家佳樂美食是一個專業(yè)的美食菜譜分享平臺，匯集了海量家常菜、地方特色菜、烘焙甜點等詳細(xì)制作教程與烹飪技巧。我們致力于幫助每一位美食愛好者輕松下廚房，通過清晰的步驟圖解和視頻教學(xué)，讓烹飪變得簡單有趣，享受制作與分享美食的樂趣。
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定西市是甘肅省下轄的一個地級市，位于甘肅中部，通稱“隴中”，是蘭州市的“東大門”。被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)組委會審定命名為“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”。
特色美食有定西把把肉、定西粉湯、定西粉魚兒、定西醪糟、定西烤小豬、定西口條肉、涼粉、鹵雞、麻腐角兒、定西錢兒肉、定西釀皮子、定西燒雞粉等。
定西釀皮子
簡介
定西特產(chǎn)釀皮子是一種用面粉做的涼食佳品，流行于甘肅各地。在定西以安家釀皮最為著名。直接把面粉調(diào)成漿，不用分離面筋、蒸制成釀皮，調(diào)料多用麻醬，并配以沸水熗熟的綠豆芽，則清爽可口，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味殊佳。
做法
先把優(yōu)質(zhì)面粉加少許食堿調(diào)水和成面團，在清水中揉搓，分離出蛋白質(zhì)和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一點食堿，調(diào)成面漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼后，切成細(xì)條，即成釀皮。蛋白質(zhì)蒸熟后，成為柔韌多孔的面筋，切片待食。把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、面筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調(diào)上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳肴。清末自陜西傳到甘肅的"高擔(dān)釀皮"別具風(fēng)味。
[!--empirenews.page--]雪山駝?wù)?/strong>
簡介
山駝?wù)剖沁h(yuǎn)近有名的漢族傳統(tǒng)佳肴，屬于甘肅菜?！把┥今?wù)啤币越K年白雪皚皚的祁連山、廣闊無垠的戈壁灘和沙漠之舟的駱駝群為背景，經(jīng)過精心構(gòu)思，以高超的烹飪技藝再現(xiàn)了河西走廊特有的壯麗景色。
做法
駝?wù)啤?u data-vRPG="ixot8V">雞腿、豬蹄、火腿、雞蛋、冬菇等多種原料烹制而成的。用高麗糊做雪峰置于盤中，再把煮熟去骨的駝?wù)魄谐善湃胙┓逯g，人桌，色、香、味、形俱佳。
[!--empirenews.page--]定西粉湯
簡介
惟獨定西人叫“粉湯”。因為它擁有周邊各縣飲食中所缺乏的獨特主角——“雜燴”，顯示了它獨具的特色。粉湯，將涼粉切成方形薄片，加雜燴、丸子、雞肉、酥肉、肉片等，為定西民間婚喪常見待客食品。
做法
由雞湯燴制的豆粉粉片墊底，上面擺放著雜燴、丸子、雞肉塊、紅燒肉等，湯中漂浮著幾片木耳、數(shù)段金針和紅綠相映的辣椒絲蔥絲，香飄四溢。
[!--empirenews.page--]隴西金錢肉
簡介
隴西金錢肉又名隴西蝴蝶肉，他不但外形好看，而且營養(yǎng)價值很高，名揚國內(nèi)外。該產(chǎn)品選料考究，做工精細(xì)，色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質(zhì)彈性、柔嫩、香醇、余味悠長，故譽為“隴原一絕”。
歷史文化
隴西金錢肉，又名隴西蝴蝶肉。歷名：金錢美樂肉，自隋煬帝西巡品嘗以來，即被歷代朝庭列為貢品，歷史悠久，傳說唐朝時楊貴妃受唐明皇專龐，夜夜尋歡，晨 不上朝，為使明皇上常食此物，因夏季天熱不宜多儲，便改為用八百里加急快馬傳遞，此后便有了長安東西驛道，每天快馬飛奔為唐明皇和楊玉環(huán)運送荔枝和金錢肉的故事。
做法
(1) 將腌制好的金錢肉從包裝袋里打開切片，切片越薄越好，切好后拼盤 。(2) 切蔥花少許灑在拼盤上。(3) 炒勺上火，放入植物油一勺，待油八成熟后淋在拼盤上即可食用。"金錢肉"是隴式筵席特有名菜，已有千余年歷史。因形如金錢而得名。此菜預(yù)示財源廣進，舊時商賈宴客，必有此菜。
[!--empirenews.page--]定西燒雞粉
簡介
燒雞粉是隴西具有傳統(tǒng)特色的地方岡味吃食，盛夏酷暑，可以涼食，清爽可口，消暑解熱，為上乘清涼飲食；隆冬寒天，則可熱食，鮮香味厚；春秋之季，可視自己口味而食。
做法
以雞肉、雞蛋、淀粉、菠菜汁及多種調(diào)料加工而成，褐湯綠粉、肉蛋兼?zhèn)?，具有老少咸宜、四季皆佳的特點。
[!--empirenews.page--]烤小豬
簡介
又稱烤乳豬。這道美味佳肴相傳始于北魏，歷史悠久，名揚天下?？拘∝i最適宜的是3-4個月的小豬娃。漳縣的烤小豬色紅亮，皮酥脆，肉嫩香，曾獲得美好的贊譽。
歷史文化
很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發(fā)現(xiàn)原來是從一只燒焦的小豬身上發(fā)出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發(fā)明了吃豬肉的新方法而欣慰。
做法
宰殺去毛、除內(nèi)臟后，以開水將豬皮燙硬，揩去水份，在熱豬皮上涂抹蜂蜜，用鐵叉叉平，放在木炭火上烤約50-60分鐘即成。
[!--empirenews.page--]定西糖酥餅
簡介
糖酥餅在中國流傳甚廣的民間小吃，各地都有特色是糖酥餅，具體起源尚無考證，糖酥餅應(yīng)該起源于油酥餅，后來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成糖酥餅。也是定西當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴?/p>
歷史文化
據(jù)傳當(dāng)年唐高宗李治在武則天的影響下，特別信奉佛教。當(dāng)玄奘法師翻譯佛經(jīng)達千卷時，唐高宗曾命宮中廚人專門用清油做成“千層烙餅”賞賜給玄奘，以表彰玄奘百折不撓的毅力和一絲不茍的工作態(tài)度。玄奘去世后，長安方圓五百里趕來送葬的一百多萬人，也大都帶著寓意千卷佛教的各種食品來祭奠玄奘。京都長安的廚師們，懷著對玄奘法師的崇敬心情，對“千層烙餅”又作了精心改進，并取名“千層油酥餅”，投入飲食市場銷售。由于油酥餅工藝精細(xì)，完全是用植物油制作，又含有紀(jì)念玄奘法師之意，因而在唐都長安曾風(fēng)靡一時，千余年來，雖經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今。
做法
原料：油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。油酥：面粉100g、色拉油50g。糖餡：糖80g、面粉80g、色拉油30g。白芝麻適量。
做法：1、油皮和油酥的原料分別揉成團，蓋保鮮膜松弛30分鐘。2、糖餡中的80g面粉鋪在烤盤上，烤箱175度，烤約15分鐘至微黃色。3、烤好的面粉與80g糖和30g色拉油拌勻成糖餡。4、松弛好的油皮搟成圓餅，包入油酥，捏緊收口。5、搟開成大大薄薄的長方形，卷起成筒狀。6、切成16等分。7、取一個小劑子，將切面的兩端捏合。8、搟開成圓形，包上適量糖餡，捏緊收口。9、收口向下，搟開成薄薄的餅狀（盡量保持沒有破洞，否則烤熟后不會鼓起）10、表面噴上少許水，粘上適量白芝麻；烤箱220度，中層，約8—10分鐘。
[!--empirenews.page--]定西水晶包子
簡介
水晶包子是一款外形精致，鮮甜宜人的面食。市定西當(dāng)?shù)責(zé)衢T特色小吃之一。
做法
原料：主料精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。調(diào)料綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。
過程：(1)制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。(2)制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60、20、20分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經(jīng)3小時左右，用手揪一塊，見里面有些小孔即好。將面放在案板上，中間按一個窩，將堿水倒入窩處，再將面揉勻，直到?jīng)]有黃斑點為止。然后將發(fā)好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3)包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
[!--empirenews.page--]炒蠶豆
簡介
岷州氣候適于蠶豆生長，所產(chǎn)蠶，岷人有吃炒豆子的風(fēng)俗，久而久之，炒豆子成為岷縣的一大特產(chǎn)。
做法
1. 將鮮蠶豆剝?nèi)テぃ?. 冬筍洗凈，切?。?. 冬菜、姜均切末；4. 將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁，待用；5. 鍋上火，注油燒熱，下姜末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍?。?. 煸炒片刻后，下入兌好的調(diào)味汁，添適量高湯，用濕淀粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。
[!--empirenews.page--]定西漿水面
簡介
定西特產(chǎn)漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流行于蘭州、天水、定西、臨夏等地。漿水面先要制作漿水。把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內(nèi)，放在溫暖處發(fā)酵三天，即可制成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。
做法
先將手工搟制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內(nèi)，澆上熗過油蔥花、花椒水、調(diào)入辣椒油、撒上芫荽末，即成漿水面。再以油炸"虎皮辣椒"、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑頓消。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復(fù)體力，而且對高血壓、腸味病和泌尿病有一定的療效。
