酥餅應(yīng)該起源于油酥餅，后來(lái)有糕點(diǎn)師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成糖酥餅。也是定西當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴?/p>

歷史文化

據(jù)傳當(dāng)年唐高宗李治在武則天的影響下，特別信奉佛教。當(dāng)玄奘法師翻譯佛經(jīng)達(dá)千卷時(shí)，唐高宗曾命宮中廚人專(zhuān)門(mén)用清油做成“千層烙餅”賞賜給玄奘，以表彰玄奘百折不撓的毅力和一絲不茍的工作態(tài)度。玄奘去世后，長(zhǎng)安方圓五百里趕來(lái)送葬的一百多萬(wàn)人，也大都帶著寓意千卷佛教的各種食品來(lái)祭奠玄奘。京都長(zhǎng)安的廚師們，懷著對(duì)玄奘法師的崇敬心情，對(duì)“千層烙餅”又作了精心改進(jìn)，并取名“千層油酥餅”，投入飲食市場(chǎng)銷(xiāo)售。由于油酥餅工藝精細(xì)，完全是用植物油制作，又含有紀(jì)念玄奘法師之意，因而在唐都長(zhǎng)安曾風(fēng)靡一時(shí)，千余年來(lái)，雖經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今。

做法

原料：油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。油酥：面粉100g、色拉油50g。糖餡：糖80g、面粉80g、色拉油30g。白芝麻適量。

做法：1、油皮和油酥的原料分別揉成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛30分鐘。2、糖餡中的80g面粉鋪在烤盤(pán)上，烤箱175度，烤約15分鐘至微黃色。3、烤好的面粉與80g糖和30g色拉油拌勻成糖餡。4、松弛好的油皮搟成圓餅，包入油酥，捏緊收口。5、搟開(kāi)成大大薄薄的長(zhǎng)方形，卷起成筒狀。6、切成16等分。7、取一個(gè)小劑子，將切面的兩端捏合。8、搟開(kāi)成圓形，包上適量糖餡，捏緊收口。9、收口向下，搟開(kāi)成薄薄的餅狀（盡量保持沒(méi)有破洞，否則烤熟后不會(huì)鼓起）10、表面噴上少許水，粘上適量白芝麻；烤箱220度，中層，約8—10分鐘。

定西水晶包子

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水晶包子是一款外形精致，鮮甜宜人的面食。市定西當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)特色小吃之一。

做法

原料：主料精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。調(diào)料綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。

過(guò)程：(1)制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。(2)制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60、20、20分3次加入)，揉成面團(tuán)，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經(jīng)3小時(shí)左右，用手揪一塊，見(jiàn)里面有些小孔即好。將面放在案板上，中間按一個(gè)窩，將堿水倒入窩處，再將面揉勻，直到?jīng)]有黃斑點(diǎn)為止。然后將發(fā)好的面揉成長(zhǎng)條，用手揪成12個(gè)重約35克的包劑待用。

(3)包餡心。每個(gè)包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

炒蠶豆

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岷州氣候適于蠶豆生長(zhǎng)，所產(chǎn)蠶，岷人有吃炒豆子的風(fēng)俗，久而久之，炒豆子成為岷縣的一大特產(chǎn)。

做法

1. 將鮮蠶豆剝?nèi)テぃ?. 冬筍洗凈，切??；3. 冬菜、姜均切末；4. 將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁，待用；5. 鍋上火，注油燒熱，下姜末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍?。?. 煸炒片刻后，下入兌好的調(diào)味汁，添適量高湯，用濕淀粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤(pán)。

定西漿水面

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定西特產(chǎn)漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流行于蘭州、天水、定西、臨夏等地。漿水面先要制作漿水。把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內(nèi)，放在溫暖處發(fā)酵三天，即可制成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進(jìn)食欲，為夏令佳品。

做法

先將手工搟制的長(zhǎng)面煮熟，涼開(kāi)水浸過(guò)，盛入碗內(nèi)，澆上熗過(guò)油蔥花、花椒水、調(diào)入辣椒油、撒上芫荽末，即成漿水面。再以油炸"虎皮辣椒"、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑頓消。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復(fù)體力，而且對(duì)高血壓、腸味病和泌尿病有一定的療效。