阿拉爾市，是新疆維吾爾自治區(qū)直轄的縣級(jí)市，東西相距281公里，南北相距180公里。與吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦和哈薩克斯坦共和國(guó)接壤，與巴基斯坦和印度臨近，有著較豐富的邊境口岸和邊貿(mào)資源。

特色美食有馬腸子等。

手抓飯

簡(jiǎn)介

“抓飯”，維吾爾語(yǔ)叫“波羅”，是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國(guó)家、俄羅斯聯(lián)邦等民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請(qǐng)客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請(qǐng)客人逐個(gè)淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤螅魅硕藖?lái)幾盤“抓飯”，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤)，請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”?，F(xiàn)在有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

歷史文化

關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)。相傳在一千多年前，有個(gè)叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無(wú)濟(jì)于事，后來(lái)他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來(lái)，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

這個(gè)傳說(shuō)是否真實(shí)，我們且不去考究，但抓飯是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實(shí)實(shí)在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了。

做法

主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

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烏魯木齊烤馕

簡(jiǎn)介

烤馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用馕的歷史很悠久。馕是用馕炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。

品種：

馕的品種很多，大約有五十多個(gè)。常見(jiàn)的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕等等。據(jù)考證，“馕”字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到依斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。

特色：

馕的一般做法跟漢族燒餅很相似。在面粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等。皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。

傳說(shuō)當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過(guò)這個(gè)美好的傳說(shuō)，各族人民把馕看作日常生活必備的食品

歷史文化

烤馕在新疆的歷史很悠久，在中國(guó)許多史料中都有記載。自治區(qū)博物館陳列的吐魯番出土的唐朝的馕，說(shuō)明．在兩干多年前，吐魯番人就會(huì)做精細(xì)美味的馕了。馕，古代稱“胡餅”、“爐餅”。中國(guó)歷史上許多著名詩(shī)人在他們的詩(shī)篇中還描寫過(guò)馕。自居易在《寄胡餅與楊萬(wàn)州》這首詩(shī)中說(shuō)：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香出新?tīng)t。寄予饑饞楊大使，嘗看得以輔興無(wú)?！辟Z思勰著的《齊民要術(shù)》中摘錄了“食經(jīng)”關(guān)于做馕的技術(shù)資料，可見(jiàn)馕在中國(guó)食譜中由來(lái)已久。

風(fēng)俗：

維吾爾人還把烤馕看做吉祥物和幸福的象征。比如，男方向女方提親，作為見(jiàn)面的禮物，就有衣料、鹽、方塊糖，還必須有五個(gè)馕。在結(jié)婚儀式上，要安排一位姑娘，雙手捧出一個(gè)托盤，上面放著一碗鹽水，鹽水里泡著兩塊小馕。姑娘就站在新朗新娘中間，讓他倆搶著吃下這兩塊象征著愛(ài)融洽、甘苦共嘗的鹽水馕。此時(shí)，新朗新娘爭(zhēng)先下手去撈碗里的馕，誰(shuí)先撈到馕，就表示誰(shuí)最忠于愛(ài)情?！霸摮鍪謺r(shí)就出手”，搶馕，就成為婚禮中的第一個(gè)高潮。

做法

制作材料：

甜烤馕的做法甜烤馕的制作材料：精面粉500克，白糖、花生油各75克，嫩酵面（面肥）50克，蘇打粉2克。甜烤馕的特色：色澤金黃，松軟可口。

制作方法：

教您甜烤馕怎么做，如何做甜烤馕1.將精面粉放入盆內(nèi)，加嫩酵面及白糖、花生油、蘇打粉及150克水揉成面團(tuán)，蓋上濕布餳15分鐘。 2.餳好的面團(tuán)用手揉成長(zhǎng)條，摘成10個(gè)面劑，揉成圓形，上面抹上油，兩個(gè)合在一起即成烤馕生坯。 3.烤馕生坯按扁，用大拇指從圓窩處往外按成直徑約1厘米大小的圓窩，再用帶尖的工具在馕的中間扎幾個(gè)透眼。 4.用手從馕底部托起，改成圓形放入盤內(nèi)，用220-230℃的

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馬腸子

簡(jiǎn)介

特點(diǎn)：

馬腸子是熏肉中的上品。哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長(zhǎng)的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個(gè)月左右即成。除用肋骨肉灌腸外，還用碎肉和塊肉來(lái)灌腸，也有用熏的方法來(lái)做馬腸子。哈薩克族人制作的馬腸脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并具有特殊的風(fēng)味。

產(chǎn)品：

①馬肉伊犁哈薩克人的馬肉聞名天下，原因就在于我們的馬匹都是在山中放養(yǎng)，保持馬匹野性，讓馬匹盡情奔跑（哈薩克人的放養(yǎng)習(xí)慣），鍛造韌性優(yōu)質(zhì)的馬肉，勁道！馬匹都是食草長(zhǎng)大（經(jīng)常會(huì)吃一些山中的名貴草藥哦），從小到大不知道飼料是什么味，可視為野馬，真正意義上的綠色食品，放心肉。

②熏馬腸：熏馬腸更是一絕，馬的精華在于馬肋骨，新鮮馬肉連同馬肋骨一起裝入韌性最好的馬腸，紅柳枝煙熏，呈煙熏色，極品中的極品。嘗一口，咀嚼1分鐘以上越嚼越香。

功效：

馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、鋅、鐵、硒等礦物質(zhì)，含量豐富，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)肝補(bǔ)血、滋陰壯陽(yáng)的作用，可促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力。馬肉脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用。

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烤羊肉串

簡(jiǎn)介

新疆正宗烤羊肉串，維吾爾語(yǔ)稱之為“喀瓦甫”?？狙蛉獯谕卖敺亲钣忻拿褡?u data-24hg="LBhrbW">風(fēng)味小吃。來(lái)吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒(méi)有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見(jiàn)，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上，陳佩斯、朱時(shí)茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國(guó)。

特色：

該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關(guān)鍵，烤熟后羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味。新疆維吾爾族民間傳統(tǒng)的烤羊肉串，同樣既是街頭的風(fēng)味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴(yán)格，二者的區(qū)別在于烤制規(guī)模的大小和具體方法上。

新吃法：

在新疆無(wú)論到哪里都有烤羊肉串。近年來(lái)，在墨玉、庫(kù)車和烏魯木齊的二道橋市場(chǎng)等地出現(xiàn)了烤羊肉串的另一種形式，民間稱它為“米特爾喀瓦普”，意為“1米長(zhǎng)的烤羊肉串”。這種烤羊肉串確實(shí)名副其實(shí)，釬子足有70－80厘米長(zhǎng)，肉塊兒也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來(lái)更為過(guò)癮，因?yàn)檫@一大串足頂那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串，即可飽肚?，F(xiàn)在賓館里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，這樣烤出來(lái)的羊肉串更加鮮嫩。

歷史文化

從考古資料看，早在1800年前，中國(guó)內(nèi)地就已有了烤羊肉串。《漢代畫(huà)像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號(hào)漢墓還出土過(guò)烤肉用的扇子。

做法

烤羊肉串：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長(zhǎng)形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。