阿里地區(qū)，（藏語(yǔ)拼音：Ngari Sanai，威利：mnga' ris sa gnas），是中華人民共和國(guó)西藏自治區(qū)的一個(gè)地級(jí)行政區(qū)。元朝稱納里，明朝稱俄力思。位于青藏高原北部——羌塘高原核心地帶，是中國(guó)西藏自治區(qū)的一個(gè)地區(qū)級(jí)行政區(qū)劃，世界上人口密度最小的地區(qū)之一，擁有獨(dú)特的高原自然風(fēng)貌。

特色小吃：藏毯畚箕餅、藏族吹肺、藏族吹肝、藏族血腸、公婆餅、火車餅、晉蘭夏河蹄筋、牛骨飾品、普蘭木碗、炸灌肺。

風(fēng)干肉

簡(jiǎn)介

風(fēng)干肉，是非常有特色的一種西藏食品。每年年底，當(dāng)氣溫在零度以下時(shí)，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干，到來(lái)年二、三月份便可食用。經(jīng)過(guò)風(fēng)干之后，肉質(zhì)松脆，口味獨(dú)特。

歷史文化

西藏人普遍愛(ài)吃肉，肉以牦牛肉、綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類牲畜，不吃奇蹄類牲畜。如馬、驢、騾肉等。他們不愛(ài)吃山羊肉，認(rèn)為山羊肉傷腎。諺語(yǔ)也說(shuō)：“山羊肉上不了席?！?u data-F6x1="DEOoqd">狗肉更是西藏人深惡痛絕的，罵人“吃狗肉的”，是非常嚴(yán)重的事。老一輩人普遍不吃魚，這與這個(gè)民族虔信佛教、忌諱殺生有關(guān)。而且，魚往往被認(rèn)為是龍或水神的化身。宰殺牲畜多在初冬進(jìn)行，此時(shí)牛羊正肥，有利于在高原的寒冬中冰凍。宰牛的方法，主要為悶死，目的是使血留在體內(nèi)。殺羊時(shí)先纏住4腳，然后用短刀直刺心臟。肉有生吃、風(fēng)干吃和煎、炒、烹煮幾種吃法。面對(duì)一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出鋒利的藏刀，挑選最可口的部位，頻頻切割，并用刀尖挑進(jìn)嘴里。常年啖吃生肉的人，技術(shù)非常嫻熟，吃得津津有味、富有節(jié)奏。一大塊帶骨的肉，很快就被吃得干干凈凈，只剩一副骨架?，F(xiàn)在啖吃生肉已逐漸減少，而吃風(fēng)干牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地氣候高寒，干肉可以經(jīng)年不壞。干肉有兩種形式，一種是整個(gè)保存起來(lái)，藏語(yǔ)叫“歇考”，意即整肉腔；一種是切成1尺長(zhǎng)1寸寬左右的肉條，掛在雪風(fēng)里吹干。西藏最著名的干肉產(chǎn)在羊卓雍湖邊，稱為“羊卓干素”，酥油清潤(rùn)，再蘸辣椒鹽粉，吃一次準(zhǔn)讓你終生難忘。

做法

每年年底，往往是十一月底，當(dāng)氣溫在零度以下時(shí)，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干，既去水份，又保持鮮味。到來(lái)年二、三月份便可以拿下來(lái)烤食或生食，味道是鮮美的。經(jīng)過(guò)風(fēng)干之后，肉質(zhì)松脆，口味獨(dú)特，令食者回味無(wú)窮。

一般的餐館制作方法為：把肉先用鹽腌制一天，放入調(diào)料再腌制一天，放入風(fēng)干房?jī)?nèi)進(jìn)行風(fēng)干、熏烤。

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晉蘭夏河蹄筋

簡(jiǎn)介

蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久。在古代食譜中，曾有將“參、翅、骨、肚、窩、膜、筋、唇”列為“八珍”之說(shuō)。古人所謂的蹄筋，多指鹿筋，并非豬蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋。至清代，考《隨園食單》中所載的“筋”，仍是鹿筋，這大概是袁枚祖籍杭州，嗜食江浙風(fēng)味，牛、羊筋“非南人家常時(shí)有之物”的原故，是證牛、羊蹄筋入饌確乎晚于鹿筋。夏河地區(qū)位于甘南藏族自治州的西北部，地處甘南高原和黃土高原的過(guò)渡地帶，海拔較高，大部地區(qū)在300-4000米，是大西北主要的畜牧業(yè)基地之一，所產(chǎn)羊筋，質(zhì)地上乘，量甲天下，用以入饌，為秦隴名肴；

做法

原料: 羊蹄筋(生)150克。木耳(水發(fā)) 15克 黃花菜（干）15克 淀粉(蠶豆)20克。姜3克 植物油20克 胡椒粉3克 堿5克 花椒粉3克 鹽3克 味精1克 小蔥10克 香油10克 大蒜（白皮）5克。

制作方法：1.將蹄筋放在柴火上燎去毛；2.然后把堿面放清水盆中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾干；3.鍋?zhàn)鹕蠠裏幔忧逵?，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20分鐘，使油慢慢浸入筋內(nèi)；4.油溫至八成熟時(shí)，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開后，撈出用刀刮凈；5.將蹄筋順長(zhǎng)剖二，切成3厘米長(zhǎng)的小段；6.切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調(diào)料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20分鐘，潷湯，翻扣盤中；7.將木耳和黃花水發(fā)，摘洗干凈；8.將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段；9.蔥切段，蒜切片；10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內(nèi)，視水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡。11.再澆入蹄筋盤內(nèi)，淋香油上桌。

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藏族血腸

簡(jiǎn)介

藏族血腸是藏族自治區(qū)當(dāng)?shù)氐?u data-VJMq="yqJ0Cb">特色美食之一。藏族血腸其實(shí)是我們熟知的香腸中的一種，然而不同的是，它里面灌的不止是鮮肉，含有更多的是動(dòng)物的血，因此得名血腸。藏族地區(qū)的農(nóng)、牧民，每宰1只羊，羊血不單獨(dú)煮食，而是灌入小腸內(nèi)煮熟吃。食用起來(lái)，具有不碎、不渣、不脫皮的特點(diǎn)，口感清香軟嫩，不膩不柴。

做法

（1）把最好的羊肉剁碎待用。

（2）在羊血內(nèi)加適量的鹽、花椒、少許糌把粉與剁好的羊肉混拌，灌入腸內(nèi)，用線系成小段。

（3）制法與制香腸同。

（4）血腸的烹煮，將灌好的血腸，放開湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟時(shí)便起鍋，裝入盤內(nèi)，全家席地圍坐，割而食之。

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公婆餅

簡(jiǎn)介

為什么叫公婆餅?zāi)兀吭瓉?lái)，現(xiàn)年七十二歲的阿公林德銘，和六十八歲的阿婆蕭水，當(dāng)年結(jié)婚后即在此開設(shè)餅店，專門制作結(jié)婚用的大餅。鄰居們隨口給它起了個(gè)名──公婆餅，這個(gè)充滿鄉(xiāng)土味的稱號(hào)遂不徑而走，如今店齡已近50年。老夫妻每天早上五點(diǎn)起床，磨米、揉拌、包餡、制餅，全程手工，一天大概能作一百五十個(gè)，皮薄而Ｑ，內(nèi)容實(shí)在，餡有芋頭、豆沙、鹵肉等口味。一般游客皆以為，公婆餅有點(diǎn)像是小一號(hào)的漢式肉餅，炭烤焙成，香酥可口。此外，店里皮潤(rùn)料實(shí)的草仔?也十分出名，以菜脯、絞肉、香菇、蝦仁等配料作餡制成，口味相當(dāng)?shù)赖亍?/p>

做法

食材準(zhǔn)備：精制面粉、夾心肉、蔥、梅干菜、酵母 調(diào)味料：精制食鹽、味精、糖水少許

制作方法：1、面粉拌和成發(fā)面；2、夾心肉切粒加蔥花加霉干菜和精制食鹽、味精拌和入味成餡；3、發(fā)面摘?jiǎng)腽W收口捏攏，按扁，搟成圓餅坯；4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內(nèi)壁上；5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時(shí)，用特制鐵鉗鉗出即成。

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火車餅

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西藏當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?dāng)中，十分具有特色的火車餅占有一席之地?；疖囷灥膭?chuàng)始人是劉義吉先生，他巧思廣義，十分大膽的將多項(xiàng)與飲食無(wú)關(guān)的制茶技術(shù)糅合到制餅工藝上面來(lái)，結(jié)合當(dāng)?shù)睾０螖?shù)千名所特產(chǎn)茶葉，制造出來(lái)的火車餅香味濃郁，唇齒留香，是奮起湖頗負(fù)盛名的名產(chǎn)。

做法

外表之酥皮，目前火車餅推出四種特色口味，四種餅的保存期限，大抵是當(dāng)日烘烤，可保存五天。火車餅有四種口味：一為紫山藥，為健康食品。二為甜口味的綠茶，此茶并非一般之綠茶，而是用本地高山烏龍茶精制而成的獨(dú)特配方。三為咸紅豆鹵肉。最后一種是咸口味的綠豆，由純綠豆沙加以爆香，不摻加肉類。不論哪一種，都添加高山蜂蜜。

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藏族吹肺

簡(jiǎn)介

吹肺又叫腌豬肺，是藏族獨(dú)特的腌肉制品之一。味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。

做法

1、吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之?dāng)U張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調(diào)成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內(nèi)，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復(fù)5-6次方能灌滿。2、用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。

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酥油茶

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酥油茶藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。

酥油茶是藏族民眾每日必不可少的飲料。居住在青藏高原的藏族，由于獨(dú)特的自然地理環(huán)境，日常生活中以酥油和糌粑為主要食品，那里氣候較冷，不宜于蔬菜的生長(zhǎng)，與之 相比，茶葉卻容易運(yùn)輸和保存。在長(zhǎng)期的實(shí)踐過(guò)程中，藏族民眾漸漸懂得，蔬菜所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，可以通過(guò)茶葉來(lái)補(bǔ)充.這樣就創(chuàng)造了獨(dú)特的打制酥油茶的方法。

在西藏，家家都離不開酥油茶。酥油茶是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分，而制作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。

歷史文化

藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛(ài)情故事，敘說(shuō)了酥油茶的來(lái)歷。傳說(shuō)，藏區(qū)有兩個(gè)部落，曾因發(fā)生械斗，結(jié)下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動(dòng)中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛(ài)，但由于兩個(gè)部落歷史上結(jié)下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時(shí)，美梅措跳進(jìn)火海殉情。雙方死后，美梅措到內(nèi)地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當(dāng)藏族人打酥油茶時(shí)，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發(fā)出的故事，具有極強(qiáng)的藝術(shù)感染力。

做法

牧民們傳統(tǒng)的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來(lái)的奶汁加熱，倒入特制的大木桶中（這種桶當(dāng)?shù)亟小把┒?，是專用?lái)提煉酥油的，高約4尺、直徑在l尺左右)，然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得奶汁油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)。這時(shí)就可以將這層脂肪質(zhì)舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋中，冷卻了便成酥油?，F(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)來(lái)取代人工提煉酥油，手搖牛（羊）奶分離器已經(jīng)逐步代替了手工搗制的舊工藝。一般來(lái)說(shuō)，每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油是藏族人民日常土活中的一種主要食品，一日三餐，不可或缺。拌糌粑，酥油為主料之一。打酥油茶、炸面食也要用酥油。

制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來(lái)回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

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炸灌肺

簡(jiǎn)介

炸灌肺是西藏著名的特色風(fēng)味小吃。深受人們的喜愛(ài)。炸灌肺，藏語(yǔ)音洛乍，多見(jiàn)于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點(diǎn)是色澤淡褐，外酥脆里軟、味道香美。特點(diǎn)：味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。

歷史文化

南宋時(shí)的杭州，就曾有人將羊肺做成“灌肺”在市面上出售，且很受人們歡迎。據(jù)《夢(mèng)粱錄》一書記載，當(dāng)時(shí)的“市食”中就有“香辣灌肺”；而《武林舊事》一書則記載有“香藥灌肺”。至于灌肺如何制作，南宋典籍語(yǔ)焉不詳，但稍晚的元代《居家必用事類全集》一書中卻說(shuō)得很清楚：“羊肺帶心一具，洗干凈如玉葉。用生姜六兩，取自然汁，如無(wú)，以干姜代之；麻泥（芝麻醬）、杏仁（杏仁泥）共一盞；白面三兩、豆粉二兩、熟油二兩，一處拌勻，入鹽、肉汁，看肺大小用之，灌滿煮熟?！庇眠@么多配料及調(diào)味品和著面粉、豆粉灌入洗干凈的羊肺里，煮熟后切塊取食，味道自然可口之至。

做法

首先，吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之?dāng)U張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調(diào)成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內(nèi)，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復(fù)5-6次方能灌滿；然后，用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。另外，吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個(gè)大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內(nèi)，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風(fēng)處晾干。經(jīng)1-1個(gè)半月左右，腌制即成。吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。

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藏面

簡(jiǎn)介

藏面，是傳統(tǒng)藏餐中必不可少的一道小吃。你說(shuō)它是正餐也可以、說(shuō)它是小吃也可以。說(shuō)是正餐，藏面的量不多，一般吃一碗不太容易飽腹；說(shuō)是小吃，也屬于面類，在茶館面館才有賣，沒(méi)有街頭小攤賣。藏面的精髓，在于它的湯。吃藏面最大的享受是喝湯，清清淡淡的肉湯，加上少量的鹽和蔥花，就成了一碗難得的美味。喝進(jìn)嘴里，又熱又香，令人回味無(wú)窮。藏面的湯極其好喝，往往吃藏面的人都是沖著藏面的湯去的。

做法

藏面的面條，要提前壓制好，而且煮熟晾干待用。等要吃的時(shí)候，下到牦牛肉湯鍋中，再次燙熱出鍋即可。將煮好的藏面撈到碗里，盛上滿滿一碗極美味的牛肉湯，撒上些許牛肉丁，旁邊再擺上一小碟酸蘿卜，桌上有藏式辣醬可以自己按照口味調(diào)配，就是一碗極香美的藏面了。藏式辣醬跟內(nèi)地的辣醬也不一樣，是用水調(diào)的，里面加上藏族的香料和鹽巴，口感上很有特色，藏式的辣醬，剛一入口時(shí)，并不覺(jué)得有什么辣的，只是覺(jué)得很鮮美，在嘴里轉(zhuǎn)幾圈以后，辣味就一點(diǎn)點(diǎn)出來(lái)了。